1 bát phở bò bao nhiêu tiền

Đến quán chị Béo vào tối, thưởng thức xong bát bún 5.000 đồng có đầy đủ cả thịt lợn, dồi và mọc, nước dùng trong và ngọt lịm, không kém những quán phở có tiếng khác ở Thành Nam, tôi có dịp trò chuyện với chị.

Quán phở giá 5.000 đồng mỗi bát ở Nam Định. Ảnh: Thanh Niên.

Chị chia sẻ: “Hôm nay quán đóng cửa sớm vì hết nước dùng, còn thường thì phải 2 giờ sáng mới hết khách. Có hôm đông quá, khách phải ngồi ăn bên ngoài vì quán quá chật”.

Quán rộng chưa đầy 15 m2, nhưng mỗi ngày có khoảng 400 lượt khách, tiêu thụ 90 kg bún, 20 con gà, tương ứng khoảng 400 bát phở, bún được bán trong ngày.

Quán bún - phở của chị Trung rất đông học sinh, sinh viên. Chị Trung cho biết, nhiều sinh viên thấy giá rẻ quá nên ăn tới hai, ba tô bún hoặc phở, thậm chí có nam sinh viên đã lập kỷ lục ăn 6 tô liền.

Tò mò hỏi chị Trung về bí quyết giữ được giá bán chỉ 5.000 đồng cho mỗi bát bún hoặc phở, chị Trung cười: “Nếu chỉ rẻ mà không ngon thì tôi đã không tồn tại được tới gần 7 năm”.

Chị cho biết, mỗi ngày quán luộc tới 20 con gà nên nước dùng rất đậm đà. Từ năm 1993 “chị Béo” đã mở quán cơm cho sinh viên, giá một suất cơm ngày đó chỉ từ 2.000 - 3.000 đồng. Năm 2005, chị nghỉ hàng cơm mở quán phở.

Chị bảo: “Ai cũng biết một bát phở hiện nay nếu tạm được giá ít nhất cũng phải từ 15.000 đến 30.000 đồng. Với mức giá đó thì không phải là sự lựa chọn của nhiều người, nhất là sinh viên. Thế là tôi mở quán phở 5.000 đồng này, mặc dù tính ra thì lời lãi chẳng là bao".

Hiện tại, quán của chị Trung có các món phở gà, phở lẫn [trong đó có thịt heo, dồi, và mọc]. Thêm một chút hành hoa thái nhỏ rắc lên trên, gia vị pha chế vừa vặn, nước trong veo và ngọt lịm vị của nước luộc gà, trên bàn có đầy đủ chanh, lá thơm, tương ớt... khách quen đến quán chỉ cần nói “cho bát phở lẫn” thì mặc định đó là bát phở 5.000 đồng. Khách nào "chơi sang", gọi phở đùi gà thì mức giá vẫn rất mềm chỉ với 10.000 đồng.

Ngoài sinh viên, quán phở của chị còn có nhiều vị khách đến ăn vì tò mò muốn biết “phở 5 nghìn” như thế nào, rồi gắn bó trở thành khách quen luôn. Thời điểm đông khách nhất trong ngày là từ 6 giờ sáng đến tầm 9h30, và từ 23h đêm đến khoảng 2h sáng.

Nếu có dịp đến Thành Nam, bạn hãy dành thời gian nếm thử món phở sinh viên giá 5.000 đồng để thấy cái dân dã, bình dị của thành phố dệt.

Hiện nay, rất nhiều người rỉ tai nhau rằng uống nước mật ong vào buổi sáng là cách tự nhiên để bảo vệ dạ dày, tốt cho sức khoẻ. Vậy, có đúng uống nước mật ong vào buổi sáng tốt hơn nước lọc hay không?

Lượng khách hàng của món phở là rất lớn và tăng nhanh. Bán phở lời bao nhiêu mà có thể giúp nhiều người thành công đến vậy?

Giá trung bình 1 tô phở trên thị trường hiện nay nằm trong khoảng 30.000 – 40.000 đồng/tô. Nếu 1 ngày bán được từ 100 đến 200 tô và trừ các khoản chi phí sau 1 tháng bạn có thể thu về khoảng 30 – 80 triệu.

Việc xác định chính xác 1kg bánh phở được bao nhiêu bát không quyết định đến chi phí nguyên liệu và lợi nhuận của quán, mà còn giúp làm các bát phở của quán luôn đều, không bị tình trạng bát hôm nay vơi hơn bát hôm qua, hay bát người này nhiều hơn bát người khác.

Khi làm phở ở nhà, 1kg bánh phở sẽ được các bà nội trợ chia khoảng 4-5 bát, tuy nhiên với quy mô nhà hàng, phục vụ số lượng lớn khách, 1kg bánh phở có thể chia ra từ 5 – 7 tô phở tuỳ vào định lượng của chủ quán phở, cũng như lượng đồ ăn đi kèm trong bát phở.

Các con số này đưa ra chỉ tương đối, chủ quán kinh nghiệm sẽ căn chỉnh lại số lượng phở trong 1 bát theo quan sát, tức là nếu đang để 1 kg bánh phở được 5 bát, mà đa phần khách ăn bỏ dở, thì có thể điều chỉnh lại còn 6 bát hoặc 7 bát.

Việc bạn định lượng kỹ càng 1kg bánh phở được bao nhiêu bát thì từng bát phở sẽ tạo cảm giác vừa miệng với khách hơn, và còn giúp quản lý thất thoát, tính được số lượng bánh phở nhập vào chính xác, tránh bị thừa hoặc thiếu quá nhiều.

Theo kinh nghiệm của các quán phở thành công và có số lượng khách lớn,vào giờ cao điểm, đầu bếp có thể trần sẵn và để bánh phở chia theo từng bát. Bạn hãy chuẩn bị phở ra tô sẵn vào những khoảng thời gian thấp điểm. Còn những giờ cao điểm bạn chỉ cần đem ra trụng phở với nước sôi như vậy sẽ tiết kiệm thời gian của bạn rất nhiều.

Bên cạnh đó, nồi nước phở của bạn phải hoạt động với công suất lớn, tiết kiệm thời gian chuẩn bị để ninh nước phở. Muốn có nước dùng ngọt phải nấu nhiều xương, đặc biệt là xương ống. Xương phải nấu 10 -12 giờ mới ngọt, do đó phải dùng nồi công suất cao để tiết kiệm thời gian.

Để tiết kiệm được thời gian và công sức trong cách nấu phở bò kinh doanh, các bạn có thể tham khảo bộ nồi nấu phở bằng điện –  tiện lợi, sạch sẽ lại tiết kiệm được rất nhiều thời gian trong việc chuẩn bị nước dùng.

2. 1kg bún được bao nhiêu bát

Không kém phần với phở, bún cũng là một trong những món ăn phổ biến tại Việt Nam, với tính tiện dụng cao, bởi bún có phần nhẹ hơn phở, ngoài việc ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, người dân còn dùng bún vào xế chiều như một món ăn nhẹ, chống đói nhưng cũng không bị quá no phải bỏ bữa tối.

Giá trung bình 1 tô bún trên thị trường hiện nay nằm trong khoảng 25.000 – 35.000 đồng/tô. Nếu 1 ngày bán được từ 100 đến 200 tô và trừ các khoản chi phí sau 1 tháng bạn có thể thu về khoảng 15 – 30 triệu.

Và việc ước lượng và xác định 1kg bún được bao nhiêu bát sẽ quyết định khá lớn đến chi phí nguyên liệu và lợi nhuận của quán. Nếu 1kg bánh phở được 5 – 7 bát, thì 1kg bún có thể chia ra từ 7 – 8 bát, bởi sợi bún nhỏ, 1kg bún về mặt thị giác sẽ nhiều hơn 1kg bánh phở.

Bởi vậy, định lượng 1kg bún được bao nhiêu bát sẽ giúp chủ quán cũng như đầu bếp kiểm soát nguyên liệu dễ dàng, giảm thất thoát, dễ tính chi phí và lợi nhuận trong một ngày.

Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn đầy đủ hướng dẫn 1kg bánh phở/bún được bao nhiêu bát để bạn bước đầu kiểm soát nguyên liệu, chi phí và doanh thu của quán tốt hơn.

Đừng quên trang bị nồi nấu nước phở/bún công suất lớn [từ 20 lít – 200 lít] với Nồi phở Quang Huy để giúp quá trình chế biến của bạn nhanh chóng, thuận tiện cũng như đem lại chất lượng nước dùng ngon nhất nhé.