Còn theo phó giáo sư dinh dưỡng và dịch tể học Rob van Dam tại Trường sức khỏe cộng đồng Harvard thì: “Đây là một kết quả đáng ngạc nhiên bởi dựa theo những nghiên cứu khác tiến hành trên cư dân Mỹ thì việc uống cà phê sẽ giúp giảm tỷ lệ chết sớm.” Dù vậy, nghiên cứu của Viện Mayo lại góp phần củng cố cho một nghiên cứu tiến hành trong 14 năm, vừa công bố gần đây trên tạp chí New England Journal of Medicine rằng những người có thói quen uống cà phê mỗi ngày sẽ có nguy cơ tử vong thấp hơn so với những người không uống. Tuy nhiên hiệu quả này sẽ tỷ lệ nghịch với số ly cà phê mà các tình nguyện viên uống mỗi ngày.
Bởi thế, cuối cùng các nhà khoa học khẳng định rằng rất khó để xác định giới hạn tối đa của caffeine mà mỗi người được phép dùng mỗi ngày bởi tác động của nó tới mỗi người là khác nhau, phụ thuộc vào đặc điểm giới tính, độ tuổi, cân nặng, sinh hiệu và mức độ nhạy cảm đối với các chất kích thích. Tuy nhiên, người ta ghi nhận kỷ lục dùng nhiều caffeine nhất mà vẫn còn sống là 100 gram. Chú ý, đó là 100 gram chứ không phải là mili gram và lượng caffeine này tương đương với uống cùng lúc 1200 tách cà phê. Tuy nhiên, các nhà khoa học cảnh báo rằng nếu tiêu thụ lượng cà phê gần tới con số đó thì nguy cơ ngộ độc dẫn tới tử vong là vẫn có thể xảy ra. Theo khuyến cáo của FDA thì những người có huyết áp cao, bệnh lý về tim mạch và phụ nữ mang thai nên hạn chế tối đa việc tiêu thụ caffeine. Nếu bạn đang 55 tuổi hoặc lớn hơn, các nghiên cứu trước đây khuyên rằng nên uống không quá 4 tách mỗi ngày. Đối với phần lớn anh em chúng ta thì theo một nghiên cứu gần đây thì liều lượng caffeine mỗi ngày nên là từ 200 - 400 mg để không gây tác động xấu về dài hạn. Còn nếu uống trên 600 mg mỗi ngày, tức là tương đương với 7 tách cà phê thì sẽ gây ra những tác động khó lường trước được. Nếu bạn có những triệu chứng sau đây thì bất kể là bạn uống bao nhiêu ly cà phê, hãy ngừng lại ngay lập tức:
- Buồn nôn
- Kích động
- Tăng động
- Dễ kích thích
- Ợ nóng hoặc trào ngược dạ dày
- Nhịp tim đập nhanh
- Rung, giật cơ bắp
Nếu các triệu chứng này vẫn không ngớt hoặc xảy ra thường xuyên thì hãy đi gặp bác sĩ và sau đó, có thể bạn phải chuyển sang uống những món không caffeine để tránh các tác động xấu có thể xảy ra.
Tham khảo [1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]
Giới hạn Caffeine an toàn là lượng Caffeine một người có thể tiêu thụ mà không gặp bất kỳ triệu chứng quá liều caffeine nào. Rất khó để chỉ định số lượng chính xác cho tất cả mọi người vì tùy thuộc vào cơ địa, tuổi tác, mức độ mẫn cảm mà phản ứng đối với caffeine khác nhau ở mỗi người. Qua bài viết này bạn có thể tính được lượng caffeine bao nhiêu là an toàn đối với thể trạng của mình, hay số cốc cà phê có thể “nốc” vào cơ thể mỗi ngày mà vẫn an toàn.
Tính liều lượng Caffeine có thể tiêu thụ
- Người lớn khỏe mạnh và không có các yếu tố bệnh lý với caffeine: 300-400 mg Caffeine một ngày [Khoảng 5 cốc cà phê espresso]
- Trẻ em [13-18]: 100 mg mỗi ngày.
- Phụ nữ có thai : Không hơn 100-200 mg mỗi ngày.
Để có thống kê chi tiết cho liều lượng caffeine [theo cân nặng] mà cơ thể bạn được phép tiêu thụ vui lòng Nhấp vào đây.
Với người lớn khỏe mạnh, liều lượng trên tương đương với 5 cốc Espresso tiêu chuẩn [vì cà phê Espresso đòi hỏi khắt khe trong lượng nước sử dụng, áp suất, nhiệt độ, khối lượng cà phê, dung tích chiết suất… Nên hàm lượng chiết xuất nhất quán hơn so với cà phê được pha chế theo các kỹ thuật khác như Pour Over] hoặc 5 lon Red Bulls và 11 lon Coca Cola.
Các nghiên chỉ ra con số này trên thực tế căn cứ trên trọng lượng cơ thể của một người. Vì vậy bạn có thể “bơm” nhiều Caffeine hơn nếu to lớn hơn bình thường một chút, hoặc có thể tự tính lượng caffeine tiêu thụ bằng cách.
Lượng caffeine có thể tiêu thụ = 6mg x Trọng lượng cở thể [kg]
Như vậy với một người bình thường nặng 70kg có thể tiêu thụ khoảng 420mg Caffeine mỗi ngày.
Hàm lượng caffeine có trong cà phê
Biết hàm lượng có thể “nốc” rồi, nhưng nó tương đương với bao nhiêu cốc cà phê? hoặc tôi có thể uống bao nhiêu cốc cà phê, Reb Bull, hay Cola?Bảng sau đây thống kê hàm lượng Caffeine có trong một số loại thức uống để giúp bạn cân đối được liều lượng sử dụng:
| Cà phê Espresso [1 shot] | 44 | 77 |
| Mountain Dew | 354 | 54 |
| Coca Cola | 354 | 33.9 |
| Diet Coca cola | 354 | 46 |
| Red bull | 250 | 80 |
| 7-up | 354 | 0 |
Hàm lượng Caffeine trong Đồ uống – Nguồn : Caffeineinformer. Để tra cứu hàm lượng caffeine trong bất kỳ loại thức uống nào khác tại đây
Hàm lượng Caffeine trong các kỹ thuật pha chế khác nhau
Một vấn đề khác liên quan đến hàm lượng caffeine trong cốc của bạn, đó là nó phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp pha chế. Theo Hiệp hội Cà phê Quốc gia Hoa kỳ [NCA], khi chiết xuất bằng phương pháp Pour Over [hay drip], sẽ thu được 65-120 mg caffeine trong một cốc 236 ml [8oz]. Song, đối với 1 shot Espresso [khoảng 30ml] ta sẽ có được khoảng 30-50 mg caffeine. Như vậy có thể nói cần đến 2 hoặc 3 shot Espresso, để có hàm lượng caffeine tương đương của một cốc PourOver – theo Coffeechemistry.
Tuy nhiên, so sánh theo cách trên chính xác quan cho lắm. Vì Espresso được phục vụ với thể tích nhỏ hơn nhiều, nên bạn sẽ nhận được ít caffeine hơn. Nhưng thực tế, chiết xuất Espresso có nồng độ caffeine nói riêng và các chất hòa tan nói chung cao hơn tất cả các phương pháp pha chế khác.Một cách tiếp cận đúng hơn sẽ là so sánh hai loại đồ uống về nồng độ caffein trên mỗi đơn vị thể tích, tính bằng ounce [oz] của chúng.
Trong trường hợp cà phê drip, chúng ta cần chia 65-120 mg caffeine cho khẩu phần của nó [8oz], dẫn đến nồng độ caffeine khoảng 8,1-15 mg/oz. Điều đó có nghĩa là đối với mỗi ounce phê pha drip, chúng ta có khoảng 8,1 đến 15mg caffeine. Trong khi đó, với cà phê Espresso, tất cả lượng caffeine này chỉ chứa trong 1 oz chất lỏng hoặc được biểu thị bằng số là 30-50 mg/oz. Nói cách khác, chỉ trong 1 oz chiết xuất Espresso, chúng ta nhận được khoảng 30-50 mg caffeine.
Caffeine đối với người có mối quan tâm về sức khỏe
Người lớn cũng như trẻ em bị bệnh hoặc được chẩn đoán có tác động xấu đến sức khỏe với một lượng nhỏ caffeine. Thì việc từ bỏ caffeine có thể được khuyến khích. Dưới đây là một số trường hợp cần thận trọng trong việc sử dụng cà phê nói riêng và thức uống có chứa caffeine nói chung.
Người mắc các bệnh tim mạch
Bởi vì caffeine là một chất kích thích, làm tăng nhịp tim cũng như huyết áp. Do đó, những người có mắc bệnh tim hoặc tăng huyết áp nên hạn chế caffeine để không quá 200mg mỗi ngày và cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ caffeine
Điều quan trọng cần lưu ý caffeine chưa được chứng minh là yếu tố gây rối loạn nhịp tim, bệnh tim hoặc các vấn đề liên quan đến tim khác
Tiểu đường tuýp 2
Phần lớn các nghiên cứu cho thấy rằng caffeine không làm tăng nguy cơ của một người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, những người đã được chẩn đoán với bệnh tiểu đường loại 2 nên hạn chế tiêu thụ caffeine khoảng 200mg mỗi ngày hoặc theo hướng dẫn của bác sĩ về lượng caffeine vì nó có thể làm giảm quá trình chuyển hóa glucose ở bệnh nhân tiểu đường.
Phụ nữ có thai hoặc cho con bú
Việc sử dụng cà phê hoặc thức uống chứa Caffeine trong khi mang thai thường được tranh luận bởi các chuyên gia y tế. Từ các nghiên cứu có thể tóm tắt những tác động được tính đến bao gồm tăng tỷ lệ nguy cơ sẩy thai, ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi, tăng tỷ lệ sinh sớm.. Qua đó các nghiên cứu của rường Cao đẳng Mỹ về Phụ Khoa chỉ ra không nên tiêu thụ quá 200mg Cafeine mỗi ngày, đồng thời Tổ chức Y tế Thế giới cũng khuyến cáo rằng phụ nữ mang thai không tiêu thụ quá 300mg mỗi ngày.
Nói tóm lại, để an tâm phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ quá 200mg caffeine hoặc ít hơn trong một ngày sẽ giảm thiểu nguy cơ ảnh hưởng đến thai nhi.
Những người siêu nhạy cảm với Caffeine
Đối với những trường hợp quá nhạy cảm với caffine rất khó để xác định chính xác giới hạn an toàn về hàm lượng caffeine. Một số người có thể có một tách cà phê [100mg-120mg] vào buổi sáng mà vẫn mất cả giấc ngũ tối hôm đó. Vì vậy Cà phê Decaf [cà phê đã khử Caffein] là lựa chọn cho những ai vẫn muốn thưởng thức cà phê.
Ngày nay, các cuộc tranh luận xung quanh đặc tính kích thích của caffeine đã chuyển từ tốt hay xấu thành số lượng cần thiết cho tác động có lợi và lượng tiêu thụ an toàn tương ứng. Mặc dù một số người có thể uống một tách cà phê lớn ngay trước khi đi ngủ, nhưng số khác lại không thể ngủ vì một tách nhỏ. Thực tế là vì một số người nhạy cảm với caffeine vì họ chuyển hóa và phân giải chất này chậm hơn những người khác. Vì vậy, không có một công thức chung nào để tính toán lượng caffeine tốt nhất cho mỗi cá nhân. Do đó mỗi người cần chú ý đến phản ứng của cơ thể mình với một lượng caffeine và rút ra kinh nghiệm riêng.
Nguồn tham khảo:
- www.caffeineinformer.com/ Caffeine Content of Drinks
- www.caffeineinformer.com/Caffeine Safe Limits: Calculate Your Safe Daily Dose
- www.coffeechemistry.com/ Caffeine Content in Espresso vs Drip Coffee