Những ai biết làm bánh chắc chắn đều biết, baking soda là một nguyên liệu rất quen thuộc trong công thức thực hiện rất nhiều loại bánh. Vậy khi sử dụng baking soda làm bánh chúng ta cần lưu ý những gì, liều lượng ra sao?
1. Có thể làm bánh từ baking soda được không?
Baking soda [thuốc muối] là một chất có tính ứng dụng cực kỳ cao và đa dạng trong cuộc sống. Nguyên liệu này được dùng cho rất nhiều mục đích: trong ngành thực phẩm, nấu ăn, điều chế mỹ phẩm hay thậm chí còn có thể… thông cống.
Baking soda trong giới làm bánh được gọi là muối nở. Làm bánh với muối nở sẽ tạo ra độ bông xốp đẹp tự nhiên cho bánh. Đồng thời nó cũng trung hòa axit, nhất là các loại bánh có thành phần mang tính axit như kem chua, sữa chua, hoa quả chua, socola, đường nâu, mật ong,…
2. Có thể làm bánh gì với baking soda?
Baking soda xuất hiện trong công thức rất nhiều loại bánh, từ bánh bông lan, bánh quy, bánh pancake, bánh bò cho đến bánh mì ngọt, bánh chuối,… Nhìn chung, hầu hết các loại bánh cần độ nở thành phẩm đều có thể ứng dụng. Tuy nhiên, chúng ta cũng cần lưu ý là không phải loại bánh gì cũng dùng loại nguyên liệu này được. Ví dụ, không được dùng muối nở làm bánh mì truyền thống kiểu Việt Nam mà phải dùng men nở chuyên dụng khác.
Khi làm bánh bằng baking soda chúng ta có một số lưu ý sau:
- Nếu làm các loại bánh có tính chất axit như đã nói ở trên, sau khi làm xong bột cần đem đi nướng càng sớm càng tốt. Như vậy bánh sẽ càng tăng độ nở, xốp.
- Cho quá nhiều muối nở trong bánh không phải là tốt vì sẽ làm bánh quá nở, chỉ cần dùng đúng liều lượng trong công thức.
- Khi đổ baking soda vào hỗn hợp bột, nên dùng rây lọc và trộn đều để không bị vón cục, gây lỗ trong bánh
- Cần phân biệt giữa baking soda [muối nở] và baking powder [bột nở].
Chỉ dùng bột nở với những loại bánh không dùng cách đánh bông lòng trắng trứng mà chỉ đánh bông bơ hoặc trộn các nguyên liệu vào nhau thì cần có bột nở [Baking powder/ baking soda] để hỗ trợ bánh nở xốp.
3. Cách làm bánh với baking soda
Bạn có thể tham khảo cách làm bột một số loại bánh cần dùng baking soda quen thuộc sau:
Với khoảng 400gr bột mì, chúng ta dùng 1,5 thìa cà phê baking soda là đã đủ. Trong bột làm bánh bao còn có cả men bánh mì, đường, muối, bột khai. Đầu tiên, đổ bột mì vào tô lớn, đổ thêm nước, men bánh mì vào trộn đều. Để bột nở ít nhất 10 tiếng đồng hồ, trên bề mặt có bong bóng nhỏ nổi lên. Cho tiếp nước ấm, đường, bột mì, muối, baking soda, bột khai vào. Trộn đều rồi cho bơ nhạt, nhào bột đến khi mịn, không còn dính tay. Ủ bột tiếp 20 phút là đem hấp làm bánh được.
Với 400gr bột mì đa dụng làm bánh quy, chúng ta cũng chỉ sử dụng khoảng nửa thìa cà phê baking soda. Trong hỗn hợp bột còn cần đường trắng, bơ, trứng gà, bột nở, muối và bột tạo vị [như trà xanh, cacao,… nếu thích]. Muối nở sẽ được cho vào ở bước sau khi đã trộn bơ, đường và trứng gà đánh mịn. Nên dùng rây và đổ baking soda từ từ vào. Lưu ý quan trọng là không nên cho baking soda nhiều vì chúng sẽ gây mùi đắng, ngai ngái cho bánh, ăn mất ngon hẳn.
4. Baking soda mua ở đâu?
Bột baking soda là một loại nguyên liệu cực kỳ phổ biến trong làm bánh. Vậy nên bạn có thể dễ dàng tìm kiếm mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, siêu thị. Ngoài ra, sản phẩm này còn có thể mua ở hiệu thuốc. Khi mua baking soda và các nguyên liệu làm bánh và nấu nướng nói chung, hãy tìm đến cơ sở uy tín để đảm bảo độ an toàn, không bị trộn thêm hóa chất. Giá baking soda nhìn chung khá rẻ.
Sử dụng baking soda làm bánh sao cho đúng quyết định không nhỏ đến chất lượng thành phẩm sau cùng. Hãy dùng đúng, đủ lượng để hoàn thành những món bánh thật ngon nhé!
MỞ NGAY VINID – MUA SẮM ONLINE HẾT Ý!
Xem thêm bài liên quan:
Hướng dẫn cách vệ sinh lò nướng bằng baking soda
Thông cống bằng baking soda có được không? Cách làm như thế này!
Bánh quy luôn có sức hút nhất định với trẻ con và những chiếc bánh quy do chúng tự làm càng có ý nghĩa đặc biệt.
Bánh quy dừa: Nguyên liệu: 100 gram bột mì + 100 gram đường + 200 gram dừa bào [có thể dùng 50 gram dừa bào khô] + 2 quả trứng + 1 thìa cà phê bột nở [baking soda]. Cách làm: Đánh tan trứng với đường [bằng tay hoặc máy đánh trứng]. Thêm dừa nạo sợi, trộn đều. Dùng bao nilong lọc bột, ủ khoảng 30 phút. Tạo hình bánh bằng tay hay khuôn. Nướng ở 180 độ trong 15 phút. |
Bánh quy táo: Nguyên liệu: 120 gram đường + 4 quả trứng + 200 gram bơ nhạt + 500 gram bột mì + 3 trái táo + 1/2 muỗng cà phê vani + 1 muỗng cà phê bột nở [baking soda]. Cách làm: Đánh trứng, đường, vani. Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Ủ bột khoảng 30 phút. Gọt táo, cắt lát mỏng nhỏ [hay hạt lựu], cho vào hỗn hợp bột. Tạo hình bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 từ 10-15 phút. |
Bánh quy mè Nguyên liệu: 70 gram bột mì + 60 gram bơ nhạt + 120 gram đường + 1 quả trứng + 1/2 muỗng cà phê vani + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột nở [baking soda] + 20 gram mè vàng + 20 gram mè đen. Cách làm: Đánh bông bơ và đường. Lần lượt rây bột mì, đường và bột nở vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Thêm trứng và nước cốt chanh vào hỗn hợp, trộn đều. Ủ bột khoảng 30 phút. Rang chín mè vàng và mè đen, lần lượt cho vào hỗn hợp, trộn đều. Tạo hình bánh. Nướng ở nhiệt độ 180 từ 8-12 phút. |
Bánh quy chocolate: Nguyên liệu: 240 gram chocolate + 100 gram bột mì + 3 quả trứng + 150 gram chocochip + 1 muỗng cà phê bột nở + 1/2 muỗng cà phê muối + 100 gram đường + 1 muỗng cà phê vani Cách làm: Làm tan chảy 240 gram chocolate bằng lò vi sóng hay hấp cách thủy. Đánh trứng, đường, vani khoảng 4 phút bằng máy đánh trứng tốc độ trung bình hay 10 phút bằng tay. Cho chocolate đã tan chảy vào hỗn hợp trứng, trộn đều tay. Lần lượt rây bột mì, muối và bột nở vào, nhào thành hỗn hợp bột đồng nhất. Tạo hình bánh, rắc chocochip lên trên. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 từ 10-15 phút. |
Bánh quy trái cây hay hạt khô Nguyên liệu: 100 gram bơ + 100 gram đường + 2 quả trứng + 200 gram yến mạch [có thể rang chín để tạo độ thơm] + 100 gram bột mì + các loại hạt tùy thích. Cách làm: Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng, cho bơ vào đường, đánh tan, lần lượt thêm trứng, thêm bột yến mạch và bột mì vào, đánh để tạo thành hỗn hợp bột đồng nhất. Cuối cùng, thêm các loại hạt hay trái cây khô vào, trộn đều. Tạo hình bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong 12-15 phút. |
Bánh quy sữa: Nguyên liệu: 400 gram bột mì + 100 gram bơ + 1 quả trứng + 80ml sữa tươi + 1 muỗng cà phê bột nở. Cách làm: Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng. Đánh tan bơ với đường, lần lượt thêm trứng, sữa và bột nở vào, trộn đều. Thêm bột mì vào hỗn hợp, nhào đến khi bột nhuyễn mịn. Tạo hình bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong 15 phút. |
Bánh quy chuối: Có thể ăn kiêng vì không có đường Nguyên liệu: 6 quả chuối chín mềm + 200 gram bột yến mạch + các loại hạt. Cách làm: Rang chín bột yến mạch. Nghiền nhuyễn chuối. Trộn 2 thành phần với nhau. Tạo hình bánh, thêm các loại hạt yêu thích. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong 15 phút. |
Bánh quy "Madeleine" Nguyên liệu: 120 gram bột mì + 2 quả trứng + 80 gram bơ + 90 gram đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh. Cách làm: Đánh bông hỗn hợp bơ, trứng và đường. Thêm nước cốt chanh, trộn đều. Tạo hình bánh, nướng bánh ở 180 độ từ 12-15 phút. |
Bánh quy cà phê: Nguyên liệu: 120ml sữa tươi + 3 gói cà phê hòa tan + 200 gram bơ + 250 gram đường + 650 gram bột mì + 100 gram bột cacao. Cách làm: Đun sơ sữa, hòa tan cà phê bằng sữa. Thêm bơ, đường, ca cao vào, đánh bông. Rây bột mì vào, nhào đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Tạo hình bánh giống hạt cà phê. Nướng bánh ở 180 độ trong 12-15 phút. |
Lưu ý:
- Vani dùng trong các món bánh là tinh chất vani. Nếu dùng vani bột, dạng ống, bạn phải dùng với lượng gấp đôi để tạo mùi.
- Nếu không có bột nở [baking soda], bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh.
- Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng bánh bằng nồi chiên không dầu [NCKD]. Khi đặt bánh vào NCKD, cần lót thêm giấy bạc hay giấy nến.
- Nếu muốn có thể thoải mái ăn bánh mà không sợ tăng cân, bạn có thể thay bột mì bằng yến mạch.
- Bạn có thể dùng luôn bột yến mạch để nhào bột, nhưng nếu rang chín, chiếc bánh của bạn sẽ thơm ngon hơn.
- Trong món bánh quy chuối, nếu thích, bạn có thể thay chuối bằng sầu riêng. Với trọng lượng tương ứng.
- Ngoài thưởng thức cùng gia đình, bạn có thể cho bánh quy vào hộp hay hủ để tặng người thân và bạn bè.
Chiếc bánh mì nhỏ xinh mềm mại, vàng ươm, thơm phức với tạo hình tổ chim có quả trứng lấp ló bên trong sẽ vô cùng thu hút trẻ em.
Theo www.phunuonline.com.vn