Tết khao
Những lọ ớt ngâm không chỉ giúp bữa cơm của gia đình bạn ngon hơn mà nó còn là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Tuy là nguyên liệu dân dã nhưng cách ngâm ớt lại rất ít ngươi biết. Sau đây, JAMJA’s BLOG sẽ hướng dẫn các bạn cách ngâm ớt với giấm đường để được lâu với công thức như sau.
Nguyên liệu cần có.
- Ớt tươi [ 500 gram]
- Tỏi [1 – 2 củ]
- Đường.
- Nước mắm,
- Muối.
Cách ngâm ớt.
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.
Ớt tươi rửa sạch rồi bỏ cuống. Ngâm ớt vào nước mối khoảng 15 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái ớt thành các miếng nhỏ nếu bạn thái lát tỏi. Để nguyên cả quả nếu bạn dập dập tỏi.
Lưu ý: Khi mua ớt, các bạn nên chọn những quả ớt tươi, không bị héo hoặc bị sâu nhé. Như vậy ớt ngâm sẽ để được lâu hơn.
Bước 2. Chế biến nguyên liệu.
Chuẩn bị một bát to rồi cho đường và nước mắm vào theo tỉ lệ 1:1 rồi dùng đũa khuấy để để đường và nước mắm hòa tan. Cho hỗn hợp này vào nồi rồi đun với lửa liu riu đến khi sôi thì tắt bếp. Để hỗn hợp nguội.
Lưu ý: Nên dùng nước mắm nguyên chất có mùi thơm nhẹ thay vì dùng các loại nước mắm khác vì khi ngâm ớt, nước mắm nguyên chất sẽ để được lâu, khi ăn mang lại cảm giác ngòn ngọt vô cùng lạ miệng.
Bước 3. Làm ớt ngâm
Xếp ớt vào lọ thủy tinh sau đó cho tỏi vào. Đổ hỗn hợp mắm đường nào nọ rồi rắc thêm vào hạt muối trắng. Đậy nắp lọ thủy tinh vào sau đó ngâm khoảng 1 tuần.
Bước 4. Thưởng thức.
Sau khi ngâm xong, khi dùng, các bạn chỉ cần múc ớt ra và pha với nước chấm hoặc dùng làm nguyên liệu nấu ăn nếu muốn. Hương thơm của tỏi hòa quyện với vị cay nồng của ớt chắc chắn sẽ vô cùng khích thích vị giác khiến bạn khó cưỡng lại cho mà xem. Hãy làm thử ớt ngâm theo công thức này xem sao các bạn nhé.
Lưu ý: Để đảm bảo sức khỏe cho mọi người trong gia đình, các bạn nên dùng lọ thủy tinh để ngâm ớt thay vì dùng lọ nhựa các bạn nhé. Bởi lọ nhựa sau một thời gian sẽ bị biến chất và không đảm bảo sức khỏe đâu.
Cách làm ớt ngâm không bị váng
Có thể nói, ớt là một loại gia vị không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Không chỉ có khả năng kích thích vị giác, ớt còn có giúp các món ăn được đậm vị, ngon hơn. Vậy cách làm ớt ngâm nước mắm như thế nào để vừa ngon, vừa để lâu không mọc màng? Cùng JAMJA’s BLOG học cách ngâm ớt chỉ với các nguyên liệu đơn giản như sau.
Nguyên liệu cần có.
- Ớt xanh [500 gram]
- Giấm gạo [500 ml]
- Tỏi [100 gram]
- Muối [1 thìa]
- Đường [5 gram]
Cách ngâm ớt.
Bước 1. Cách chọn nguyên liệu.
Để ớt ngâm được ngon, các bạn cần phải chọn những quả ớt tươi, còn xanh và có độ giòn. Ngoài ra, các bạn nên chọn những quả ớt có độ to vừa phải. Với những quả ớt này, khi ngâm ớt sẽ có vị đậm đà, không bị mềm và để được lâu.
Bước 2. Sơ chế nguyên liệu.
Rửa qua ớt với nước sạch rồi sau đó cắt bỏ hết cuống ớt. Ngâm ớt với nước muối khoảng 15 phút sau đó rửa lại ớt bằng nước sạch. Tỏi bóc vỏ rồi thái thành các lát.
Bước 3. Ngâm ớt.
Cho giấm cùng với đường và muối vào một bát to rồi dùng muôi khuấy đều. Cho hỗn hợp nào vào nồi rồi đun với lửa nhỏ liu riu. Khi thấy hỗn hợp sôi thì tắt bếp rồi để nguội.
Xếp ớt vào lọ thủy tinh rồi cho tỏi vào. Cho hỗn hợp nước ngâm vào lọ rồi đậy nắp lại.
Lưu ý: Khi xếp ớt,các bạn nên sử dụng bình thủy tinh đã khô. Không nên sử dụng bình ướt vì khi đó ớt ngâm rất dễ hỏng. Tốt nhất các bạn nên tráng qua bình với nước nóng sau đó để khô ráo khoảng 4 – 5 tiếng.
Bước 4. Thưởng thức.
Sau 2 ngày ngâm, bạn bạn sẽ có ngay lọ ớt ngâm ngon tuyệt cú mèo do chính tay mình làm. Ớt ngâm theo cách này không chỉ để được lâu mà ớt còn không bị mọc màng hay bị chua, ủng đâu các bạn ạ. Không tin các bạn hãy làm thử mà xem.
Xem thêm: Học lỏm Các cách làm cơm cháy chiên nước mắm ngon quên sầu
Lưu ý khi ngâm ớt với nước mắm tại nhà
Tuy cách làm ớt ngâm nước mắm rất đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được. Sau đây JAMJA’s BLOG sẽ đưa cho các bạn một số lưu ý khi ngâm ớt tại nhà để tỷ lệ thành công của các bạn sẽ cao hơn.
- Ớt ngâm phải là ớt tươi, không bị sâu hay vị héo.
- Sử dụng lọ thủy tinh hoặc lọ xứ để ngâm ớt. Không nên sử dụng lọ nhựa hay hộp nhựa vì những lọa lọ này sẽ không đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Khi pha chế nước ngâm, các bạn cần đun hỗn hợp nước đến khi sôi sâu đó để thật nguội mới dùng để ngâm ớt.
- Thời gian ngâm tùy vào số lượng ớt dùng để ngâm và cách ngâm ớt.
- Khi dùng, các bạn nên dùng đũa hoặc thìa khô, sạch để lấy ớt. Như vậy lọ ớt ngâm sẽ không bị mọc màng sau khi dùng.
Các bạn thấy đấy, cách làm ớt ngâm nước mắm rất đơn giản phải không? Chỉ với một vài bước đơn giản là các bạn đã có ngay 1 lọ ớt ngâm mắm tỏi vô cùng ngon, đẹp mắt rồi đó. Ớt ngâm không chỉ có thể ăn sống mà còn có thể làm gia vị để nấu ăn vô cùng tuyệt vời đó các bạn ạ. Hãy làm thử món ớt ngâm sau khi đọc xong bài viết này để trải nghiệm xem hương vị của ớt ngâm do chính tay mình làm như thế nào nhé.
Chúc các bạn thành công với cách làm ớt ngâm mà JAMJA’s BLOG vừa hướng dẫn.
XEM THÊM
Comments
comments
Tết khao
Ớt ngâm nước mắm đường có vị mặn ngọt hài hòa, đạt được độ giòn ngon nhất nếu bạn chọn ớt già theo cách làm dưới đây.
- 100 gram ớt hiểm đỏ hoặc xanh
- 8 tép tỏi đã bóc vỏ, rửa sạch, để ráo và thái lát
- nước cốt mắm nhỉ
- 500 ml nước mắm ngon
- 2 muỗng canh đường cát trắng [hoặc điều chỉnh tăng, giảm tùy khẩu vị]
- 1 hũ keo nhỏ khoảng nửa lít, nan tre
- Thau nước sạch pha loãng ít muối
1.2. Cách làm ớt sừng ngâm nước mắm đường
1.2.1. Sơ chế ớt hiểm
- Với ớt sau khi mua về, bạn bỏ cuống. Cho ớt vào thau nước muối ngâm 15 phút, rồi đem rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Bắc nồi nước sôi, rồi chế ra thau hoặc nồi sạch. Cho ớt đã rửa sạch vào nước vừa nấu, chần khoảng 5 – 7 phút cho giòn. Ở bước này, bạn có thể cho ớt vào nồi nước sôi trực tiếp cũng được. Sau thời gian chần nước sôi, bạn vớt ra, đợi ráo nước.
1.2.2. Cách làm tỏi ớt xiêm ngâm nước mắm đường nguyên trái
- Cho nước mắm và đường vào nồi, bật lửa lớn, đồng thời dùng muỗng quấy đều cho đường tan. Nước mắm đường sôi thì bạn tắt bếp, để ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn.
- Gắp ớt xiêm cùng tỏi thái lát xếp xen kẽ vào hũ keo đã chuẩn bị. Nước mắm nguội thì bạn rót vào hũ cho ngập nguyên liệu. Sau cùng, lấy nan tre gài ở miệng hũ để đảm bảo tỏi ớt luôn ngập trong nước ngâm.
- Đậy nắp hũ lại, để ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày là có thể lấy ra ăn dần. Để bảo quản dùng được cả tháng, bạn nên cho hũ tỏi ớt ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
2. Cách làm ớt trái ngâm nước mắm không quá mặn
2.1. Nguyên liệu
- 1 kí ớt già [chọn ớt sừng, ớt hiểm,…tùy sở thích]
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 chai nước mắm Nam Ngư khoảng 500 ml [có nước mắm nhỉ càng ngon nhé]
- Hũ sạch đã tiệt trùng, có nắp đậy
2.2. Cách làm ớt ngâm nước mắm nguyên trái để được lâu
2.2.1. Sơ chế ớt làm món ngâm để được lâu vẫn ngon
- Bắc nồi nước đun sôi, để sôi khoảng 2 phút thì cho 1/2 thìa cà phê muối ăn vào. Trút toàn bộ ớt đã chuẩn bị vào nồi, dùng muỗng khuấy đều tay trong 30 giây thì tắt bếp.
- Tiếp tục đảo ớt đều trong nước muối đun sôi, khoảng 15 giây nữa thì vớt ớt ra chứ không nấu ớt chín, bạn nhé. Cho ớt vào thau nước lạnh, nếu có đá lạnh nữa thì càng tốt.
- Ngâm ớt trong nước lạnh khoảng 5 phút thì vớt ra, để ráo nước.
- Rải ớt lên khay sạch, đem ra ngoài nắng vừa phơi 1 ngày thì đem vào. Khi này, bạn sẽ nhận thấy ớt hơi héo héo lại, nhờ vậy mà sau khi ngâm sẽ để lâu hơn.
2.2.2. Cách làm món ớt trái ngâm với nước mắm không bị quá mặn
- Trút ớt phơi nắng vào hũ sạch, chế nước mắm vào hũ cho ngập ớt.
- Thêm bột ngọt vào hũ ớt nước mắm, khuấy nhẹ đều. Việc thêm gia vị này sẽ giúp nước mắm giảm vị mặn và trở nên dễ ăn hơn.
- Đậy nắp kín hũ ớt ngâm mắm, để ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định, tránh ánh nắng và vi khuẩn. Ngâm ớt ở môi trường bình thường khoảng 24 giờ rồi đem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần. Với công thức này, ớt ngâm mắm có thể để được đến 6 tháng. Ớt ngâm càng lâu thì càng ngon và thơm nồng mùi mắm.
3. Cách làm ớt xiêm xanh ngâm nước mắm giấm đường giòn ngon chua ngọt
3.1. Nguyên liệu
Nếu muốn làm ớt ngâm mắm giòn ngon, bạn nên chọn ớt xanh để muối nhé. Tỷ lệ nguyên liệu không bắt buộc phải theo quy chuẩn nào cả, miễn sao bạn dùng phần nước mắm ngâm ngập nguyên liệu là được nhé.
- Ớt xiêm xanh [chọn trái nguyên, không bị dập hay hư hỏng nha]: 3 lạng
- Nước mắm loại ngon: 1 chén đầy
- Đường cát trắng [hoặc đường vàng]: 2/3 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 thìa cà phê [để giảm vị mặn nước mắm]
- Giấm trắng: 1 thìa cà phê
3.2. Cách làm ớt xiêm xanh ngâm với nước mắm giấm đường chua ngọt giòn ngon
- Với ớt xiêm xanh, bạn bỏ cuống, rồi trụng nước đun sôi khoảng 1 phút. Vớt ớt xiêm ra, ngâm nước đá lạnh 5 phút để giữ độ giòn và màu sắc nguyên vẹn. Đến đây, bạn có thể phơi ớt ngoài nắng nửa ngày để loại bỏ bớt chất ẩm bên trong ớt, giúp để lâu hơn, hoặc đem ngâm mắm ngay cũng được.
- Nấu nước mắm với giấm, bột ngọt, đường trong nồi vừa, đợi sôi thì vớt bọt, tắt bếp. Để nồi nước mắm qua một bên cho nguội.
- Gắp ớt xanh cho vào hũ sạch [Có thể thêm tỏi để tăng mùi thơm cho ớt ngâm].
- Chế nước mắm giấm đường vào hũ cho ngập ớt, đậy nắp lại.
- Cho hũ ớt xanh ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm là có thể dùng được.
4. Cách bảo quản ớt ngâm nước mắm tự làm tại nhà để lâu không bị nổi váng
- Nên chọn ớt già ngâm mắm chứ đừng mua ớt non nhé. Ớt non sau khi ngâm sẽ dễ bị bủng, nhũn ra.
- Để bảo quản ớt trái ngâm mắm để được lâu, bạn cần lưu ý ngay từ công đoạn sơ chế nguyên liệu. Theo đó, tỏi, ớt đều cần được rửa sạch và phơi ráo nước hoàn toàn trước khi ngâm. Nếu các nguyên liệu này chưa khô nước, thì sau khi ngâm nước mắm sẽ dễ gây nổi váng hoặc giảm thời hạn sử dụng.
- Nước mắm ngâm ớt trái cần được nấu sôi. Sau đó, để nước mắm thật nguội rồi mới chế vào hũ cùng với ớt nha. Ngoài ra, cũng nên chọn hũ sạch, có nắp đậy kín, tốt nhất nên tiệt trùng bằng nước sôi và phơi hũ ráo nước ngoài trời trước khi tiến hành ngâm ớt.
- Bạn có thể cho hũ ớt ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh để tăng thời hạn bảo quản lên. Nếu để ở ngăn mát thì tối đa dùng món ngâm này trong 3 – 6 tháng nhé. Nếu ớt ngâm nổi váng, có vị đắng hoặc mùi lạ thì nên bỏ ngay để tránh ngộ độc, bạn nhé!
Ngày xưa, các hộ gia đình Việt Nam chưa có tủ lạnh, hoặc tủ đông, nên thường để dành ớt tươi và ngâm theo nhiều công thức khác nhau với mục đích giữ cho nguyên liệu này có thời hạn sử dụng lâu. Ngoài cách ngâm tỏi ớt với dấm thì cách làm ớt ngâm nước mắm cũng vô cùng phổ biến. Sau khi ngâm, bạn có thể lấy ít ớt ngâm mắm ra chén, dầm nhẹ cho cay nồng và chấm kèm làm tăng hương vị các món ăn ngon hàng ngày như thịt heo luộc, rau luộc, thịt chiên, cuốn bánh tráng,…
Bích Tuyền