Khui/ mở rượu vang là một trong những nghiệp vụ cơ bản mọi nhân viên khách sạn - nhà hàng cần thành thạo, không chỉ riêng nhân viên phục vụ. Vậy mở rượu vang như thế nào là đúng cách? Tham khảo hướng dẫn 5 bước chi tiết được Hotelmart.vn chia sẻ dưới đây
Nhiều thực khách hiện nay có nhu cầu gọi rượu vang thưởng thức dù đến dùng bữa tại nhà hàng hay order tại phòng qua dịch vụ room service. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ nói riêng, nhân viên toàn khách sạn/ nhà hàng nói chung phải thao tác khui/ mở rượu vang đúng cách để phục vụ khách hàng, vừa thể hiện tính chuyên nghiệp trong nghiệp vụ, am hiểu về thức uống của nhân viên; vừa đảm bảo không làm bể/ vỡ hay làm lọt các mảnh sạn, vụn gỗ sồi, thậm chí lọt hẳn nút bần vào bên trong gây mất thẩm mỹ, ảnh hưởng đến sức khỏe khách dùng. Vậy mở rượu vang như thế nào là đúng cách?
Dụng cụ chuẩn bị
Duy nhất chỉ cần đồ khui rượu vang chuyên dụng là đủ. Ngoài ra, còn phải chuẩn bị một chiếc khăn trắng sạch
Hiện có đa dạng các dụng cụ khui rượu chuyên dụng trên thị trường
Hướng dẫn các bước mở rượu vang đúng cách
Có nhiều cách để mở rượu vang. Tuy nhiên, trong môi trường dịch vụ phục vụ ăn uống sang trọng như nhà hàng, nên áp dụng cách mở truyền thống [tức sử dụng dụng cụ khui], vừa đảm bảo đúng kỹ thuật, vừa mang đến hiệu ứng đẹp và chuyên nghiệp trong cảm nhận của thực khách. Dưới đây là hướng dẫn 5 bước mở rượu vang đúng cách [có kèm video thực hành chi tiết] để bạn tham khảo và áp dụng vào thực hành:
+ Bước 1: Cắt đi phần giấy bạc ở phía dưới cổ chai
Giữ chai rượu vang cố định bằng 1 tay theo phương thẳng đứng – tay còn lại cầm dụng cụ khui rượu vang, dùng phần dao cắt ngang mặt trước, mặt sau và mặt trên của lớp giấy bạc bao bọc bên ngoài nắp chai [thao tác như hình] – gỡ bỏ hoàn toàn lớp vỏ bao bên ngoài vỏ chai [ra khỏi miệng chai] rồi cất dao trở lại hốc. Lưu ý: trước khi thực hiện bước này cần đảm bảo lớp giấy bạc này sạch bụi – đồng thời, sau khi gỡ lớp vỏ thiết bọc ngoài vỏ cần dùng khăn sạch lau miệng chai để đảm bảo sạch bụi và vụn vỏ thiết
+ Bước 2: Cắm vít xoắn của dụng cụ khui rượu vào giữa nút chai
Mở đầu xoắn nhọn trên dụng cụ khui rồi cắm vào chính giữa nút bần trên miệng chai cũng theo phương thẳng đứng. Đầu xoắn càng được đặt thẳng và đúng trung tâm thì nút bần sẽ được rút ra càng dễ và nguyên vẹn nhất
+ Bước 3: Nhấn nhẹ đầu xoắn và bắt đầu vặn/ xoay
Thao tác nhấn nhẹ đầu xoắn và vặn/ xoay liên tục theo chiều kim đồng hồ cho tới khi đầu xoắn chỉ còn 1 nấc thì dừng lại. Thông thường, sẽ xoay khoảng 6 vòng rưỡi. Lưu ý: không nên xoắn hết đầu xoắn vào nút bần vì rất có thể mũi xoắn nhọn sẽ xuyên qua nút bần đó và làm kẹt nút lại trong chai, không mở ra được.
+ Bước 4: Đẩy nút chai lên bằng đòn bẩy
Gập tay cầm của dụng cụ khui xuống phần cổ chai – đặt phần ngạnh thứ nhất của dụng cụ khui vào miệng chai để làm điểm tựa – giữ chặt chai vang và phần tiếp xúc giữa cổ chai với ngạnh 1 của đồ khui [như hình], dùng lực nâng cán dụng cụ khui rượu để bẩy nút bần lên dần [khoảng ½ nút bần] – tiếp tục tì phần ngạnh thứ 2 của dụng cụ khui vào miệng chai rồi đẩy phần còn lại của nút bần lên trên cho đến khi nút chai gần rớt ra thì dừng lại
+ Bước 5: Rút nút bần ra khỏi chai
Dùng khăn sạch nắm nút bần và rút ra khỏi miệng chai. Lưu ý không chạm tay trần vào miệng chai – nhả đồ khui ra khỏi nút bần bằng cách xoay đầu vặn ngược chiều kim đồng hồ, gập các phần của đồ khui vào hốc, cất đồ khui – dùng khăn sạch lau sạch những sạn, cặn, bụi bẩn hay gỗ sồi lỡ sót lại trên miệng chai, lau sâu cả bên trong miệng chai, tránh để lọt vào rượu trong chai hay khi rót ra ly.
Hy vọng bài hướng dẫn 5 bước mở rượu vang đúng cách được Hotelmart.vn chia sẻ trên đây sẽ hữu ích, giúp nhân viên khách sạn- nhà hàng, nhất là nhân viên phục vụ thao tác nhanh gọn - chính xác - đẹp mắt - chuyên nghiệp, ghi điểm với khách hàng ở những chi tiết nhỏ nhất trong chất lượng dịch vụ.
Copyright 2019 © Vang Chất | Thiết kế bởi Web Bách Thắng
Một số loại dụng cụ mở nút bần chai rượu vang thông dụng trên thị trường, từ thương hiệu Rabbit. Ảnh: Pottery Barn
Thưởng thức rượu vang là một môn nghệ thuật cầu kỳ. Bên cạnh việc hiểu biết và sự tinh tế, bạn còn cần hiểu về kỹ thuật và có các dụng cụ hỗ trợ. Dụng cụ mở nút chai rượu vang là bước đầu quan trọng để bạn tận hưởng từ mùi hương đến vị nồng nàn của vang. Các dụng cụ này khá đa dạng về kiểu dáng đến thiết kế, từ đơn giản đến cầu kỳ.
Rượu vang có hai loại nút chính: nút bần [nút li-e phiên âm từ tiếng Pháp liège, tiếng Anh là cork] và nút xoáy.
Nút xoáy thì đơn giản rồi, chỉ cần vặn nắp là được. Loại nút này thường được dùng cho các loại vang uống liền [table wine] hoặc vang trẻ [young wine], mức giá hữu nghị.
Trong khi đó, nút bần thường được dùng cho những chai vang lâu năm. Người ít uống rượu vang thường gặp khó khăn khi “đối phó” với loại nút bần, vốn được làm chủ yếu từ vỏ gỗ sồi, gỗ ép đàn hồi hoặc chất dẻo tổng hợp.
Trong bài viết này, Harper’s Bazaar sẽ mách bạn các loại dụng cụ, công cụ giúp bạn mở nút bần chai rượu vang đơn giản tại nhà. Mỗi loại đều có ưu, khuyết điểm khác nhau. Bạn nên chọn loại phù hợp nhất với nhu cầu cá nhân.
7 loại dụng cụ mở nút bần chai rượu vang thường gặp
Waiter’s Friend: Dụng cụ mở nút bần rượu vang thông dụng nhất
Dụng cụ mở nút Waiter’s Friend của thương hiệu Pulltex. Ảnh: Crate & Barrel
Trên thị trường, thông dụng là loại mở nút chai Waiter’s Friend. Thiết kế của nó bao gồm một mũi dao nhỏ, phần xoắn ốc và tay cầm đòn bẩy. Mũi dao dùng để cắt phần giấy bạc bao quanh miệng chai. Phần xoắn ốc để xoáy vào trong nút bần. Và tay cầm có ngạnh giúp tạo lực đòn bẩy để rút nút bần ra khỏi miệng chai.
Cách sử dụng: Xem hướng dẫn cụ thể qua video sau
Ưu điểm: Thiết kế nhỏ gọn, dễ mang theo người.
Khuyết điểm: Mất nhiều thời gian để học kinh nghiệm mở nắp chai. Người không có “nghề” sẽ gặp khó khăn trong những lần đầu tiên thử sức.
Winged Butterfly Corkscrew: Mở nút cánh bướm dễ sử dụng nhưng mau hư hỏng
Dụng cụ mở nút Winged Corkscrew của thương hiệu Rabbit. Ảnh: Crate & Barrel
Dụng cụ mở nút cánh bướm cũng có bộ phận xoắn ốc và tay cầm đòn bẩy, nhưng có thêm phần giá đỡ tựa vào miệng chai vang để tăng cường trợ lực khi tháo nút chai.
Cách sử dụng: Xem hướng dẫn cụ thể qua video sau
Ưu điểm: Thiết kế đơn giản hơn cho người chưa bao giờ mở nút chai vang.
Khuyết điểm: Rẻ tiền và dễ gãy. Tôi chưa gặp loại nào chất lượng đủ tốt cả!
Twist and Pull Corkscrew: Cần người có cánh tay mạnh để mở nút chai
Bộ Twist and Pull từ thương hiệu L’atelier du Vin. Ảnh: Crate & Barrel
Dụng cụ này không có bất kỳ bộ phận nào giúp tạo đòn bẩy cho bạn khi mở nắp chai rượu vang. Sau khi bạn đã xoáy phần xoắn ốc vào trong nút bần, bạn sẽ phải kéo hết lực. Tất nhiên, nếu bạn muốn khoe tay khỏe thì hãy sắm sửa món đồ này. Chắc chắn mọi người sẽ phải trầm trồ ngưỡng mộ lực tay của bạn mỗi khi chiêm ngưỡng cách bạn mở nắp chai vang!
Ưu điểm: Thiết kế đơn giản, dễ hiểu.
Khuyết điểm: Không dành cho người tay yếu.
Bunny Ears Lever Corkscrew: Mở nút tai thỏ dễ sử dụng
Sở dĩ được gọi là tai thỏ vì loại mở nắp chai lever này có hình dáng giống đầu thỏ. Ảnh: Crate & Barrel
Trong số các loại dụng cụ mở nút bần rượu vang bằng lực tay, đây là loại dễ sử dụng nhất. Tai thỏ chính là đòn bẩy giúp trợ lực để bật nắp chai vang. Bên cạnh đó, mỗi khi mở nắp chai vang bằng dụng cụ này thì bạn sẽ được nghe tiếng nổ “pốp” vui tai.
Cách sử dụng: Xem hướng dẫn cụ thể qua video sau
Ưu điểm: Dễ sử dụng. Là dụng cụ nên có cho các “tay mơ”.
Khuyết điểm: Cực kỳ to nên choán chỗ đựng. Bạn sẽ cần cả ngăn riêng chỉ dành cho nó. Khó mang theo khi đi du lịch.
Table Top: Dụng cụ mở nút bần đặt trên bàn
Bộ dụng cụ đặt trên bàn của thương hiệu Vintner. Ảnh: Pottery Barn
Loại đặt trên bàn thường đắt đỏ hơn các công cụ khác. Bên cạnh chức năng mở nắp rượu vang, nó được dùng như một phụ kiện trang trí bàn bếp nên đòi hỏi phải sang chảnh. Nó cũng to cồng kềnh nên không thể mang theo người khi bạn đi du lịch.
Bù lại, nó rất dễ sử dụng. Chỉ cần đặt chai vang bên trong lòng dụng cụ, kéo tay cầm xuống để đâm vào nút bần. Khi kéo lên thì nút bần tự khắc được mở nhẹ nhàng. Cách thức vận hành rất giống với dụng cụ mở nắp chai tai thỏ ở trên.
Ưu điểm: Dễ sử dụng.
Khuyết điểm: To cồng kềnh, khó mang theo mình.
Electric: Dụng cụ mở nút bần tự động bằng điện tử cho người yếu tay
Tất cả những dụng cụ trên đều yêu cầu lực tay tương đối ổn định. Thế những người tay run, tay yếu thì phải làm sao? Hãy thử dụng cụ điện tử. Bạn chỉ cần đặt công cụ lên miệng chai rượu vang, bấm nút để xoắn ốc tự động xoáy vào nút bần để mở nắp chai vang nhẹ nhàng.
Một ví dụ điển hình: Thị trường có nhiều mẫu dụng cụ tự động khác nhau.
Ưu điểm: Dễ sử dụng. Là quà tặng tốt cho những người lớn tuổi hoặc bị thấp khớp.
Khuyết điểm: Đắt đỏ.
Ah-So: Dụng cụ mở nắp chai lưỡng kim cho những chai vang lâu năm
Sản phẩm Ah-So của Top Note Design
Nếu bạn là người mê sưu tầm các chai vang có tuổi thọ hơn chục năm, biết rằng nút bần của những chai vang này rất khó mở vì đôi khi chúng đã bị mục. Nếu mở nắp không cẩn thận, nút sẽ rơi vào bên trong miệng chai và làm bẩn rượu vang trong chai. Đối với các loại nút bần này, bạn cần loại dụng cụ mở nắp chai lưỡng kim. Bạn sẽ nhét hai nhánh kim loại vào giữa cổ chai và nút bần, kẹp nút bần lại và xoáy để mở nút ra.
Cách sử dụng: Xem hướng dẫn cụ thể qua video sau
Ưu điểm: Là “bạn đồng hành” cần có cho những chai vang lâu năm.
Khuyết điểm: Rất khó sử dụng. Cần nhẹ tay, tránh để đẩy nút rơi vào sâu hơn trong cổ chai.
Dụng cụ mở nút chai được phát minh bởi người Anh từ thế kỷ XVII. Hình dạng ban đầu là một cán gỗ có gắn thanh kim loại xoắn ốc để chọc thủng nút chai. Cùng với lịch sử rượu vang, dụng cụ mở nút chai cũng phát triển qua nhiều thời kỳ. Hiện nay, trên thị trường có 8 loại dụng cụ mở nút chai vang với sự đa dạng về chất liệu và mức giá. Xa xỉ nhất phải kể đến dòng corksrew làm từ vàng 18 carat và platinum của thương hiệu Sveid trị giá khoảng 55.000 đô-la Mỹ! Nhưng dụng cụ mở nắp đắt giá nhất thế giới là một thanh kim loại sót lại từ London Bridge cũ tại Anh. Thanh kim loại này được làm thành đồ khui rượu và được bán đấu giá ở Essex [Anh] với giá khoảng 62.790 đô-la Mỹ. |
Tạp chí thời trang Harper’s Bazaar Việt Nam