Măng là loại thực phẩm được rất nhiều người ưa thích. Tuy nhiên trong măng lại có chứa nhiều độc tố nếu không biết cách loại bỏ sẽ gây hại cho cơ thể. Không những vậy, có nhiều cơ sở sản xuất chế biến tẩm măng trong những hóa chất độc hại để măng trông bắt mắt và để được lâu. Vì vậy, mỗi chị em đều phải biết cách khử độc tố trong măng để đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả nhà.
Cách khử độc cho măng ngâm chua, măng khô
Măng chua và măng khô là nguyên liệu không thể thiếu của rất nhiều món ăn ngon như canh cá chua, bún măng vịt, thịt kho măng Tuy nhiên, đây là những thực phẩm rất dễ ngâm hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản, kiếm được lợi nhuận nhiều hơn. tăng lợi nhuận.
Các hóa chất nguy hiểm thường có trong măng chua là lưu huỳnh [Na2SO3] và sodium hyposulfite [Na2S2O3], axít oxalic [H2C2O4] là những hóa chất dùng trong công nghiệp như để rửa phim ảnh và tẩy trắng, không được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Chất vàng ô là một hóa chất cực kỳ nguy hiểm nhưng lại được dùng để nhuộm màu cho măng có màu vàng đẹp bắt mắt.
Con người nếu ăn phải măng bị tẩy trắng hay nhuộm màu bằng hóa chất sẽ gây các bệnh về dạ dày, thủng ruột, tổn hại thận, gan Vì vậy, để phẩn nào loại bỏ những hóa chất độc hại trên, khi mua măng về bạn cần tiến hành các bước khử độc cho măng như sau:
- Rửa măng cho sạch, xé nhỏ rồi ngâm trongnước ấm, nước vo gạo hoặc nước vôi trong trong khoảng ít nhất 5-6 giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Trong lúc ngâm, nên thay nước thường xuyên để lọc vị đắng. Các loại nước này giúp trung hòa độc tố, làm giảm đi phần nào chất độc trong măng.
- Vớt măng ra, rửa lại bằng nước sạch lại rồi cho vào nồi luộc. Để nước sôi kỹ vài phút rồi giảm lửa nhỏ hơn, đun cỡ 10-15 phút. Lúc luộc bạn nên mở nắp để các độc tố thoát ra ngoài. Cách này giúp loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng, vừa loại độc tố trong măng. Một số hóa chất sử dụng để ngâm măng thường khá dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ. Vì vậy luộc măng trước khi chế biến sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ ăn phải hóa chất.
- Thay nước luộc, luộc thêm khoảng 2- 3 lần nữa cho tới khi nước luộc trong thì có thể đem đi chế biến. Lưu ý mỗi lần luộc nên cách nhau 30 phút.
Loại bỏ độc tố trong măng tươi
Măng tươi ít có nguy cơ nhiễm hóa chất, nhưng trong măng tươi lạicó hàm lượng HCN [acid cyanhydric] cao, một chất rất độc gây hại cho cơ thể. Nếu ăn phải với số lượng nhỏ, cơ thể vẫn có khả năng đào thải chất này ra ngoài. Nhưng nếu ăn số lượng lớn một lần hay ăn quá thường xuyên khiến chất độc tích tụ và với những người nhạy cảm, yếu, có thể bị ngộ độc cấp tính. Măng càng đắng càng có lượng độc tố cao hơn.
Vậy chẳng lẽ bạn phải từ bỏ món yêu thích? Tin vui là chất HCN này rất dễ xử lý. HCN rất dễ hòa tan trong nước và dễ dàng bị bay hơi khi đun nóng. Bạn có thể áp dụng một trong những cách khử độc trong măng tươi như sau:
- Cách 1: Bóc hết bẹ măng bên ngoài, rửa sạch đất cát rồi cắt thành lát mỏng hoặc sợi nhỏ . Ngâm măng vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
- Cách 2: Măng tươi hái về bóc vỏ, cắt lát hoặc xé sợi cho vào nồi nước luộc kĩ. Luộc xong đổ ra rá rửa sạch rồi cho vào nồi, cho nước mới vào luộc tiếp. Luộc như vậy khoảng 2-3 lần. Khi bạn thấy măng mềm là lúc chất đắng đã được loại bỏ, có thể mang đi chế biến món ăn.
- Cách 3: Bóc măng và cắt lát mỏng hoặc xé sợi, cho vào thau, đổ nước vo gạo vào ngập măng, ngâm 2 ngày. Trong thời gian này, bạn nhớ thay nước gạo thường xuyên, khoảng 2 lần/ngày. Nước vo gạo giúp trung hòa chất độc trong măng. Khi đem đi chế biến, bạn rửa lại bằng nước sạch là được. Muốn chắc chắn hơn, bạn có thể luộc lại một lần trước khi chế biến.
- Cách 4: Măng tươi để cả vỏ rồi xếp vào nồi, cho nước vo gạo vào ngập măng, thêm vài trái ớt đã bỏ hạt. Luộc măng đến khi sôi, để lửa nhỏ đến khi măng mềm thì tắt bếp. Măng nguội thì vớt ra lột vỏ, rửa sạch lại với nước. Cách này có thể mang ra chế biến ngay chứ không cần phải đợi vài ngày hay phải luộc đi luộc lại nhiều lần mà măng vẫn đảm bảo hết đắng và hết độc.
Nghiên cứu kĩ hơn qua bài viết Cách luộc măng tươi không bị đắng và độc.
Lời kết
Trên đây là những cách khử độc cho măng cực kì hiệu quả. Áp dụng ngay, bạn sẽ không còn lo ngại khi ăn món ăn từ măng mà mình rất yêu thích.