Củ kiệu muối là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong dịp Tết nhưng nếu không biết cách làm thì món ăn này sẽ rất nhanh bị hỏng. Hãy cùng META tham khảo ngay cách muối củ kiệu chua ngọt để lâu, không sợ nổi váng mà vẫn giữ được độ giòn ngon sau đây để chuẩn bị cho dịp Tết sắp tới nhé!
>>> Tham khảo thêm:
Cách làm củ kiệu muối truyền thống
Nguyên liệu và dụng cụ
- Củ kiệu tươi: 1kg.
- Tro bếp.
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê.
- Đường: 400gr.
- Muối: 2 muỗng canh.
- Lọ thủy tinh, muỗng, tô lớn...
Lưu ý: Ðể củ kiệu trắng hơn, ngon hơn mà vẫn giữ được mùi vị của nó thì việc lựa chọn củ kiệu là một khâu quan trọng không kém. Khi mua củ kiệu, bạn nhớ chọn loại kiệu củ to vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to để khi ngâm củ kiệu sẽ thấm đều gia vị và ngon hơn [bạn có thể tìm mua củ kiệu Tam Nông vì nó khá ngon, giòn, ngọt và chắc thịt].
Cách làm củ kiệu chua ngọt để lâu
Bước 1: Kiệu mua về bạn đem rửa sạch, ngâm nước tro bếp trong 12h [hoặc ngâm với muối nhưng thời gian giảm xuống 1/2 để củ kiệu không bị mặn]. Sau khi ngâm xong, bạn vớt củ kiệu ra rửa lại với nước sạch và cắt bỏ phần đuôi và rễ kiệu.
Bước 2: Bạn tiếp tục ngâm kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua để kiệu giữ được màu trắng của nó [có thể thay thế bằng nước vôi, nhưng bạn nên pha thật loãng nước vôi ra nhé].
Bước 3: Lấy củ kiệu đã ngâm phèn chua ra rửa thật sạch, đem phơi nắng nhẹ trong vòng 1 ngày cho ráo củ kiệu [thao tác này sẽ giúp củ kiệu ráo nước, trắng và giòn hơn]. Khi phơi nắng xong, bạn đem kiệu vào cắt bỏ phần màng ngoài của củ hoặc phần rễ, đầu bị bẩn còn sót lại.
Bước 4: Bạn trộn đều củ kiệu đã được làm sạch với muối - đường và đem ra phơi nắng khoảng 1 - 2 tiếng [củ kiệu sẽ thơm và ngon hơn nếu được phơi nắng sau khi trộn đều gia vị], có thể trộn thêm một chút giấm ăn để tạo thêm độ chua cho món dưa kiệu muối. Nếu không thích thì bạn không cho cũng không sao, bởi củ kiệu sau khi lên men sẽ tự có độ chua nhất định.
Bước 5: Sau khi phơi nắng, bạn xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh, có thể cho thêm củ cải đỏ hoặc vài trái ớt vào ngâm cùng để hũ kiệu thêm bắt mắt và mùi vị đậm đà hơn. Kiệu ngâm từ 7 - 10 ngày là đã có thể dùng được, bạn có thể để nơi khô ráo hoặc để vào tủ lạnh để có thể giữ cho kiệu được ngon hơn và sử dụng được lâu hơn.
Như vậy, với cách muối dưa kiệu nhanh chóng đơn giản trên đây, bạn đã có món củ kiệu muối chua ngọt giòn ngon mà không bị váng rồi. Món củ kiệu muối chua ngọt ăn với thịt nấu đông trong thời tiết lạnh lẽo của mùa đông, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán sẽ cực kỳ ngon và giúp chống ngán rất tốt đấy!
>>> Xem thêm các công thức làm củ kiệu, dưa món hấp dẫn:
Cách làm củ kiệu ngâm đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg kiệu tươi
- 300ml giấm ăn
- 300g đường
- Phèn chua, muối
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, dao - thớt, bát tô...
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi
- Củ kiệu đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 12 giờ, rửa sạch, để ráo.
- Phèn chua đem đập nhỏ, cho vào bát tô nước, khuấy đều cho tan rồi đổ vào củ kiệu.
- Tiếp theo, bạn đem củ kiệu phươi ra ngoài nắng khoảng 2 - 3 giờ, rửa sạch rồi rải kiệu ra mẹt, tiếp tục phơi nắng cho ráo khoảng 3 - 4 giờ.
- Củ kiệu sau khi phơi năng, bạn đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, để ráo.
- Cuối cùng, bạn đem nhúng qua kiệu vào giấm rồi vớt ra để giúp củ kiệu lên men tốt hơn.
Bước 2: Ngâm kiểu với đường
- Củ kiệu sau khi đã khô ráo thì bạn cho vào bát tô, rắc một lớp đường lên trên. Cứ làm như vậy một lớp kiệu, một lớp đường cho đến khi kín lọ thì đậy kín nắp lại, ngâm khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước, tự lên men.
- Sau 2 ngày, bạn gắp hết kiệu vào bình thủy tinh, dùng nan tre gài phía trên rồi đổ hết phần nước đường tan ra vào bình, đậy kín nắp rồi để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 14 ngày ngâm củ kiệu, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.
Cách làm củ kiệu chua ngọt giòn ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg củ kiệu
- 1 bát đường
- 1 lít giấm ăn
- 2 lít nước vo gạo
- Nước giấm đường
- 1 lít nước lọc
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, nồi inox, dao - thớt, bát tô...
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi
- Chuẩn bị một thau nước, cho 250g đường vào, khuấy đều rồi cho kiệu vào ngâm trong khoảng 12 giờ.
- Sau 12 giờ, bạn vớt kiệu ra, rửa sạch lại với nước rồi tiếp tục ngâm với 500ml giấm ăn khoảng 4 - 8 giờ, vớt ra, để ráo.
- Tiếp theo, bạn cắt bỏ gốc, rễ, ngọn của kiệu, loại bỏ vỏ rồi cho vào khay hoặc rổ cho ráo nước.
Bước 2: Pha hỗn hợp nước ngâm củ kiệu
Đặt nồi lên bếp, cho 500ml nước, 500ml giấm, 300g đường vào, vặn lửa vừa, đun sôi rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội, bạn đổ vào bình thủy tinh cùng củ kiệu, đậy kín nắp rồi ngâm trong khoảng 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng là đã có thể thưởng thức.
Cách làm củ kiệu cà rốt chua ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g củ kiệu
- 300g đường trắng
- 100g ớt
- 1 củ cà rốt
- 50g phèn chua
- 30g muối
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, nồi inox, dao - thớt, bát tô...
Cách làm củ kiệu cà rốt ngâm chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu và cà rốt
- Củ kiệu đem ngâm với nước tro qua đêm [khoảng 8 giờ], vớt ra, để ráo.
- Tiếp theo, bạn ngâm kiệu với 1 thìa canh phèn chua pha với 1 lít nước ấm, khuấy đều rồi phơi ngoài nắng khoảng 4 giờ.
- Sau 4 giờ, bạn vớt kiệu ra, rửa sạch lại, để ráo nước rồi cắt bỏ phần rẽ và đuôi. Lưu ý: Bạn không nên cắt phần đầu phạm vào trong nếu không kiệu sẽ bị ngấm nước mà mất đi độ giòn ngon.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành hình bông hoa.
Bước 2: Làm hỗn hợp ngâm củ kiệu
- Cho 50g phèn chua và 500ml nước lọc vào bát tô, khuấy đều rồi cho kiệu vào ngâm khoảng 2 giờ. Sau 2 giờ, bạn vớt kiệu ra, rửa sạch rồi đem phơi nắng khoảng 2 - 3 giờ cho khô, lột bớt màng kiệu và phần rễ khô còn sót lại.
Lưu ý: Bạn không nên cắt quá sát vào phần rễ và chân của kiệu bởi sẽ khiến kiệu bị mềm và úng.
- Đặt nồi lên bếp, cho 500ml nước, 500ml giấm, 300g đường vào, vặn lửa vừa, đun sôi rồi tắt bếp, để nguội.
- Cuối cùng, bạn cho củ kiệu, cà rốt, ớt và hỗn hợp nước giấm đường vừa chế vào bình, đậy kín nắp, ngâm khoảng 10 - 14 ngày.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi hoàn thành xong cách làm củ kiệu cà rốt chua ngọt trên đây, bạn lấy ra rồi thưởng thức thành phẩm của mình.
Trên đây là 3+ cách làm củ kiệu mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi!
Nếu có nhu cầu đặt mua các sản phẩm đồ gia dụng, bạn hãy truy cập website META.vn hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua hotline dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ mua hàng nhanh chóng.
Tại Hà Nội:
56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
Tại TP. HCM:
716-718 Điện Biên Phủ, Phường 10, Quận 10
Điện thoại: 028.3833.6666
303 Hùng Vương, Phường 9, Quận 5
Điện thoại: 028.3833.6666
>>> Tham khảo thêm:
Gửi bình luận- Chọn củ kiệu có kích thước nhỏ vừa phải
Khi mua củ kiệu để làm củ kiệu muối chua bạn nên lựa chọn loại kiệu Huế hay còn được biết với tên kiệu quế. Bởi vì kiệu này có phần củ to, nhiều rễ, lá kiệu mảnh và thắt eo rõ ràng còn vị thì có chút hăng nồng. Khi muối dưa sẽ thơm và giòn hơn các loại kiệu khác.
- Chọn củ kiệu bóng, mẩy, không dập nát
Để chọn kiệu làm dưa ngon bạn nên ưu tiên chọn những củ không bị dập nát, bóng, mẩy, trắng đều và còn tươi.
Cách làm củ kiệu muối chua truyền thống
Nguyên liệu
- Củ kiệu: 1 kg
- Đường trắng: 300g
- Giấm: 80 ml [Giấm gạo]
- Muối: 40g
- Muối hột: 1 muỗng cà phê
Các bước làm củ kiệu truyền thống
Bước 1: Sơ chế và phơi nắng củ kiệu
Củ kiệu mua về ngâm với nước có hòa tan muối hột khoảng 8 tiếng để kiệu nhả chất dơ, cặn đen. Sau đó, rửa sạch củ kiệu với nhiều nước, dùng dao cắt bỏ rễ kiệu.
Rửa sạch kiệu 1 lần nữa rồi đem phơi khô dưới nắng yếu khoảng 6 tiếng đồng hồ.
Bước 2: Pha nước giấm
Đun nóng hỗn hợp ngâm củ kiệu gồm: 1 lít nước, 300g đường, 40g muối, 80ml giấm gạo. Khuấy đều cho đường và muối tan thì tắt bếp, để nguội.
Lưu ý: Không đổ hỗn hợp giấm, đường còn nóng vào kiệu, như vậy sẽ làm chín kiệu, kiệu mất đi độ giòn.
Bước 3: Ngâm kiệu
Xếp các củ kiệu đã phơi nắng vào hũ sao cho phần củ to hướng ra ngoài, phần thân nhỏ chụm đầu vào nhau nhé! Sau đó đổ phần nước giấm đường đã nguội vào hũ củ kiệu, đậu kín nắp, đặt nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Dọn củ kiệu ngâm ăn cùng các món Tết như thịt kho, bánh chưng, thịt quay, giò, chả... Rảnh rỗi thử trổ tài làm ngay món kiệu ngâm giấm đơn giản, giòn ngon, vị chua chua, mặn ngọt này để dùng chống ngán cho các món dầu mỡ những ngày đầu năm mới nhé!
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Nguyên liệu
- Củ kiệu: 1 kg
- Đường: 500g
- Giấm ăn: 3-4 muỗng
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 ít
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1-2 quả
Các bước làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thực hiện các bước sơ chế củ kiệu tương tự như ở cách trên.
- Tỏi bóc vỏ, sau đó cắt thành lát mỏng hoặc để nguyên tép tùy theo sở thích.
Bước 2: Ngâm kiệu
Xếp củ kiệu vào hũ đựng, mỗi lớp kiệu sẽ cho thêm 1 lớp muối, đường, tỏi và giấm. Cho đến khi hết nguyên liệu rồi nén kĩ củ kiệu rồi đậy kín. Đặt hũ kiệu ở nơi thoáng mát để kiệu lên men tự nhiên từ 3-4 ngày là có thể ăn được nhưng thời gian kiệu được ngon nhất từ 7-8 ngày.
Cách làm dưa củ kiệu cà rốt, đu đủ
Nguyên liệu
- Củ kiệu: 1 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Đu đủ xanh: nửa quả
- Ớt: 2-4 quả
- Hành tím: 5 – 6 củ
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt,...
Các bước làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ kiệu, hành tím tiến hành cắt bỏ phần lá và rễ. Củ kiệu bóc sạch phần các bẹ bị úa vàng và giữ lại phần củ trắng. Còn hành tím ngâm qua nước vo gạo, loại bỏ những bẹ hành bị úa và giữ lại phần củ có màu tím trong.
- Đu đủ, cà rốt: gọt sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Rồi để ráo nước.
Bước 2: Ngâm các nguyên liệu
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ngâm 20 phút trong một thau nước muối loãng. Sau đó rửa lại lần nữa dưới vòi nước sạch khoảng 5 lần.
Bước 3: Phơi nắng nguyên liệu
Lấy tất cả rau củ ra để ráo nước sau đó phơi dưới nắng. Khi phơi bạn có thể dùng mẹt lớn trải đều để mau khô hơn.
Bước 4: Làm nước muối dưa
Đun sôi 150ml nước lọc cùng 500ml nước mắm, tiếp tục cho thêm 2 muỗng cà phê đường vào và khuấy đều rồi đê hỗn hợp nguội.
Bước 5: Ngâm dưa kiệu
Lây phần kiệu, hành, đu đủ và cà rốt đã phơi khô rửa sạch rồi nấu với nước sôi rồi vắt ráo nước. Đổ tất cả nguyên liệu và nước mắm đường đã làm vào chung và ngâm khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Nguyên liệu
- Củ kiệu tươi 500g
- Đường 200g
- Nước mắm 150ml
- Muối 2 muỗng canh
- Giấm 2/3 chén
Các bước làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Bước 1: Sơ chế và phơi củ kiệu
- Thực hiện các bước sơ chế củ kiệu và tương tự như ở những cách trên.
Bước 2: Làm nước mắm đường ngâm kiệu
Bắc một nồi nước lên bếp đun cùng 150ml nước mắm, 250g đường khi đường tan và nước sôi hết bạn hãy tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Rửa kiệu với giấm
Dung dao gọt bỏ lớp màng bao bọc hoặc rễ còn sót rồi rửa lại lần nữa với 2/3 chén giấm. Tiếp đến vớt kiệu ra mà không cần phải rửa lại nước.
Bước 4: Ngâm củ kiệu
Xếp củ kiệu vào hũ và rưới nước mắm đường đã nấu vào, sau đó đậy kín nắp từ 7-10 ngày là có thể thưởng thức.
Nguồn: Cooky
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Cần chuẩn bị:
Muối: 40g, Muối hột: 1 muỗng cà phê
Nồi, bếp
Hũ thủy tinh
Sơ chế và phơi nắng củ kiệu
Củ kiệu mua về ngâm với nước có hòa tan muối hột khoảng 8 tiếng để kiệu nhả chất dơ, cặn đen. Sau đó, rửa sạch củ kiệu với nhiều nước, dùng dao cắt bỏ rễ kiệu. Rửa sạch kiệu 1 lần nữa rồi đem phơi khô dưới nắng yếu khoảng 6 tiếng đồng hồ.
Pha nước giấm
Đun nóng hỗn hợp ngâm củ kiệu gồm: 1 lít nước, 300g đường, 40g muối, 80ml giấm gạo. Khuấy đều cho đường và muối tan thì tắt bếp, để nguội.
Ngâm kiệu
Xếp các củ kiệu đã phơi nắng vào hũ sao cho phần củ to hướng ra ngoài, phần thân nhỏ chụm đầu vào nhau nhé! Sau đó đổ phần nước giấm đường đã nguội vào hũ củ kiệu, đậu kín nắp, đặt nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng.
Thành phẩm và thưởng thức
Dọn củ kiệu ngâm ăn cùng các món Tết như thịt kho, bánh chưng, thịt quay, giò, chả.