Mắm thái Châu Đốc là món ăn lâu đời và nó là đặc sản vùng Châu Đốc An Giang. Mắm thái dễ thưởng thức và đôi khi giải cứu cơn đói trong vòng vài phút, chỉ cần cơm trắng thì ta lấy hủ mắm thái ra sẽ giải quyết nhanh cơn đói thôi. Những cọng đu đủ giòn giòn, thịt cá lóc tan trong miệng, ăn miếng rau sống, cắn trái ớt nữa thì ta nói nó ngon làm sao.
Ngày đăng: 08-04-2022
113 lượt xem
Mắm thái có nơi gọi là mắm ruột theo như nhiều người kể lại. Mắm ruột có nguồn gốc của lưu dân từ miền Trung vào, một trong những đệ nhất mắm của dân Nam bộ. Qua thời gian ở vùng đồng bằng trù phú tôm cá, món mắm ruột chuyển hoá mà thành.
Mắm thái được làm từ cá lóc, cá bông tươi, đường, thính [gạo rang vàng giã nhuyễn] và đu đủ thái sợi, một cách chế biến thật giản dị, dân dã. Tuy nhiên để có được loại mắm thái thơm ngon, ăn vừa ý thì đó là cả một loạt công đoạn kèm theo bí quyết riêng.
Đầu tiên công đoạn chọn nguyên liệu cũng không đơn giản. Cá lóc bông được chọn làm mắm phải là cá tươi, to, chắc thịt, không dị tật. Sau đó muối cá khoảng 15 ngày cho thịt cá săn chắc rồi mới đem cá ra cắt bỏ da, xương, dùng nạc cá làm mắm. Tiếp tục trộn nạc cá với thính và ủ trong vòng 3 tháng để cá đượm mùi thơm thính rồi mới tiến hành chao mắm.
Để mắm thơm ngon phải dùng đường thốt nốt và pha thêm đường cát trắng để mắm vừa thơm ngon, vừa có màu đỏ tươi thật hấp dẫn. Phần đu đủ phải được muối trước cả tháng rồi đem ép nước, phơi khô thái sợi mới trộn cùng đường và mắm.
Để ăn mắm thái đúng gu của người Châu Đốc, mắm thái ăn kèm với thịt ba rọi luột cuốn bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế chua, bún tươi.
Hoặc chỉ cần trái dưa leo tươi giòn cắt mỏng, ít lát khế chua, vài miếng chuối chát, rau sống đủ loại như xà lách, diếp cá, rau thơm... kẹp với miếng mắm thái đu đủ giòn sật sật ngọt thanh đậm vị cay nồng, mắm cá lóc mằn mặn ăn cùng chén cơm trắng cũng đã cái thèm.
Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!
090922 8083 [ Zalo / Viber / Gọi ]
Mắm Thái cá là món ăn đặc sản của miền Tây và cách làm mắm thái cá lóc đu đủ chính là một trong những bí quyết lưu giữ vị ngon của món ăn đặc biệt này. Nếu bạn chưa từng thử qua mắm thái cá lóc đu đủ của người miền Tây lần nào thì chúng ta hãy cùng nhau vào bếp khám phá cách làm nhé.
Xem thêm: Cách làm mứt dừa thơm ngon đơn giản tại nhà cho ngày Tết
Sẽ thật hoài công nếu đã từng đến miền Tây mà bạn chưa được ăn mắm thái cá lóc đu đủ đậm chất thôn quê nhưng ngon khó cưỡng này. Sau quá trình ủ cá lóc thành mắm, đem trộn với đu đủ và các gia vị quen thuộc sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, lạ lạ, ngon ngon khiến bạn nhớ mãi. Vậy cách làm mắm thái cá lóc đu đủ có gì đặc biệt, cùng Nauankhongkho.vn xem qua công thức dưới đây để có câu trả lời bạn nhé.
Xem thêm: Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Hoàn Toàn Không Đắng, Giòn Ngon
Nguyên liệu món mắm Thái cá lóc đu đủ
- Mắm cá lóc: 1kg
- Đu đủ vừa chín tới: 1 trái
- Gừng non: 1 củ
- Riềng: 1 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 3 trái
- Phèn chua: ½ muỗng cà phê
- Đường: 200gr
- Gạo: 3 muỗng canh
Cách làm mắm thái cá lóc đu đủ
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Ớt bỏ hạt cùng với riềng thái sợi.
- Tỏi, gừng thái lát mỏng.
- Pha ½ muỗng cà phê phèn chua với nước rồi bào sợi đu đủ cho vào nước đường phèn ngâm khoảng 5-10 phút thì đem vắt ráo xong phơi nắng 2 giờ cho đu đủ khô săn lại và hơi héo.
Bước 2. Nấu nước đường
- Bắc nồi lên bếp, cho 200gr đường cùng một ít nước vào vừa sâm sấp mặt rồi thắng dưới lửa nhỏ, thường xuyên khuấy đều để đường không bị khét, đến khi đường tan hết kẹo lại có màu hơi ngã vàng thì tắt bếp để nguội.
Bước 3. Làm thính gạo
- Vo sạch 3 muỗng canh gạo, đem phơi cho khô ráo.
- Bắc chảo lên bếp, cho gạo vào rang vàng giòn, thường xuyên đảo đều để gạo chín đều không bị cháy khét.
- Cuối cùng bạn giã nát gạo là tạo ra thính.
Bước 4. Ủ mắm
- Nếu bạn trộn mắm nhỏ thì để nguyên con còn nếu mắm lớn thì bỏ da và xương, xắt nhỏ dài khoảng 6cm, ngang 1cm.
- Cho mắm cá lóc cùng đu đủ, riềng, gừng, tỏi, ớt, thính gạo, nước đường vào tô, trộn đều lên cho gia vị thấm đều, nếm thử xem hợp khẩu vị chưa và điều chỉnh lại thật vừa miệng.
- Rửa sạch hủ đựng mắm, trụng qua nước sôi nếu là hũ thuỷ tinh, phơi ráo nước. Sau đó bạn cho mắm cá lóc vừa trộn vào hũ đậy kín nắp bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát 10-12 ngày sau mắm sẽ đậm đà và ăn được.
Xem thêm: Cách làm đu đủ ngâm mắm nêm
Bạn đang đọc: Cách làm mắm Thái cá lóc đu đủ, món ăn miệt vườn ngon hết sẩy
Khi ủ đủ lâu bạn đem món mắm Thái cá lóc đu đủ ra thưởng thức, có thể trộn thêm khóm, thịt luộc, tôm luộc để món ăn lạ miệng hơn và đừng quên gói mắm thái cá lóc cùng bún, bánh tráng, rau thơm, giá, dưa leo, xà lách, chấm nước mắm chua ngọt, với công thức đặc biệt này bạn đã bỏ túi thêm được món ngon từ cá trứ danh của miền Tây rồi đấy. Chúc bạn thành công với cách làm mắm Thái cá lóc đu đủ này và luôn là người nội trợ đảm đang của cả nhà.
Miền Tây nổi tiếng là “vương quốc của các loại mắm” như mắm sống, mắm cá linh , cá chốt, mắm tép, mắm ba khía,…Và một trong những đặc sản nổi tiếng không thể không nhắc đến chính là mắm thái. Mắm thái được làm từ nguyên liệu chính là đu đủ, kết hợp với dưa leo, dưa cải muối, cà rốt, thính gạo,… và rất nhiều thành phần, gia vị khác. Món này có thể sáng tạo với nhiều món ăn khác tạo nên sự phong phú trong phong cách thưởng thức.
Mặc dù đa dạng về các loại mắm nhưng mắm miền Tây mỗi loại mang một hương vị đặc trung khác nhau. Với nắm thái nó hấp dẫn mọi người bởi mùi thơm nhè nhẹ kết hợp với độ giòn của đu đủ, không quá cứng những cũng không quá mềm. Vị mắm vừa phải và rất dễ ăn. Có thể nói, món này không những ngon mà còn góp phần tăng thêm hương vị để bạn cảm thấy thanh đạm. Bạn bớt cảm thấy bị ngán với các món nhiều dầu mỡ hay thịt cá.
Tuy là một món ăn mang chính gốc miền Tây nhưng giờ đây, chị em cũng có thể tự làm nó ngay tại nhà. Bạn có thể làm theo 2 cách: mắm thái cá lóc mặn hoặc mắm thái chay. Hãy chọn công thức hợp khẩu vị nhà bạn nhé.
2. Hướng dẫn 2 cách làm mắm thái đơn giản ngay tại nhà ai cũng làm được
2.1. Cách làm mắm thái chay thơm ngon
Mắm thái chay là một phần không thể thiếu trong các bữa cơm chay và vì vừa dễ làm vừa dễ ăn. Món này được nhiều người yêu thích vù hương vị thơm ngon, giúp bữa cơm thêm ngon miệng hơn. Tham khảo ngay cách làm đơn giản sau đây để có thể sơ chế các nguyên liệu sao cho đạt độ giòn và ngon nhất nhé!
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 500 gram
- Dưa leo: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải muối: 1 củ
- Tàu hủ ky: 100gram
- Tàu hủ: 1 miếng
- Khóm [thơm]: 1/2 quả
- Gừng: 1 củ
- Ớt sừng: 2 trái
- Nước mắm chay: 2 muỗng
- Các gia vị: đường, muối, hạt nêm chay...
2.1.2. Cách làm mắm thái chay đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đu đủ xanh, cà rốt bạn mang đi rửa sạch, gọt vỏ và dùng dao bào bào thành từng sợi nhỏ. Dưa leo cắt và xát mủ hai đầu quả dưa để không bị đắng, rửa sạch và bào sợi nhưng phải to gấp đôi sợi đu đủ.
- Với củ cải muối bạn cắt nhỏ rồi ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 20 phút cho mềm. Sau đó vắt kiệt nước, tiếp tục xả qua nhiều lần với nước và vắt khô, lặp đi lặp lại khoảng 2 lần cho cải bớt mặn.
- Tàu hũ ky cắt khúc vừa ăn [tầm 3 cm], tàu hũ cắt thành những lát nhỏ dày 0,5 cm. Khóm gọt vỏ, bỏ cùi và cắt nhỏ. Gừng cạo sạch lớp vỏ, thái sợi. Ớt bỏ cuống và cắt lát mỏng hoặc thái chỉ.
Bước 2: Ướp và vắt củ quả
- Bạn cho đu đủ, cà rốt và dưa leo đã bào sợi vào trong 3 cái tô riêng. Lần lượt cho 3 muỗng canh đường, 2 muỗng muối vào, dùng đũa trộn đều và để ướp trong vòng khoảng 7 – 10 phút cho chúng thấm gia vị.
- Riêng phần khóm trước khi ướp, bạn nên vắt qua một lượt cho khóm bớt nước [vắt bỏ chừng một nửa nước là được]. Tiếp theo bạn cho vào 1.5 muỗng canh đường, trộn đều và ướp chừng 10 phút là được.
- Sau thời gian ướp thì dùng túi vải hoặc một chiếc khăn mỏng, cho đu đủ vào và vắt thật kỹ cho ráo nước. Cà rốt và dưa leo cũng làm như vậy. Vắt xong thì bạn dùng tay hoặc đũa đảo tơi ra. Lưu ý càng ráo càng tốt, rau quả càng ráo thì mắm thái khi làm sẽ giòn ngon và để được lâu hơn.
Bước 3: Chiên và xào các nguyên liệu
- Đun nóng chảo với 200 ml dầu ăn. Dầu sôi bạn cho tàu hũ và tàu hũ ky vào chiên lên. Vừa chiên vừa trở đều tay đến khi nào tàu hủ vàng giòn thì tắt bếp. Vớt toàn bộ ra cho ráo dầu, để nguội.
- Tiếp tục đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho củ cải muối vào xào. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường. Dùng đũa trộn và xào đều khoảng 5 phút, củ cải chuyển sang màu trong thì tắt bếp. Đổ riêng ra tô cho nguội.
- Sử dụng chảo đó [nếu hết sạch dầu thì cho thêm 1 muỗng], đun sôi và cho khóm vào xào, xào sơ khóm cho thấm đường để giảm bớt vị chua của nó. Khi nào thấy khóm ráo nước thì tắt bếp.
Bước 4: Trộn và hoàn thành món mắm thái chay
- Cho nắm chay ra chén, thêm vào đó 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường và khuấy cho mắm và các gia vị tan đều ra. Mắm càng loãng thì khi trộn mắm sẽ càng dễ thấm nguyên liệu và càng ngon.
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế sẵn gồm: rau quả, tàu hũ, củ cải muối , khóm vào một cái thố để chuẩn bị trộn mắm. Tiếp theo, dùng muỗng mức một ít nắm đổ vào và dùng tay trộn thật đều. Khi đã trộn đều, bạn nêm nếm mắm và trộn tiếp, làm liên tục như vây cho đến khi hết mắm và vừa ăn là được.
- Trộn xong, bạn cho ớt và thính gạo vào, đảo đều thêm một lần nữa rồi bày ra đĩa/tô là đã có thể dùng được. Món mắm thái chay sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm nhẹ, giòn và đậm vị ăn rất ngon. Có thể dùng ăn cùng với cơm trắng rất tuyệt.
Món mắm thái cá lóc là sự kết hợp khéo léo giữa đu đủ pha với mắm cá lóc , tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng mà chỉ cần nghĩ tới thôi đã thấy thèm. Vậy cách làm như thế nào, dưới đây là công thức dành cho bạn.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đu đủ già: 1 quả to
- Mắm cá lóc: 1kg
- Gừng: 2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 4 trái
- Riềng: 1 củ
- Đường: 200 gram
- Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
- Gạo tẻ: 3 muỗng
2.2.2. Cách làm mắm thái cá lóc cũng rất dễ dàng với vài bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ còn tươi bạn dùng dao băm nhẹ bên ngoài cho chảy mủ, gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi. Sau đó bạn hòa tan lượng phèn chua đã chuẩn bị ở trên với nước rồi cho đu đủ bào sợi vào ngâm. Ngâm trong khoảng 5 – 10 phút vớt ra để ráo nước và phơi dưới nắng 2 tiếng cho đu đủ săn lại và hơi héo.
- Các nguyên liệu còn lại gồm: Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt thái lát tròn hoặc dạng sợi. Riềng cũng tương tự, bạn gọt vỏ rồi cắt sợi. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước đường
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 200 gram đường vào cùng một ít nước, lượng vừa phải chỉ ngang sấp mặt đường là được. Tiến hành thắng ở lửa nhỏ để đường tan chảy.
- Vừa thắng bạn nhớ phải thường xuyên khuấy đều để đường không dính dưới đáy làm bị khét. Đánh cho đều khi đường tan và kết kẹo lại, có màu hơi ngả vàng thì bạn tắt bếp để cho nguội hẳn.
Bước 3: Làm thính gạo
- Đầu tiên, bạn vo sạch 3 muỗng canh gạo tẻ, đem phơi cho khô ráo. Bắc chảo lên bếp, sau đó cho gạo vào, đảo đều để gạo chín đều và không bị cháy. Gạo chín bạn sàng qua một lượt cho sạch bụi rồi dùng côi giã nát để tạo ra thính. Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố để xay.
Lưu ý: Các bạn cũng có thể mua thính làm sẵn nếu không có thời gian làm nhưng như vậy sẽ không được thơm và ngon như thính tự làm. Bạn chỉ cần chịu khó bỏ ra thêm 5 phút là có ngay phần thính thơm phức rồi.
Bước 4: Ủ mắm và trộn mắm
- Cho mắm cá lóc cùng với đu đủ, gừng, tỏi, riềng, ớt, thính gạo và nước đường vào tô, trộn thật đều lên cho thấm gia vị. Bạn nêm nếm xem đã hợp khẩu vị hay chưa, nếu chưa thì gia giảm lại sao cho vừa miệng. Muốn trộn mắm nhỏ thì để nguyên con còn nếu mắm lớn thì bỏ xương và da, thịt bạn xắt miếng dài khoảng 6 cm.
- Chuẩn bị một cái hũ, rửa sạch hoặc trụng qua nước sôi nếu đó là hủ thủy tinh, để ráo nước. Sau đó cho hỗn hợp mắm cá lóc vừa trộn được vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát từ 10 – 12 ngày. Sau đó muốn ăn bạn chỉ cần gắp một ít ra đĩa là đã có thể thưởng thức.
3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản mắm thái
Không giống như các loại mắm khác của miền Tây, do thành phần nguyên liệu của mắm thái có đu đủ và các nguyên liệu rau củ khác nên rất dễ bị lên mùi. Thời hạn sử dụng mắm này cũng ngắn hơn một số loại mắm khác. Dưới đây là một số điều mà bạn cần lưu ý:
- Các nguyên liệu để làm mắm thái như đu đủ bạn nên chọn loại vừa đủ già không quá non những đừng bị chín. Vì non hay chín sẽ làm món ăn mất độ giòn. Cà rốt và dưa leo bạn cũng chọn củ tươi, có như vậy món mắm mới ngọt, ngon.
- Nếu làm mắm thái chay, nếu không có mắm chay bạn có thể thay bằng chao. Nhưng, mắm dùng chao sẽ có thời gian sử dụng ngắn hơn bạn nhé.
- Khi trộn thính gạo vào mắm, bạn không nên cho quá nhiều sẽ làm mắm bị dính, dễ bị hư. Nhưng, bạn cũng không nên cho quá ít vì như vậy mắm sẽ không ngon, không thơm.
- Mắm thái trộn xong muốn dùng được lâu bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi được bảo quản tốt bằng tủ lạnh có thể sử dụng ngon lành trong vòng 1 tháng.
Bạn thấy đấy, cách làm mắm thái dù là chay hay cá lóc đều cực kỳ đơn giản phải không nào. Mặc dù nguyên liệu chuẩn bị có hơi cầu kỳ một tí nhưng tất cả đều rất dễ tìm mua, và bước chế biến thì khá dễ thực hiện. Vì thế nếu có thời gian và là tín đồ của các món mắm, bạn hãy tranh thủ học làm món này nha. Thỉnh thoảng trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức, thay đổi khẩu vị mâm cơm sẽ tuyệt vời lắm. Chúc các bạn thành công!
Tuyết Nhi