Hướng dẫn làm mỡ hành

Mỡ hành không phải tên một món ăn mà là gia vị kèm theo để giúp món ăn thêm đậm đà. Khác với các loại gia vị thông thường, mỡ hành không cần đi mua mà có thể tự làm tại nhà, nguyên liệu cũng rất đơn giản, chỉ cần mỡ và hành lá là được.

Mỡ hành là loại gia vị đặc trưng không thể thiếu của một số món ăn như: cơm tấm, bánh hỏi, cá nướng, hải sản nướng… Nếu thiếu mỡ hành, các món ăn này sẽ trở nên nhạt nhòa và giảm đi phần lớn vị thơm ngon, hấp dẫn.

• Hành lá: 1 bó khoảng 200g
• Hành tím: 3 củ
• Mỡ heo: 200g
• Hạt nêm
• Muối trắng
• Dầu ăn

Hành lá mua về nhặt gốc, loại bỏ lá già, héo rồi rửa sạch với nước. Lưu ý, bạn phải xếp hành thật gọn gàng, đầu ra đầu, lá ra lá để khi thái dễ hơn và rửa nhẹ tay để hành không bị gãy, nát.

Xếp hành đều nhau rồi dùng dao thái nhỏ hành lá ra, cỡ 0,3 – 0,5cm. Khi thái hành, bạn phải thái đều tay để hành có kích thước đều và đẹp, không nên thái khúc quá dài hay quá ngắn. Phần đầu hành bạn có thể thái luôn, nếu đầu hành to thì nên để riêng nấu các món khác.

Hành tím bóc sạch vỏ, thái miếng mỏng, để riêng.

Mỡ heo rửa sạch với nước rồi để thật ráo, tiếp đó bạn thái mỡ heo thành các hạt lựu nhỏ, để riêng.

Chiên mỡ heo

Bạn bật bếp rồi bắc chảo chống dính lên trên, để lửa vừa. Khi chảo nóng già thì cho mỡ heo vào để thắng lấy nước mỡ. Đảo đều tay để mỡ heo không bị cháy và từ từ tiết ra nước mỡ. Cứ làm như vậy cho đến khi mỡ khô lại, chuyển sang màu vàng và chỉ còn tóp mỡ thì hạ lửa nhỏ rồi vớt ra ngoài.

Lưu ý, khi tóp mỡ vừa khô bạn phải hạ lửa nhỏ rồi vớt ra ngay, nếu để lâu tóp mỡ bị cháy sẽ làm mỡ cháy, có mùi khét không ngon. Nhớ là phải vớt hết tóp mỡ, không để xót một miếng nhỏ nào hết. Phần tóp mỡ này để riêng, có thể cho vào mỡ hành để mỡ hành ngon hơn, đặc biệt là với món cơm tấm.

Chiên hành tím

Sau khi vớt hết tóp mỡ, bạn trút hành tím thái mỏng vào phi thơm. Đảo đều tay cho đến khi hành dậy mùi thơm, chín vàng, giòn thì vớt ra ngoài cho ráo dầu, để riêng.

Làm mỡ hành

Sau khi vớt hết hành tím ra ngoài, bạn cho hành lá thái nhỏ vào chảo, đảo đều với phần nước mỡ cho đến khi hành hơi se lại rồi nêm chút hạt nêm + chút muối, đảo thêm vài lần để hòa tan gia vị rồi tắt bếp, để nguội. Hành lá chỉ cần cho vào dầu thì sẽ chín rất nhanh, vì vậy bước này nên thực hiện nhanh chóng để hành không bị khô.

Đổ mỡ hành ra tô, khi cần dùng để chế biến món ăn, bạn có thể trộn thêm hành phi, tóp mỡ rồi rưới lên món ăn là được. Thông thường, người ta chỉ làm mỡ hành đơn giản với nước mỡ và hành, tuy nhiên bạn có thể làm thêm hành phi, kết hợp với tóp mỡ thừa để món ăn thêm đậm đà. Nếu làm mỡ hành đơn giản thì bạn có thể bỏ qua bước làm hành phi.

• Chén mỡ hành có mùi thơm ngậy của mỡ heo và hành phi, hành lá.
• Nước mỡ trong suốt, khi nếm có vị đậm đà.
• Hành lá chín tới nhưng vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt, vị thơm ngon.
• Hành phi giòn tan, thơm ngậy
• Tóp mỡ xốp, giòn và khô.

• Bạn có thể chiên nhiều mỡ heo để dùng dần. Mỡ heo sau khi chiên xong bạn vớt hết tóp mỡ, lọc qua rây để lấy phần mỡ trong nhất, để nguội rồi đổ vào hũ thủy tinh, khi muốn làm mỡ hành chỉ cần lấy một ít ra sử dụng.
• Nếu không dùng mỡ heo, bạn có thể dùng dầu ăn để làm mỡ hành, cách làm tương tự như mỡ heo.
• Khi mua hành lá nên chọn loại hành ta, lá không quá to để mỡ hành thơm tự nhiên. Chọn hành lá tươi xanh, mới thu hoạch.

Mỡ hành được dùng để ăn trực tiếp hoặc chế biến với rất nhiều món ăn khác nhau, ví dụ:

+ Rưới lên và ăn trực tiếp với các món: cơm tấm sườn bì, cá nướng, cà tím nướng, đậu hũ chiên, bánh hỏi, bánh ướt, bánh bèo, bánh bột lọc…

+ Chế biến các món hải sản nướng như: sò lông nướng mỡ hành, tu hài nướng mỡ hành, hàu nướng mỡ hành…

+ Chế biến các món ăn khác: nấm trộn mỡ hành, bắp xào mỡ hành, thịt gà hấp mỡ hành…

Các món ăn khi được kết hợp với mỡ hành sẽ có vị béo ngậy của mỡ heo và thơm nồng mùi hành lá, rất ngon, rất lôi cuốn mà không hề bị ngán.

Cách làm mỡ hành khác

Ngoài cách làm trên, bạn có thể làm mỡ hành theo 2 cách sau đây:

Cách 1: Thái nhỏ hành lá, cho hết vào tô, có thể nêm thêm chút gia vị tùy thích. Đun một ít mỡ heo [hoặc dầu ăn] cho nóng già rồi trút ngay vào chén hành lá, đảo đều để hành chín là có ngay món mỡ hành.

Cách 2: Thái nhỏ hành lá, cho vào tô, nêm gia vị, đổ một lượng mỡ [hoặc dầu ăn] vừa đủ vào tô. Cho tô hành vào lò vi sóng quay từ 40 giây – 1 phút cho hành chín là được.

Trong 3 cách làm mỡ hành này, bạn có thể làm cách nào cũng được nhưng cách mà Thucthan.com hướng dẫn sẽ giúp dễ dàng kiểm soát và điều chỉnh được độ chín tới hay chín già của hành lá.