Chân gà ngâm sả tắc bao lâu thì ăn được? Làm thế nào để bảo quản món chân gà sả tắc? Đây là câu hỏi khá phổ biến của nhiều người mới bắt tay vào làm chân gà sả tắc. Hãy cùng Elipsport giải đáp những thắc mắc trên.
Món ăn vặt chân gà ngâm sả tắc là một món ngon vô cùng hấp dẫn và cực kì thích hợp cho các buổi nhậu. Đối với một số người có ý định làm chân gà sả tắc để kinh doanh, bạn cần nắm bắt thời gian bảo quản của chân gà sả tắc. Bạn có thể tham khảo một số thông tin như sau:
1. Chân gà ngâm sả tắc bao lâu thì ăn được?
Thời gian bảo quản chân gà ngâm sả tắc là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn. Chân gà sau khi làm xong nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ có thể bảo quản trong vòng 4 – 5 ngày.
Để giữ lâu hơn, bạn nên tuân thủ theo quá trình chế biến cũng như bảo quản đúng cách. Tuy nhiên tối đa thời gian bảo quản chân gà ngâm sả tắc chỉ từ 7 – 10 ngày. Nhưng nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo bạn chỉ nên bảo quản chân gà trong vòng 5 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Hiện nay, có một số địa chỉ bán chân gà ngâm sả tắc thêm các chất bảo quản để giữ chân gà tươi ngon lâu hơn. Tình trạng này khó có thể kiểm chứng đồng thời gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy bạn nên tự làm để đảm bảo về mặt chất lượng và có thể bảo quản lâu hơn.
Chân gà ngâm sả tắc bao lâu thì ăn được?
2. Nguyên tắc bảo quản chân gà sả tắc tốt nhất
2.1. Nguyên tắc về dụng cụ bảo quản
Các dụng cụ dùng trong quá trình chế biến như đũa, thìa,… không được để dính nước. Khi các dụng cụ trên bị dính nước, nước ngâm sẽ bị nổi váng và khó có thể bảo quản được lâu hơn.
Đối với lọ để đựng chân gà thì nên được rửa sạch, lau hoặc phơi thật khô. Tốt nhất bạn nên sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín hơi. Khi gắp chân gà, bạn nên sử dụng đũa sạch đồng thời đậy nắp kín lại và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
2.2. Nguyên tắc về kỹ thuật bảo quản
Không nên để chân gà, các nguyên liệu khác nhau xếp thành từng lớp rời rạc. Thay vào đó, bạn có thể xếp chúng xen kẽ đều nhau. Bạn đổ nước ngâm ngập chân gà để chân gà không bị đắng hay chảy nhớt.
Nước ngâm chân gà phải chờ nguội hẳn rồi mới cho vào lọ. Đặc biệt không ngâm nước nóng vì nó làm giảm mùi vị và dễ bị hư. Chân gà ngâm sả tắc phụ thuộc khá nhiều vào quá trình bảo quản. Đối với môi trường ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản tối đa là 7 – 10 ngày.
Đối với điều kiện môi trường bên ngoài, bạn có thể để chân gà tối đa 3 – 4 ngày. Ngoài ra địa điểm bảo quản của chân gà ngâm sả tắc cũng tác động khá nhiều đến chất lượng của thành phẩm. Bạn nên để lọ ở nơi khô ráo, tránh những nơi nhiệt độ cao hay ánh nắng mặt trời.
Nguyên tắc bảo quản chân gà sả tắc tốt nhất
3. Hướng dẫn cách làm món chân gà ngâm sả tắc ngon dùng được lâu
Nếu bạn không tin tưởng vào các sản phẩm chân gà ngâm sả tắc làm ở bên ngoài, bạn có thể thử làm món ăn này tại nhà. Để bảo quản được lâu, bạn nên nắm được kỹ thuật chế biến cơ bản của chân gà sả tắc từ các khâu sơ chế.
3.1. Nguyên liệu
- Chân gà
- Gừng, tỏi, sả, quất, lá chanh
- Rượu trắng
- Các loại gia vị: muối, mắm, đường,…
- Lọ thủy tinh
3.2. Cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm ngon
- Chân gà làm sạch và cắt bỏ phần móng. Sau đó khử mùi chân gà bằng một chút muối, rượu trắng và gừng. Đem phần chân gà đó rửa sạch một lần nữa để làm chân gà sả tắc, tránh bị đắng nhớt.
- Sả rửa sạch rồi đập dập sau đó cắt thành khúc dài chừng 4 cm, chẻ nhỏ.
- Tỏi đập dập và bóc vỏ.
- Ớt rửa sạch và chia làm hai phần, một phần để thái lát, một phần giữ nguyên trái.
- Tắc bổ đôi đồng thời xắt lá chanh thành sợi nhỏ.
- Để làm nước ngâm, bạn đun nước sôi với gừng, sả, bột canh, gia vị sao cho vừa ăn. Khi nước sôi thì cho thêm chân gà vào luộc không đậy nắp. Sau khi luộc 3 – 4 phút cho chân gà vừa chín tới bạn vớt ra ngâm nước đá khoảng 15 phút.
- Sau 15 phút, vớt gà ra để gà ráo nước rồi cho gà vào túi nilon thực phẩm bảo quản trong ngăn lạnh.
- Bạn đun sôi một chút nước rồi cho thêm nước cốt tắc, thêu đường vào rồi khuấy đều để hòa tan hết. Sau khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội đồng thời cho thêm tỏi, ớt, nước mắm vào nêm nếm sao cho vừa ăn để làm nước ngâm chân gà sả tắc.
- Cuối cùng bạn xếp toàn bộ chân gà vào lọ thủy tinh. Đổ nước ngâm vào sao cho ngập hết phần chân gà rồi đậy kín nắp bảo quản tủ lạnh. Để chân gà thấm vị bạn nên chờ từ 1 – 2 ngày là được.
Hướng dẫn cách làm món chân gà ngâm sả tắc ngon dùng được lâu
Vậy chân gà ngâm sả tắc bao lâu thì ăn được? Bạn có thể bảo quản chân gà tối đa trong vòng 7 – 10 ngày. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn tốt nhất, bạn chỉ nên sử dụng chúng trong vòng 5 ngày trở lại. Đừng quên tham khảo nhiều bài viết về chân gà ngâm sả tắc tại Elipsport.vn bạn nhé! Chúc bạn may mắn.
Elipsport - Thương hiệu thể thao tại nhà với các dòng sản phẩm như: Máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage… được khách hàng tin dùng hàng đầu hiện nay. Hệ thống cửa hàng tại 63 tỉnh trên toàn quốc. CEO Elipsport với phương châm: “Sức khoẻ cho người Việt là mục tiêu của cuộc đời tôi.”
Một chân gà luộc bổ sung khoảng 61 calo và trong 100g chân gà luộc có khoảng 215 calo.
Bình thường một mẫu chân gà nướng cung cấp cho cơ thể khoảng 100 calo, nhưng đối với chân gà bạn nướng muối ớt chúng có thể tăng thành 123 calo cho một chân gà
Collagen trong chân gà có thể giúp duy trì khối lượng cơ và trọng lượng cơ thể khỏe mạnh. Tất nhiên, điều này sẽ chỉ xảy ra khi ăn uống lành mạnh, cân bằng và tập thể dục thường xuyên. Collagen là một loại protein tự nhiên không chứa carb và vì vậy nó rất lý tưởng để đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh. Collagen cũng có thể giúp nâng cao mức năng lượng và thúc đẩy sự trao đổi chất. Ngoài ra Collagen không chỉ quan trọng đối với tình trạng viêm tại chỗ mà còn có thể giảm thiểu mức độ viêm của hệ thống. Điều này nghiêm trọng hơn là tình trạng viêm tại chỗ vì nó dẫn đến tổn thương mô trên toàn cơ thể và góp phần gây ra nhiều tình trạng sức khỏe. Rối loạn chức năng tuyến giáp chỉ là một trong những vấn đề có thể gây ra các vấn đề khác như mệt mỏi và tăng cân.
Arginine trong collagen giúp sản xuất oxit nitric trong cơ thể. Nitric oxide là một phân tử nhỏ có thể di chuyển trong và giữa các tế bào và một trong những chức năng thiết yếu của nó là làm cho các tế bào cơ trơn thư giãn. Các tế bào cơ trơn này được tìm thấy trên khắp cơ thể trong các mạch máu. Khi các mạch máu giãn ra, huyết áp sẽ giảm xuống và quá trình tuần hoàn diễn ra tốt hơn. Khi lượng máu đến các mô nhiều hơn, chúng sẽ được nuôi dưỡng tốt hơn.
Một chân gà ngâm sả tắc cung cấp 130 calo cho cơ thể và nếu bạn ăn một đĩa gồm 10 cái chân gà bạn đã tiêu thụ khoảng 1300 calo
Tại sao chân gà sả tắc bị nhớt? Tại sao chân gà sả tắc bị đắng? Tại sao chân gà sả tắc không giòn? Món chân gà sả tắc nổi lên chắc cỡ tầm 1 năm nay và chưa hề hạ nhiệt, vì đây là món nhậu quá là ngon, trai gái ăn được tuốt nên chắc sang năm tới chỉ hạ nhiệt một chút rồi vẫn sẽ trường tồn cùng thời gian giống như kiểu nem chua rán ấy. Thế nhưng mà 3 câu hỏi trên chắc chắn những người tự làm chân gà sả tắc ở nhà như mình phải giật mình trăn trở ít nhất một lần. Thế nên thay vì chỉ đưa ra cách làm chân gà sả tắc, mình thích “bắt bệnh” món này hơn.
Chân gà chứa cực nhiều gelatin, giống như bì heo vậy. Khi luộc chân gà thì một phần lớn gelatin sẽ được tan ra trong nước. Cũng chính vì vậy nên nếu hầm chân gà lấy nước, sẽ dễ dàng nhận thấy là phần nước dùng sẽ đông lại như thạch nếu để lạnh. Hay như miền bắc mình có món thịt gà đông hay nấu vào các dịp Tết ấy, cũng là dựa theo nguyên tắc này thôi. Thế nên theo mình, lý do chính để chân gà luộc bị nhớt chính là vì lượng gelatin còn trên chân gà bị “phai” ra phần nước ngâm sả tắc, nhưng lượng gelatin còn sót lại này không đủ nhiều để khiến nước đông lại, nên gây ra cảm giác “nhớt” mà mình hay thấy.
Thế nên, để loại bỏ nhớt ở món chân gà sả tắc này thì mình chỉ làm thêm một việc đơn giản đó là rửa chân gà thật thật kỹ sau khi luộc xong. Sau khi vớt chân gà ra khỏi nồi, mình sẽ đổ ra giá cho ráo nước đồng thời dùng nước sôi để nguội rửa đến khi sờ vào chân gà có cảm giác khô ráo và không còn dính nữa. Nếu được thì rửa chân gà bằng nước đá cho da gà săn vào, ăn cảm giác sẽ giòn hơn. Chính vì rửa chân kỹ với nước đá lạnh như vậy nên mình thường bỏ qua luôn bước ngâm chân gà vào nước đá, vì thời gian rửa xong cũng đủ cho chân gà nguội luôn rồi.
Điểm lại các nguyên liệu để làm chân gà sả tắc, vị đắng có khả năng đến từ ba nguyên liệu:
- Lá chanh
- Hạt quất/ Hạt tắc
- Sả
Lá chanh vốn để tạo vị thơm cho món chân gà, nên thực tế ra đây chỉ là nguyên liệu “điểm xuyết”, đủ để tạo ra mùi thơm chứ không nên cho quá nhiều. Đối với một hộp 3 lạng chân gà mình sẽ chỉ dùng khoảng 2 lá chanh thôi, nhưng để “tận dụng” hết vị thơm của lá thì thay vì thái chỉ, mình sẽ vò sơ trước cho nát rồi mới thái chỉ. Hạt tắc, hay hạt quất, thì khỏi phải nói rồi, ai cũng biết là mấy món dòng cam quất này mà ăn hạt thì đắng ra làm sao, nên để tránh bị đắng cho món chân gà, cách đơn giản nhất, đấy là bỏ hết hạt tắc đi thôi mà! Mình thường sẽ dùng một cái rây để lược lấy nước tắc thôi cho nhanh. Còn phần tắc cắt lát cho vào trong phần nước ngâm thì không cần nhiều, nên dùng đũa hoặc dao gảy hết hạt còn dư đi là được.
Sả cũng là một gia vị tạo mùi thơm “quyến rũ” cho món ăn này, nhưng thực tế sả cũng có một chút vị ngặm đắng nếu bị dùng quá nhiều. Dùng một lượng vừa phải đủ để tạo mùi thơm, giống lá chanh ấy, là đủ rồi.
Chân gà không giòn thì có thể có hai nguyên nhân sau đây:
- Chân gà bị luộc quá chín, khiến chân gà nhừ và bắt đầu nứt ra. Lúc này phần da gà sẽ mềm và dính chứ hoàn toàn không giòn nữa. Cách xử trí thì chỉ đơn giản là đừng luộc chân gà quá kỹ thôi mà.
- Sau khi luộc chân gà, không rửa ngay qua nước lạnh, khiến cho hơi nóng trong phần chân gà vẫn tiếp tục “nấu chín” thêm trong quá trình để nguội, khiến cho chân gà bị mềm. Đồng thời, khi chân gà nóng gặp lạnh cũng sẽ xảy ra phản ứng co rút và làm cho da gà nhanh chóng săn lại, giòn hơn.
Mình đã viết một bài về cách luộc chân gà ngon lần trước rồi, để áp dụng cho món chân gà sả tắc lần này chắc chắn là vẫn được đó.
Nước ngâm chân gà thường được pha từ mắm, dấm, đường, ớt. Chính vì cái thành phần nước mắm trong phần nước ngâm chân gà khiến cho món này cũng có chút “nặng mùi”, đặc biệt là khi để lâu.
Thay vì dùng nước mắm, mình thường chỉ dùng muối tinh, hoặc có thể là bột canh. Phần nước ngâm lúc này, kể cả sau vài hôm, vẫn thơm lừng và dậy mùi sả, quất, lá chanh. Vì mùi muối không hề nặng, nên không hề át mùi thơm của các loại gia vị kia, khiến cho dù mình có cho tẹo lá chanh, tẹo sả thôi, thì nước ngâm cũng vẫn thơm lừng cả gian bếp.
Vị “gắt” trong nước ngâm chân gà sả tắc, ấy là mình muốn nói đến vị dấm công nghiệp. Mình thường dùng dấm chuối tự làm trong các công thức nấu ăn khác vì vị dịu thơm của nó. Nhưng riêng với món này, mình sẽ hoàn toàn không sử dụng dấm, mà thay vào đó là dùng nước quất nguyên chất đã lọc bỏ hạt.
Nước quất sẽ giúp cho chân gà có một vị thanh cực kỳ dịu, mà lại thơm thơm. Nếu dùng toàn bộ nước quất trong công thức ngâm chân gà, thậm chí nếu có bớt vài lát quất cắt lát đi thì món chân gà vẫn thơm lừng mùi quất vô cùng. Cứ sang chảnh dùng nước quất nguyên chất một lần, là đảm bảo chẳng muốn quay lại dùng dấm công nghiệp ngâm gà luôn! Vị món ăn sẽ thay đổi cực kỳ nhiều, theo hướng thanh mát dịu nhẹ hơn.
- 300 gram chân gà, chặt đôi [sau khi chặt đôi xong mới luộc thì chân gà sẽ bị co rút một chút. Nếu bạn cần chân gà thẩm mỹ đẹp hơn thì luộc xong rồi hẵng chặt. Do tay mình yếu, không chặt được nên thường để ngoài hàng họ chặt trước, chân bị rút một tẹo cũng không vấn đề]
- 1/5 cup Muối tinh
- 1 cup Nước quất
- 1 cup đường
- 1 cup nước đun sôi để nguội
- 2 cây sả
- 2 lá chanh
- 3 trái ớt
- 2 quả quất, cắt thành lát dày 3mm và bỏ hạt
- 1 củ hành, thái lát [tùy thích, nếu không muốn ăn hành có thể không dùng]
- Chuẩn bị lọ đựng chân gà, nếu được thì dùng lọ thủy tinh. Nếu không có thể dùng hộp nhựa cao thành có nắp kín. Trụng hộp/lọ đựng bằng nước sôi, rồi để ráo.
- Luộc chân gà theo cách luộc chân gà ngon ở đây
- Rửa kỹ chân gà với nước lạnh [nước đun sôi để nguội, cho thêm đá] đến khi hết nhớt dính
- Hòa tan hỗn hợp nước, nước quất, đường, muối.
- Lá chanh vò nhẹ, sau đó thái chỉ hoặc băm nhỏ
- Sả băm nhỏ hoặc thái vát
- Ớt cắt khúc
- Bỏ lá chanh, sả, ớt, và mấy lát quất vào hỗn hợp nước quất chua ngọt ở phần trên
- Khi chân gà nguội hoàn toàn [nguội cả bên trong], thì cho chân gà vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước quất chua ngọt vào. Chú ý đảm bảo phần nước ngâm phải cao hơn phần chân, nếu cần có thể dùng một chiếc bát hoặc đĩa nhỏ dìm nhẹ chân xuống.
Khoảng 8hr là chân gà ngấm, có thể ăn được rồi. nhưng nếu để khoảng 12-24 tiếng là chân gà ngấu, ăn ngon nhất đó. Lúc này mà làm chai bia lạnh, xong lai rai ngồi xem trận đá bóng là vui quên đời luôn đó nha!
Mình là Mya, và đây là góc bếp nhỏ của mình. Mình thích viết, thích nấu ăn, và thích chụp ảnh lưu lại những món ăn ngon để lâu lâu còn lôi ra ngắm nghĩa thòm thèm.