Gelatin lá là sản phẩm an toàn cho người sức khỏe người sử dụng. Nó được sử dụng nhiều trong ngành sản xuất bánh ngọt: pudding, tào phớ, chè khúc bạch, cheese cake, bánh mousse, kẹo dẻo, marsmallow,...
Công dụng: Gelatin lá có tác dụng nhũ hóa, kết dính các nguyên liệu khác để tạo nên sự ổn định cấu trúc thực phẩm... Giúp giữ đông bánh, không mùi, không vị
CÁCH SỬ DỤNG GELATIN LÁ:
- Cân trọng lượng cần xài cho công thức [không phải đếm theo lá], chuẩn bị nước đá lạnh.
- Ngâm từng lá một vào nước đá tầm 15 - 20 phút.
- Chuẩn bị khăn giấy, vớt gelatin đã ngâm ra, bóp cho ráo nước rồi đặt lên giấy cho khô ráo.
- Nấu hỗn hợp nóng đến tầm 80C rồi cho gelatin vào nấu chung cho tan. Đổ hỗn hợp vào khuôn, sau đó bỏ vào tủ lạnh.
CÁC LƯU Ý KHI SỬ DỤNG GELATIN LÁ:
- Cân gelatin chứ không đếm theo lá vì mỗi hãng trọng lượng từng lá sẽ khác nhau, dao động 2gr - 2.5gr - 3gr - 3.5gr.
- Không cho gelatin vào hỗn hợp nấu nhiệt độ chưa đạt hoặc hỗn hợp quá nóng, sẽ làm giảm hoạt tính của gelatin
- Sau khi khui ra xài thì quấn màng bọc thực phẩm kĩ càng để hạn chế gelatin tiếp xúc với độ ẩm, làm gelatin khó tan cho những lần xài tiếp theo.
- Đối với dòng bánh không nấu hỗn hợp nóng, thì sau khi ngâm phải nấu cách thủy hoặc bỏ micowave.
Bánh Mousse Dâu
Trên thị trường sẽ có 3 dạng gelatin cơ bản: gelatin bột và gelatin lá có nguồn gốc từ động vật, gelatin có nguồn gốc thực vật dùng cho người ăn chay.
- Về gelatin bột và lá có nguồn gốc động vật sẽ chia ra 3 cấp độ: Đồng [Bronze] - độ bloom 125, Silver 160, gold 200, platinium 250 bloom. Độ bloom càng cao thì độ đông càng mạnh và lượng sử dụng càng ít lại.
- Lượng gelatin trong mỗi công thức sẽ được điều chỉnh dựa vào điều kiện khí hậu của mỗi nước. Ví dụ ở các nước Châu Âu có khí hậu mát mẻ hoặc lạnh vào mùa đông nên bánh lạnh được bảo quản tốt hơn ở bên ngoài. Còn ở Việt Nam khí hậu nóng, bánh dễ chảy, khó di chuyển thì chúng ta tăng thêm gelatin.
- Từ gelatin lá chúng ta có thể đổi qua gelatin bột hoặc gelatin lá ở các độ bloom khác nhau. Nhưng chắc chắn sẽ cần tính toán lại lượng dùng.
- Gelatin giá có giá thành cao hơn gelatin bột vì trải qua các khâu sản xuất phức tạp hơn.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp.
GELATIN LÁ MUA Ở ĐÂU?
Các bạn có thể mua hàng trực tiếp tại cửa hàng Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Nhất An với địa chỉ bên dưới, hoặc đặt mua online tại website, zalo, facebook, shopee.
Gelatin là thành phần rất thường thấy trong các công thức cách làm bánh ngon quen thuộc của chúng ta. Tuy nhiên, cách sử dụng gelatin như thế nào và dùng sao cho đúng thì không phải chị em nào cũng nắm rõ. Để các món bánh ngon tự làm tại nhà của các chị em được đảm bảo độ ngon và độ an toàn thực phẩm khi sử dụng, Ngon.online hôm nay sẽ hướng dẫn các chị cách sử dụng gelatin dạng lá và gelatin dạng bột.
Bạn đang xem: 1 lá gelatin bao nhiêu gam
> Cách làm Panna Cotta dâu tây ngọt ngọt chua chua
> Cách làm Panna Cotta xoài ngon mê ly F5 ngay mùa hè
> Cách làm Panna Cotta trà xanh thơm ngon và mới lạ
Gelatin là gì?
Gelatin gần như là một loại protein nguyên chất, không mùi, không vị. Có màu trong suốt hoặc hơi ngả vàng.
Gelatin được làm từ da, xương động vật, hoặc được chiết xuất từ thực vật. Là một loại thực phẩm được làm từ thiên nhiên 100%.
Gelatin hiện đang được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng là dạng lá và dạng bột. Mặc dù hình thức khác nhau, nhưng về mặt bản chất và cho hiệu quả sử dụng là như nhau. Chỉ khác là nếu bạn dùng gelatin dạng lá thì 1 lá gelatin tương ứng là 2g. Còn nếu bạn dùng gelatin dạng bột thì mỗi lần sử dụng, chúng ta sẽ dùng với một lượng rất ít. Do đó, rất khó để cân đo chính xác lượng gelatin cần dùng.
Gelatin dạng lá
Cách sử dụng Gelatin dạng lá
Bước 1: Ngâm Gelatin cho mềm
Lá gelatin bạn đem ngâm nước lạnh khoảng 10 phút. Với tỷ lệ 1 lá gelatin : 5 nước.
Bước 2: Vắt ráo Gelatin
Lá gelatin sau khi ngâm mềm, bạn vớt lên vắt nhẹ cho ráo nước.
Bước 3: Cách sử dụng Gelatin dạng lá
Đối với các món lạnhLá gelatin sau khi vắt ráo nước, bạn cho vào một cái chén nhỏ. Sau đó cho thêm vào một thìa canh nước. Tiếp đến, bạn cho vào lò vi sóng làm tan chảy trong vòng 15 – 20 giây. Rồi lấy hỗn hợp gelatin đã tan chảy ra cho hòa vào hỗn hợp đang chế biến và hòa tan.
Đối với các món nóngLá gelatin sau khi vắt ráo nước, bạn cho trực tiếp vào hỗn hợp nóng đang đun trên bếp. Khuấy đều liên tục đến khi lá getalin tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
Bước 4: Làm đông
Sau khi đã thực hiện xong toàn bộ 3 bước trên, bạn cho tác phẩm của mình vào tủ lạnh bảo quản để hỗn hợp đông lại. Thời gian đông còn tùy thuộc vào công thức món ăn cụ thể của bạn.
Bước 5: Gỡ bánh ra khỏi khuôn
Thông thường, các món ăn, món tráng miệng được làm với gelatin rất ít khi đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn. Tuy nhiên nếu có, bạn hãy thực hiện với hướng dẫn như sau.
Trước tiên, bạn cho lưỡi dao nhúng vào nước nóng. Sau đó bạn cho lưỡi dao chạy thẳng một đường quanh thành khuôn thật nhẹ.Rồi đặt khuôn bánh vào thau nước ấm vài phút.Cuối cùng, bạn lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh. Rồi đem khuôn ra đĩa lắc nhẹ, bánh sẽ tự lóc ra.Cách bảo quản Gelatin dạng lá
Gelatin dạng lá sau khi sử dụng xong còn dư, bạn cho lá gelatin vào bảo quản ở nơi có ánh sáng, thoáng mát.
Gelatin dạng bột
Cách sử dụng gelatin dạng bột
Cũng tương tự như gelatin dạng lá, nhưng gelatin dạng bột không thể vắt ráo nước được như ở dạng lá nên sẽ có cách làm hơi khác một xíu.
Đầu tiên, Gelatin dạng bột bạn cũng đem ngâm nước lạnh khoảng 10 – 15 phút. Với tỷ lệ 3g gelatin tương ứng với 125ml nước.
Hoặc nếu trong công thức của bạn không có nước thì bạn hãy dùng sữa tươi hoặc bất kì chất lỏng nào lạnh để thay thế nhé.
Các bước còn lại, bạn vẫn thực hiện như với cách làm gelatin dạng lá và không có gì khác biệt.
Cách bảo quản Gelatin dạng bột
Gelatin dạng bột sau khi đã mở bao bì chỉ có thể sử dụng được trong vòng 48 giờ. Nếu còn dư thì bạn hãy đem bỏ đi. Do đó, nếu sử dụng dạng bột, bạn hãy mua gói nhỏ thôi nhé. Một gói gelatin dạng 9g sẽ tương ứng với 6 lá gelatin.
Thông thường, theo kinh nghiệm của mình, sử dụng gelatin dạng lá sẽ thuận tiện hơn. Nhưng tùy vào từng trường hợp mà các bạn có thể linh động sử dụng sao cho thuận tiện nhé. Chúc các bạn thành công.
Gelatin là một thành phần quen thuộc thường thấy trong các công thức làm bánh. Nhưng bạn đã biết gì về gelatin, công dụng của nó là gì và 1 lá gelatin bao nhiêu gram? Sử dụng gelatin thế nào trong các công thức nấu ăn chưa??? Bài viết ngày hôm nay Vào bếp AZ sẽ giải đáp tất cả thắc mắc của bạn.
Xem thêm: Cách làm trân châu hoa đậu biếc của quân nguyễn
Gelatin là gì?
Gelatin là 1 loại chế phẩm được tạo ra từ chất collagen được chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Đây là một loại protein không có mùi, không vị, màu trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng, có dạng 2 dạng là lá hoặc bột.
Gelatin được sử dụng khắp rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng là làm dày,giúp ổn định cấu trúc, tránh được các hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Trong ngành mỹ phẩm, gelatin có tác dụng làm đẹp da rất là hiệu quả.
Cách chưng yến đường phèn
Vậy lá gelatin là gì? 1 lá gelatin bao nhiêu gram?
Lá Gelatin chính là một dạng khác của bột Gelatin, nó có thành phần cấu tạo giống như nhau. Lá gelatin có ưu điểm là xác định đuọc rõ được số lượng, cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gram, dễ sử dụng hơn so với bột gelatin. Mỗi lần cần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là bạn có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng rồi, còn đối với bột thì cần phải cân đong đo đếm rất mất thời gian của bạn.
Gam [tiếng Pháp Gramme /ɡʁam/], gam còn có cách đọc khác là gờ-ram, cờ-ram. Gam là đơn vị đo lường khối lượng, 1 gam có giá trị bằng 1/1000 kilogam. Theo hệ đo lường quốc tế SI, gam được là đơn vị nhỏ được tính ra từ đơn vị cơ bản kilogam. Còn gram là cách goi khác của đơn vị đo lường gam. Do đó, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gram chính 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gam.
2 lá gelatine bằng bao nhiêu gam thì bạn chỉ việc nhân 2 lên 2 lá gelatine bằng 4 gam
Gelatin có phải là bột rau câu [agar] không?
Agar hay còn được gọi là bột rau câu có thành phần là 100% thực phẩm tự nhiên nhưng có nguồn gốc từ thực vật. Khả năng làm đông của agar cao gấp 8 lần so với gelatine, có nghĩa là cứ 1 gram agar = 8 gram gelatine.
Mặc dù cả 2 đều là chất làm đông nhưng gelatine làm cho thành phẩm tơi xốp như kem hya phô mai, trong khi đó agar lại đem lại cảm giác rắn chắc hơn và giòn tan như thạch rau câu …
Thành phẩm khi nấu cùng với agar không cấp lạnh vẫn đong cứng. Nhưng nggược lại, thành phẩm sẽ bị chảy thành nước nếu rã đông với gelatine.
Hướng dẫn cách sử dụng các dạng của Gelatin
Cách sử dụng gelatin dạng lá
Ngâm mềm lá gelatin. 1 lá gelatin làm đông bao nhiêu nước?
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khỏang 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
Vắt ráo lá gelatin
Sau khi bạn đã ngâm mềm, bạn vớt lá ra, bóp nhè nhẹ cho ráo nước.
Hòa tan lá gelatin. 1 lá gelatin bao nhiêu ml nước?
Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt trước đó vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng khoảng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần làm với tỷ lệ 1g lá gelatin tương ứng với 45ml nước. Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì bạn cho trực tiếp phần lá mềm đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi nó tan hết.
Lưu ý là không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi nhé, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của nguyên liệu này sẽ không còn nữa.
Giữ đông lá gelatin
Sau khi đã thực hiện xong 3 bước ở trên, các bạn cho hỗn hợp vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông lại sẽ tùy theo yêu cầu của công thức.
Gỡ ra khỏi khuôn
Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao vào trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy thành một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ. Tiếp đến là lật ngược khuôn lại dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn rồi cho bánh tự tách ra trên đĩa.
Cách sử dụng dạng bột
Cách sử dụng cũng giống như dùng dạng lá, chỉ khác là không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan bột trong nước lạnh rồi bạn sẽ thực hiện các bước tiếp theo như trên.
Liều lượng 1g gelatin bột bao nhiêu ml
Còn đối với dạng bột là 1g bột gelatin cho 45ml nước.
Bảo quản:
Giữ lá nơi có ánh sáng, ẩm không trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Còn đối với bột, nếu gói đã được mở ra rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h.
Một số câu hỏi về lá gelatin
1 lá gelatin bao nhiêu gam bột?
1 lá gelatin bằng bao nhiêu gam bột gelatin? Câu trả lời rất đơn giản 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gram thì tương đương với 2gr bột gelatin.