Pinot Noir là một trong những loại rượu vang đỏ phổ biến nhất thế giới. Nó được làm từ nho vỏ đen phát triển mạnh ở một vùng khí hậu mát mẻ hơn. Nó cũng nổi tiếng là khó phát triển. Khi được thực hiện đúng cách, nó sẽ tạo ra những loại rượu nhẹ hơn, sang trọng, phức tạp và lâu dài.
Pinot Noir là gì?
Pinot Noir là một giống nho làm rượu vang đen thuộc loài Vitis vinifera đến từ Pháp. Đây là một trong những loại nho lâu đời nhất của Pháp, được trồng cách đây hơn một thế kỷ bởi các tu sĩ Xitô ở Burgundy. Ngày nay, các nhà sưu tập thưởng cho Pinot Noir vì sự khéo léo và đáng tuổi đời của nó, đặc biệt là từ những vườn nho nổi tiếng nhất ở Burgundy. Do sự nổi tiếng và khó phát triển, nó là một trong những loại rượu đắt tiền nhất thế giới.
Getty
Pinot Noir đến từ đâu?
Mặc dù nguồn gốc của loại nho cổ đại này không hoàn toàn được biết đến, nhưng Burgundy, Pháp, từ lâu đã là quê hương tinh thần của Pinot Noir, nơi nó sản xuất một số loại rượu vang đơn giống tốt nhất trên thế giới. Khi rượu vang của Burgundy nổi tiếng và giá cả, các nhà sản xuất rượu vang trên khắp thế giới đã tìm cách bắt chước thành công của khu vực. Điều này dẫn đến việc trồng Pinot Noir trên khắp các vùng khác của Châu Âu và Tân Thế giới.
Tuy nhiên, Pinot Noir hoạt động tốt hơn ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn, vì tính axit đặc trưng, sự tinh tế và ngon miệng của nó biến mất ở vùng khí hậu ấm hơn và thời tiết nóng. Ngày nay, các quốc gia sản xuất Pinot Noir tốt nhất là Pháp, Thụy Sĩ, Đức, Áo, New Zealand, Úc, Hoa Kỳ [California, Oregon và New York] và Chile. Vì sự phổ biến rộng rãi của nó, Pinot Noir được coi là một giống “quốc tế”.
Pinot Noir có nghĩa là gì?
Pinot Noir là tên của một loại nho và rượu vang đơn giống được sản xuất từ loại nho đó. Tên gọi này xuất phát từ các từ tiếng Pháp có nghĩa là “cây thông” và “màu đen”, ám chỉ hình dạng nón thông của các cụm của nó trên cây nho và màu sắc của quả nho.
Getty
Pinot Noir có vị như thế nào ?
Thông thường, Pinot Noir khô, thân nhẹ đến trung bình, có độ axit sáng, tannin mượt và độ cồn nằm trong khoảng 12–15%. Vị Pinot Noir ngon nhất có hương vị phức hợp bao gồm anh đào, mâm xôi, nấm và tầng rừng, cộng với vani và gia vị nướng khi ủ trong gỗ sồi Pháp. Vị rượu vang Pinot Noir thay đổi tùy theo khí hậu và phong cách sản xuất. Khí hậu mát mẻ hơn tạo ra Pinot Noir mỏng manh và nhẹ nhàng hơn. Khí hậu ấm hơn tạo ra Pinot Noirs rắn chắc và đầy đặn hơn với độ cồn cao hơn. Một số nhà sản xuất ủ rượu bằng gỗ sồi Pháp mới 100% để tạo ra một loại rượu có kết cấu và đầy đủ hơn.
Một chai Pinot Noir có bao nhiêu cồn?
Rượu trong Pinot Noir phụ thuộc vào nơi nó được trồng. Khí hậu ảnh hưởng đến độ chín, ảnh hưởng đến nồng độ rượu. Pinot Noir từ các vùng lạnh hơn như Pháp và Đức thường có 12–13,5% cồn theo thể tích [abv] nhưng có thể dao động từ 13,5–15% khi được trồng ở các vùng khí hậu ấm hơn như California và Úc. Màu sắc thời tiết lạnh và nóng cũng đóng một vai trò trong rượu cuối cùng của rượu.
Pinot Noir khô hay ngọt?
Người tiêu dùng thường hỏi: Pinot Noir có ngọt không? Câu hỏi này xuất phát từ thực tế là Pinot Noir có hương vị trái cây màu đỏ đáng yêu và ngon ngọt từ độ axit cao tự nhiên của nó. Nhưng vị trái cây ngon ngọt không phải là dấu hiệu của đường. Trên thực tế, Pinot Noir hầu như luôn được làm theo phong cách khô khan.
Rượu khô nghĩa là sau khi ép nho, đường từ nho phải được men chuyển hóa thành rượu. Khi tất cả đường được chuyển hóa, nó sẽ tạo ra một loại rượu khô hoàn toàn. Đôi khi, một ít đường bị bỏ lại, được gọi là đường dư [RS]. Điều này có thể là có mục đích, để tạo ra một chút đậm đà và ngọt ngào cho rượu hoặc có thể là do men chưa kết thúc quá trình lên men. Tuy nhiên, một vài gam RS vẫn được coi là rượu khô.
Getty
Có bao nhiêu calo trong Pinot Noir?
Pinot Noir thường khô [xem ở trên]. Tất nhiên, rượu vang ít hoặc không đường không tương đương với rượu vang không chứa calo. Lượng calo trong Pinot Noir đến từ rượu. Thông thường, một khẩu phần Pinot Noir 5 ounce có khoảng 125 calo, hoặc 625 calo trong một chai 750 ml. Nếu rượu Pinot Noir có một chút đường dư, rượu sẽ có carbohydrate, hoặc carbs, nhưng chỉ một lượng nhỏ. Rượu vang khô thường có từ 0 đến 4 gam carbohydrate.
Tôi nên phục vụ Pinot Noir như thế nào?
Pinot Noir có phạm vi nhiệt độ phục vụ lý tưởng là 55–65 ° F. Pinot Noir có thể tinh tế và tươi, hoặc phong phú và lâu năm như gỗ sồi. Bạn có thể phục vụ các loại rượu nhẹ hơn ở gần 55 ° F và các loại rượu Pinots đậm đà hơn ở gần 65 ° F. Nếu bạn không uống hết một chai Pinot Noir, hãy thay nút chai và đặt lại vào tủ lạnh. Hương vị sẽ tươi ngon trong 1–3 ngày. Ngoài ra, rượu sẽ bắt đầu bị oxy hóa.
Getty
Kết hợp thực phẩm với Pinot Noir: điều gì hiệu quả và điều gì không?
Các kết hợp thực phẩm tốt nhất cho Pinot Noir bổ sung cho hương vị trái cây tuyệt đẹp, độ chua tươi và phong cách thanh lịch của rượu. Những phẩm chất này khiến Pinot Noir trở thành đối tác hoàn hảo với các loại thịt đỏ nhạt như vịt và cừu, hoặc các loại thịt trắng như gà tây, thịt lợn và thịt gà. Cá có hương vị đầy đủ hơn như cá hồi cũng được, hoặc sử dụng các phương pháp nấu ăn có vị đậm hơn trên cá. Các loại rau và thảo mộc trên đất như nấm và cỏ xạ hương phù hợp với hương vị mặn của rượu vang, đặc biệt khi được gấp thành món risotto và mì ống.
Các chất kết đôi không có tác dụng với Pinot Noir là những thực phẩm đậm đặc và có nhiều hương vị. Chúng có thể chế ngự được độ ngon của rượu.
Sự khác biệt giữa Cabernet Sauvignon và Pinot Noir là gì?
Cabernet Sauvignon và Pinot Noir là hai loại nho đỏ khác nhau. Pinot Noir là một loại rượu có vỏ mỏng tạo ra rượu vang có màu sáng, thân và rượu từ nhẹ đến trung bình, có độ axit cao, sang trọng và có hương thơm của trái cây đỏ [nam việt quất, mâm xôi, anh đào đỏ] và nấm. Pinot Noir từ lâu đã nổi tiếng với những người yêu rượu vang với phong cách ám ảnh được làm ở Burgundy và những biểu hiện riper từ California và Oregon. Cabernet Sauvignon có nhiều tannin hơn, thân, cồn và màu sẫm hơn. Nó đến từ tả ngạn của Bordeaux, nơi nó đã nổi tiếng với các loại rượu vang của Médoc, đặc biệt là Margaux và Pauillac.
Pinot Noir và Merlot: Sự khác biệt là gì?
Đây là hai loại nho đỏ khác nhau. Pinot Noir là một loại rượu có vỏ mỏng tạo ra các loại rượu từ nhẹ đến trung bình của sự tinh tế, hương thơm và sự tươi mát với hương vị trái cây đỏ. Pinot Noir được yêu thích vì phong cách thanh lịch được làm ở Burgundy. Merlot có nhiều tannin hơn, thân, cồn và màu đậm hơn, đến từ vùng hữu ngạn của Bordeaux, nơi nó đã nổi tiếng từ rượu vang Pomerol và Saint-Émilion.
Được lựa chọn cẩn thận bởi IWSC
Sắp xếp nho trong Thung lũng Willamette ở Oregon, nơi Pinot Noir tạo ra các loại rượu vang đỏ biểu cảm đặc biệt
Pinot Noir từ Hoa Kỳ cung cấp những điều tốt nhất của cả hai thế giới: chất lượng thanh lịch, nghiền ngẫm của loại nho khét tiếng nổi tiếng này cùng với phong cách hào phóng, chuyển tiếp trái cây của thế giới mới. Đó là ngôi sao của bộ phim đình đám năm 2004 sang một bên, với hương vị nho nho được mô tả bởi nhân vật chính Miles là ‘ám ảnh và rực rỡ nhất và ly kỳ và tinh tế và cổ xưa trên hành tinh. Nho đen là loại được trồng nhiều thứ ba ở Mỹ sau Chardonnay và Cabernet Sauvignon, và lần đầu tiên được trồng ở California vào cuối những năm 1800, và ở Oregon vào giữa những năm 1960. Hoa Kỳ Pinot Noir không chỉ huy giá cao của những chiếc Burgundies tốt nhất [mặc dù không có gì khác, một cách công bằng], nhưng các ví dụ tốt nhất vẫn giữ các thẻ giá ba con số.
Không có gì đáng ngạc nhiên, là một trong những giống nho khó khăn nhất để phát triển, những ví dụ ban đầu về Pinot Noir của Hoa Kỳ là một chút cồng khá thiếu điểm.
Điều đó nói rằng, Noir Pinot của Hoa Kỳ thường phong phú và đầy đủ hơn so với các đối tác thế giới cũ của họ, và một cái nhìn nhanh về các ghi chú nếm thử từ IWSC năm nay xác nhận điều này, với 'tập trung', 'chín muồi' và 'hào phóng' thường xuyên cắt xén giữa các thẩm phán ' bình luận.
Hai loại rượu vang hàng đầu từ IWSC năm nay, mỗi loại kiếm được huy chương bạc và ghi được 92/100, là Daniel Baron, Francophone Pinot Noir 2020 và Jacqueline Bahue, Pinot Noir 2020. Cựu ấn tượng với sự tươi mới của anh đào và một người Huncted Oak ', và sau này cho' blackberries và hoa hồng khô của nó nổi đẹp trên kết cấu mượt mà '.
Mặc dù phần lớn các loại rượu vang trong danh sách này đến từ các thung lũng California, nhưng có một loại rượu vang từ Tây Bắc Thái Bình Dương-Scott Kelley, Pinot Noir 2020-đã làm kinh ngạc các thẩm phán với gỗ sồi tích hợp tốt và các ghi chú thảo dược làm hài lòng, ghi bàn 90/100.
Mỗi Pinot Noir của Hoa Kỳ đã tham gia vào năm nay, IW IWSC đã bị mù bởi một bảng điều khiển hàng đầu bao gồm Alistair Cooper MW, nhà mua của Hiệp hội rượu vang Sarah Knowles MW, và nhà văn rượu vang, chuyên mục của đài truyền hình và câu lạc bộ Oenologique David Kermode.
Tuyệt vời Pinot Noir không còn là nơi bảo tồn duy nhất của Burgundy, và nó khuyến khích thấy các khu vực khác bắt đầu thành thạo loại nho độc đáo này. Chúng tôi tự hào giới thiệu lựa chọn của chúng tôi về Pinot Noir tốt nhất của Hoa Kỳ.
Làm thế nào để chúng ta đánh giá những loại rượu này?
Chúng tôi chạy một quá trình nếm rượu vang nghiêm ngặt, có cấu trúc chặt chẽ. Điều đó có nghĩa là mỗi mẫu rượu được đổ trước vào kính được đánh số và đánh giá một cách mù quáng bởi các thẩm phán. Quan trọng nhất, các thẩm phán rượu vang IWSC của chúng tôi là các chuyên gia trong lĩnh vực của họ, những người làm việc trên tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp rượu vang. Để biết bằng chứng, xem danh sách đầy đủ của chúng tôi về các thẩm phán.
Làm thế nào để chúng ta ghi điểm những loại rượu này?
Chỉ những loại rượu vang tốt nhất được lấy mẫu mới nhận được giải thưởng vàng hoặc bạc. Ví dụ, để giành được vàng, rượu vang phải ghi được từ 95 đến 100 điểm. Trong khi đó, rượu vang bạc dao động từ 90 đến 94 điểm. & NBSP; Bấm vào đây để đọc thêm về hệ thống tính điểm của chúng tôi.
Thêm từ Club Oenologique
Club O & NBSP; là một cộng đồng độc quyền và là nền tảng cho những người yêu thích rượu vang và tinh thần. Câu lạc bộ hàng đầu của chúng tôi Oenologique & NBSP; Tạp chí & NBSP; thậm chí còn cung cấp nhiều hiểu biết hơn cho những người đam mê và nhà sưu tập. Có trụ sở tại London, nhóm biên tập của chúng tôi kể những câu chuyện đầy cảm hứng, đầy cảm hứng từ thế giới rượu vang và rượu mạnh, ẩm thực và du lịch, cũng như bao gồm các khuyến nghị và các xu hướng mới nhất về đồ uống. Ví dụ, bạn có thể xem loạt bài giải thích của chúng tôi & nbsp; nơi chúng tôi giải quyết các giống nho, khu vực và phong cách rượu vang và rượu mạnh. Ngoài ra, hãy truy cập phần & NBSP của chúng tôi; hãy hỏi Sommelier & NBSP; trong đó các chuyên gia trả lời các câu hỏi liên quan đến rượu vang của bạn.