Cách kho cá trích mềm xương

Cá trích không phải món ăn sang trọng, quý phái gì nhưng để kho được một nồi cá trích thơm ngon quả thật rất kì công. Cá trích vốn nhiều xương nhưng khi được kho rục thì đã sắn sàng từ giã nỗi sợ “mắc cổ”, xương cá mềm rục mà thịt cá không hề bị nát. Hãy trổ tài cùng món Cá trích kho rục để nghe thịt cá quyện với xương cá đậm đà, thịt cứng mà xương lại mềm bạn nhé!

• 700 gam cá trích
• 500 ml nước dừa tươi
• 1 củ tỏi, 1 quả ớt tươi
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm

1. Cá đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu, đuôi, rạch bụng cá làm sạch, để cá ráo nước.
   Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ

   Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, giã nhỏ

2. Ướp cá với 1/2 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu cùng tỏi và ớt giã nhỏ. Bạn để cá trong 15 phút cho cá thấm gia vị.
3. Đun sôi nước dừa tươi. Xếp cá vào nồi, tưới lên cá 2 muỗng canh dầu ăn, đun sôi cá khoảng 15 phút thì bạn trút nước dừa tươi vào nồi, hạ lửa nhỏ liu riu để gia vị thấm đều vào cá. Bạn kho đến khi cá gần cạn ước thì nêm lại gia vị, rắc lên cá một chút hạt tiêu rồi tắt bếp. Bạn đưa cá ra đĩa dùng nóng kèm cơm sẽ ngon tuyệt.

Lưu ý: Muốn có món cá trích kho rục ngon thì bạn phải chọn những con cá thật tươi.
Bạn kho càng lâu thì thịt cá càng chắc, xương cá càng mềm.

Cá trích kho rục sẽ khiến bữa cơm nhà bạn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết với sự đậm đà từ thịt cá với xương cá, xương cá mềm rục mà thịt cá không hề bị nát.

Bạn có thể tham khảo cách làm món Cá trắm đen kho riềng ngon đặc biệt để thực đơn gia đình thêm phong phú nhé!

Nguồn: /nau-an/mon-an-hang-ngay/ca-trich-kho-ruc/

>> Giòn thơm cá mó
>> Thơm lừng cá nướng úp chậu

Trẻ con thích mê man, đêm trăng nào cũng kéo nhau ra bãi hét váng lên: Cá trích kho rục… Hét cho sướng miệng, cho đã thèm thôi chứ thường thì chỉ được ăn cá trích kho mặn, khá hơn chút nữa là chiên, hoặc nướng. Họa hoằn lắm mới được ăn cá trích kho rục.

Má tôi nói không phải món này sang trọng quý hiếm gì nhưng để có nó phải tốn thời gian gấp mấy lần kho thường nên ai cũng ngại. Nói thế thôi chứ má cũng hay lục đục kho rục cá trích cho ba ăn như một vị thuốc, vì ba thường nói cá này khá “thân thiện” với khớp, “đau khớp đớp cá trích” vào là đỡ ngay. Mấy chị em tôi thì không để ý đến khớp khiếc gì, chỉ biết “cá trích kho rục, xúc đầy chén cơm”. Có lần ba cười cười, nói mấy đứa bay chỉ khen món này ngon thôi là xúc phạm má và cá trích. Phải nói là “trên cả tuyệt vời” mới xứng đáng. Má hứ cái rét, nói chưa thấy ai nịnh có “pho” như ba tụi bay.

Để có một nồi cá trích kho rục “chuẩn”, trước hết cá phải được cắt bỏ đầu, đánh vảy kỹ và móc ruột thật sạch. Dùng một ít muối hầm ướp độ 30 phút cho cá cứng. Xếp cá vào nồi, trút nước sôi cho ngập cá và bắt đầu kho nhỏ lửa. Má tinh tế lắm, dặn chị hễ nhìn vào nồi, thấy một lớp bong bóng li ti, lăn tăn nhè nhẹ là lửa đúng độ “nhỏ”. Phải luôn để mắt thăm chừng, nước vừa rút, chưa cạn hẳn thì châm nước sôi mới vào. Đừng để tới ráo mới châm nước thì lớp cá dưới cùng bị sém, nồi cá trước khi rục đã khê thì mất ngon. Cứ như thế đến ba lần là khâu “rục” coi như xong. Má nói lần một thịt chín, lần hai xương sườn nhừ, lần ba xương sống rục. Nồi cá bây giờ chỉ còn chờ gia vị nữa là xong.

\n

Má tao cà chua chín, cho nước vào cùng với hỗn hợp mắm, đường, bột ngọt, hành, ớt, tiêu. Tất cả trút vào nồi cá, cũng nhỏ lửa, rim cho tới khi gia vị thấm hết vào con cá, chui đến tận xương luôn. Ở lần kho cuối cùng này, nồi cá trích dậy mùi thơm tới mức đánh thức cả những cái mũi… đang bị cảm. Hay cái là xương cá mềm rục nhưng thịt cá không hề nát.

Cá trích vốn nhiều xương. Nhưng khi đã kho rục thì “giã từ” nỗi lo mắc cổ. Cứ gắp vô tư, nhai thoải mái để nghe thịt quyện với xương đậm đà, thoảng thơm mùi đồ hộp. Mỗi lần có món này, má nấu cơm nhiều hơn bình thường. Vậy mà nồi cơm vẫn bị “cháy” một cách chóng vánh.

Món ngon nhớ lâu. Bởi thế nên dù đã qua cái tuổi hát đồng dao từ tám hoánh, tôi vẫn không quên bài vè: Cá trích kho rục, cá nục kho rim…

Trần Cao Duyên

Ngày:24/09/2018 lúc 10:59AM

Nguyên liệu:

• 500g cá trích
• 5 trái cà chua
• Tỏi, ớt, hành củ.
• Muối hầm, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu

Thực hiện:

• Cá trích đánh vảy, bỏ đầu, đuôi, ruột, rửa sạch để ráo [nếu các anh chị sử dụng cá trích của ĐẶC SẢN XỨ NGHỆ thì cá đã được làm sạch, bạn chỉ việc để rã đông khoảng 30p và rửa sơ lại với nước và chế biến]. Sau đó ướp cá với muối hầm khoảng 30 phút cho cá cứng. Muối hầm giúp thịt cá cứng hơn nhưng không bị chát mà càng ngọt.
• Giã nhuyễn tỏi và ớt [đã bỏ hạt]. Hành củ rửa sạch cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch cắt múi.
• Cho cá vào nồi, đổ nước sôi ngập cá, để lửa riu riu kho đến khi nước vừa cạn thì cho tiếp nước vào kho tiếp.
• Khi nước vừa cạn lần nữa thì cho cà chua, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tỏi, ớt, hành củ, tiêu vào nồi và đừng quên châm thêm tí nước vào. Tiếp tục kho riu riu cho đến khi cá thấm gia vị , dậy mùi là được nhé.
• Bây giờ các anh chị chỉ việc dọn món cá trích kho rục ra đĩa và ăn ngay với cơm nóng sẽ rất tuyệt vời.

Đặc Sản Xứ Nghệ

Từ khóa: