Cách làm các loại dưa món ngày tết

Dưa món là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người miền Trung và miền Nam.

Còn gì thân quen hơn khi cắt miếng bánh chưng, bánh tét thơm ngon béo ngậy rồi ăn kèm với dưa món chua ngọt, giòn tan. Nhắc đến đó thôi mà nao lòng biết bao người con xa xứ.

Tuy ý nghĩa là thế nhưng cách làm dưa món ngâm nước mắm không phải cầu kì mà ngược lại rất đơn giản, chỉ cần vài công đoạn là có thể làm ngay ra được một lọ dưa món thơm ngon, đậm vị.

Dưa món sẽ rất ngon khi ăn cùng bánh chưng, bánh tét. Ảnh: Internet.

 Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm dưa món ngâm nước mắm gồm:

   + Các loại củ quả như: 3 quả đu đủ, 3 đến 4 củ cà rốt, 2 đến 3 củ kiệu, ớt và hành tím tùy theo sở thích, 2 củ su hào

   + 500gr đường nâu

   + 400ml nước mắm ngon

   + Gia vị cần có như muối, bột canh

   + Lọ thủy tinh lớn để đựng dưa món

Chú ý: Khi mua cà rốt, củ cải, bạn nên chọn những quả còn tươi và to đều, không quá non hoặc quá già.

 Cách làm dưa món ngâm nước mắm:

   – Đầu tiên, củ kiệu, hành tím sau khi mua về, bạn hãy bóc bỏ lớp vỏ ngoài, cắt sạch rễ, cho vào nước có pha sẵn 1 ít muối, ngâm khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

   – Đối với những loại củ quả như cà rốt, đu đủ, su hào, bạn hãy rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi dài, nhỏ.

Chú ý: Để đảm bảo độ giòn của những loại củ quả này, bạn nên thái sợi vừa phải, không quá mỏng hoặc quá dày.

   – Tiếp đến, hãy chuẩn bị một thau nước pha sẵn 1 ít muối rồi cho những loại rau củ đã thái sợi vào. Ngâm củ quả trong khoảng thời gian từ 20 phút đến nửa tiếng rồi xả qua nước lạnh, sau đó vẩy cho ráo bớt nước. Lặp lại thêm 1, 2 lần nữa để các loại củ quả bớt đi độ hăng, có như vậy thì món ăn sau khi thành phẩm mới thơm ngon hơn.

   – Tranh thủ tận dụng ánh nắng mặt trời vào ban trưa, bạn hãy trải các loại củ quả đã thái sợi trước đó ra một cái mâm rồi phơi cho khô.

   – Giờ thì bạn có thể chuẩn bị nước ngâm dưa món được rồi. Bạn hãy cho khoảng 400ml nước mắm vào trong một cái nồi rồi bắc lên bếp đun sôi. Đợi đến khi nước mắm sôi, cho đường nâu vào đun ở mức lửa nhỏ. Đến khi đường hoàn toàn tan ra thì nêm nếm lại cho hỗn hợp nước ngâm vừa miệng, xong có thể tắt bếp, để nguội.

   – Trong thời gian đợi đường nguội, bạn hãy tráng qua lọ thủy tinh bằng 1 ít nước sôi cho sạch rồi đem úp ra ngoài nắng phơi cho ráo.

   – Khi hỗn hợp nước ngâm đã nguội hẳn, bạn hãy cho lần lượt các loại củ quả phơi khô vào trước, rồi mới đến củ kiệu, hành tím. Sau đó, dùng 1 cái muỗng múc nước mắm đổ vào sao cho ngập bề mặt các loại củ quả. Nếu thích, bạn có thể cho thêm ớt vào để tạo độ cay.

Bằng công thức vô cùng đơn giản, bạn sẽ có ngay một lọ dưa món thơm ngon, đậm vị cho dịp Tết này. Ảnh: internet.

Dưa món sau khi ngâm khoảng 2 đến 3 ngày là có thể lấy ra dùng được. Món này sẽ rất ngon khi bạn ăn kèm với bánh chưng, bánh tét ngày Tết.

Thông thường để cho thành phẩm thơm ngon, bạn nên phơi rau củ quả này trong thời gian 20 giờ. Tuy nhiên, nếu thời tiết không đủ nắng to, bạn nên phơi thêm để đảm bảo độ giòn cho thành phẩm.

Nếu bận và không có nhiều thời gian phơi hoặc bạn muốn nhanh chóng hoàn thành món ăn này. Bạn nên sử dụng nồi sấy hoặc dùng lò nướng để sấy khô rau củ trong trường hợp muốn dưa món nhanh khô. Sấy khô là bước quan trọng, chúng sẽ ảnh hưởng lớn tới chất lượng cuối cùng món dưa món của bạn. Do vậy bạn hãy lưu ý kỹ bước này nhé. 

Phơi khô rau củ giúp đảm bảo độ giòn ngon cho dưa món. Ảnh: Internet

1.2.4. Ngâm rau củ với nước mắm 

Bạn cho 0,5 lít nước mắm và 500 gram đường đã chuẩn vào nồi, đun sôi kỹ tới khi hòa tan hoàn toàn. Khi nước mắm đường đã sôi, bạn cho vào nồi khoảng 2 muỗng bột ngọt. Khi hỗn hợp sền sệt, bạn hãy tắt bếp rồi để chúng thật nguội mới thực hiện công đoạn tiếp theo nhé. 

Với cách muối dưa món ngày Tết này, bạn cần để hỗn hợp nước ngắm thật nguội mới tiến hành cho nguyên liệu rau củ vào. Trường hợp bạn ngâm rau củ với nước nóng, chúng sẽ dễ nổi váng và mất đi độ giòn ngọt, lại bảo quản không được lâu. Về độ mặn ngọt, tùy thuộc sở thích các thành viên trong gia đình để nêm nếm cho phù hợp.

Ngâm rau củ với nước mắm là đã có dưa món thơm ngon. Ảnh: Internet

1.2.5. Bảo quản hũ ngâm dưa món nước mắm

Đun nồi nước thật sôi, sau đó cho muối hòa tan cùng. Bạn tiếp tục cho rau củ đã được phơi khô vào hỗn hợp nước muối trên để loại bỏ bụi bẩn bám vào trong quá trình phơi.

Ngâm rau củ trong thời gian 10 đến 15 phút thì bạn vớt rau củ ra để khô ráo. Bạn hãy lấy 1 bình nhựa hoặc lọ thủy tinh sạch, tráng qua với một ít nước mắm đã để nguội. Cách làm này sẽ giúp việc bảo quản dưa món được nhanh chóng và lâu hơn.

Sau đó, bạn xếp các rau củ trên đã khô vào lọ thủy tinh, đồ ngập nước mắm lên rau củ. Dùng miếng lưới chèn phía trên để ngăn không cho rau củ nổi lên.

Đậy thật kín nắp lọ/ hũ đựng dưa. Để lọ dưa muối này ở nơi thoáng mát. Ngâm hỗn hợp trên trong thời gian từ 2-3 ngày là đã có thể thưởng thức rồi.

Bảo quản từ 2-3 ngày là đã có thể thưởng thức. Ảnh: Internet

1.3. Thành phẩm

Sau khi bạn ngâm dưa món trong thời gian từ 2-3 ngày, rau củ khi đó đã thấm đều ra vị sẽ nở ra ngon đậm đà. Dưa có độ sáng, mặn ngọt vừa ăn và giòn. Nhất là, dưa món đạt không bị nhớt, để lâu hơn 3 ngày từng miếng dưa sẽ trong dần lên. 

2. Mẹo hay muối dưa món ngon và không thất bại

Khi thực hiện ngâm dưa món ngày Tết cùng nước mắm đun với đường, thành phẩm món dưa chúng ta có được rất đậm đà nhờ vị mặn, ngọt hài hòa. Tuy nhiên, để làm món dưa này thật ngon và luôn thành công khi thực hiện, nhất định bạn cần ghi nhớ những mẹo hay sau đây:

• Với những gia đình thích vị chua, có thể thực hiện theo  cách làm dưa món chua chua ngọt ngọt với hỗn hợp nước mắm đường có thêm giấm. Tỉ lệ giấm tùy thuộc vào độ chua gia đình dùng. 
• Tùy thuộc khẩu vị riêng của gia đình mà các bạn chọn công thức muối dưa phù hợp để tăng thêm sự hài lòng khi thưởng thức. Tỉ lệ nước mắm đường chuẩn nhất được cho là 1:1 [1 đường: 1 nước mắm] tuy nhiên cũng có gia đình yêu thích vị đậm và muốn để lâu nên sẽ chọn tỉ lệ 1:2 [1 đường: 2 nước mắm].
• Khi muối dưa món, bạn dùng hỗn hợp nước ngâm mắm - đường hay giấm - đường thì đều cần đun sôi để nguội hẳn mới cho các nguyên liệu khác vào. Đây chính là mẹo hay giúp món dưa muối của bạn có thời gian bảo quản lâu hơn.
• Khi phơi hay sấy nguyên liệu, hãy bảo đảm độ sạch. 
• Nguyên liệu khi ngâm phải khô, cách này cùng với việc bảo đảm nguyên liệu sạch sẽ giúp món dưa món của bạn hạn chế được độ nhớt. 

Dưa món có mặt trong mâm cơm ngày Tết người miền Nam và miền Trung. Ảnh: Internet

3. Dưa món nên ăn kèm với món gì trong ngày Tết?

Dưa món ngâm mắm là công thức món ngon ngày Tết mang đậm hương vị đặc trưng miền Trung và miền Nam Việt Nam. Người miền Nam thường muối dưa món này để trang trí trong mâm cơm cúng ngày Tết hoặc sử dụng ăn kèm trong các bữa cơm gia đình. Tết đến nhà nhà thường dùng các món ngon từ gà, thịt kho hột vịt, thịt đông ,...khi có thêm đĩa dưa món dùng cùng cân bằng vị rất tuyệt vời. 

Còn ở miền Trung, món dưa món ngày Tết thường được ăn kèm với tôm khô hoặc lạp xưởng cho hương vị rất ngon. Đặc biệt kết hợp chúng với món bánh tráng cuốn thịt lợn cũng là cách đổi vị rất lý thú. Thịt heo luộc mềm ngon kết hợp cùng dưa món chua ngọt giòn giòn ngày Tết tạo nên sự hấp dẫn đặc trưng và chẳng hề ngán chút nào.

Vị giòn của dưa món, vị mặn ngọt hài hòa, rau củ ăn kèm các món ngon nhiều chất béo phổ biến ngày Tết chắc chắn là “combo” ẩm thực đầy tinh tế ngày đầu xuân trong mọi mâm cơm gia đình.

Dưa món ăn kèm thịt, cá, bánh chưng giúp mâm cơm ngày Tết bớt ngán. Ảnh: Internet

Thực hiện cách muối dưa món ngày Tết không khó nhưng bạn cần hết sức chú ý trong việc lựa chọn nguyên liệu chế biến và cẩn thận khi pha nước mắm đường. Cách cân đối trong tỉ lệ hợp khẩu vị gia đình cũng là bí quyết dễ làm thỏa vị mọi người. Hãy ăn kèm dưa món cùng với thịt, cá, lạp xưởng,...dưa món sẽ góp phần làm cho bữa ăn ngày Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn mà không hề bị ngán. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn năm nay thành công rực rỡ với món ăn quen thuộc này nhé.