Cách làm mứt dừa miếng vuông

• 800 gr cùi dừa
• 400 gr đường
• 15 gr bột cà phê
• 1 bó lá dứa
• 1 quả chanh
• 2 quả chanh dây
• 50 ml sữa tươi không đường

Sơ chế nguyên liệu

• Cùi dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu, rửa sạch, cắt thành các miếng vuông nhỏ, rộng cỡ 1 cm. Cho cùi dừa vào ngâm trong chậu nước có pha nước cốt chanh để dừa được trắng, mềm. Đem cùi dừa rửa sạch bằng nước ấm nhiều lần cho đến khi nước rửa hết đục. Làm vậy để loại bỏ dầu dừa, mứt dừa làm ra sẽ không bị ngấy và giữ được lâu. Sau đó vớt cùi dừa ra rổ, để ráo nước.
• Cho nước vào nồi đun sôi lên rồi đổ cùi dừa vào trần qua trong khoảng 1 -2 phút. Đổ dừa ra rổ để nguội và ráo nước.

Ngâm nước màu

• Cùi dừa chia làm 4 phần bằng nhau [mỗi phần 200 g cùi dừa], cho vào 4 tô lớn. Đường cũng chia làm 4[mỗi phần 100 g] cho vào chén nhỏ để dễ làm. Tô dừa thứ nhất cho 50ml sữa tươi không đường và 100gr đường trắng vào trộn đều cùng cùi dừa.
• Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ, đem đi xay nhuyễn cùng 80 ml nước lọc bằng máy xay sinh tố. Dùng rây hoặc khăn xô sạch để lọc bỏ bã, vắt lấy nước cốt. Cho nước cốt lá dứa và 100 g đường vào trộn cùng cùi dừa ở tô thứ 2.
• Chanh dây rửa sạch, cắt làm đôi, dùng thìa múc lấy phần ruột. Tiếp đến dùng rây hoặc khăn xô để lấy nước cốt, bỏ phần hạt đi. Cho nước cốt chanh dây cùng 100 g đường trộn đều với dừa ở tô thứ 3.
• Cà phê đem hòa tan trong80ml nước. Đổ cà phê hòa tan và 100gr đường vào tô dừa thứ 4, trộn đều. Hoặc chỉ ướp đường với dừa còn cà phê thì rắc trực tiếp vào khi bắt đầu sên dừa.

Sên mứt dừa

• Ngâm dừa với hỗn hợp nước màu khoảng 2 tiếng, đến khi đường hoàn toàn tan hết thì bắt đầu sên mứt. Lần lượt sên từng loại riêng nhé! Đun sôi dừa rồi giảm lửa vừa ngay, đảo đều tay. Khi đường bắt đầu sánh keo lại thì giảm lửa liu riu, đảo đều. Đường kết tinh thì tắt bếp nhưng vẫn đảo mứt thêm khoảng 1 -2 phút nữa rồi trút ra mâm hoặc mẹt sạch, để nguội.
• Xong mẻ này thì làm mẻ mứt khác. Thực hiện 4 lần sẽ cho ra mứt dừa trắng cơ bản, mứt dừa màu xanh, mứt dừa màu vàng và mứt dừa vị cà phê màu nâu.
• Mứt dừa đã nguội, bạn cho vào hũ sạch đậy kín hoặc túi ni lông buộc chặt, đem cất nơi thoáng mát, tránh chỗ nóng, có ánh mặt trời sẽ làm mứt bị chảy nước, hư hỏng.

• Cùi dừa bạn không nên mua quá già, mứt dừa sẽ không được mềm dẻo.
• Với nguyên liệu như trên, chúng ta sẽ làm được mứt dừa viên 4 màu tương ứng: Mứt dừa cà phê cho ra màu nâu, mứt dừa lá dứa cho ra màu xanh, mứt dừa chanh dây cho ra màu vàng, mứt dừa sữa tươi cho ra màu trắng với hương vị thơm béo của sữa. Bạn cũng có thể sáng tạo, thay thế bằng các loại rau củ khác để có hương vị mới lạ hơn cũng như thuận tiện cho việc chọn mua nguyên liệu. Ví dụ như bột trà xanh thay cho lá dứa, bột nghệ hoặc nghệ tươi thay cho chanh dây, sữa tươi thay bằng sữa Ông Thọ, Hoặc thử màu sắc khác cho món mứt dừa: mứt dừa màu đỏ từ gấc/ atiso, mứt dừa màu hồng bằng sữa dâu/ củ dền, mứt dừa màu tím từ bắp cải
• Nếu bạn muốn làm mứt dừa với số lượng nhiều hơn thì cứ gia tăng nguyên liệu nhưng đảm bảo tỉ lệ 1 cùi dừa : 1/2 đường nhé! Lượng nguyên liệu mà Siêu Ngon chuẩn bị trên đây được tính cho khoảng 2 người ăn. Nếu không kể thời gian ướp đường cho mứt thì cách làm mứt dừa viên này tiêu tốn khoảng 40 phút, không quá nhiều để có thể cho ra đời một món ngon sạch phải không nào.
• Ngoài chuẩn bị nguyên liệu, bạn cũng cần một vài dụng cụ để có thể làm mứt dừa viên ngon như dao, thớt, tô, chảo, nồi, bếp, máy xay sinh tố, Một tuyệt chiêu để làm mứt dừa ngon là chọn chảo đáy dày vì nó truyền và giữ nhiệt đều, tốt làm món mứt nhanh hình thành, đạt chất lượng.