Cách sử dụng lá gelatin

Trong quá trình học làm bánh và tìm hiểu những công thức thực hiện, chắc hẳn bạn sẽ gặp rất nhiều cụm từ bột Gelatin. Vậy bột gelatin là gì, cách sử dụng như thế nào thì hãy cùng chuyên mục Wiki làm bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!

Với rất nhiều công dụng, bột Gelatin ngày nay được sử dụng khá phổ biến và được bày bán rộng rãi trong các siêu thị, cửa hàng lớn nhỏ. Trên thị trường, Gelatin hiện có giá từ 35.000 – 38.000 VNĐ/100 gram nếu là dạng bột và 5.000 – 7.000 đồng/lá nếu là dạng lá.

Bột Gelatin là một trong những nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh [Nguồn: Internet]

Bột Gelatin là gì?

Gelatin là một dạng protein được tạo ra từ collagen chiếc xuất từ thực vật hoặc xương và da của động vật. Gelatin được sử dụng nhiều trong nấu chè, làm bánh, làm đông thực phẩm và là thành phẩm quen thuộc trong các loại mỹ phẩm, dược phẩm …

Cách sử dụng Gelatin

Hiện nay, Gelatin có 2 dạng: dạng bột và dạng lá. Cách sử dụng 2 loại này không giống nhau và được cụ thể như sau:

Dạng 1: Đối với Gelatin dạng lá

Trước tiên, bạn cần ngâm lá Gelatin trong nước lạnh cho nở mềm. Tỉ lệ nước sử dụng sẽ gấp 5 lần so với lá. Sau khoảng chừng 10 – 15 phút, bạn vớt lá Gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước.

– Đối với các món lạnh [như crèmes desserts, crème fouettée]: Cho lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo nước vào một chén nhỏ cùng với một muỗng canh nước. Sau đó, cho vào Micro-Ondes quay chừng 20 giây rồi đem hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.

– Đối với các món thực hiện khi còn nóng [rau câu, gele,…]: Bạn cho trực tiếp lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo vào hỗn hợp nóng, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi lá Gelatine tan hết thì dừng lại.

Lưu ý: Tuyệt đối không cho Gelatine vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho khả năng kết dính đông đặc của Gelatine không còn nữa.

– Sau khi hoàn thành những bước trên, bạn cho thành phẩm của mình vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian đông đặc sẽ tùy theo yêu cầu của công thức.

Dạng 2: Đối với Gelatin dạng bột

Cách sử dụng Gelatin dạng bột giống như Gelatine dạng lá, chỉ khác là dạng bột chúng ta sẽ không vắt ráo được mà chỉ hòa tan một lượng nước sao cho phù hợp rồi thực hiện các bước tiếp theo. Liều lượng hòa tan Gelatin dạng bột với nước theo tỉ lệ: 6 gram Gelatine bột với 250ml chất lỏng.

Cách bảo quản Gelatin

Đối với dạng lá bạn để Gelatine nơi có ánh sáng và độ ẩm cao. Còn đối với dạng bột, nếu đã mở gói thì bạn nên sử dụng trong vòng 48h.

Geltatin là một nguyên liệu quen thuộc để làm nên món thạnh rau câu dẻo mịn và mát lạnh [Nguồn: Internet]

Với những thông tin trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn hiểu hơn về nguyên liệu bột Gelatin. Nếu muốn biết cách sử dụng Gelatin để tạo nên nhiều loại bánh thơm ngon, hấp dẫn, bạn có thể tham khảo các bài viết khác về các nguyên liệu làm bánh như Whipping Cream là gì? Để làm kem trang trí cho nhiều loại bánh. Chúc bạn thực hiện thành công nhiều loại bánh!

Bột gelatin là bột gì? Nó là gì mà sao lại được nhiều người nhắc đến vậy? là những câu hỏi của nhiều người khi được nhắc đến bột gelatin. Được biết, bột gelatin chính là nguyên liệu thực phẩm được sử dụng như dầu ăn, đường trong chế biến những món ăn, nhất là những món tráng miệng, món bánh… Gelatin được chiết xuất từ chính collagen có trong xương, da của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật [ tảo đỏ, trái cây,..].

Đây chính là loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc có loại được sản xuất với màu hơi hơi vàng. Gelatin có 2 dạng: dạng bột và dạng lá. Tùy vào từng trường hợp để lựa chọn dạng gelatin thích hợp. Loại bột này được xem là nguyên liệu luôn được nhắc đến trong quá trình làm bánh, nấu chè, làm đông thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm…

 2. Lá Gelatin là gì?

Lá Gelatin là một dạng khác của bột Gelatin, có thành phần cấu tạo giống như nhau. Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2g, rất dễ sử dụng so với bột gelatin. Mỗi lần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng, còn đối với bột thì cần phải cân đong đo đếm rất mất thời gian của các bạn.

 3. Cách sử dụng Gelatin

– Ngâm mềm: Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

– Vắt ráo: Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

– Hoà tan: Đối với các món lạnh, cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện [nhưng không phải hỗn hợp sôi nha]. Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin đưuọc tan hết.

– Giữ đông: Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho thành phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

– Gỡ ra khỏi khuôn: Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng. Trong trường hợp đó, các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ. Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Với dạng này thì các bạn có thể bỏ qua các bước ngâm mềm và vắt ráo của Gelatin dạng lá, chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo.

Bột gelatin là gì mà lại hữu ích, tuyệt vời đến như vậy?

Hiện nay, không phải tự dưng bột gelatin lại được nhiều người sử dụng đến như vậy, đó chính vì những lợi ích mà nó mang lại. Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, bột gelatin đóng vai trò khá là quan trọng, nó xuất hiện nhiều trong quá trình làm bánh, làm kẹo dẻo hay làm thạch rau câu,… Chỉ với một lượng nhỏ gelatin thì món bánh, rau câu của bạn đã trở nên thơm ngon hơn, hấp dẫn hơn rất nhiều rồi.

Bên cạnh tác dụng chúng tôi kể trên nó còn có tác dụng khá tốt đối với việc giảm đau nhức xương khớp. Nỗi lo về đau nhức xương khớp thường xuất hiện ở rất nhiều người, trên mọi đối tượng. Hàm lượng axit min có trong gelatin sẽ giúp tái tạo lại các sụn, collagen cũng như các mô liên kết của khớp, do đó cũng làm giảm được việc đau nhức xương khớp. Bác sĩ cung thường xuyên khuyên những người mắc các bệnh về xương khớp nên sử dụng gelatin mỗi ngày để giảm cơn đau của bệnh.

Không những vậy, gelatin còn được biết đến với công dụng tuyệt vời khác, đó chính là trợ thủ đắc lực trong công cuộc làm đẹp của chị em phụ nữ. Do có chứa lượng axit amin có tác dụng xây dựng các loại collagen có lợi, giúp tái tạo cơ thể, bột gelatin có khả năng làm tăng vẻ đẹp rạng ngời của làn da, khiến làn da của bạn trở nên mịn màng, trắng sáng hơn rất nhiều. Chị em phụ nữ hãy thử một lần sử dụng bột galatin như một công cụ làm đẹp cho mình nhé!

Có thể bạn quan tâm:  7 Loại Dinh Dưỡng Thiết Yếu Bà Bầu Cần Phải Ăn

HITA hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch bằng bột Gelatin cực ngon

 1. Nguyên liệu làm chè khúc bạch

• 50g Bột gelatin
• 700 ml Sữa tươi không đường
• 400g đường
• 150g phô mai teama [ 10 miếng ]
• Hạnh nhân khô cắt lát
• Rau câu dẻo
• Lá dứa
• 200 ml nước 20 độ C
• Topping base hoặc whipping cream
• Bột chocolate king
• 5g Bột matcha Đài Loan
• 400g đường

 2. Cách chế biến chè khúc bạch

Lấy 1 cái nồi cho 700ml sữa tươi không đường và 5g bột rau câu khuấy tan và ngâm trong 10 phút .

Cho 50 gr bột Gelatin vào 200 ml nước 20 độ C ,trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất  và ngâm trong 10 phút

Cho 150g phô mai vào 1 cái tô và tán nhuyễn

Cho hỗn hợp bước 1 lên bếp đun với lửa lớn ,sau khi hỗn hợp sôi ,giảm lửa nhỏ và khuấy đều tay trong vòng 3 phút

Cho phô mai vào ,tiếp tục khuấy đều tay trong vòng 1 phút

Cho hỗn hợp bước 2 và 100g đường vào tiếp tục khuấy đều cho đến khi sôi lại lần nữa  thì cho 300ml Topping Base hoặc whipping cream vào khuấy đều cho sôi lại rồi tắt bếp

Lấy 1 khuôn inox có bề mặt bằng phẳng . Để vá lọc vào khuôn inox sau đó Đổ 1/2 hỗn hợp vào khay ,đổ lớp dày khoảng 2cm để nguội chúng ta sẽ được khúc bạch màu trắng

Lấy 5g matcha hòa với nước ấm và cho vào 1/2 hỗn hợp còn lại khuấy tan để tạo màu xanh , sau đó để vá lọc vào khuôn đổ hỗn hợp còn lại vào khuôn ,để nguội chúng ta sẽ được phần khúc bạch màu xanh matcha thơm ngon.

Sau khi đổ vào khuôn nếu bạn muốn dùng nhanh, bỏ vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút, chưa dùng ngay thì bạn cho vào ngăn mát, bảo quản trong ngăn mát được 3 ngày nhé.

Dùng dụng cụ cắt hoa quả có hình zizzac để cắt khúc bạch ,cắt miếng vuông vừa miệng ăn và thưởng thức .

Nấu nước đường để thường thức chè

Đun sôi 1,5 lít nước cho vào 1 bó lá dứa [ khoảng 7-10 lá dứa] nấu sôi khoảng 3 phút để lá dứa ra mùi thơm. Đổ tiếp 300g đường cát trắng vào nấu lửa lớn cho đường tự tan không được khuấy. Đường trong nồi tự tan hết đun sôi khoảng 3 phút nữa là hoàn thành.

Lấy 1 cái chén bingsu hoặc 1 chén thủy tinh có độ sâu vừa phải. Cho đá bi vào 1/2 chén cho tiếp  5 viên chè khúc bạch sữa & 5 viên chè khúc bạch matcha. Tiếp theo cho 3 trái nhãn tươi đã lột vỏ vào . Rắc hạnh nhân khô đã rang chín lên bề mặt. Đổ 100ml nước đường đã nấu ở bước 10 vào là hoàn thành.

Cách làm thạch rau câu từ bột Gelatin [hoặc lá Gelatin]

Hè đến với cái nóng oi ả, ánh nắng gay gắt chói chang làm chúng ta có cảm giác đang sống giữa sa mạc phải không các bạn. Nhưng đừng vì thế mà ghét mùa hè các bạn nhé, mùa hè cũng có những nét quyến rũ riêng của nó đấy!

Mùa của những kỉ niệm mái trường không thể nào quên, mùa của những chuyến tham quan du lịch cùng gia đình, bạn bè, những khoảng thời gian nghỉ ngơi dành cho những người thân yêu, tạm quên đi cái áp lực, xô bồ của cuộc sống.

 1. Nguyên liệu, dụng cụ làm thạch bằng bột Gelatin

• Nước: 62 ml
• Bột gelatin: 10g
• Đường xay: 50g
• Rose wine [rượu vang hồng]: 125ml
• Âu, thìa
• Nồi nhỏ, bếp
• Khuôn thạch hoặc cốc đựng thạch

Chú ý: có thể thay rượu vang hồng bằng các nước hương liệu khác với lượng tương đương để tạo thạch có hương vị khác nhau như: cà phê, nước cam, nước chanh, nước dưa hấu, nước cốt dừa,… Nhưng các bạn chú ý điều chỉnh lượng đường phù hợp để không bị quá ngọt.

 2. Hướng dẫn cách làm thạch rau câu tại nhà bằng bột Gelatin

• Bước 1: Dùng 1 âu sạch, cho ½ lượng nước vào âu. Cho toàn bộ bột gelatin vào âu nước, để nguyên trong 5 phút.
• Bước 2: Cho lượng nước còn lại vào nồi nhỏ, sau đó bạn cho hết lượng đường và nước hương liệu [rượu vang hồng] vào nồi.
• Đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi đường tan hết, chú ý không đun sôi. Khi đường tan hết, bạn cho âu hỗn hợp ở bước 1 vào, khuấy đều liên tục để gelatin tan hết.
• Chú ý: trong suốt quá trình bạn cần đun nhỏ lửa, không được để nước sôi.
• Bước 3: Sau khi gelatin tan hết, hỗn hợp trong suốt, các bạn tắt lửa, đổ vào khuôn thạch hoặc cốc đựng thạch đã chuẩn bị sẵn.
• Đổ nhanh tay tránh để thạch đông trong khi đổ. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng rồi mới sử dụng.

Vậy là các bạn đã hoàn thành tất cả quy trình cách làm thạch rau câu rồi đó. Nếu như không có gelatin, các bạn có thể mua bột thạch rau câu pha sẵn tại các cửa hàng và siêu thị.

Nhà hàng chay HITA – HITA Vegan Restaurant.

Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.

Các tìm kiếm liên quan đến gelatin là gì

• bovine gelatin là gì
• gelatin có phải là bột rau câu
• tự làm gelatin
• bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo
• gelatin có hại không
• bột gelatin làm thạch
• công thức gelatin
• bột gelatin làm đẹp