10:04 05/09/2018
Để bảo quản của được lâu thì đầu tiên khi mua cua bạn phải chọn con còn tươi, khỏe qua đặc điểm yếm bám chắc vào thân, chân và càng hoạt động linh hoạt, những chiếc gai trên mai, càng còn nguyên vẹn.
Điều quan trọng nhất trong việc giữ cua sống vài ngày khi mua về là đảm bảo rằng chúng được đặt ở một nơi ẩm ướt và mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời.
Bạn có thể đặt cua vào một chiếc xô đã được nhúng qua nước và có nắp đậy hờ. Lưu ý không đậy chặt để không khí có thể lọt vào. Xô bằng gỗ là tốt nhất bởi nó giữ được độ ẩm lâu hơn.
Bạn cũng có thể đổ một chút nước lên cua và đặt một chiếc khăn ẩm, bao tải hay giấy báo lên cua để chúng mát mẻ và tránh được cả ánh nắng mặt trời.
Đừng bao giờ để cua bị ngập trong nước hay bọc trong túi kín nếu không chúng sẽ chết. Để cua ở mức nhiệt 10-15 độ C là tốt nhất.
Bạn cũng có thể để cua trong tủ lạnh nhưng cần điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với cua. Nếu thiếu không khí và độ ẩm, cua sẽ chết. Trong trường hợp này, những con cua nhỏ sẽ sống lâu hơn.
Ngọc Oanh [st]
Trong trường hợp bạn mua quá nhiều cua biển, không có khả năng tiêu thụ hết trong ngày, có thể tiến hành lưu trữ cua biển theo nhiều phương án khác nhau. Để biết cụ thể cách bảo quản cua biển như thế nào, haisantrungnam.vn mời bạn tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Hướng dẫn cách bảo quản cua biển
Tùy vào cua còn sống hay đã chết, sẽ có những cách bảo quản khác nhau cho hợp vệ sinh và an toàn. Chẳng hạn:
Bảo quản cua biển còn sống
Việc lưu trữ cua biển hoàn toàn khác so với khi bảo quản thịt. Nếu như thịt chỉ cần rửa sạch, cho vào túi nilong và bảo quản trong tủ lạnh là xong, thì với cua biển còn sống, bạn phải thực hiện sơ chế trước. Sau đó mới tiến hành bảo quản trong tủ lạnh được. Cách sơ chế cua biển sống thường được thực hiện như sau:
- Bước 1: Vì cua biển còn sống nên sự giẫy dụa của nó sẽ khiến bạn khó xử lý. Tốt hơn hết bạn nên đặt chúng lên trên bề mặt đá lạnh để làm giảm sự cựa quậy của chúng. Bên cạnh đó còn giúp cua tươi và ngon hơn.
Lưu ý quan trọng là khi bảo quản cua sống, bạn tuyệt đối không thả chúng vào nước ngay sau khi mua, vì sẽ khiến cua bị sốc nhiệt mà chết. Cua chết thì không thể bảo quản trong tủ lạnh, phải chế biến ngay vì thịt cua chết không còn vị ngon ngọt khi đông lạnh.
- Bước 2: Trên người cua biển sống luôn có buộc một sợi dây nhằm giữ các càng của nó không kẹp tay. Do đo bạn không nên tháo dây này ra. Sau khi làm cua tê trên nước đá, bạn hãy lật yếm dưới bụng cua lên, dùng dao nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng.
- Bước 3: Bắt đầu tách yếm cua, mang cua ra bỏ, chỉ giữ lại phần chứa thịt cua.
- Bước 4: Dùng một chiếc bàn chải đánh răng sạch sẽ để chà rửa quanh thân cua. Khi thấy sạch sẽ rồi thì cho cua vào tủ lạnh để bảo quản.
Cách xếp đặt cua để bảo quản:
- Cách 1: Xếp cua nằm ngay ngắn trong một hộp nhựa vừa đủ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này chỉ thích hợp nếu bạn muốn chế biến trong ngày. Nhiệt độ tủ lạnh tốt nhất để giữ được hương vị của cua từ 0 – 4 độ C.
- Cách 2: Bảo quản cua biển trong túi nilon kín, đã hút chân không càng tốt. Cách làm này có thể giúp giữ cua tươi trong vòng 2 – 3 ngày.
Ngoài ra, nếu không có tủ lạnh để lưu trữ cua, bạn có thể chuẩn bị một thùng xốp, thùng nhựa có khả năng cách nhiệt. Đổ nước muối loãng vào rồi thả cua vào, đặt thùng ở nơi thoáng mát có nhiệt độ từ 10 – 15 độ C.
Bảo quản cua biển đã nấu chín
So với bảo quản cua sống thì bảo quản cua đã chín đơn giản hơn nhiều. Lưu ý trước khi cất cua vào tủ lạnh, bạn tuyệt đối không bóc tách thịt khỏi lớp vỏ giáp xác. Vì việc này sẽ giúp thịt cua không bị khô cứng khi bảo quản lâu trong tủ lạnh.
Sau đó mới tiến hành bảo quản cua biển đã chín như sau: Lần lượt xếp cua biển vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng hoặc túi hút chân không. Đóng chặt túi lại rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Với cách bảo quản này, thịt cua chín sẽ không bị mất đi chất dinh dưỡng và độ tươi ngon. Thời gian tốt nhất để bảo quản an toàn từ 2 – 5 ngày.
Cách chọn cua biển tươi ngon
Để phân biệt được đâu là cua biển tươi ngon, bạn chỉ cần dựa vào một trong số các cách dưới đây. Hoặc có thể cùng lúc kiểm tra đều được nếu có nhiều thời gian.
- Cách 1: Quan sát màu sắc giữa mai và càng cua
Cua ngon sẽ có màu mai và càng sẫm, đậm, tương đồng nhau. Đặc biệt nếu màu sắc trên lớp da nằm giữa khuỷu cùi chỏ trên càng cua là màu hồng đỏ hoặc hồng đậm thì khả năng cao cua đó có nhiều thịt và ngon hơn.
- Cách 2: Quan sát và kiểm tra yếm cua
Bạn dùng ngón tay nhấn mạnh vào yếm cua để kiểm tra xem độ cứng của phần yến như thế nào? Nếu yếm cứng, không bị lún vào là tốt, chứng tỏ cua chắc, khỏe và ngon. Bật mí nhỏ cho bạn là cua biển trưởng thành sẽ có phần yếm sẫm đậm như màu đất.
Bạn dùng hai ngón tay bóp vào mai cua, nếu cảm nhận được độ chắc chắn của mai cua thì chứng tỏ đó là cua ngon, nhiều thịt.
Xem thêm:
- Các loại mực tươi giá cả phải chăng
- Các loại ngao sò ốc giàu dinh dưỡng
Bài viết trên đây là tổng hợp các cách bảo quản cua biển tươi tốt nhất, hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để có thể lưu trữ và chế biến nhiều món ngon từ cua cho cả gia đình trong nhiều ngày nhé.
Th4 15, 2016, 06:27 sáng
6396Vị thơm ngon đặc trưng của cua biển được nhiều người thích nhưng không phải người nào cũng biết cách bảo quản cua biển sống lâu, tươi ngon và không mất đi dinh dưỡng cùng hương vị của cua.
Cách bảo quản cua biển sống lâu
Để thưởng thức được hương vị thơm ngon trọn vẹn của cua biển, nên chế biến chúng sau khi mua về, do cua biển khó bảo quản và dễ chết.
Tuy nhiên nhiều lúc bạn bạn không thể chế biến ngay thì hãy làm theo những hướng dẫn sau để có thể bảo quản được cua biển tươi ngon nhé.
Cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh tươi ngon nguyên chất
Cách bảo quản có tốt đến mấy thì cũng cần phải có những nguyên liệu sạch, do đó trước tiên bạn chọn những con cua biển còn sống, tươi, yếm vẫn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe, linh hoạt, gai trên càng và mai vẫn sắc nguyên, nếu cua còn tươi bạn có thể bảo quản được nhiều ngày và mang đi xa được, không chọn những con đã để lâu vì để lâu thịt cua sẽ mất chất.
Xếp cua vào hộp chứa đá lạnh rồi đưa cua vào tủ lạnh, nên lưu ý đặt cua lên một chiếc khay trước khi xếp cua vào hộp vì nếu tiếp xúc trực tiếp với đá, cua sẽ chết vì lạnh.
Nếu bạn không có tủ lạnh, bạn vẫn có thể sơ chế cua như 4 bước ở trên và bảo quản bằng cách xếp cua vào thùng xốp, thùng nhựa. Bạn cho vào đó một ít bèo tây ngâm với ít nước muối loãng rồi đặt cua ở nơi thoáng mát, tránh muỗi, đối với cách này cua sẽ sống thêm được vài ngày.
Hướng dẫn cách chế biến cua biển
Cua biển rất dữ, lại không dễ sống nên khi sơ chế cần phải lưu ý vài điểm:
- Sau chặng đường dài vận chuyển, khi về tới nơi bạn không nên thả ngay vào nước vì nó cũng giống như người, cua sẽ bị cảm nóng và chết.
- Nên để cua trong tủ lạnh hoặc để trên đá lạnh, như vậy cua sẽ cứng và khiến việc sơ chế sẽ dễ dàng hơn.
Cách chế biến cua biển
- Để nguyên dây trên mình cua, lấy tay lật cái yếm dưới bụng của cua biển lên, sau đó dùng dao nhọn chọc thẳng vào chỗ hổm dưới bụng, đến khi chân và càng duỗi thẳng thì lột bỏ yếm, trứng xốp bên ngoài yếm.
- Lúc này bạn mới tháo bỏ dây buộc cua biển, dùng bàn chải cọ sạch cua biển.
Vậy là chúng đã sẵn sàng để trở thành những món ăn ngon tuyệt rồi.
Đã sẵn có cua biển rồi thì bạn đừng bỏ qua công thức nấu những món ăn ngon nhất từ cua biển tại đây để chiêu đãi gia đình nhé!
Bạn thấy không, để cua biển luôn tươi khi chưa kịp chế biến rất đơn giản, chỉ cần bạn áp dụng đúng cách bảo quản cua biển ở trên mà thôi. Hãy nhanh tay bổ sung mẹo bảo quản cua biển này.