I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
- Protein có trongcơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng, lá, quả, hạt...
Hình 1:Các thực phẩm giàu protein
II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO
1. Thành phần nguyên tố
- Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein làC, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.
2. Cấu tạo phân tử
- Protein có phân tử khốirất lớnvà có cấu tạorất phức tạp
- Protein được tạo ra từcác amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein
III. TÍNH CHẤT
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịchaxithoặcbazơ,protein bịthủy phânsinh racác amino axit
PTHH:
Protein + nước \[\xrightarrow[t^{0}]{axit[bazo]}\]Hỗn hợp amino axit
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bịphân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét [giống như tóc, thịt cháy].
3. Sự đông tụ
Khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất [rượu etylic, axit...] xảy ra sựkết tủa hay đông tụ protein, thí dụ đun nóng lòng trắng trứng.
IV. ỨNG DỤNG
Làm thức ăn, ngoài ra protein còn có các ứng dụng khác trong công nghiệp dệt [len, tơ tằm], da, mĩ nghệ [sừng, ngà]
Sơ đồ tư duy: Protein