Kẹo dừa bến tre lớp bánh tráng ngoài là gì năm 2024

Tại đây, bạn không chỉ được trải nghiệm hương vị tuyệt vời nhất mà còn có cơ hội khám phá sự đa dạng trong mẫu mã kẹo. Giúp bạn thưởng thức hương vị chuẩn mực của kẹo dừa Bến Tre một cách trọn vẹn nhất.

Giới thiệu chung về món kẹo dừa Bến Tre

Kẹo dừa Bến tre là một trong những loại kẹo truyền thống của Việt Nam. Kẹo nổi tiếng với hương vị đặc trưng và nguyên liệu chính từ dừa ngọt tự nhiên được trồng ở vùng đất phong phú của “xứ dừa” Bến Tre. Được làm từ những lớp dừa tươi, bổ sung đường kẹo dừa Bến Tre có hương vị ngọt ngào, thơm dịu và béo ngậy đặc trưng.

Món kẹo này không chỉ được ưa chuộng bởi hương vị độc đáo mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao từ dừa, giàu chất xơ và các khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Kẹo thường được làm thủ công, qua từng công đoạn chế biến cẩn thận để tạo ra những chiếc kẹo mềm mịn, bóng loáng và hấp dẫn.

Đây không chỉ là một món ăn vặt thông thường mà còn là món quà ý nghĩa trong các dịp lễ, Tết hay món đặc sản để tặng người thân, bạn bè. Với hương vị đặc trưng và giá trị văn hóa sâu sắc, kẹo dừa Bến Tre đã trở thành biểu tượng của xứ dừa và là niềm tự hào của người Việt.

Bến Tre được biết đến với nhiều thương hiệu cung cấp sản phẩm kẹo dừa truyền thống, nhưng trong số đó thương hiệu của Hương Việt nổi bật với uy tín và chất lượng đã được khẳng định qua nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực cung cấp kẹo dừa Bến Tre chính gốc.

Kẹo dừa tại Hương Việt với độ ngọt vừa phải, dẻo dai và thơm vị đặc trưng. Hiện cửa hàng đang phân phối kẹo dừa Bến Tre của 3 thương hiệu nổi tiếng và lâu đời nhất là: Hai Tỏ, Thanh Long và Du Thảo.

Đặc biệt, để phù hợp với khẩu vị của nhiều khách hàng, công ty mang đến đa dạng các vị kẹo dừa khác nhau. Cụ thể:

- Kẹo dừa đậu phộng: Đáp ứng tiêu chí ít ngọt, thanh mát mà vẫn đảm bảo vị ngon. Viên kẹo được đóng gói thành từng lớp với thành phần bánh tráng bọc ngoài ăn được.

- Kẹo dừa lá dứa: Nếu bạn là tín đồ của kẹo dừa những không thích hương vị quá ngọt thì nên chọn kẹo dừa lá dứa. Kẹo mềm với vị ngọt dai, hương thơm nhẹ nhàng từ lá dứa mang đậm nét truyền thống.

- Kẹo dừa sầu riêng: Kẹo sử dụng nước cốt dừa nguyên chất nhưng giảm bớt lượng ngọt trong kẹo tạo nên sự khác biệt với các thương hiệu khác.

- Đặc sản kẹo dừa sáp: Sản phẩm được làm từ dừa sáp nên giúp viên kẹo mềm, béo và ngọt thanh. Kẹo chứa ít đường, ít ngọt nhưng vẫn đảm bảo hương vị khi dùng.

Đến với Hương Việt, bạn có thể hoàn toàn yên tâm và hài lòng với trải nghiệm mua sắm của mình. Hiện đơn vị đã có 3 chính nhánh trên khắp TPHCM đảm bảo nhu cầu mua sắm và giao hàng nhanh chóng đến khách hàng.

Những ưu đãi và cam kết tại Hương Việt

Không phải tự nhiên mà Hương Việt trở thành địa chỉ hàng đầu trong cung cấp kẹo dừa Bến Tre. Địa chỉ là nơi tổng hợp các thương hiệu kẹo dừa nổi tiếng Bến Tre với một chính sách bán hàng chuyên nghiệp và ưu đãi hấp dẫn.

- Chất lượng sản phẩm 100% chính gốc: Cửa hàng cam kết chỉ cung cấp các sản phẩm kẹo dừa Bến Tre chính gốc, được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên và đạt đến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Ưu đãi hấp dẫn: Hương Việt thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, giảm giá, quà tặng kèm theo để đem lại sự hài lòng và niềm vui cho khách hàng.

- Dịch vụ chăm sóc khách hàng: Đội ngũ nhân viên tận tâm và chuyên nghiệp của chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng. Từ việc chọn lựa sản phẩm đến vấn đề vận chuyển và thanh toán.

- Cam kết về trải nghiệm và sự hài lòng: Hương Việt luôn đặt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu. Đơn vị cam kết đảm bảo mọi giao dịch và trải nghiệm mua sắm của quý khách luôn được tiện lợi và thoải mái nhất.

Đã có rất nhiều khách hàng lựa chọn Hương Việt và đánh giá cao về chất lượng sản phẩm, dịch vụ chăm sóc khách hàng. Bằng chứng là đã có nhiều địa chỉ cơ quan báo chí đăng tin khen ngợi về Hương Việt. Vì vậy bạn có thể yên tâm đến đây để mua kẹo dừa Bến Tre làm quà.

ALONGWALKER – Kẹo dừa Bến Tre có nguồn gốc từ huyện Mỏ Cày. Theo các tư liệu sưu tầm được thì người đầu tiên làm ra kẹo là bà Nguyễn Thị Ngọc, sinh năm 1914, cư ngụ tại khu phố 1, thị trấn Mỏ Cày. Kẹo dừa lúc đó có tên là kẹo Mỏ Cày. Vào năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh, sinh năm 1945, cư ngụ tại thị xã Bến Tre, thay đổi mới cách chế biến kẹo. Bà thành lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long, cơ sở đầu tiên ở thị xã Bến Tre, và từ đó tạo ra tên kẹo dừa Bến Tre.

Tình hình sản xuất và thị trường tiêu thụ

Nhiều người cho rằng nghề làm kẹo dừa xuất phát từ Mỏ Cày, điều này không phải là không có cơ sở. Trước đây người ta gọi thứ kẹo dừa này là kẹo Mỏ Cày. Tuy nhiên, ai là người làm ra kẹo dừa và đưa nó thành một nghề thì không ai nhớ, mặc dù nghề này hình thành chưa lâu lắm, vào khoảng những năm 30 của thế kỷ XX.

Lúc mới hình thành, nghề làm kẹo dừa chỉ gồm vài ba nhà tại khu vực chân cầu Mỏ Cày (bây giờ thuộc thị trấn Mỏ Cày). Sau đó nhu cầu ngày càng tăng, nghề làm kẹo dừa cũng ngày càng phát triển.

Từ đó đến nay trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm, nhưng nhìn chung nghề làm kẹo dừa vẫn không ngừng phát triển. Khi đất nước thống nhất, thị trường mở rộng ra cả nước, nghề làm kẹo dừa càng được mở rộng. Từ năm 1991 đến 1992, thị trường Trung Quốc tiêu thụ mạnh thì nghề làm kẹo dừa có điều kiện phát triển nhảy vọt, đỉnh cao vào những năm 1995 – 1996. Những năm đó Bến Tre có tới 200 lò kẹo lớn nhỏ thu hút hàng chục ngàn lao động. Số lượng sản xuất hàng năm lên đến hàng chục ngàn tấn kẹo với doanh số hàng chục tỉ đồng.

Hiện tại Bến Tre có 151 cơ sở sản xuất kẹo dừa, gồm 15 công ty, 9 doanh nghiệp tư nhân, số còn lại là hộ cá thể, có khả năng sản xuất trên 30.000 tấn/năm. Cơ sở sản xuất tập trung chủ yếu trên địa bàn thị xã Bến Tre, huyện Mỏ Cày và Châu Thành, giải quyết việc làm cho trên một vạn lao động nghèo với thu nhập từ 700.000 – 1.000.000 đồng/tháng.

Quy trình làm kẹo dừa đơn giản, nguyên liệu chủ yếu là dừa, đường cát trắng và mạch nha. Để sản xuất ra 10kg kẹo cần khoảng 20 trái dừa, 3kg đường, 3kg mạch nha. Quan trọng ở chỗ tất cả các nguyên liệu làm kẹo dừa đều là nguyên liệu tại chỗ rất phong phú. Nhờ đó mà giá thành kẹo ở Bến Tre không cao, được khách hàng chấp nhận. Đó cũng là lý do kẹo Thái Lan, kẹo Singapore được đưa vào Việt Nam nhưng kẹo dừa Bến Tre vẫn giữ được vị trí trên thị trường nội địa.

Nguyên liệu sản xuất kẹo

Muốn làm kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nguyên liệu làm kẹo dừa gồm: nước cốt dừa, mạch nha, đường (trước kia người ta dùng đường thùng nhưng ngày nay dùng đường cát). Mạch nha được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi được ủ cho lên mầm.

Kẹo dừa sơ nguyên được chế biến khá đơn giản, không có các lò nấu mạch nha và lò đường nên đường sử dụng thường là đường hủ (đường tán). Ngày nay cách làm kẹo dừa cũng không ít thay đổi, yêu cầu nguyên liệu nghiêm khắc hơn và mùi vị phong phú hơn. Thóc nếp dùng để nấu mạch nha phải là nếp tốt, hạt to chín đều. Ruộng lúa đó không dùng phân hoá học, thuốc trừ sâu. Thóc nếp để nảy mầm được tưới bằng nước mưa sạch rồi mới đem nấu lấy mạch nha. Thợ nấu mạch nha phải là thợ lành nghề điêu luyện. Dừa khô chọn trái “rám vàng” mới vừa hái xuống vì trái dừa mới bắt đầu khô này có hương vị đặc trưng, nước cốt có độ ngọt thanh. Đường nấu kẹo phải chọn loại đường tốt, mới, có màu vàng tươi như nghệ, dẻo…

Thông thường cho một lần sản xuất, các cơ sở sử dụng 14 kg đường cát, 13 kg mạch nha, 28 kg dừa khô

Phân loại kẹo dừa

Lúc mới ra đời, kẹo dừa chỉ có một loại được sản xuất từ ba nguyên liệu kể trên. Đến nay, tính về chủng loại có đến gần 10 loại kẹo dừa khác nhau. Sự khác nhau do hương liệu và phụ gia quy định như kẹo sầu riêng, kẹo dừa đậu phộng, kẹo sôcôla, kẹo sữa trứng, kẹo dừa dứa,…

Để kẹo dừa Bến Tre phát triển, ngoài yếu tố kỹ thuật, đổi mới công nghệ, cần phải tìm được đầu ra với một khối lượng lớn và ổn định.

Cũng như nhiều nghề truyền thống khác, nghề làm kẹo dừa ở Bến Tre đã đóng góp một phần không nhỏ trong việc cải thiện đời sống, giải quyết việc làm, đưa nền kinh tế của tỉnh nhà từng bước đi lên.

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo dừa

Xử lý nguyên liệu

Chọn dừa khô loại dừa hầu như còn nước dừa bên trong rất ít và hầu như không còn, cơm dừa phải dầy, có độ béo cao và màu trắng, không lên mọng dừa hay bị “trăng ăn” – là hiện tượng thối từ bên trong của trái dừa do nước mưa hoặc vi khuẩn xân nhập vào bên trong trái dừa, sau đó dừa khô được đập bỏ nước.

Lột bỏ vỏ, lấy cơm dừa, xay nhuyễn

Dụng cụ xay nhuyễn cơm dừa, chuẩn bị cho quá trình ép lấy nước cốt dừa

Ép

Cho cơm dừa xay nhuyễn vào một cái bao rồi cho vào máy ép lấy nước cốt dừa

Máy ép cơm dừa Phần bã sau khi đã ép lấy nước cốt

Phối trộn

Phần nước cốt dừa sau khi ép ra có thể cho thêm nguyên liệu phụ vào như: sầu riêng, lá dứa, sôcôla, dâu và nhất thiết phải cho mạch nha vào.

Mục đích của quá trình thêm các phụ liệu khác nhau là tạo ra nhiều hương vị phong phú cho sản phẩm.

Sên kẹo

Ngày xưa, khi làm kẹo dừa, người dân Nam Bộ phải dùng tay khuấy liên tục bên bếp lửa, nếu không khuấy, phần nước dừa khi sên sẽ đặc lại và gây nên hiện tượng chết cứng kẹo khi không được trở đều tay. Ngày nay, máy móc đã hỗ trợ trong khâu này nên đỡ mất sức hơn, nhưng phần giữ lửa cho phần sên kẹo cũng rất công phu, vì lửa lớn: sên kẹo sẽ khó khăn, lửa nhỏ: kẹo sẽ rất lỏng. Thời gian sên kẹo khoảng 30 phút.

Nồi nấu kẹo mềm dùng hơi nước làm nguồn nhiệt để thực hiện quá trình nấu, trộn và cô đặc hỗn hợp nha kẹo.

– Thông số hơi làm việc: 6 bar; 165°C.

– Cơ cấu khuấy trộn có tốc độ khuấy 20-30 vòng/phút. Cánh khuấy có khả năng tháo rời nhanh chóng để dễ dàng vệ sinh.

– Cơ cấu quay rót kẹo qua miệng phễu rót trên thân nồi đảm bảo một góc quay 90°.

Đổ khuôn, làm khô

Khi phần nước cốt cô đặc và chuyển màu, người ta sẽ cho lên giàn khuôn mà khuôn đã được bôi trơn một lớp dầu dừa để chống dính.

Tạo hình

Dùng máy cắt ra làm nhiều phần theo kích thước định sẵn. Tại khâu này, người ta có thể phối trộn hoặc cho thêm nguyên liệu lần cuối vào để kẹo có nhiều mùi vị khác nhau như : đậu phộng giã nhuyễn, phối màu xanh là kẹo dừa lá dứa rồi hòa vào kẹo sầu riêng. Hay cho thanh kẹo nửa màu trắng, nửa màu đen là kẹo dừa sầu riêng sôcôla…

Gói kẹo bằng bánh tráng

Phần cuối cùng là gói kẹo trong một lớp bánh tráng mỏng phía bên ngoài. Bánh tráng này ăn được và có tác dụng rút ẩm cho kẹo.

Bao gói thành phẩm

Gói bao bì bằng giấy và cho vào hộp là hoàn tất công đoạn làm kẹo dừa. Hiện nay các cơ sở sản xuất kẹo dừa đã đầu tư máy bao gói tự động, không còn sử dụng bao gói tay bằng giấy như trước nữa, điều này giúp tiết kiệm thời gian, thúc đẩy quá trình sản xuất diễn ra nhanh hơn.

Các biến đổi trong quá trình sản xuất kẹo dừa

Quá trình sên kẹo

Sự thay đổi tính chất hóa lý của khối kẹo trong quá trình sên:

– Sau khi sên khối kẹo đã xốp hơn, vì có xuất hiện các lớp không khí và các ống mao quản mỏng.

– Trọng lượng khối kẹo giảm khi tăng thời gian sên (khi tăng thời gian sên đến 7 phút thì trọng lượng khối kẹo giảm từ 1,53 xuống 0,93) nhưng khi quá 7 phút thì trọng lượng khối kẹo lại tăng vì các mao quản bị phá hủy.

– Khi hấp thu không khí thì độ ẩm khối kẹo tăng lên 1%. Nhưng nếu thời gian sên quá 7 phút thì độ ẩm từ từ giảm đến độ ẩm ban đầu.

– Kẹo làm ra ít dính hơn vì sau khi sên nó có khả năng di chuyển độ ẩm tốt từ ngoài vào trong.

Quá trình phối mùi và màu cho kẹo

Khi khối kẹo được sên trên lò nấu thì các nguyên liệu phụ như màu, hương tự nhiên và một số phụ liệu khác…cũng được bổ sung vào nồi nhằm trộn đều các nguyên liệu với nhau để có được sản phẩm đồng nhất. Nếu các chất trộn vào dưới dạng bột rắn thì phải hòa tan trước ở ngoài với lượng tối thiểu nước hay dầu (chất hòa tan trong chất béo) để không tạo mầm kết tinh.

Không nên khuấy nhiều quá vì không khí dễ lẫn vào khối kẹo tạo bọt khí rất khó phá vỡ làm kẹo thành phẩm có những lỗ hổng trên bề mặt kẹo do không khí tạo ra và mất giá trị cảm quan.

Quá trình làm nguội khối kẹo

Khi tạo hình, muốn cho viên kẹo không bị biến dạng, không hồi đường và giữ được tính dẻo thì phải được làm nguội nhanh chóng và đúng cách.

Làm bóng

Mục đích: Bao cho kẹo một lớp mỏng chất béo – sáp không thấm nước bảo vệ kẹo tránh tác dụng của độ ẩm xung quanh, đồng thời tăng vẻ bóng đẹp cho kẹo.

Gói kẹo bằng bánh tráng

Bánh tráng dùng trong kẹo dừa là bánh tráng tan, dùng để làm không ướt tay và có tác dụng phụ trợ trong công việc hút ẩm của kẹo dừa. Nếu chỉ gói kẹo dừa bằng giấy thì thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn do kẹo dễ bị chảy và mềm khi đặt ở nơi có độ ẩm cao.

Tìm trên Google : quy trình sản xuất kẹo dừa, sản xuất kẹo dừa bến tre, tham quan cơ sở sản xuất kẹo dừa, đặc sản bến tre, các địa điểm du lịch bến tre, quy trinh san xuat keo dua, san xuat keo dua ben tre, tham quan co so san xuat keo dua, dac san ben tre, cac dia diem du lich ben tre