Những dịp cuối năm hay tiệc tùng là lúc chị em nội trợ được thể hiện tài nghệ nấu nướng của mình. Bên cạnh những món bò, heo thì một đĩa thịt gà vàng ươm, bóng mướt sẽ làm cho bàn ăn gia đình thêm phần trang trọng và tươm tất hơn. Hôm nay chúng ta sẽ khám phá cách làm món gà ủ muối hoa tiêu vô cùng thơm ngon với vị béo ngậy của thịt gà, hoà quyện cùng các nguyên liệu khác.
Cách làm món gà ủ muối không giống như các cách chế biến thông thường, món gà này không dùng nước mà dùng muối hạt to để hấp gà. Thịt gà được nấu theo cách này rất đậm đà và nhờ việc tiết mỡ tự thân nên thịt gà sẽ có vị béo ngậy mà không ngấy. Miếng thịt gà mềm mại ăn cùng với rau răm chấm cùng muối hoa tiêu sẽ khiến bạn không thể nào quên được hương vị đó.
Cách làm món gà ủ muối hoa tiêu cần chuẩn bị
Để thực hiện món gà ủ muối hoa tiêu cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- Một con gà: nên chọn gà ta vì gà ta chắc thịt và vị ngọt hơn. Gà để nguyên con không chặt ra để không bị mất nước trong quá trình nấu thì thịt gà sẽ ngon hơn;.
- Muối hạt to.
- Ớt, sả, hành tím, lá chanh tươi, rau răm, gừng.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường.
Sơ chế nguyên liệu trước khi thực hiện món gà
Sau khâu chuẩn bị nguyên liệu cần tiến hành sơ chế các nguyên liệu để tiện lợi hơn trong thời gian nấu.
Thịt gà
Để thịt gà đậm vị hơn sau khi làm sạch lông gà và rửa sạch với nước muối loãng thì tiến hành ướp thịt gà với công thức sau: muối, hạt nêm, ớt tươi bỏ hạt cắt nhỏ, hành tím giã nhuyễn cùng với gừng thái lát. Lưu ý nếu muốn thịt gà được thấm vị hơn thì dùng nĩa xăm đều khắp bề mặt thịt gà.
Các loại nguyên liệu phụ
- Sả rửa sạch để nguyên cây và dùng búa đập dập.
- Lá chanh rửa sạch cắt nhỏ hoặc để nguyên lá đều được.
- Rau răm chọn lá không quá già cũng không quá non lấy lá bỏ đi cọng cứng và rửa sạch.
- Gừng chọn củ vừa phải, không quá non, đem gọt vỏ và thái lát sau đó đập dập để gừng tiết nhiều mùi hơn.
Cách chế biến món gà ủ muối hoa tiêu
Cách làm món gà ủ muối hoa tiêu có phần hơi kì công so với các cách chế biến khác nhưng thành phẩm lại là một món ăn vô cùng hấp dẫn thị giác lẫn vị giác.
Bước 1
Trải đều một lớp muối dày khoảng 2cm xuống dưới đáy nồi sau đó trải thêm một lớp sả, lá chanh, gừng sao cho nguyên liệu che phủ hết lớp muối. Sau đó đặt gà đã tẩm ướp lên trên cùng và phủ thêm một lớp rau răm gừng hành tím lên trên cùng. Cuối cùng trải lên trên một lớp giấy bạc hoặc lá chuối để gà chín đều cả hai mặt và thơm hơn.
>> Xem thêm các món gà hấp dẫn, thơm ngon trọn vị của Bếp nhà TASTY
- Ức gà đút lò phủ lá chanh
- Gà nướng Tây Bắc
- Sụn gà xóc muối Tây Ninh
Bước 2
Bắc nồi lên bếp và để nhỏ lửa trong 5 phút đầu, sau đó để lửa nhỏ trong vòng 20 - 25 phút cho đến khi nghe tiếng muối trong nồi nổ hết là được. Sau đó tắt bếp và để nguyên 10 phút để gà chín hẳn. Trong quá trình nấu món gà ủ muối hoa tiêu tuyệt đối không mở nắp nồi để tránh thất thoát hơi nước. Cách làm món gà ủ muối hoa tiêu này không cần cho thêm nước.
Bước 3
Sau khi tắt bếp 10 phút, chờ cho đến khi gà nguội hẳn thì lấy ra ngoài tiến hành chặt miếng vừa ăn và trình bày ra đĩa. Trang trí thêm rau hành, ngò, lá chanh thái mỏng là hoàn thành.
Gợi ý những loại nước chấm ngon dùng với món gà ủ muối hoa tiêu
Nếu bạn thực hiện đúng cách làm món gà ủ muối hoa tiêu thì sẽ cho ra được một món gà ngon chuẩn, đậm vị có thể dùng riêng thịt gà. Nhưng nếu bạn thích món ăn của mình trở nên đỡ ngán và đậm đà hơn thì những gợi ý về nước chấm sau đây sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.
Muối tiêu sả lá chanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1 trái chanh, 1tép sả tươi, 1 nắm lá chanh tươi, muối, tiêu bột. Sả tươi rửa sạch đập dập và cắt mỏng, chanh tươi rửa sạch, cắt làm đôi. Lá chanh chọn lá non rửa sạch và để ráo. Chuẩn bị một cối đá và chày sau đó cho vào 3 - 4 muỗng muối, thêm sả, tiêu vào giã nhuyễn. Cuối cùng vắt chanh vào và trộn đều là đã hoàn thành đồ chấm ăn kèm với thịt gà ủ muối hoa tiêu. Khi chấm với thịt gà vị cay the của sả cùng với mùi vị nồng thơm của lá chanh hoà quyện với nhau tạo nên một món ăn vô cùng hoàn hảo.
Muối ớt chanh
Đây là một loại nước chấm có thể dùng kèm với nhiều loại thức ăn khác nhau như hải sản, thịt heo, thịt gà. Để có được một chén muối ớt chanh ngon cần có những nguyên liệu sau đây: ớt tươi, muối tinh, hạt nêm, đường 1 trái chanh. Ớt tươi rửa sạch và bỏ hạt sau đó giã nát trộn đều cùng với muối, hạt nêm và đường theo tỉ lệ 1:1:2. Cuối cùng vắt chanh vào hỗn hợp trên và trộn đều lên là hoàn thành món nước chấm. Món gà ủ muối hoa tiêu dùng kèm nước chấm này sẽ làm món ăn thêm phần ngon miệng và đỡ ngán hơn.
Trên đây là chia sẻ về cách làm món gà ủ muối hoa tiêu để chị em trổ tài bếp núc trong những dịp tiệc tùng hoặc những mâm cơm họp mặt. TASTY Kitchen chúc chị em áp dụng thành công công thức làm món gà ủ muối hoa tiêu này và nhận được sự yêu mến của mọi người trong gia đình.
ThomNTCTV
Khảo sát của VnExpress trên chợ online cho thấy, gà ủ muối hoa tiêu được rao bán rầm rộ và ngày càng giảm giá mạnh. Trước đó, mỗi con gà khoảng 1,4 kg có giá 180.000 đồng, sau đó giảm tiếp xuống 140.000 đồng. Hiện nay, nhiều đầu mối bán giá chỉ 95.000 đồng một con 1,4 kg, tức chỉ khoảng 70.000 đồng một kg. Loại gà ủ muối hoa tiêu này có da vàng ươm, thịt bên trong màu hồng bắt mắt. Tuy nhiên, loại gà này không có đầu, không có chân và được hút chân không khi giao cho khách.
Chị Hằng, một đầu mối bán hàng ở Hà Nội cho biết đã bán mặt hàng này hơn năm nay. Ban đầu ít mối bán nên giá lên tới 180.000 đồng một con, nay cạnh tranh mạnh, giá hạ còn 95.000 đồng. "Gà này luôn sẵn hàng, mỗi ngày tôi bán cả trăm con. Nếu giá sỉ chỉ còn 70.000-75.000 đồng một con khi lấy số lượng thấp nhất 200 con", chị nói.
Gà ủ muối không đầu giá chỉ 95.000 đồng một con. Ảnh: Thẩm Cương.
Cũng bán với số lượng sỉ lên cả nghìn con, chị Thanh, một đầu mối ở Hà Nội cho biết, gà này vừa rẻ, lại tiện lợi nên được người tiêu dùng ưa chuộng. Da của chúng vàng ươm, thịt ăn dai giòn, ủ muối khá vừa miệng.
"Khác với các loại gà sống, mua về phải tự giết thịt hoặc chế biến tốn thời gian. loại này mua về có thể ăn ngay. Khách muốn ăn nóng có thể cho vào lò vi sóng làm nóng lại", chị Hằng nói và cho rằng, món gà này dễ ăn, được chế biến sẵn để trong túi hút chân không, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 ngày, còn tủ đông được vài tháng.
Khi hỏi về nguồn gốc của gà, chị Hằng cho biết, tất cả là gà thả vườn được các nhà máy chế biến trong nước mua về với số lượng lớn để sản xuất nên giá hấp dẫn. Theo chị, sở dĩ họ chặt đầu và chân đi là vì các bộ phận này người mua thường không an nên họ giữ lại dùng chế biến thức ăn chăn nuôi tránh lãng phí.
Gà ta ủ muối có đầy đủ lòng mề, đầu có giá 150.000 đồng nửa con. Ảnh: Thu Hằng.
Trong khi dân buôn online cho rằng gà ủ muối hoa tiêu không đầu này là hàng trong nước được nuôi thả vườn thì chị Thủy, một tiểu thương chuyên bán mặt hàng này ở Thủ Đức [TP HCM] khẳng định giá không thể rẻ như vậy được.
Bởi theo chị, gà thả vườn một con 1,4 kg đã có giá 120.000 đồng, còn gà ta cũng lên 150.000-180.000 đồng [tức gần 130.000 đồng một kg]. Sau khi ướp đầy đủ gia vị và chế biến, giá mỗi con gà thả vườn ủ muối hoa tiêu là 150.000-160.000 đồng, còn gà ta lên tới 200.000 đồng. Một số nơi còn bán gà ta ủ muối hoa tiêu 300.000 đồng một con.
"Trước đây cũng nhiều đầu mối đề nghị tôi bán gà ủ muối hoa tiêu không đầu. Tuy nhiên, tôi biết rõ nguồn gốc không phải hàng trong nước nên không bán", chị nói và cho biết loại này đa phần là hàng nhập khẩu.
Đây phần lớn là gà dai đã đẻ nhiều lứa nên thịt khá dai. Mỗi lô gà dai nhập khẩu vào Việt Nam bán ra cho các cơ sở sản xuất chỉ khoảng 40.000-50.000 đồng một con. Do đó, sau khi chế biến, loại này được bán với giá 95.000-130.000 đồng một con. "Vì là hàng đông lạnh nhập khẩu nên chất lượng thường kém hơn so với gà nóng trong nước. Người tiêu dùng nên thận trọng khi mua để tránh gặp phải sản phẩm kém chất lượng", chị Thủy khuyên.
Hiện trên nhiều website buôn bán thực phẩm sỉ, giá gà dai đông lạnh nhập khẩu về Việt Nam khá rẻ. Cụ thể, tại một trang web buôn bán thực phẩm ở quận 12 [TP HCM] cho biết, gà dai Hàn Quốc có giá chỉ 36.000 đồng một kg. Theo đó, giá nhập khẩu gà dai không đầu Hàn Quốc vào Việt Nam cũng chỉ dao động 20.000 -30.000 đồng một kg.
Hồng Châu