Chiêu tách sạch thịt cua theo phong cách quý tộc
Bạn dùng chính chân cua tách thịt, sẽ lấy được cả những phần thịt nằm trong các que nhỏ của con cua.
Tách thịt cua luôn là một trong những khâu chiếm nhiều thời gian nhất khi chế biến. Đặc biệt khi ăn cua hấp hay luộc, nhiều người ngại bẩn tay, hoặc không kiên nhẫn nên thường bỏ qua phần thịt ở những chân, que nhỏ. Tuy nhiên, nếu làm theo cách của một nhà hàng Trung Quốc, bạn không những có thể lấy sạch thịt cua ra, mà còn trình bày đẹp mắt trên đĩa. Dụng cụ cần thiết là một cây kéo bén đủ để cắt vỏ cua, và một chiếc muỗng nhỏ.
Trình tự tách thịt cua. Video: douyin
Trước tiên, bạn bẻ rời toàn bộ càng cua. Với những que nhỏ, bạn cắt bỏ khớp và chia làm hai phần. Phần gần thân cua nhiều thịt hơn, vì thế bạn cắt hai đầu rồi dùng phần còn lại đẩy toàn bộ thịt ra. Làm tương tự với những chiếc chân nhỏ còn lại, xếp lên đĩa. Càng cua to nên dễ xử hơn. Bạn chỉ việc dùng đầu nhọn của kéo, khéo léo cắt bỏ vỏ, lấy thịt.
Đối với phần thân cua, bạn bỏ yếm, tách mai cua. Tiếp đến dùng muỗng nhỏ cạo gạch cua [nếu có]. Sau đó, bạn bỏ lớp màng đen trên thân và mang cua. Cuối cùng, bạn cắt vỏ cua, dùng chuôi muỗng cạo sạch thịt bên trong, bày ra đĩa rồi thưởng thức.
Diệp Tử