Bài viết về công thức làm bánh su kem được chia sẻ bởi chị Ari Huyền Daisy được rất nhiều bạn trẻ quan tâm và chia sẻ trên mạng xã hội
“Bác nào Fan của BÁNH SU KEM thì bơi vào đây nào [bột bị LỎNG, NỞ KÉM, XẸP thì cứ bơi hết vào đây]. Nếu nhà không có lò nướng thì không sao, các bác cho mấy ẻm vô chiên hộ em nhé, vâng đây chính xác là BÁNH SU KEM KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG [nhưng cần chảo, hay nồi để chiên ]
Những lưu ý cần thiết trước khi làm bánh su kem
Trước khi vô công thức thì bất kể món bánh gì em cũng phải đề cập một số lưu ý trước. Tuy nhiên với loại bánh này các bác sử dụng cân tiểu li và dụng cụ đong ml cho em nhé vì bánh này sẽ khá khó nhằn với một số bác mới tìm hiểu về làm bánh. Bánh này không thể cho tùy ý thích được không là tèo đấy
1. Vỏ bánh hỏng:
Nguyên nhân do bột bị lỏng, nhão quá. Cần phải cân đong đủ lượng công thức để tránh sai ngay bước đầu là hỏng cả quá trình
2. Nên sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột bread flour. Không dùng bột cake flour nhé
3. Khi trộn khuấy bột vỏ bánh hãy trộn nhanh tay, kĩ thuật fold như khi làm bánh bông lan để bột mịn, dẻo và giữ được bọt khí giúp bánh nở tốt hơn
4. Bánh nở kém hoặc không nở:
Lượng nước không đủ để vỏ bánh nở hoặc trộn quá kĩ khiến bột dai. Nếu dùng lò nướng hãy chỉnh nhiệt cao đủ để nước trong bánh có thể sôi và làm bánh nở bung [khoảng 190° trong 30 phút]
5. Bánh xẹp khi lấy ra:
Trong quá trình nướng không mở lò, hoặc khi nướng bánh chưa chín đã lấy ra [giống như bánh bông lan đấy các bác]
6. Bánh su kem có điểm rất độc đáo đó là nhờ vào hơi nước sôi trong bánh khi nướng giúp bánh nở cao mà không cần dùng đến bột nở. Nhưng đừng tùy tiện cho bột nở theo ý thích vì muốn bánh nở to hơn nhé [đừng hỏi em tại sao em chưa biết giải thích]
7. Lò có chế độ quạt thì không dùng nhé, bánh sẽ bị khô đấy
8. Bánh gì thì bánh hãy cứ phải làm nóng lò trước 10 phút
9. Hãy dùng lòng đỏ trứng với chút sữa trộn đều và phết lên mặt bánh khi nướng để có màu đẹp nhé hoặc không quết cũng không sao [dùng chổi quết mềm để quết nhé các bác]
10. Không có túi bắt kem thì sử dụng túi zip [túi đựng thực phẩm]
11. Bánh nếu chiên thì khi tạo hình xong để ngăn mát 30 phút mới đem chiên [lúc này bánh cứng sẽ không bị dính tay dễ lấy để chiên hơn]
12. Hỗn hợp bột đun trên bếp hay hỗn hợp nhân kem đều phải đun lửa nhỏ. Đối với phần vỏ, khi hỗn hợp nóng khoảng 70-80°C thấy hơi nước bốc lên đủ để làm tan chảy hết bơ thì cho bột vào. Bột sẽ khá nhanh đặc. Khi bột không dính nồi thì tắt bếp. Sên thêm 1 phút nữa rồi cho ra tô. Sau đó đập trứng, khuấy tan cho vào bột. Khi cho bột ra tô chỉ cần đợi 3-5 phút cho bột nguội bớt là trộn được không cần đợi nguội hẳn
13. Nhà có đàn ông thì các mom nhờ các anh chồng trộn bột giúp nhé vì khâu trộn bộn tốn rất nhiều sức và thể lực
14. Có sữa tươi nên làm bánh không bao giờ để sữa sôi bùng nhé, quá lắm là sôi lăn tăn thôi nghe bà con
[Khi nào em nhớ thêm gì em edit nhé, giờ vào công thức nào]
BÁNH SU KEM
Nguyên liệu
Công thức và ảnh chính chủ – By Ari Huyền Daisy
Nguyên liệu phần kem cực ngon:
+ 4 lòng đỏ trứng
+ 280ml sữa tươi không đường
+ 150ml kem sữa tươi đặc [hoặc 100ml whipping cream loại bất kì dùng máy đánh bông, em ở Iraq. nên dùng hàng bên này đừng ai bảo em chụp ảnh cho xem nhé ]
+ 80 gram đường cát trắng
+ 30gram bột bắp [nên dùng bột bắp cho ngon nhé, không có thì thay bằng bột mì]
+ 1/2 thìa tinh chất vani [hoặc 1 ống bột vani, đầu bếp chuyên nghiệp thì họ thường dùng vani tươi cơ ]
Cách làm bánh su kem
Cho lòng đỏ trứng + đường vào tô, dùng phới lồng khuấy đến khi trứng ngả màu vàng sáng
Cho vào nồi sữa tươi + vani khuấy trên lửa nhỏ đến khi cảm thấy bề mặt sữa ấm. Đổ từ từ sữa vào tô trứng và khuấy đều tay, cho bột bắp vào khuấy tiếp
Lọc hỗn hợp qua rây cho vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh sệt thì nhấc ra khỏi bếp
Cho tiếp kem sữa đặc vào và trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất. Cho hỗn hợp kem vào đĩa, bọc kín như trong hình để tránh hỗn hợp bị hấp hơi nước. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trong khi chờ làm phần vỏ bánh
Nguyên liệu vỏ bánh:
+ 3 quả trứng [nếu sợ bột lỏng, nhão thì đập từng quả khuấy tan rồi cho vào trộn bột dần vì tùy vào quả to quả nhỏ]
+ 100ml sữa tươi không đường
+ 100ml nước
+ 60gram bơ lạt [không sử dụng bơ chứa muối, không có bơ thì thay bằng dầu ăn nhưng em không rõ tỉ lệ]
+ 140gram bột mì đa dụng
+ 20gram sữa đặc [hoặc thay bằng 20gram đường cát]
+ 1gram muối
+1/2 thìa tinh chất vani
Cách làm
Lòng đỏ khuấy tan
Cho vào nồi sữa tươi + nước + bơ + sữa đặc + muối + vani khuấy trên lửa nhỏ đến khi bơ tan hết thì cho bột mì vào. Khuấy và trộn đến khi hỗn hợp bột khô không dính nồi thì nhấc ra khỏi bếp
Cho bột ra tô, cho trứng đã khuấy tan vào, dùng thìa hoặc cái dẹt để trộn bột như trên phần lưu ý đã đề cập
Hỗn hợp trộn xong sẽ dẻo, mịn nhưng không nhão hay lỏng. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt đầu túi và phun tạo hình xoắn ốc hoặc tùy sở thích
Nếu dùng lò nướng thì bật lò nóng trước 10 phút sau đó mang nướng ở nhiệt độ 190°C trong 30 phút
Còn chiên thì bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng hạ lửa nhỏ cho bánh vào chiên [chiên bánh vẫn nở nhé]. Bánh chín rất nhanh nên hãy nhanh tay lật kẻo bánh cháy nha các bác.
Chiên xong thì vớt bánh ra, để vào giấy thấm dầu cho bánh nguội bớt. Phần kem để lạnh lấy ra cho vào túi bắt kem. Dùng dao răng cưa hay dao phay gì cũng được miễn xẻ được bánh nhé, hoặc các bác khoét lỗ tùy thích. Cắt đầu túi và phun kem vào trong bánh, rắc chút đường bột lên [không bắt buộc] cho bánh ra đĩa rồi chụp vài tấm ảnh sống ảo trước khi oánh chén nhé!
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh nở phồng [nhưng không nở tốt như nướng] giòn, ruột rỗng, nhân kem béo ngậy mát lạnh nha các bác”
Nguồn: Bài chia sẻ của chị Ari Huyền Daisy
Món bánh su kem với hương vị béo ngậy luôn được chị em rất yêu thích. Món bánh này cũng được thực hiện tương đối đơn giản, chị em có thể tự tay làm được ngay tại nhà. Tuy nhiên, những chị em lần đầu tiên thử sức với món bánh này thường gặp tình huống vỏ bánh không nở sau khi nướng.
Bánh su kem nở bằng gì?
Vỏ bánh su kem được làm khá đặc biệt, vì nó chỉ gồm có nước, bơ, bột mì, trứng được trộn lại trước khi đem nướng, không cần sử dụng muối nở hay bột nở mà lớp vỏ bánh ngoài vẫn nở phồng rất tốt.
Tỉ lệ các nguyên liệu có thể khác nhau tùy theo kinh nghiệm của người làm bánh, nhưng muốn làm ra vỏ bánh su kem có độ nở tốt, thì bạn cần nắm một số thành phần chính sau: nước hoặc sữa, bơ động vật hoặc bơ thực vật, bột mì đa dụng, trứng, đường và muối.
Sở dĩ, vỏ bánh su kem nở là do sự có mặt của hơi nước và bọt khí xuất hiện trong quá trình đánh trứng, thay vì bạn dùng sự hỗ trợ của bột nở hay muối nở.
Vỏ bánh su kem được làm khá đặc biệt, chỉ gồm có nước, bơ, bột mì, trứng
Hầu như khi làm vỏ bánh su, bạn cần sử dụng khá nhiều nước, phần nước này có thể là nước lọc bình thường hoặc sữa được sử dụng, thậm chí trong trứng và bơ cũng chứa thành phần nước. Vì thế, bánh su kem thường có phần vỏ bên ngoài hơi cứng và giòn, trong khi bên trong thì rỗng ruột.
Những yếu tố cần lưu ý để làm vỏ bánh su kem được xốp mềm
Lưu ý điều chỉnh lượng nước trong bột
Việc điều chỉnh lượng nước khi làm bột bánh rất quan trọng, vì đây là yếu tố chính để giúp vỏ bánh su nở. Không nên cho quá nhiều nước cũng không nên cho quá ít nước khi làm bánh. Nếu như bạn cho quá ít nước thì hơi nước sẽ ít bay hơi, dẫn đến vỏ bánh không nở ra được, hoặc nở kém.
Nếu cho nhiều nước, thì hơi nước sẽ bay hơi nhiều, làm cho vỏ bánh nở rất nhanh nhưng lại không đủ cứng để giữ phần hơi nước này, dẫn đến vỏ bánh bị xẹp lại.
Điều chỉnh lượng nước được phân bố đều
Phần nước còn xuất hiện trong quá trình đun sôi bơ và đánh trứng để hòa tan cùng với các nguyên liệu với nhau. Vì thế, nếu bơ không được đun đến sôi hoặc đánh trứng không hòa tan, thì khi nướng bánh, một phần hơi nước sẽ thoát ra bên ngoài, khiến bánh nở kém hoặc không nở được.
Những yếu tố cần lưu ý để làm vỏ bánh su kem được xốp mềm
Chú ý điều chỉnh nhiệt độ nướng thích hợp
Nhiệt độ nướng bánh cần phải được điều chỉnh cho đúng thông thường 210 – 220 độ C. Nhiệt độ này giúp hơi nước bay hơi đều làm cho vỏ bánh được nở đều và đẹp hơn. Tránh mở cửa lò thường xuyên trong quá trình nướng bánh: vì hơi nước sẽ bay ra ngoài và nhiệt độ sẽ bị thay đổi đột ngột làm cho vỏ bánh dễ bị lỗi, như bị xẹp, vỏ bánh khô,….
Chú ý đến kĩ thuật trộn bơ
Chú ý đến kĩ thuật trộn bơ đều tay cho đến khi thấy bơ hòa nguyện với các nguyên liệu khác thì dừng lại. Tránh trộn bơ quá lâu vì bơ dễ bị tách nước và chảy ra ngoài hỗn hợp.