Bột năng và bột mì khác nhau như thế nào năm 2024

Ở Việt Nam, đa số mọi người đối với các loại bột làm bánh chỉ biết đến vài loại khái niệm cơ bản như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… Và cách nghĩ cũng đơn giản như bột mì là bột từ lúa mì, bột gạo là bột xay từ gạo. Chính cách hiểu đơn giản và chung chung như vậy đã gây rất nhiều nhầm lẫn đối với những người mới tập làm bánh ngọt. Ở bài viết này mình sẽ cố gắng phân biệt các loại bột trong làm bánh cũng như công dụng của từng loại để mọi người có thể dùng bột chính xác và hiệu quả hơn.

1. All Purpose Flour - Bột Mỳ Đa Dụng

Đây là loại bột mì đa dụng, hàm lượng gluten khoảng 9.5 – 11.5%, đây là loại được sử dụng phổ biến nhất trong nhiều loại bánh khi làm bánh ngọt tại gia. Còn đối với các cửa hàng làm bánh chuyên nghiệp, họ không dùng bột mì đa dụng mà thay bằng những loại bột mì chuyên dụng cho từng loại bánh tùy thuộc vào hàm lượng gluten của bánh. Loại bột này ở Việt Nam thường được quen gọi là bột mỳ số 8

Bạn có thể dể dàng tìm mua các loại sản phẩm này trên website Bột mì đa dụng trong danh mục sản phẩm

2. Cake Flour

Cake Flour là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp, tỷ lệ khoảng 7.5 – 8.5%, bột rất nhẹ, mịn và có màu trắng. Cake Flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như bánh cuộn, bánh chiffon… Hoặc nếu thích bạn có thể dùng loại bột này để làm các loại bánh cookies cũng rất ngon.

3. Bread Flour

Bread Flour là bột bánh mì, là loại bột có hàm lượng gluten cao từ 11.5 – 13%, dùng để làm bánh mì. Ở Việt Nam, loại bột này còn có tên gọi là bột Cái Cân hoặc bột mỳ số 11.

Cùng họ với loại bột này còn có loại High – Gluten Flour, đây là loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn như bánh pizza hoặc bagel.

4. Self – Rising Flour

Self – Rising Flour là loại bột mỳ đã trộn sẵn bột nở baking powder và muối. Tuy nhiên loai bột này không được ứng dụng nhiều vì mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng backing powder khác nhau và backing powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế nếu đã trộn sẵn như vậy có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh sẽ không nở).

Bột năng là một trong những nguyên liệu phổ biến được sử dụng để chế biến đồ ăn. Vậy bột năng còn gọi là bột gì? Bột năng có phải là bột mì, bột bắp, bột lọc, bột sắn, bột củ năng không?

Bột năng còn gọi là bột gì?

Bột năng được làm từ tinh bột củ mì (củ sắn), người dân miền Nam thường gọi là bột năng, người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao, còn người dân miền Trung lại gọi là bột lọc.

Bột năng có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên được dùng nhiều trong nấu ăn. Bột năng khi nấu sẽ có độ dẻo, dai và kết dính, rất kích thích vị giác, ăn không nhanh bị ngán nên khá nhiều loại bánh được làm từ bột năng như bánh canh, bánh bột lọc, bánh quai vạt, há cảo…

Phân biệt bột năng với bột mì, bột bắp và bột củ năng

Bột mì là gì?

Bột mì là loại bột được làm từ lúa mì và thường được dùng để làm nguyên liệu sản xuất bánh mì. Bột mì có màu đậm hơn bột năng, khá tơi xốp nên không thể tạo được độ sánh và dẻo dai như bột năng, do vậy, bột mì chỉ phù hợp làm bánh mì, bánh quy, pizza... Bột mì thường có nhiều loại như bột mì thường, bột mì số 8, bột mì số 11, bột mì đen, bột mì trắng... với hàm lượng protein mỗi loại khác nhau.

Bột bắp là gì?

Bột bắp hay bột ngô, là một loại bột mịn được làm từ phần lõi của hạt bắp khô (nội nhũ). Bột bắp khi nấu chín có khả năng kết dính rất tốt nên thường được dùng để nấu chè, nấu nước sốt, các món súp, làm sánh nước dùng… Khi sử dụng bột bắp cho các món nước, chúng ta phải hòa tan bột bắp với một chút nước lọc rồi mới cho vào nồi nước nóng, vì làm như vậy để tránh bột bắp bị vón cục và phát huy khả năng kết dính, đồng thời giúp món ăn có độ sánh hấp dẫn hơn. Bột bắp có màu vàng nhạt khác với màu trắng của bột năng nên cũng rất dễ để phân biệt hai loại bột này. Cũng giống như bột năng và bột mì, bột bắp là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong một số công thức làm bánh hoặc làm kem để giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.

Bột củ năng là gì?

Bột củ năng là loại bột được làm từ củ năng (củ mã thầy). Củ năng thường có hình tròn nhỏ, vỏ ngoài có màu nâu sậm hoặc đen, ruột màu trắng. Bạn có thể gọt vỏ củ năng rồi ăn sống rất ngon vì chúng rất mọng nước và có vị ngọt mát hoặc đem củ năng nấu chè vào mùa hè.

Bột củ năng thường không dai và dính như bột năng, bột mì và bột bắp, nên người ta thường dùng bột củ năng để làm bánh lọt (bánh khọt) và ăn cùng với nước cốt dừa, hoặc dùng để làm bánh đúc. Bột củ năng không có sẵn tại Việt Nam và không được bán rộng rãi, hầu hết bột củ năng được nhập từ Thái Lan hoặc Trung Quốc.

Bột mì khác gì bột năng?

Bột năng nhìn thô hơn bột mì, độ mịn không bằng bột mì. Bột năng khi hòa vào nước có độ sánh cao còn bột mì thì rất xốp và giãn nở. Màu sắc bột năng trắng hơn bột mì. Bột năng ứng dụng nhiều trong chất tạo độ sánh để nấu chè, làm bánh…

Bột năng và bột bắp khác nhau như thế nào?

Tuy công dụng khá giống nhau là tạo độ đặc và làm chất kết dính cho món ăn, tuy nhiên bột bắp làm từ hạt bắp còn bột năng làm từ tinh bột củ sắn. Bột năng có tính kết dính và tạo độ đặc cao hơn bột bắp, được sử dụng để chế biến một số món đặc trưng như bánh bột lọc, bánh quai vạc, các loại thạch trân châu, chè,...

Bột năng và bột sắn dây khác nhau như thế nào?

Bột sắn dây được làm từ củ sắn dây, được sử dụng hàng ngày như pha với nước nguội hoặc khuấy chín với nước sôi. Còn bột năng được sử dụng như một gia vị trong nấu ăn để giúp món ăn thêm đặc sánh hoặc giòn dai. Hai loại bột này hoàn toàn khác nhau.

Bột năng và bột lọc khác nhau như thế nào?

Bột lọc và bột năng tuy có cách gọi khác nhau, nhưng thực chất hai loại bột này là một. Bột năng là tên được dùng để gọi ở cả miền Nam và miền Bắc,riêng người miền Trung thường gọi là bột lọc.