Tinh bột là gì? Các loại tinh bột phổ biến và công dụng của chúng2. Các phương pháp chế biến tinh bột3. Các loại tinh bột phổ biến4. Việc sử dụng tinh bột [tinh bột]
Tinh bột là một thành phần phổ biến trong nấu ăn và làm bánh. Vậy tinh bột là gì? Nó được sử dụng như thế nào? Hãy tìm hiểu thêm chuyên mục này trên Bếp của Cơm Cháy Chà Bông [thanhchien3d.vn] nhé!
1. Tinh bột là gì?
Tinh bột là tinh bột được tạo ra từ thực vật thực vật như rễ và thân cây sắn, lúa mì, ngô, khoai,… Được biết đây là thành phần dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể của trẻ. người, giúp duy trì hoạt động của cơ bắp. Ngoài ra, tinh bột cũng là một nguyên liệu quan trọng trong nấu nướng bởi nó có nhiều công dụng vô cùng hữu ích.
Đang xem: Starch là gì
Ngoài dùng làm nguyên liệu thực phẩm, các loại tinh bột này còn được dùng để sản xuất giấy, rượu, băng xương, … trong công nghiệp.
2. Các phương pháp chế biến tinh bột
Phương pháp vật lý
Phương pháp vật lý được thực hiện bằng cách sử dụng các lực vật lý như ép, nén hoặc hồ hóa để tác động trực tiếp lên tinh bột, nhằm thay đổi tính chất của nó.
Mục đích chính của việc biến tính loại tinh bột này là để phục vụ một số ứng dụng trong đời sống. Sản phẩm tinh bột biến tính của phương pháp vật lý bao gồm: tinh bột hồ hóa, nhiệt luyện ẩm tinh bột.
Phương pháp hóa học
Phương pháp hóa học được sử dụng để sản xuất các loại tinh bột biến đổi về mặt hóa học như tinh bột đã qua xử lý axit, tinh bột etanol, tinh bột photphat. Các chất hóa học được thêm vào tinh bột để thay đổi tính chất của nó.
Phương pháp thủy phân
Đây là phương pháp sản xuất tinh bột hiện đại nhất hiện nay, dùng để sản xuất các loại tinh bột thực phẩm như glucose, fructose, polyol như sorbitol và mannitol, các loại rượu, …
Phương pháp này được thực hiện bằng cách dùng ezim thủy phân tinh bột để tinh bột biến tính không lẫn với các thành phần hóa học khác.
3. Các loại tinh bột phổ biến
Tinh bột mì – Bột tro lúa mì
Bột cỏ lúa mì là loại bột không chứa gluten. Đặc điểm của loại tinh bột này là màu trắng, không mùi, bột mịn và dai.
Bột cỏ lúa mì thường được dùng trong các món ăn hoặc bánh. Cụ thể, chúng được dùng để chế biến sợi phở, vỏ bánh bao và giúp nhân đậu xanh trong bánh nướng giữ được độ đứng, không bị đổ.
Xem chi tiết: Bột mì là gì? Công dụng của bột mì và các món ăn ngon từ bột mì
Tinh bột ngô – tinh bột ngô
Tinh bột ngô được dùng để chế biến các loại bánh như bánh cupcake, bánh crepe, bánh sữa chiên và các loại bánh ngọt khác. Có thể nói, bột bắp là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp tạo độ sệt cho hỗn hợp bột, đồng thời định hình và giữ kết cấu chắc chắn trên bánh.
Xem thêm: Game Xây Dựng Online – Game Xây Dựng Thành Phố Online Trên Nền Web ^^ !
Ngoài ra, trộn bột bắp với bột mì sẽ giúp bột giảm lượng đạm đáng kể. Ngoài ra, rắc một ít hỗn hợp tinh bột ngô với baking soda lên một số vật dụng trong nhà sẽ giúp chống ẩm, hút mùi rất tốt.
Xem chi tiết: Bột bắp [bột bắp] là gì? Cách phân biệt việc sử dụng bột ngô trong nấu ăn
Tinh bột sắn – tinh bột sắn
Bột sắn [bột mì nguyên cám hoặc bánh gạo] được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh. Để nấu ăn, bột mì giúp tạo độ sệt cho súp hoặc nước sốt. Là nguyên liệu để làm mì sợi và trộn với các loại bột khác để tạo độ dẻo cho bánh cuốn, bánh canh, bánh bèo, …
Trong làm bánh, bột mì được dùng để tạo độ dẻo cho bánh và là nguyên liệu quan trọng cho các loại bánh nếp khác.
Xem chi tiết: Bột mì là gì? Cách nhận biết và phân biệt với bột mì
Tinh bột khoai tây – tinh bột khoai tây
Đây là một loại bột được làm từ củ khoai tây. Loại bột này có màu trắng, không mùi, mịn và mát, khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
Bột khoai tây được dùng để chế biến một số loại bánh như bánh cam, bánh dẻo, bánh mochi,… Bên cạnh đó, bột còn giúp tạo độ dẻo, sền sệt và tạo độ thơm ngon cho một số món ăn khác.
Bột nếp rang hay còn gọi là bột bánh nếp
Bột nếp rang có màu trắng ngà, mùi nếp thơm, bột dẻo. Đây là loại bột dùng để tạo độ dẻo cho các loại bánh như: bánh mochi, bánh dày, bánh dẻo, bánh cam, bánh ít, …
4. Việc sử dụng tinh bột [tinh bột]
Để chế biến thực phẩm
Tinh bột là một thành phần thiết yếu trong nấu ăn cũng như làm bánh, chúng giúp duy trì hương vị, chất lượng và hình thức của món ăn. Từ đó, giúp món ăn được bảo quản lâu hơn. Ngoài ra, tinh bột còn được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm.
Đối với thức ăn
Tinh bột mì có chứa chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất chống oxy hóa giúp thực phẩm duy trì kết cấu đồng nhất. Trong đó, chất tạo đặc có khả năng tạo độ nhuyễn mịn cho các loại thực phẩm. Chất nhũ hóa giữ cho thực phẩm ở trạng thái đồng nhất và không bị tách rời. Và chất chống oxy hóa sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn, tránh ảnh hưởng chất lượng do các yếu tố bên ngoài.
Ngoài ra, tinh bột biến tính còn chứa chất chống oxy hóa và chất bảo quản giúp thực phẩm tránh bị hư, ôi thiu,… Từ đó, giữ được chất lượng và mùi vị của thực phẩm. . Ví dụ, nó ngăn không cho trái cây tươi chuyển sang màu nâu sẫm và hư hỏng khi tiếp xúc với không khí bên ngoài trong thời gian dài.
Xem thêm: Rom Là Gì? Phân Biệt Ram Và Rom Là Gì ? Phân Biệt Ram Và Rom
Bên cạnh đó, bột mì biến tính còn giúp kiểm soát độ mềm và độ chua trong thực phẩm. Điều này được thể hiện rõ ràng nhất trong việc nướng bánh, lượng tinh bột giúp bánh to, phồng và đẹp. Không chỉ vậy, chúng còn tạo ra lớp vỏ cứng cho một số loại bánh và thay thế gluten trong các công thức bánh ngọt.
Bóng đèn là gì? Tác dụng và món ăn hấp dẫn từ củ nénThạch được làm từ gì? Cách phân biệt thạch nếp với thạch giònBột báng là gì? Cách dùng, mua ở đâu và món ăn ngon với bột báng
Như vậy Cơm Cháy Chà Bông [thanhchien3d.vn] vừa giải đáp thắc mắc tinh bột là gì? Các loại tinh bột phổ biến và công dụng của chúng. Hi vọng qua bài viết này các bạn sẽ có thêm kiến thức về tinh bột nhé!
| |
Tinh bột sắn [khoai mì] - Cassava starch [tapioca starch]
Trong tự nhiên, tinh bột là một carbohydrat được hình thành trong tự nhiên với số lượng rất lớn. Nó được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột cung cấp cho cây nguồn năng lượng trong quá trình cây ngủ và nảy mầm. Nó cũng là nguồn năng lượng quan trọng nhất của động vật và người. Tinh bột đóng 1 vai trò sống còn trong cuộc sống của chúng ta. Các dữ liệu thống kê cho thấy ngày nay tinh bột có hơn 4 nghìn ứng dụng.
Các loại tinh bột tự nhiên được sử dụng phổ biến và có giá trị thương mại chủ yếu bao gồm tinh bột sắn, tinh bột khoai tây, tinh bột ngô và tinh bột lúa mì. Từ sự so sánh các loại tinh bột này, chúng ta biết rằng thành phần và đặc tính của tinh bột sắn là gần giống với tinh bột khoai tây và tốt hơn nhiều tinh bột ngô và tinh bột lúa mì. Ngoài ra, về giá cả, tinh bột khoai tây có giá cao hơn nhiều tinh bột sắn. Với các ưu điểm hấp dẫn về đặc tính và giá, hiện đang có nhu cầu tăng trưởng rõ rệt đối với tinh bột sắn ở khắp nơi trên thế giới. Đồng thời, sự định hướng chung vì sức khoẻ đã tạo nên sự chú ý và mong muốn ngày càng tăng đối với thực phẩm không sử dụng công nghệ biến đổi gen [GMO].
Thành phần thực phẩm không chứa GMO [Genetically Modified Organism - sinh vật biến đổi gen] :
Bột bắp chứa GMO cao và tinh bột khoai tây khi được xử lý cũng có một phần GMO. Do đó, người ta chọn tinh bột sắn thay vì tinh bột khoai tây hay bột bắp để chế biến thức ăn, bởi vì tinh bột sắn không chứa GMO .
Công dụng của tinh bột mì [sắn] :
Dùng làm chất độn:
Làm tăng hàm lượng chất rắn trong các loại súp đóng hộp, kem, chất bảo quản hoa quả, dược phẩm.
Dùng làm chất gắn kết:
Gắn kết các sản phẩm và ngăn ngừa sự khô trong quá trình nấu như các loại nước sốt và bảo quản thịt, .......
Dùng làm chất ổn định:
Sử dụng tính giữ nước cao của tinh bột như dùng trong các loại kem, các loại bột làm bánh, ....
Dùng trong ngành dệt :
Hồ sợi chỉ dọc để làm hạn chế đứt chỉ và chẻ sợi chỉ trên khung cửi [tinh bột biến tính thích hợp hơn cho ứng dụng này]
Dùng trong in nhuộm trên vải sợi: làm quánh thuốc nhuộm, tác dụng như là chất mang màu.
Hồ vải thành phẩm để cải thiện độ cứng và khối lượng vải.
Dùng làm chất làm đặc:
Sử dụng đặc tính tạo sệt, dùng trong súp, thực phẩm trẻ em, các loại nước sốt, nước chấm, .....
Dùng trong ngành giấy:
Tăng độ bền, chịu gấp, chống thấm cho giấy .....
Cải thiện ngoại quan của giấy và độ bền.
Dùng cho các loại giấy tạo sóng, giấy cán tấm và thùng giấy các tông.
Dùng như chất kết dính trong các ngành công nghiệp:
Tấm trần thạch cao.
Thực phẩm chăn nuôi [thức ăn nuôi tôm cá và các động vật nuôi].
Dùng trong các ngành công nghiệp khác:
Bao bì nhựa có thể phân huỷ.
Công nghiệp lốp xe.
Công nghiệp gỗ dán.
Chất tẩy rửa.
Công nghệ sản xuất tinh bột tiên tiến:
Khoai mì [sắn] Việt Nam có hàm lượng tinh bột cao [trên 30%] và năng suất cao do được trồng trên đất đai màu mỡ.
Nhà sản xuất thu mua trực tiếp củ mì tươi từ nông dân, khoai mì nguyên liệu này phải trải qua khâu lấy mẫu thí nghiệm để xác định hàm lượng tinh bột trước khi được đưa vào chế biến.
Mô tả chất lượng sản phẩm :
Tiêu chuẩn chung cho sản phẩm được yêu cầu ở mức thấp nhất là:
Thành phần tinh bột : 85% min
Độ ẩm : 13% max
PH : 4-7
Bã : 0.20% max
Tro : 0.20% max
Độ dẻo : 700BU min
bán tinh bột khoai mì|giá tinh bột khoai mì|mua tinh bột khoai mì ở đâu|bột khoai mì mua ở đâu|tinh bột mì là gì|bán bột khoai mì|tinh bột khoai mì là gì|tinh bột sắn dùng để làm gì