Máy pha cà phê espresso là dòng máy pha cafe chuyên nghiệp mà bất kỳ quán cafe nào cũng nên sở hữu. Tuy nhiên, cách sử dụng những chiếc máy này để cho ra ly espresso thơm ngon không hề đơn giản. Bạn cần phải nắm vững một số nguyên tắc vận hành chiếc máy như sau.
Các chuyên gia pha chế của Phadin Coffee đã tổng hợp ý kiến từ nhiều barista kinh nghiệm khắp thế giới và cho ra đời quy trình sử dụng máy pha cà phê espresso chuẩn nhất.
Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Yếu tố quan trọng nhất để có một ly cà phê pha máy thơm ngon chính là xay hạt cà phê nguyên chất gần với thời gian pha chế. Máy pha cà phê Breville tích hợp thêm máy xay cà phê tại chỗ là cách hoàn hảo để cho ra đơi những ly espresso với đầy đủ hương vị tươi mới và thơm ngon của cà phê.
Cà phê ngon nhất để pha máy là loại hạt cà phê đã được ủ từ 3-7 ngày sau khi rang. Cà phê khi đó sẽ cho lớp crema dày vừa đủ và giữ được mùi thơm của cà phê mới. Khi xay hạt cà phê bằng máy, bạn còn có thể điều chỉnh kích thước bột cà phê sao cho phù hợp nhất với loại máy pha của mình. Máy pha Breville là dòng máy cần loại bột cà phê cực mịn.
Ngoài ra, nên sử dụng các loại cà phê sạch, nguyên chất, không độn thêm hóa chất cấm hay bột ngô, bột đậu vì sẽ làm hỏng máy pha nhanh. Nếu mua cà phê đã xay sẵn thì bạn nên lưu ý đến khâu bảo quản và lựa chọn đúng loại bột dành cho cà phê espresso.
Nước là một trong những yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến cách vận hành máy pha cà phê espresso. Nguồn nước pha chế cần phải là loại tinh khiết, không có tạp chất, không lẫn kim loại như chì, kẽm, canxi… Các chất này lâu ngày sẽ bám lại hệ thống bơm nước, khi đó hương vị cà phê pha máy sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều.
Các loại máy pha espresso chuyên nghiệp thường được trang bị thêm hệ thống lọc nước với bình chứa nước dung tích hơn 2 lít. Do vậy chất lượng cà phê ít bị ảnh hưởng hơn. Tuy nhiên, bạn cũng nên vệ sinh máy pha thường xuyên để duy trì độ bền của máy.
Việc vệ sinh máy pha để làm sạch hệ thống cấp nước, chứa nước, bơm nước….giữ cho máy luôn sạch sẽ, chất lượng cà phê đảm bảo và duy trì tuổi thọ của máy. Nếu có thể, các barista nên thực hiện công đoạn vệ sinh mỗi ngày hoặc 3-7 ngày/lần là phù hợp.
Trước khi pha chế, bạn cần làm nóng tay cầm đựng cà phê để khi nước sôi thẩm thấu qua cà phê, nhiệt độ nước ở vùng trung tâm và quanh viền không bị chênh lệch khiến cà phê bị biến đổi hương vị
Giai đoạn 2: Pha chế
Sau khi cho bột cà phê vào tay cầm, dùng temper nén cà phê với lực phù hợp, không quá chặt hay quá lỏng vì ảnh hưởng đến dòng chảy và thời gian chiết suất cà phê.
Để cho ra 30ml espresso đúng vị, người ta dùng 8g cà phê độ mịn phù hợp bỏ vào temper. Nhiệt độ nước pha chế đạt chuẩn là từ 90-95 độ C, thời gian pha chế từ 25-28s [thời gian pha chế khác nhau sẽ tạo ra những loại cà phê khác nhau]. Sau 5s từ khi có áp suất của nước, những dòng cà phê sẽ bắt đầu chảy xuống nhỏ dần. Một số người trong ngành gọi đây là dòng chảy đuôi chuột.
Mua máy pha cà phê espresso chính hãng ở đâu?
Hiện nay, Phadin Coffee là nhà cung cấp các loại máy pha cà phê espresso chính hãng chất lượng, giá tốt nhất trên thị trường hiện nay. Máy pha cà phê espresso của Phadin nhập khẩu từ các nhà sản xuất hàng đầu thế giới như Mỹ, Nhật Bản, Tây Ban Nha, Châu Âu… Chất lượng cao nhưng giá thành rất hợp lý. Chính sách nỗ lực giảm chi phí thông qua việc tự đào tạo đội ngũ nhân viên kỹ thuật lành nghề, chuyên nghiệp, phát triển mối quan hệ tốt với các nhà cung cấp trên khắp thế giới của Phadin.
Phadin Coffee luôn có sẵn đội ngũ chuyên gia và nhân viên kỹ thuật lành nghề, giàu kinh nghiệm. Sẵn sàng hỗ trợ khách hàng 24/24 và giải quyết các tình huống nhanh chóng, tận tình, chuyên nghiệp.
Khi mua máy pha cà phê espresso của Phadin Coffee, bạn có cơ hội được tặng nhiều phần quà hấp dẫn.
Nếu cần tư vấn và hỗ trợ, Phadin luôn sẵn sàng tại Tổng đài 1800 6370 hoặc hotline 3 miền:
- HCM: 0968999875
- HN: 0946999875
- ĐN: 0966999875
Hiểu biết về cách chỉnh máy xay cafe là rất quan trọng cho những người muốn sử dụng thành thạo loại máy này. Điều chỉnh máy xay đúng, sẽ cho ra bột cà phê với độ mịn tiêu chuẩn và chiết xuất ra ly cà phê ngon nhất. Cùng HOT AIR Coffee đọc ngay bài hướng dẫn cách sử dụng máy xay cà phê sau đây!
- Đọc kỹ hướng dẫn cách sử dụng máy xay cà phê đi kèm.
- Kiểm tra các bộ phận có thể tháo rời của máy xay cafe đã được lắp đúng vị trí hay chưa.
- Kiểm tra nguồn điện sử dụng trực tiếp cho máy có đáp ứng được điện áp quy định của máy hay không.
- Vệ sinh máy xay sạch sẽ với khăn ấm, chú ý các phần khay đựng cà phê hạt và cà phê bột. Sau đó đợi cho ráo nước.
Với những chiếc máy xay cà phê mới mua về, việc tìm ra cỡ xay rất mất thời gian nếu không biết cách chỉnh máy xay cafe đúng cách. Bạn nên làm theo hướng dẫn sau để tiết kiệm thời gian và công sức hơn:
Đầu tiên, bật máy xay và điều chỉnh cỡ xay theo chiều mịn [fine] và cứ chỉnh cho đến khi nghe tiếng “rít” – đây là âm thanh tạo ra khi 2 lưỡi dao va chạm vào nhau, đây chính là điểm mịn nhất. Tính từ điểm đó bạn bắt đầu điều chỉnh cỡ ra xa dần và cho cà phê vào thử cho đến khi bột cà phê đạt được độ mịn mong muốn.
Các bước cụ thể:
- Khoá chốt phễu đựng hạt cà phê bằng thanh ngang ở phần chân phễu.
- Mở nắp và đổ hạt vào, nhưng lưu ý không được quá mức tối đa cho phép.
- Đậy nắp hộc chứa cà phê lại đúng vị trí và ấn theo chiều đi xuống.
- Bật công tắc của máy xay và điều chỉnh tới cỡ xay mong muốn như hướng dẫn ở trên.
- Gạt thanh chắn ngang để hạt có thể rơi từ phễu xuống lưỡi xay.
- Khi máy xay được một lượng cà phê vừa đủ, gạt ở khay đựng cà bột để bột rơi xuống.
Xem thêm một số sản phẩm bán chạy tại HOT AIR Coffee:
✅ Máy xay cafe Breville 820
✅ Máy xay Fiorenzato F64E
Hiện máy xay hạt cà phê trên thị trường chủ yếu sử dụng 2 loại lưỡi dao. Đó là lưỡi dao dạng đĩa phẳng và lưỡi dao dạng hình nón [bánh ú]. Dạng đĩa phẳng phải dùng vòng tua lớn hơn nhằm tạo lực ly tâm đẩy cà phê ra ngoài để nghiền thành bột. Dạng hình nón trong khi đó lại cần ít vòng tua máy hơn, vì hạt nguyên liệu tự động được đưa xuống dưới. Từ đó hiệu suất của máy loại này cao hơn, vì ít tốn sức mà nhiệt độ lưỡi dao cũng tăng ít hơn.
Hiểu hơn về cấu tạo máy xay cà phê cũng như cấu tạo lưỡi dao sẽ giúp tăng năng suất của máy. Đồng thời, khi bạn biết cách điều chỉnh máy xay cafe phù hợp, nắm rõ cách sử dụng máy xay cà phê công suất của máy sẽ được tối ưu hóa hoàn toàn.
Cỡ xay có thể thay đổi thời gian hay từng loại cà phê [độ ẩm, độ cứng mềm]. Do đó, việc hiểu rõ về loại cà phê, mức độ rang, … cũng là yếu tố cần biết khi điều chỉnh máy xay cafe. Thông thường, cà phê giống Robusta sẽ có độ cứng thấp hơn Arabica, hay cà phê được rang tối màu khi xay sẽ mịn hơn khi rang sáng màu.
Bạn có thể quan sát hay cắn thử 1 vài hạt cafe để cảm nhận độ cứng, độ mịn nhanh chóng. Tuy nhiên nếu muốn xác định đúng nhất, Barista phải rèn luyện tốt kỹ năng và học thêm các hướng dẫn sử dụng máy xay cà phê của mình cho chuẩn chỉnh.
- Chỉ nên xay một lượng cà phê vừa đủ sử dụng, không nên xay quá nhiều trong một lần. Điều này không những làm máy xay bị quá tải mà còn khiến bột cà phê bị thừa và mất hương vị do không được bảo quản.
- Đặt máy tại nơi khô ráo, thoáng mát.
- Không được rung hoặc lắc máy mạnh trong quá trình máy hoạt động, không được để lõi mài gây ra ma sát nhiệt.
- Không được để lượng cà phê vượt quá giới hạn quy định của phễu chứa.
- Tuân thủ quy trình vệ sinh máy và thực hiện vệ sinh thường xuyên hoặc theo định kỳ.
- Không nên tiếp tục xay cà phê khi khay đựng cà phê bột đã đầy, có thể dẫn đến máy xay cà phê bị cháy.
- Vặn phễu theo chiều kim đồng hồ thì bột cà phê thành phẩm sẽ có cỡ xay mịn dần.
Bài viết trên đã tổng hợp những thông tin hướng dẫn cách sử dụng máy xay cà phê. Qua đó giúp bạn biết cách chỉnh máy xay cafe và những lưu ý bạn sẽ thường gặp trong quá trình chiết xuất cà phê. HOT AIR Coffee mong những kiến thức trên mang lại giá trị cho bạn. Cảm ơn bạn đã đọc bài!
HOT AIR Coffee mời bạn tham khảo thêm một số thông tin hữu ích khác:
✅ Máy xay cà phê bán ở đâu
✅ Nên mua máy xay cà phê loại nào