Cách gói giò tai

Tết sắp đến rồi! Học ngay cách làm giò tai heo mộc nhĩ truyền thống ngon giòn sừn sựt vô cùng đơn giản dưới đây để trổ tài khéo léo nào. Chẳng cần khuôn, bạn vẫn có thể làm giò xào chắc ngon nhức nách.

Giò tai hay còn gọi là giò thủ, giò xào. một trong những món ăn truyền thống của người Việt không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Món giò xào có nguồn gốc miền Bắc nhưng ngày nay được phổ biến rộng rãi và được yêu thích vô cùng. Sở dĩ gọi là giò tai bởi nguyên liệu chính làm nên những chiếc giò là phần tai heo và thịt thủ cùng các gia vị quen thuộc. Thưởng thức giò tai heo cùng dưa cải muối chua hay củ kiệu muối là lòng lại bồi hồi nhớ quê, nhớ những ngày cuối năm người thái thịt, người lau lá chuối chuẩn bị món ngon ngày Tết.

Nguyên liệu làm giò tai

+ Tai heo: 1 cái khoảng 500g
+ Lưỡi heo: 1 cái khoảng 400g
+ Thịt mõm heo đã lột: 400g
+ Thịt chân giò: 800g
+ Mộc nhĩ khô: 50g
+ Hành tím: 3 củ
+ Gia vị: nước mắm, muối, bột canh, bột nêm, tiêu xay
+ Lá chuối hoặc giấy bạc
+ Dụng cụ: khuôn giò

Với phần nguyên liệu trên, bạn làm được khoảng 2 cái giò loại khoảng 1kg. Mình rất thích cho thêm phần thịt mõm [thịt thủ] bởi nó giòn, nhìn có vẻ mỡ nhưng không hề bị ngấy. Tuy nhiên, khi lựa chọn nguyên liệu làm giò tai cần lưu ý:

Không cho quá nhiều tai hay lưỡi vì sẽ làm thành phẩm bị khô quá. Thường người ta sẽ cho vào 1/2 là thịt bắp giò để có độ mềm giòn vừa đủ nhất. Có thể thay thế bằng thịt ba chỉ nhưng không ngon bằng nhé.

Mộc nhĩ cho vừa đủ, không cho quá nhiều làm giò bị khô, rời rạc.

Chọn thịt tươi ngon nhất để thành phẩm ngon nhất.

Lá chuối dùng để lót bên ngoài giò, giúp bảo quản giò được lâu hơn mà không sợ bị nhớt. Nếu không mua được lá chuối, hãy thay bằng giấy bạc cũng được nhé.

Khuôn giò có loại khuôn lò xo, khuôn nén tay đều dùng được. Nếu không có khuôn, hãy dùng chai coca nhựa, tuy nhiên giò sẽ không được chắc lắm.

Cách làm giò tai heo mộc nhĩ

Sơ chế nguyên liệu

Tai heo, lưỡi, thịt mõm, thịt bắp giò đem rửa với nước muối loãng. Bạn ngâm 10 phút rồi đem rửa sạch giúp khử mùi hôi nhé
Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho thịt vào chần 3 phút để loại bỏ hết chất bẩn cũng như mùi hôi. Sau đó đem thịt ra rửa và sơ chế tiếp
Phần tai lợn, cần rạch sâu bên trong lỗ tai, cạo sạch rồi dùng muối, chanh chà xát cho thật sạch không sẽ rất hôi
Lưỡi lợn phải cạo hết lớp màng trắng và nhớt
Sau khi rửa sạch lại hết phần thịt lợn thì để ráo nước. Sau đó bạn thái nhỏ thịt, dày hơn thịt rang một chút để khi gói có độ kết dính hơn.

Mộc nhĩ ngâm nước nóng 20 phút cho nở mềm. Cắt bỏ chân rồi rửa thật sạch sau đó thái nhỏ
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
Lá chuối rửa sạch, hơ qua ngon lửa hoặc đem phơi nắng cho héo mềm thì khi gói không bị rách lá. Sau đó, dùng khăn lau cho khô ráo.

Xào giò tai thủ mộc nhĩ

Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm ít hành tím. Cho thịt vào xào. Với lượng thịt trên, bạn xào làm 3-4 lần cho chín đều nhé. Mộc nhĩ cùng chia làm 3-4 cho vào cùng.
Xào nhỏ lửa để thịt chín đều. Nêm gia vị nước mắm, bột canh, bột nêm theo khẩu vị gia đình. Lưu ý đừng nêm mặn quá sẽ làm giò mất ngon. Khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào cùng. Xào đến khi tất cả nguyên liệu chín là được. Thêm tiêu xay đảo đều rồi tắt bếp.

Gói giò tai

Cộng đoạn gói giò tai này quyết định lớn đến độ chắc, đẹp mắt của giò thành phẩm. Thời xa xưa, không có khuôn nén như bây giờ, ông bà thường gói giò bằng lá chuối, sau đó dùng các thanh gỗ ép 4 bên xung quanh để nén chắc giò lại. Còn bây giờ, có thể dùng khuôn lò xo rất tiện lợi.

• Gói giò tai thủ bằng lá chuối

Đầu tiên hãy trải lá chuối ra một cái mâm, xếp nhiều lớp lá chuối nhé. Sau đó, cho giò đã xào dàn đều ra lá chuối
Cuộn lá chuối lại thành khối trụ tròn. Nếu ai lần đầu làm sẽ hơi khó khăn trong bước này nhé. Ai quen tay sẽ tạo được những chiếc giò tròn đẹp, còn ai chưa quen tay sẽ hơi méo một chút. Tuy nhiên, cần gói cho chặt và đều tay nhé. Sau khi cuộn giò xong, gấp mép 2 đầu lại dùng rồi lạt buộc cố định.

• Gói giò tai bằng chai nhựa

Bạn sử dụng chai cô ca hoặc pepsi loại 1,5 lít. Dùng một que thép nhỏ chọc vài lỗ dưới đáy để có đường thoát hơi và nước mỡ chảy ra ngoài. Phần miệng cắt rộng hơn miệng chai một chút.

Dùng lá chuối lót xung quanh thành chai. Sau đó, dùng muôi xúc thịt giò xào cho vào chai. Dùng chai thủy tinh hoặc chày nén thịt xuống thật chặt. Bên trên, dùng lá chuối bịt kín miệng rồi dùng dây lạt buộc lại. Để giò 3-4 tiếng cho kết dính là có thể tháo ra được.

• Gói giò tai heo bằng khuôn

Hiện nay có loại khuôn giò inox lò xo vô cùng tiện lợi. Chỉ cần cho thịt vào rồi nén bằng cách vặn ốc lò xo, cố định bằng chốt là được. Giò tai gói bằng khuôn sẽ tròn đẹp và chắc ngon.

Bảo quản giò tai thủ

Giò tai thủ gói sau 3-4 giờ thì tháo khỏi khuôn hoặc chai. Bạn dùng một tàu lá chuối gói bên ngoài chiếc giò để bảo quản được lâu hơn. Sau đó, cho giò vào ngăn mát tủ lạnh ăn trong vòng 5-7 ngày nhé.

Lưu ý khi làm giò xào tai thủ

Giò tai thủ thành phầm phải kết dính, chắc chứ không rời rạc. Giò có độ giòn sừn sựt, thơm mùi đặc trưng của tiêu. Muốn vậy, phải dùng tỉ lệ tai, lưỡi và thịt chuẩn xác nhất, tránh cho quá nhiều tai làm giò bị khô.

Xào thịt xong thì gói giò luôn khi thịt còn nóng, không để nguội sẽ khó kết dính.

Giò xào phải có màu hơi hồng nhẹ của thịt, màu trắng của mỡ đông và màu nâu đen của mộc nhĩ trông rất bắt mắt.

Với cách làm giò tai thủ mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thể dễ dàng chế biến cho cả nhà ăn mỗi khi nhớ hương vị Tết. Chúc các bạn thành công!

=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Cách làm kho quẹt tôm khô
• Cách làm nộm tai heo dưa chuột