Bữa sáng mà làm bát bún cá ấm nóng, miếng cá chiên giòn tan thì cả ngày tinh thần sảng khoải phải biết. Tuy nhiên thay vì ăn ngoài quán, chị em cũng có thể chế biến trước từ hôm trước, cho vào tủ lạnh. Hoặc ngày cuối tuần rảnh rỗi thì đừng bỏ qua cách nấu bún cá ngon thơm hoặc cách nấu bún chả cá hấp dẫn dưới đây nha.
Nhiều chị em thấy cách nấu bún cá phức tạp, kỳ thực cũng không quá khó để thực hiện. Dưới đây là chỉ dẫn cơ bản mà ai cũng làm được nhé, chỉ cần tỉ mỉ một chút thôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 800g cá rô phi
- 500g bún tươi
- 400g xương heo
- 2 bìa đậu hũ
- 10g hành khô
- ½ thìa mắm tôm
- ½ thìa nước cốt chanh
- ½ thìa bột nghệ
- 100g rau: hành lá, tía tô, rau mùi, cà chua, thì là
- Rau sống ăn kèm: húng lủi, xà lách…
Các bước nấu bún cá
Bước 1: Nấu nước hầm xương
– Trước tiên với cá rô phi, bạn mua về lọc phần thịt và xương cá để riêng.
– Sau đó, dùng nồi đun sôi khoảng 300ml nước. Cho xương heo vào chần sơ qua khoảng 2 phút.
– Tiếp theo, cho xương ra và chần sơ qua nước sạch lần nữa.
– Bạn đun sôi nồi 300ml nước, cho phần đầu, xương cá vào chần sơ qua khoảng 1 phút đến khi cá hết bọt.
– Sau đó, bạn lấy phần đầu và xương cá vừa chần ra rửa sạch.
– Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi. Sau đó cho phần xương heo, đầu và xương cá vừa chần phía trên vào nồi để ninh cho ngọt nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
– Bạn thái thịt rô phi thành khúc dài khoảng hơn 2cm.
– Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt thành từng miếng như hình múi cau. Với hành tím và rau đi kèm thì thái nhỏ.
– Với hành lá, bạn rửa sạch, phần đầu hành để riêng, phần lá thái nhỏ. Phần cuộn đầu hành chẻ ra làm 4 phần, sau đó ngâm ngay vào nước để giữ được sợi hành cong.
– Với rau thì là, bạn cắt thành từng khúc từ 3 – 4 cm. Rau mùi và tía tô thì rửa sạch và để nguyên.
– Với đậu hũ, bạn rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Ướp cá
– Bạn cho ½ thìa nước cốt chanh vào phần cá vừa thái lát giúp cá chiên xong cứng và giòn hơn, không bị gãy.
– Sau đó, cho ½ thìa mắm tôm kèm 1 thìa café bột ngọt, 1 thìa café bột nghệ vào phần cá lên trên. Trộn thật kỹ cho cá thấm đều gia vị rồi ướp trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 4: Chiên đậu hũ và cá
– Bạn cho dầu ăn vào chảo, đun đến khi dầu sôi lên thì cho đậu hũ non cắt miếng nhỏ vào chiên. Đợi khi chúng chín vàng đều thì gắp ra đĩa.
– Với phần cá sau khi ướp xong thì cho 1 ít bột chiên giòn phủ đều lên trên bề mặt. Sau khi chiên xong cá có độ giòn vừa phải.
– Sau đó, bạn cho 200ml dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá vào chiên đến khi chúng chín thì cho ra đĩa.
Bước 5: Nấu nước bún
– Bạn cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím thái nhỏ vào cùng với cà chua, chút bột nghệ. Đảo sơ qua đến khi có mùi thơm là được.
– Sau đó, cho đầu cá, xương cá, xương heo ra khỏi nồi nước dùng. Tiếp đến cho cà chua, hành xào ở trên vào. Nêm muối, bột ngọt, nước cốt chanh vào sao cho vừa ăn.
Bước 6: Hoàn thành món bún cá ngon tại nhà
– Chị em cho bún đã chần sơ qua nước sôi vào bát, thêm đậu hũ, cá chiên cùng với rau ăn kèm trang trí.
– Tiếp theo cho nước lèo lên trên là có thể nếm ngay hương vị vô cùng tuyệt vời rồi.
Cách nấu bún chả cá ngon
Bún chả cá là món ăn nổi tiếng hàng đầu tại Nha Trang. Nếu muốn học thêm cách nấu bún chả cá chuẩn vị thì đừng bỏ qua công thức tỉ mỉ dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cá vược
- 2 cái đầu cá hồi
- 350g chả cá thác lác
- 350g chả cá chiên
- 300g dứa
- 350g cà chua
- 1kg bún
- 2 nhánh sả
- 3 tép tỏi
- 10g gừng
- 5 củ hành tím
- 50g hành lá
- 2 thìa café rượu
- 3 quả ớt
- 1 quả chanh
- 50g hành tím phi
- 100g bắp cải
- Rau ăn kèm: giá, diếp cá, húng quế
- 5 thìa hạt nêm
- 1 thìa dầu màu điều
- Dầu ăn
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu
Các bước nấu bún chả cá
Bước 1: Sơ chế cá
– Trước tiên với cá, bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi.
– Bạn cắt 1 đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân.
– Sau khi đã tách hoàn toàn phần thịt cá, bạn cắt thành miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào bát sạch.
– Riêng phần xương cá bạn để riêng, lúc sau cho vào khi nấu nước dùng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, gừng cạo vỏ rồi rửa sạch. Đem 2 nguyên liệu này đi nướng.
– Gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi để ra một đĩa sạch. Bạn cũng làm vậy với 3 tép tỏi.
– Sau đó, bạn rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Với thân lá, bạn cũng cắt nhỏ rồi để riêng với đầu hành.
– Phần gừng còn lại, bạn cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Với 3 quả ớt thì thái nhỏ.
– Với chanh, bạn cắt thành các lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi.
– Với dứa, bạn làm sạch vỏ, bỏ mắt rồi dùng dao thái miếng nhỏ. Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt hình múi cau.
– Với 100g bắp cải, bạn thái sợi nhuyễn cho dễ ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng cá
– Bạn bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi thì cho đầu cá hồi, xương cá vược vào, trụng sơ qua trong 1 – 2 phút rồi cho ra.
– Sau đó, cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Trút phần gừng, hành tím đã nướng vào cùng.
– Tiếp theo, cho sả đã sơ chế vào nồi nấu nước dùng. Khi nước sôi, bạn giảm nhỏ lửa, hầm khoảng 45 phút. Nhớ vừa đun vừa hớt bọt nhé.
Bước 4: Chế biến cá và chả cá
– Bạn cho ½ phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng cắt sợi đã vào bát đựng thịt cá phi lê.
– Nêm ½ thìa café hạt tiêu, ½ thìa café đường, 1/3 thìa café hạt tiêu, 1 thìa café nước mắm, 2 thìa café rượu vào bát. Bạn trộn đều hỗn hợp cho cá thấm vị, để sang 1 bên.
– Sau đó, chị em cho 350g chả cá thác lác vào bát, nêm 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café nước mắm, 1 thìa café đường, 1/3 thìa café hạt tiêu, 1 thìa café dầu hành phi, ½ đầu hành lá còn lại vào bát. Trộn đều các nguyên liệu.
– Tiếp theo, bạn cho phần chả cá thác lác vào bịch và nhồi từ 3 – 4 phút. Đợi khi chả cá kết thành khối dẻo mịn thì cho ra bát, nắn thành các miếng tròn.
– Bạn cho phần chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trước đó vào xửng và hấp ở lửa vừa trong khoảng 10 phút.
– Với bánh chả cá chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu đang sôi và chiên sơ qua khoảng 5 phút.
Bước 5: Xào dứa và cà chua
– Bạn cho chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn vào. Sau đó cho toàn bộ phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chả rồi phi thơm.
– Tiếp theo, cho dứa và cà chua vào chảo. Nêm 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café đường. Xào khoảng 5 – 7 phút thì tắt bếp.
Bước 6: Nấu nước bún
– Với nồi nước dùng, sau khi đã hầm cá khoảng 45 phút, bạn vớt toàn bộ đầu và xương cá ra bát.
– Sau đó, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn. Cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.
– Bạn cho 1 thìa muối, 2.5 thìa hạt nêm, 2.5 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa dầu điều vào nồi nước dùng. Có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
– Sau đó, cho phần dứa, cà chua đã xào vào nồi. Nấu với lửa nhỏ trong 10 phút rồi tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thiện nấu bún chả cá
– Bạn cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ.
– Sau đó, cho bún vào bát, xếp thịt cá, chả cá lên trên, rưới ít nước dùng còn nóng hổi. Cho thêm hành lá vào bát.
– Cuối cùng, bạn cho cà chua, thơm lên trên, rắc chút ớt tươi lên trên cùng hành phí. Thêm nước dùng đầy đặn là hoàn thiện.
Tạm kết
Món bún chả cá có nước dùng thanh ngọt, đậm vị cá, nêm vừa miệng. Phần chả cá thì thơm lừng, dai giòn chấm cùng nước mắm đậm đà. Bạn ăn kèm với chút giá, bắp cải, húng quế nữa là chuẩn vị.
Vậy là chị em đã học được cách nấu bún cá và cách nấu bún chả cá theo 2 phong cách khác nhau. Dù công thức nào cũng quá hấp dẫn đúng không nào, chị em mau thử ngay nhé!