Cách làm pate bằng nồi hầm

Cách làm pate gan heo ngon đơn giản luôn được mọi người ưa chuộng bởi nó hội tụ đủ 3 tiêu chí ngon – bổ – rẻ. Một món ăn vừa bổ dưỡng vừa tiết kiệm thời gian chắc chắn sẽ là lựa chọn của nhiều bà nội trợ. Vậy nên Webnauan.vn sẽ hướng dẫn các bạn cách làm pate gan siêu thơm ngon, đảm bảo ăn là ghiền nhé!

1. 3 cách làm pate gan heo ngon đúng điệu

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Về phần nguyên liệu, bạn cần chọn:

• 600g gan heo
• 300g thịt lợn xay
• 150g bơ không muối
• 100g da heo
• 1 ổ bánh mì
• 250ml sữa tươi không đường
• ½ củ hành tây
• Tỏi băm

Gia vị cần:

• 2 thìa cà phê tiêu
• Một ít muối
• 2 thìa cà phê hạt nêm
• 3,5 thìa cà phê đường
• 1 thìa bột ngọt

1.2. Cách làm pate gan heo hấp

Gan và da heo mua về rửa sạch, thái hạt lựu. Bạn đem gan ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút, sữa tươi sẽ giúp loại bỏ độc tố và mùi tanh của gan. Sau đó, bạn rửa sạch gan một lần nữa và để vào rổ cho ráo nước.

Với bánh mì, bạn chỉ lấy phần ruột, sau đó ngâm với sữa tươi khoảng 5 phút cho mềm. Cách làm pate gan heo dùng bánh mì sẽ giúp hỗn hợp pate được bông và mịn. Với bơ, bạn chia làm 2 phần: 50g bạn dùng để chiên hỗn hợp pate. Phần còn lại bạn cho vào máy xay nhuyễn. Thêm bơ sẽ giúp pate không bị khô, đồng thời làm đông hỗn hợp trong tủ lạnh. Với hành tây, bạn bóc vỏ và rửa sạch. Sau đó, bạn đem cắt hạt lựu ra thái nhỏ. Thêm hành tây sẽ giúp pate mềm và ngon hơn.

Tiền boa: Để cắt hành tây mà không bị cay mắt, bạn ngâm dao vào nước nóng rồi bắt đầu thái hành.

Sau khi sơ chế xong, bạn cho gan, da heo và hành tây thái nhỏ vào âu lớn trộn đều. Tiếp tục, bạn lần lượt cho các loại gia vị vào bát ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm. Với các cách làm pate gan heo nói chung, nếu bạn thực hiện khâu tẩm gia vị trước khi chiên thì thành phẩm sẽ thơm ngon hơn rất nhiều so với việc nêm gia vị trong khi xào.

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 50g bơ vào rồi phi thơm tỏi băm. Tiếp tục, bạn cho hỗn hợp gan, da heo và hành tây đã nêm gia vị vào đảo đều. Cuối cùng, bạn cho bánh mì đã ngâm sữa tươi vào và nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Sau khi chiên, để hỗn hợp pate nguội. Sau đó cho hỗn hợp cùng với 100g bơ không muối còn lại vào cối xay. Nếu không thích pate quá nhuyễn, bạn chỉ cần xay khoảng 2-3 lần là được.

>>> Xem thêm :  Cách làm dầu gấc cho bé ăn dặm và trẻ nhỏ đơn giản tại nhà

Trước khi hấp, bạn dùng dầu ăn quét lên khuôn để khi cắt xong món pate gan sẽ dễ dàng hơn. Sau đó, đổ hỗn hợp pate gan đã xay vào khuôn. Nhớ đậy nắp khuôn bằng giấy nhôm khi hấp để hơi nước không rơi vào hỗn hợp.

Sau khi làm xong, bạn đổ hỗn hợp pate gan vào khuôn có lót mỡ heo bên dưới. Mỡ heo được lót dưới khuôn giúp pate mịn hơn và dễ lấy. Tiếp theo, bạn cho khuôn pate gan vào một chiếc nồi lớn và hấp trong vòng 30 – 45 phút là bánh chín. Nhớ chỉ đổ khuôn nước để hấp thôi nhé!

Tiền boa: Trước khi hấp, bạn dùng giấy bạc bọc xung quanh miệng khuôn để hơi nước không rơi vào hỗn hợp pate.

Cách làm pate gan heo hấp bằng nồi cơm điện cũng tương tự như cách hấp bằng lò nướng. Tuy nhiên, khi hấp bằng nồi cơm điện, bạn cần lưu ý:

• Đầu tiên, bạn bấm nút cook rồi hấp pate trong vòng 30 phút.
• Sau đó, bạn nhấn nút warm trong 30 phút rồi chuyển từ nút cook sang nút warm.
• Lặp lại 2 lần là xong món pate gan heo.

Với cách hấp bằng nồi cơm điện sẽ đơn giản hơn, giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian và món pate thành phẩm sẽ mềm, cũng như giữ được hương vị thơm ngon của món ăn.

1.4. Công thức làm pate gan heo bằng lò nướng

Cách làm pate gan heo bằng lò nướng thực chất cũng giống như cách hấp truyền thống. Tuy nhiên, nó có nhiều ưu điểm như thời gian hấp rút ngắn, bạn sẽ không còn lo quá nhiều hơi làm pate bị vón cục. Đồng thời, pate thành phẩm trông sẽ bắt mắt hơn. Cụ thể, hãy làm như hướng dẫn này:

• Đầu tiên, bạn làm nóng lò nướng lên 175 độ C, bật 2 lửa trước 10 phút rồi cho khay bánh vào nướng.
• Sau đó bạn vặn nhiệt độ 2850 độ C và hạ xuống 1800 độ C, nướng khoảng 20 đến 25 phút là pate chín.

2. Hướng dẫn cách làm pate gan heo nướng

Nếu bạn có lò nướng trong nhà và thích thưởng thức món pate dày với màu sắc hấp dẫn thì hãy thử món này nhé. Cách làm pate này rất đơn giản sẽ cho ra thành phẩm không làm bạn thất vọng.

Với cách nướng – mà thực chất là hấp bằng lò, bạn thực hiện tương tự như trên. Sau đó, phủ giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm lên trên mặt pate. Cuối cùng cho vào lò nướng 60 phút trên nhiệt 250 độ. Công đoạn tiếp theo, bạn gỡ bỏ lớp giấy bạc và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa để mặt pate thơm và bắt mắt hơn.

3. Cách làm pate gan heo béo ngậy mang hương vị đặc trưng riêng

3.1. Công thức làm pate gan heo Hải Phòng

Pate Hải Phòng từ lâu đã được nhiều người yêu thích bởi độ béo ngậy, thơm ngon mà không một loại pate nào có thể sánh được. Để làm món pate này, bạn cần thêm các nguyên liệu sau:

• Thay vì thịt nạc xay, bạn hãy chuyển sang dùng vai lợn đầu rồng [loại vai ngon nhất] với khối lượng 500g.
• 250 g chất béo. Với tóp mỡ, bạn chia thành 2 phần bằng nhau: 50g thái hạt lựu rồi đun sôi cho vào hỗn hợp pate. 200g nữa thái mỏng và lót đáy khuôn khi hấp.
• 200g da heo. Da heo sau khi rửa sạch, bạn cho vào nồi cùng một chút muối và luộc chín. Khi da mềm, lấy ra và để nguội. Sau đó dùng dao thái bì lợn thành những sợi dài mỏng.
• 1 thìa rượu trắng hoặc rượu sake. Dùng ngâm rượu khi rán vừa thơm vừa khử được mùi tanh của gan.
• 2 miếng phô mai con bò cười.

>>> Xem thêm :  Nhà thừa cải thảo, đem nấu kiểu này ai cũng đòi...

Cách làm pate Hải Phòng có những điểm khác biệt, cụ thể:

• Bạn sẽ cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay đầu tiên. Sau đó, chỉ cần bắc lên bếp và chiên. Sau khi xào xong, bạn tiếp tục xay nhuyễn tất cả hỗn hợp một lần nữa rồi đem hấp chín.
• Tương tự như bước hấp trên, bạn bọc pate lại rồi cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 6 – 8 tiếng. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian rút ngắn chỉ còn 2 giờ.
• Hoặc, muốn tiết kiệm thời gian và món ăn ngon, bạn nên hấp pate khoảng 30 phút rồi ủ thêm 9 tiếng trong nồi ủ.
  
  Xay hỗn hợp pate bằng máy xay sinh tố nhiều lần.

3.2. Cách làm pate gan heo kiểu Pháp

Để làm món pate gan heo chuẩn vị Pháp, bạn cần thêm một số nguyên liệu sau:

• Thay vì thịt lợn xay, hãy sử dụng 200 gram ức gà băm nhỏ.
• ½ cốc kem tươi. Đây chính là bí quyết làm nên món pate kem thơm ngon, béo ngậy theo kiểu Pháp.
• Một chút rượu. Bạn cho rượu vào khi xào hỗn hợp pate để món ăn thơm, hấp dẫn hơn mà không có mùi tanh của gan.
• Lá hương thảo hoặc lá Oregano.

Sau đó, thực hiện các bước trong phương pháp hấp cách thủy để hấp pate. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một số điều để món pate ngon hơn:

• Ở bước xào hỗn hợp pate, bạn cho rượu vang, lá Hương thảo hoặc lá Oregano vào để món ăn ngon hơn. Đừng quên, bạn phải chiên trên lửa nhỏ trong thời gian dài. Cho đến khi hỗn hợp ráo nước, gan heo và ức gà chín mềm thì tắt bếp.
• Khi xay hỗn hợp pate gan heo này, bạn cho thêm 1/2 chén whipping cream để tạo thành hỗn hợp kem sánh mịn, đúng tiêu chuẩn của Pháp.
• Với cách làm pate thịt heo kiểu Pháp này, bạn bỏ qua bước hấp. Thay vào đó, bạn đun chảy 10g bơ còn lại, sau đó đổ chúng lên bề mặt của pate. Cuối cùng cho vào tủ lạnh để bảo quản.

3.3. Cách làm pate gan heo không cần máy xay

Cách làm pate gan heo không cần máy xay dành cho những ai thích vị kem béo ngậy. Không chỉ vậy, thành phẩm pate gan heo còn có vị dai dai rất đặc trưng. Các bước thực hiện và nguyên liệu cũng giống như cách hấp cách thủy pate gan lợn ở trên. Chỉ khác một chút: thay vì xay, bạn nên xay hỗn hợp pate thật kỹ. Trong khi xào, bạn có thể dùng thìa lớn để xay gan với thịt cho thật nhuyễn và mịn. Sau đó để hỗn hợp nguội và cho vào khuôn. Muốn hỗn hợp đông cứng và mềm ngon, bạn nên đun chảy 50g bơ không muối rồi đổ lên bề mặt miếng pate.

4. Cách làm pate gan heo cho bé không gây ngán

Mẹ có thể làm theo công thức nấu pate trên đây để chế biến món ăn ngon này cho bé. Tuy nhiên, các mẹ cần lưu ý:

• Nếu trẻ dưới 2 tuổi, mẹ không nên cho tiêu, bột ngọt vào pate.
• Cần hết sức cẩn thận trong quá trình xay pate, để pate được mịn, nhuyễn cho trẻ thưởng thức.
• Để trẻ dễ ăn, mẹ nên hấp pate từ 2-3 tiếng cho mềm. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn nên dùng nồi áp suất để hấp.

Trong pate có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin giúp cơ thể trẻ phát triển khỏe mạnh hơn. Vì vậy, các mẹ nên bổ sung món ăn này vào thực đơn hàng ngày của trẻ.

>>> Xem thêm :  Cách làm mứt dừa viên nhiều màu ngũ sắc mềm ngon rực rỡ

5. Giá trị dinh dưỡng của pate

Nhiều người vẫn lo lắng rằng pate béo sẽ không tốt cho sức khỏe. Nhưng thực ra, món ăn này chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, cụ thể:

5.1. Sắt và đồng

• Các chuyên gia khẳng định, trong 100g pate gan lợn thành phẩm có chứa 1,5 miligam sắt. Con số này tương ứng với 8% và 19% lượng sắt hàng ngày cho phụ nữ và nam giới.
• Đồng cũng giúp kích hoạt cuproenzyme để làm cho các tế bào não linh hoạt hơn, và tạo ra protein cho các mô và cơ.

5.2. Selenium và RiboflavinSelen

• Selen giúp kích hoạt các protein điều chỉnh chức năng miễn dịch. Đồng thời, góp phần phát triển tinh trùng và hỗ trợ chức năng tuyến giáp.
• Và riboflavin đóng một vai trò quan trọng trong chức năng trao đổi chất.

5.3. Vitamin A và B12

• Trong 28,35g pate gan lợn sẽ cung cấp cho cơ thể 936 đơn vị Vitamin A và 0,91 microgram Vitamin B12. Hàm lượng này tương ứng với 38% lượng B12 và 40% lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể.
• 2 loại vitamin này giúp hỗ trợ thị lực, tăng cường hệ miễn dịch cho sức khỏe và giúp não bộ hoạt động tốt hơn.

Tuy nhiên, những người mắc bệnh tim mạch, phụ nữ mang thai và người cao huyết áp chỉ nên ăn pate 1 lần / tuần. Điều này giúp đảm bảo sức khỏe tốt, vì pate có nhiều chất béo.

6. Cần lưu ý những gì để làm món pate gan heo ngon đúng cách?

Trong các công thức nấu ăn nói chung, bạn cần cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu, đến kỹ thuật thực hiện. Với cách làm pate gan heo tương tự, bạn cần lưu ý:

• Theo đó, gan lợn có chất lượng tốt là gan mới, không có màu quá sẫm. Khi sờ vào thấy lá gan mềm, mịn, khi ấn vào bề mặt miếng gan thì thấy lá gan lõm xuống và còn vết lõm khi lấy tay ra thì lá gan mới được mổ. Làm như vậy món pate sẽ có màu hồng nhạt và ngon hơn.
• Khi sơ chế gan heo: bạn nên rửa trực tiếp dưới vòi nước. Nếu gan to thì nên cắt hoặc khía để loại bỏ phần máu thừa rồi ngâm gan với sữa tươi khoảng 30 phút. Làm như vậy, gan sẽ hết tanh và không còn độc tố. Sau đó, bạn rửa sạch gan với nước một lần nữa, bóp hết phần máu còn sót lại trong gan để món pate ngon hơn.
• Về kỹ thuật chế biến, ở khâu rán pate chỉ nên xào lửa nhỏ và vừa. Vì nhiệt cao sẽ khiến gan bị cứng và mất đi độ ngon của pate.

7. Pate gan heo vị nào ngon nhất?

Pate hấp xong bạn để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Nếu muốn ăn ngay, bạn chỉ cần cho vào tủ lạnh, bảo quản trong 3-4 ngày. Để được lâu hơn, bạn nên cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần cắt ra và hấp cách thủy là có thể thưởng thức được rồi.

Thông thường, món pate gan heo được ăn kèm với bánh mì thì bạn mới có thể thưởng thức trọn vẹn vị béo ngậy quyện với mùi thơm hấp dẫn, chúng ta khó có thể từ chối món ăn này. Ngoài ra, bạn có thể phết pate lên bánh mì và ăn với thịt nguội, giò heo, đồ chua cũng ngon không kém.

Với 8 cách làm pate gan heo cực đơn giản và không mất nhiều thời gian là bạn đã có ngay món ngon để chiêu đãi cả nhà rồi. Với cách làm thú vị trên, chúc các bạn thành công với món pate gan heo siêu ngon, siêu hấp dẫn này nhé.

Trương Như tổng hợp