Vào những buổi chiều cuối tuần mát mẻ, cùng gia đình rôm rả câu chuyện bên lò than hồng, phía trên là những lát cá ngát nướng muối ớt và mỡ hành thơm lừng thì tuyệt vời bạn nhỉ. Cùng vào bếp thực hiện ngay món nướng ngon lành này thôi!
Cá ngát là gì? Cách chọn mua cá ngát tươi ngon
- Cá ngát là loại cá da trơn, đuôi dẹt giống với cá trê, tuy nhiên lớn hơn, có màu đen và nhiều râu hơn cá trê.
- Cá ngát sinh sống chủ yếu ở vùng nước lợ, thịt cá ngát dai ngọt nên được chế biến được rất nhiều món ăn ngon.
- Cá ngát ngon và tươi nhất khi còn sống, bơi khỏe, có đôi mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ. Nếu bạn thấy cá có những dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
Cá ngát nướng muối ớt
Nguyên liệu
- Cá ngát 1 kg
- Muối ớt 1 muỗng canh
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Nước mắm me 1 chén
- Rau sống ăn kèm [dưa leo 500 gr]
- Muối 1 ít
Cách làm
Sơ chế cá ngát
Bạn rửa sơ cá ngát với nước sạch, sau đó cắt bỏ vây, đánh vẩy, cắt đuôi, lấy hết phần ruột đen, mang cá cũng như phần mạch máu ra hết. Nếu cá còn buồng trứng, bạn cẩn thận rửa sạch, tránh sơ chế quá mạnh tay.
Tiếp theo, bạn ngâm cá ngát trong nước muối pha loãng tầm 15 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Ngoài cách để nguyên con, bạn có thể cắt cá ngát thành từng khúc nhỏ sao cho vừa ăn nhé!
Ướp cá ngát
Bạn cho cá vào thau lớn cùng 1 muỗng canh muối ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều. Để cá ngát thấm đều gia vị, bạn ướp cá trong 15 phút.
Nướng cá ngát
Bạn thổi lửa bếp than, khi bếp đã hừng, cho từng con cá ngát lên và nướng mặt đều hai. Để cá không bị khét, bạn lưu ý trở đều tay.
Bạn nướng cá cho đến khi lớp da bên ngoài giòn đều, bên trong thịt cá chín và có hương thơm lan toả là được.
Thịt cá ngát được tẩm ướp vô cùng vừa vặn, giữ được vị đậm đà và ngọt khó tả. Để tăng thêm hương vị cho món cá, bạn có thể cuốn cá trong rau sống, chấm với nước mắm me với vài lát ớt cay nồng là vô cùng hoàn hảo đấy nhé!
Cá ngát nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Cá ngát 1 kg
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt 1 trái
- Rượu trắng 100 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1/3 muỗng cà phê
Cách làm
Sơ chế cá ngát
Bạn làm sạch từng con cá ngát, bỏ hết vây, vảy, mang, đuôi cá và cả phần đầu.
Sau đó, bạn cho cá vào ngâm với 100ml rượu trắng khoảng 20 phút rồi rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn và để ráo.
Làm mỡ hành
Bạn cắt gốc, rửa sạch và cắt nhuyễn hành lá. Cho hành ra chén cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều.
Sau đó, bạn bắt chảo lên trên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và nấu sôi. Khi dầu ăn đã nóng sôi, bạn cẩn thận rưới dầu vào hành là đã có món mỡ hành thơm ngon.
Nếu thích ăn cay, bạn hãy cắt 1 trái ớt rồi cho vào và trộn cùng.
Nướng cá ngát
Bạn chuẩn bị bếp than, khi bếp hừng nóng, cho từng lát cá ngát lên và nướng đều hai mặt. Khi cá có lớp da bên ngoài giòn, thịt chín mềm, bạn cho lớp mỡ hành lên rồi nướng thêm 2 phút nữa là được.
Thành phẩm
Cá ngát nướng với hương thơm lừng, phần thịt cá được sơ chế kỹ nên rất ngọt và ngon. Hơn nữa, lớp mỡ hành phía trên béo và đậm đà càng khiến cho món cá nướng thêm phần hấp dẫn, khó mà từ chối được.
Gía trị dinh dưỡng từ cá ngát
Cũng như các con cá chép, cá tra, ếch hay cá diêu hồng, cá ngát là loài cá chứa nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Cá ngát là loại nguyên liệu của nhiều món ăn quen thuộc như là: Canh chua nấu cá ngát , Lẩu cá ngát, Cá ngát kho tương.
Trong từng thớ thịt cá ngát chứa nhiều chất: protein, Ca, Lipid, Sắt, Vitamin B1, B2, PP
Cá ngát có vị thanh ngọt, tính bình và có tác dụng bổ khí huyết, sinh tân, ích khí, thịt cá ngát còn được làm món ăn có tác dụng chữa bệnh.
Những người suy nhược, mang thai hay cho con bú, sinh lý yếu , những người mắc bệnh khí huyết hư cều nên ăn cá ngát, nó có công dụng phục hồi và cải thiện sức khỏe.
Những người khó lên cân, tóc bạc sớm ăn cá ngát cũng vô cùng tốt.
Xem thêm:
Làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá là một trong những bước quan trọng giúp món ăn của bạn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, cách làm sạch nhớt cá như thế nào thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng Cet.edu.vn tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!
Các loại cá như cá trê, cá kèo, cá rô đồng… được chế biến thành cách món rất ngon nhưng lại có mùi tang và nhớt. Thế nhưng, chỉ với những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp bạn có thể “hô biến” và loại bỏ chúng dễ dàng. Cùng xem đó là những nguyên liệu gì nào!
Cách làm sạch nhớt cá trê
Tro bếp hoặc bột
Các bà nội trợ thường dùng tro bếp chà xát và vuốt dọc thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa lại với nước. Tuy nhiên, ở thành thị khó có thể tìm ra tro bếp. Do đó, bạn có thể dụng các loại bột như bột mì, bột năng, bột gạo để rắc lên cá và rửa lại thật sạch để loại bỏ nhớt.
Dùng tro bếp hoặc bột làm sạch nhớt cá trê là cách làm rất thông dụng [Ảnh: Internet]
Nước ấm
Ngoài ra, cách phổ biến nhất được chị em nội trợ tin dùng là nước ấm. Sau khi mua cá trê về, bạn dùng muối chà xát lên mình cá rồi cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào để khử mùi tanh. Tiếp đến, bạn đun ấm nước, lưu ý không nấu sôi nước ấm vì sẽ làm cá bị tróc da. Sau khi đổ lên thân cá bạn đợi 5 phút để chất nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch. Sau cùng, bạn đem cá rửa lại với nước vo gạo là được.
Khử mùi tanh của cá trê đơn giản
Bên cạnh nhớt cá, mùi tanh của cá cũng là nguyên nhân khiến món ăn mất ngon. Vì thế, khi rửa cá, bạn nên rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại, đồng thời, làm sạch máu tanh ở 2 bên ngạnh cá. Sau đó, bạn có thể dùng giấm, gừng, chanh để khử mùi cá.
Cách làm sạch nhớt cá kèo
Dùng giấm và muối
Cá kèo cũng là loài cá da trơn nên cách dùng muối và giấm để làm sạch nhớt có thể áp dụng với chúng. Khi mua cá kèo về, bạn cho cá kèo ngâm với giấm trong 5 phút rồi cho muối hột vào chà xát chúng. Sau đó, rửa sạch lại với nước là hoàn thành.
Dùng nước ấm
Dung nước ấm 50 – 60 độ C và cho chút muối hòa tan giúp cá kèo loại bỏ nhớt nhanh chóng. Khi nước được nấu ấm, bạn cho cá kèo vào ngâm, rồi mang găng tay và vuốt dọc thân cá. Cách làm này giúp làm sạch nhớt đáng kể và rất được ưa chuộng.
Nước ấm có thể làm sạch nhớt cá kèo [Ảnh: Internet]
Dùng tro bếp
Cách dùng tro bếp thường phổ biến ở các vùng quê sử dụng nấu củi. Chỉ cần bạn dùng một ít tro bếp vuốt mạng dọc theo thân cá kèo để loại bỏ phần nhớt rôi bạn rửa sạch nhiều lần với nước là hoàn thành.
Dùng lá chuối
Cách dùng là chuối có vẻ xa lạ với nhiều người, tuy nhiên nó lại rất hiệu quả khi giúp bạn loại bỏ nhớt cá nhanh chóng. Bạn dùng lá chuối vò nát chúng rồi xát đều dọc thân cá kèo nhiều lần. Tiếp theo, rửa sạch lại với nước hoặc nước vo gạo đều được.
Sử dụng vôi ăn trầu
Dùng vôi ăn trầu nghe có vẻ khó tin nhưng lại vô cùng hiệu nghiệm. Vôi ăn trầu vừa giúp cá kèo sạch nhớt vừa giúp đánh bay mùi tanh của cá. Cách làm này cũng cần sự trợ giúp của lá chuối. Bạn cho cá kèo vào vôi ăn trầu rồi lấy lá chuối chà mạnh vào thân cá, rồi mang đi rửa sạch là được.
Cách làm sạch nhớt cá rô đồng
Cá rô đồng khác hẳn với 2 loại cá trên bởi cá rô đồng có vảy, thế nhưng cách làm sạch nhớt cũng không khác nhau nhiều. Để làm sạch nhớt cá rô đồng, khi mua cá về, bạn có thể dùng nước ấm rưới đều lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch vảy lẫn nhớt. Hoặc bạn có thể dùng muối hột hoặc giấm để ngâm và chà xát vào thân cá, nhớt cá sẽ được loại bỏ nhanh chóng.
Cá rô đồng có thể sơ chế bằng muối hột hoặc giấm [Ảnh: Internet]
Tổng kết
Với các cách làm sạch nhớt cá kèo, cá trê và cá rô đồng trên đây, bạn có thể áp dụng để sơ chế các loại cá khác nữa đấy! Món ăn từ cá ngon đến đâu, không chỉ phụ thuộc vào quá trình nêm nếm mà còn là khâu sơ chế. Hy vọng rằng, bạn sẽ mang đến những món ăn ngon miệng cho cả gia đình nhé!