Cách làm trám xóc tỏi ớt

Trám đen là một loại quả đặc sản của tỉnh Cao Bằng. Với hương thơm đặc trưng và mùi vị béo ngậy, quả trám đen được dùng để nấu nhiều món ăn bổ dưỡng. Sau đây, Trang Vàng Nông Nghiệp sẽ hướng dẫn bạn 5 cách chế biến quả trám đen thành các món ăn siêu ngon, siêu hấp dẫn, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Một trong những món ăn từ quả trám đen không thể không nhắc đến là món thịt om trám đen. Vị bùi bùi của trám hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ sẽ khiến bạn ăn hoài không chán.

Trám đen om thịt

• 300gr thịt ba chỉ
• 200gr quả trám đen
• Gia vị: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột canh, nửa muỗng cà phê đường, 2 củ hành khô, hạt tiêu, nước hàng.

– Sau khi mua về, bạn cho trám vào ngâm cùng nước lã khoảng một giờ đồng hồ. Tiếp đó, vớt trám ra rửa sạch lại với nước cho hết nhựa. – Chuẩn bị một nồi nước để om trám. Tùy vào lượng trám, bạn lấy lượng nước vừa đủ theo tỷ lệ 3 nước sôi và 2 nước lạnh. Cho trám vào, đậy vung và đun trong vòng nửa tiếng thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt trám ra, chờ nguội rồi chẻ đôi, loại bỏ hạt. – Thịt ba chỉ đem rửa sạch. Dùng dao thái thành các miếng dày tầm 1,5cm. Tiếp tục cho thịt vào ướp với nước mắm, đường, hạt nêm. Để khoảng 20 phút cho gia vị ngấm sâu vào thịt. – Hành khô băm nhỏ, cho vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vào xào săn lại. Sau đó, bạn cho thêm một chút nước hàng cùng một bát nhỏ nước vào nồi. Tiếp tục thêm trám vào nồi thịt, đun lửa nhỏ khoảng 20 đến 30 phút. Lưu ý, không dùng đũa đảo thịt nhiều lần vì có thể làm trám bị nát, vụn. – Khi thấy nước trong nồi đã cạn và đặc sánh lại, thịt và trám chín mềm là được. Cho thịt kho trám ra bát, thêm chút hạt tiêu lên trên, dùng cùng cơm nóng thì ngon khỏi chê đấy nhé. Đây cũng là món ăn bổ dưỡng cực tốt đối với chị em phụ nữ mang thai. Hãy vào bếp và nấu ngay món ăn này cho gia đình nhé! Các bạn có thể đọc bài viết Tác dụng của quả trám đen với bà bầu bạn nên biết để tìm hiểu thêm những thông tin hữu ích về thức đặc sản vùng miền này. Cũng ngon không kém gì món thịt kho, cá kho trám đen cũng là một món ăn không nên bỏ lỡ. Cách chế biến món cá kho quả trám đen sẽ được bật mí ngay dưới đây.

Cá kho trám đen

• Trám đen: 0.5kg
• Cá chim: 1kg
• Tương ngọt: 300ml
• Nước màu
• Ớt tươi: 1 quả
• Thịt ba chỉ: 300gr

Bước 1: Chuẩn bị trám – Cho trám ngâm với nước khoảng 1-2 tiếng. Vớt ra chà xát, rửa lại cho sạch nhựa. – Om trám: Cho trám vào nồi nước nóng, nổi sủi lăn tăn. Lưu ý không dùng nước sôi hẳn vì sẽ khiến trám bị cứng, khó tách lấy cùi. Cho trám vào nồi nước, đảo một lượt rồi đậy vung chờ nguội. Sau đó vớt trám ra, tách lấy cùi, bỏ hạt. – Nếu không muốn om trám, bạn có thể đập trám tươi rồi lấy cùi. Cách này khó thực hiện hơn một chút nhưng hương vị sẽ ngon hơn. Bước 2: Chuẩn bị cá Bạn nên chọn cá còn tươi, sống để chế biến. Sơ chế cá sạch sẽ rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Bước 3: Chuẩn bị thịt Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành các miếng dày khoảng 1cm. Bước 4: Kho cá – Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào nồi. Một lớp cá rồi đến trám rồi thịt. – Cho nồi cá kho lên bếp. Tương ngọt pha loãng rồi cho vào vừa ngập mặt cá, nêm nếm thêm mắm, ớt, nước màu rồi đun sôi. Sai đó vặn nhỏ lửa cho nước cạn dần. Đến khi nước gần cạn, sánh lại là được. – Miếng trám kho có màu vàng hơi pha ánh đỏ của nước màu, hòa quyện cùng nước mỡ sóng sánh cực ngon. Thịt trám căng mọng, nở to, khi ăn thấy mềm dẻo trong miệng và có vị béo, ngậy. – Miếng cá kho mềm dai, hương thơm béo ngậy, làm giảm đi mùi tanh của cá. – Nước kho cá cũng rất ngon. Màu vàng đỏ, sánh đặc cực ngon. Bạn có thể dùng để chấm rau củ luộc cũng rất tuyệt. Nếu bạn đang muốn tìm cách bảo quản quả trám được lâu thì món trám đen ngâm mắm là một lựa chọn hoàn hảo. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến quả trám đen ngâm mắm ngay sau đây.

Trám đen ngâm mắm

• Trám đen
• Nước mắm ngon
• Đường
• Bột ngọt
• Ớt tươi

– Trám tươi sau khi mua về, om trám rồi chẻ dọc thành 2 miếng, tách bỏ hạt  – Xếp lần lượt ra khay hoặc nia đem phơi ngoài nắng to. Thỉnh thoảng phải lật miếng trám để nó khô đều cả hai mặt. – Phơi khoảng 2-3 nắng cho miếng trám khô quắt lại rồi đem vào rửa sạch, để ráo nước.  – Đợi trám khô thì đun sôi 500ml nước mắm ngon, cho thêm chút đường và bột ngọt rồi để nguội khoảng 50-60 độ. Cho trám vào lọ rồi đổ nước mắm lên trên, cho vài lát ớt tiêu vào và đậy nắp kín lại. – Sau khoảng hơn 10 ngày thì trám ngấm gia vị. Lúc này miếng trám đã nở bung trở lại, trông không vàng ruộm mà có màu nâu sẫm. – Món trám ngâm này có thể sử dụng được trong 2-3 tháng mà không cần bảo quản lạnh. Một trong các món ăn nổi tiếng của tỉnh Cao Bằng nhất định phải thử là món xôi trám. Xôi dẻo, không dính tay, màu tím hồng đẹp mắt cùng vị thơm béo ngậy sẽ khiến bạn mê mẩn khi thưởng thức.

Xôi trám Cao Bằng

• Gạo nếp thơm: 1kg
• Trám đen: 200-300gr tùy theo sở thích và khẩu phần
• Muối trắng
• Muối vừng [trắng hoặc đen – tùy khẩu vị]

– Gạo nếp ngâm nước ấm khoảng 40 độ C trong vòng một tiếng. Sau đó đem vo sạch. Gạo nếp sau khi vo sạch, xóc với ít muối hạt để xôi có vị đậm đà hơn. – Trám đen ngâm trong nước nóng từ 50-60 độ C trong khoảng 2 đến 3 tiếng cho đến khi trám đạt được độ mềm vừa đủ. – Khi trám đủ độ mềm, vớt ra, tách bỏ hạt và chỉ dùng phần thịt trám. – Cho gạo nếp vào chõ, xếp thịt quả trám đen lên trên và đun trong khoảng 20-25 phút. – Khi gạo đã chín đều, dùng thìa/đũa đánh đều sao cho gạo và trám quyện lẫn nhau. – Xới xôi trám ra đĩa. Món xôi trám thích hợp ăn cùng muối vừng [vừng đen là thơm nhất] hoặc lạp xưởng. Cũng tương tự như món trám ngâm mắm, trám ngâm tương là món ăn ưa thích của khá nhiều người. Tuy nhiên món ăn này có cách chế biến nhanh hơn, rất thích hợp cho những ngày đông se lạnh. Đọc thêm: Củ niễng xào rươi-món ngon hấp dẫn cho ngày đầu đông

Trám ngâm tương

– Trám sau khi mua về, rửa sạch rồi vớt ra để ráo – Cho trám vào một cái lọ hoặc hũ tráng men có nắp hoặc cái âu sành có nắp. Cho thêm vào một thìa muối cùng nước sôi để nguội 85 độ C. Đổ nước ngập trám, đậy kín nắp. Chỉ cần sau vài tiếng là có thể dùng được.  – Tiếp theo, lấy trám muối ra đem phơi nắng một vài lần cho khô lại. – Sau đó, đem trám dầm với nước tương và ăn cùng cơm nóng cực kỳ thơm ngon và lạ miệng. Trên đây là một vài cách chế biến quả trám đen phổ biến được nhiều người ưa chuộng. Hy vọng với bài viết này, các bạn có thể lựa chọn được món ăn yêu thích và làm cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công!

[michael-shanks.com] - Món trám xưa vốn quen thuộc với người dân thôn quê, nay đã trở thành món ăn lạ miệng, hấp dẫn mà người thành thị muốn tìm mua để thưởng thức. Không chỉ bởi hương vị bùi thơm đặc biệt, trái trám còn gợi nhớ về hương vị của quê nhà.

Bạn đang xem: Cách chế biến quả trám đen

Cây trám thuộc loại thân mộc, ra hoa vào tháng 2, chín quả vào tháng 8. Trám có hai loại: trám đen và trám trắng [trám đen còn được gọi là mui, trám trắng là đèn]; trám trắng có màu xanh nõn, khi chín ngả sang màu vàng nhạt; trám đen khi chín màu óng ánh đen.

Trám có thể chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng, hấp dẫn như xôi trám đen, trám nhồi thịt, canh trám nấu gà,trám muối...

Trám ngon là quả thon dài hai đầu, sờ còn thấy cứng, da phấn và mịn.

Xôi trám đen

Xôi trám đen là món ăn nổi tiếng vừa dẻo, vừa thơm, ăn bùi, ngậy màkhông ngấy.

Một chõ xôi vài cân gạo nếp cần có 1/3 là nhân trám. Để chuẩn bị có một chõ xôi nhân trám phải vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau mới rửa hạt trám đổ ra nong. Sau khi om chín, trám đen được bóc lớp vỏ mỏng dính bên ngoài rồi tách hạt lấy phần cùi. Sau khi có đủ nhân trám mới xóc cùng gạo có thêm ít muối và cho vào chõ đun nhỏ lửa.

Xôi nếp đồ xong trộn cùi trám đảo đều, xôi từ màu trắng chuyển thành màu tím khá đẹp. Cũng có thể cùi trám được đảo qua mỡ kèm chút bột canh và nước mắm rồi mới đảo đều với xôi. Mùi thơm của nếp hòa quyện với mùi thơm của trám tạo mùi thơm kích thích vị giác.

Canh trám nấu gà

Đây là món ăn dễ chế biến và không cầu kỳ. Quả trám được hái về rửa sạch, thịt gà thái thành từng miếng vừa ăn. Phi gừng cho dậy mùi và cho trám cùng thịt gà vào xào khoảng 5-7 phút rồi đổ nước xăm xắp và hầm từ 25 đến 30 phút là cả trám và thịt gà đều đã chín nhừ. Khi canh đã chín, cho gia vị, một chút lá và củ kiệu tươi cùng mộc nhĩ đã ngâm nở, làm sạch. Đậy vung khoảng chừng 2 phút là có thể múc canh ra ăn được.

Khi múc canh lên bát, chúng ta sẽ thấy canh có nhiều màu khác nhau: màu vàng của quả trám, màu trắng vàng của thịt gà, màu xanh của lá, củ kiệu, màu tím thẫm của mộc nhĩ, màu vàng nghệ của gừng và mỡ gà. Nước canh rất trong cùng với vị ngọt của thịt gà lẫn vị hơi chua của quả trám, vị cay nhẹ của gừng và hương thơm của kiệu khiến người ăn khó quên.

Trám kho thịt, cá

Trám đen kho thịt hoặc cá là món được mong chờ trong mùa trám. Quả trám ngon nhất khi được đập dập cả hạt, cái nhân nằm dọc hạt trám sẽ ngấm ra thịt quả, rồi được kho kỹ với thịt ba chỉ... Vị chua chát quyện với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ làm miếng cơm thêm ngon và đậm đà. Thịt không còn quá ngấy và béo, quả trám lúc đóhơi chát dịu, chua nhẹ, và ngậy, cái ngậy của thịt ba chỉ và nhân trám tiết ra.

Cá kho trámlà món ăn phổ biến của người dân nông thôn. Khi kho, vị chua của trám ngấm vào làm cá mềm nục có vị hơi chua, còn vị ngọt của tương, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi, ăn mãi không chán.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Nấu Đuôi Bò Ngon Không Phải Ai Cũng Biết, Cách Làm Đuôi Bò Hầm Nhanh Mềm

Trám nhồi thịt

Trám đen muốn ăn có vị béo, hết chát cần được làm từ hôm trước. Trám mua về đem rửa sạch nhiều nước cho hết nhựa. Cho 1/2 lít nước vào nồi đun sôi, nêm khoảng 3 thìa canh muối vào khuấy đều, nhấc ra khỏi bếp để nguội còn khoảng 75 độ, cho trám vào ngập nước, đậy vung để nguyên tại chỗ [còn gọi là om trám] và để hôm sau dùng. Trám mềm tay rồi vớt ra, bổ dọc thân quả lấy thịt, bỏ hột.

Thịt xay nhỏ, mộc nhĩ, nấm hướng rửa sạch băm nhỏ, thêm một chút hành khô đập dập. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm một chút gia vị. Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào quả trám và xếp ra đĩa. Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho trám vào chảo rán, cẩn thận lật mặt để trám không bị cháy. Khi thịt bên trong đã chín, xếp lần lượt từng quả ra đĩa cho đẹp mắt. Hoặc nếu không thích ăn rán bạn có thể xếp vào đĩa, cho vào chõ hấp chín trong khoảng 7-10 phút.

Ăn trám khi còn nóng và chấm kèm nước mắm ớt.

Trám muối, trám dầm mắm ớt

Cách chế biến trám muối qua nhiều công đoạn khá tỉ mỉ. Trám được lấy về, rửa sạch sau đó cho vào nồi đun sôi cho trái chín đều. Nếm thử nếu cùi trám tách khỏi hạt và ăn có độ dẻo, thơm là được. Sau đó để trám nguội rồi cho vào chum hoặc vại để muối.

Dùng nước đun sôi để nguội, pha muối hạt vừa mặn đổ ngập quả trám rồi dùng nắp đậy kín chum. Khoảng 2 tuần, trám lên men chua là lấy ra ăn được.

Trong quá trình ngâm, trám sẽ tiết ra nhựa và kết lại thành từng mảng lớn trên bề mặt vại muối. Vì vậy, thỉnh thoảng người ta lại mở nắp ra, dùng muôi hớt bỏ màng nhựa ra khỏi vại rồi bịt kín nắp. Trám muối khi ăn có vị chua nhẹ, giữ được mùi thơm, cùi trám dóc hạt nhưng vẫn có độ dai, giòn và cảm nhận về vị mặn của muối hòa với vị bùi bùi, chua chua, ngọt nơi đầu lưỡi.

Ngoài ra có thể chế biến món trám dầm mắm ớt. Trám rửa sạch, dùng dao bổ trám làm 4, bỏ phần hạt, ngâm trám vào nước muối khoảng 30 phút để trám bớt chát và không bị thâm. Ngâm trám với nước mắm, tỏi, ớt, đường, chờ ngấmgia vịlà ăn luôn được. Trám non hơi chua chua chát chát, ăn xong thì có vị ngọt bùi đọng lại nơi đầu lưỡi.

Cách chế biến và bảo quản quả trám Khi chọn trám, bạn nên chọn quả thon dài hai đầu, sờ còn thấy cứng, da phấn và mịn chứ không bị nhăn nheo hay bị rộp. Pha nước nóng già tay, khoảng 60 độ C, cho thêm một chút muối rồi thả trám đã sơ chế vào, đậy vung và để ở nơi tương đối ấm, sau 30 phút là ăn được.Trám om ở nhiệt độ khác nhau cho các kết quả khác nhau, nước lên tới 70 độ C là trám bị cứng chát. Nếu thấp dưới 50 độ C thì khó chín, mà nếu chín cũng không ngon. Từ 55 - 62 độ C là trám chín đẹp nhất. Để giữ trám được lâu hơn, pha nước muối hơi mặn, nóng già, đổ trám đã om vào đó cho chắc lại một chút. Để nguội rồi cất vào tủ mát có thể ăn tới cả tuần. Ngoài ra có thể dùng cách đóng hộp giống như làm mứt.

Ngọc Anh

[Tổng hợp]

Từ khóa:

những món ăn từ trám trám đen trám kho thịt quả trám