Cách làm trân châu thuỷ tinh

Cáh làm thạch thủy tinh với nguyên liệu đơn giản, dễ làm. Trân châu trắng có độ dai chủ yếu do bột thạch dẻo (jelly powder) nhưng lại có chút giòn của bột thạch rau câu (agar powder). Về tỉ lệ làm món này thật cả nhà hoàn toàn có thể điều chỉnh theo sở thích của mình nhưng làm sao vẫn phải đảm bảo bột dẻo nhiều hơn bột giòn thì vị sẽ ngon hơn. Thạch trân châu trắng cần được pha với tỉ lệ đặc để khi chỉ cần thả vào nước lạnh là đông ngay và với sự nâng đỡ của dầu ăn thì mới có thể tạo thành hình viên tròn.Cách làm thạch thủy tinh như sau:Nguyên liệu và cách làm thạch trân châu rất dễ và đơn giản. Tuy nhiên, có một số tips nhỏ để làm thành công món thạch và đặc biệt là khâu tạo hình “viên ngọc” nữa. Cả nhà hãy đọc kĩ phần cách làm ở dưới đây nhé:

1. Nguyên liệu:

• 10 gram bột thạch dẻo (Jelly powder) (Tớ dùng luôn 1 gói bột thạch dẻo – thạch rau câu trái dừa)
• 4 gram bột thạch giòn (agar powder) (1 teaspoon)
• 600 ml nước (có thể cần thêm vài thìa trong quá trình làm mà thao tác lâu, sợ nước bị bốc hơi, bột thạch khó đun lỏng ra lại)
• ¼ cup đường (50 grams)
• Một chai đựng dầu ăn hoặc sốt (quan trọng có đầu nhỏ để nhỏ ra giọt nước) hoặc không có có thể chỉ cần khuôn đổ
• Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
• 1 lít nước + ¼ cup dầu ăn (vegetable oil) + đá (Mỗi màu nên làm riêng nên có thể phải chuẩn bị vài bát nước như thế này)

2. Cách làm:

Bước 1:

• Đổ bột thạch dẻo (jelly powder), bột thạch giòn (agar powder), 600 ml nước và đường vào nồi. Dùng phới lồng hoặc thìa khuấy đều cho tan bột thạch rồi bật bếp. Đun lửa vừa và đảo liên tục cho tới khi hỗn hợp sôi và bột thạch, đường tan hết. Lưu ý: hỗn hợp sẽ khá đặc nên khi đun phải đảo quấy liên tục cho bột thạch dễ tan.

Bước 2:

Bột thạch tan thì để nồi về lửa nhỏ nhất để giữ nóng vì hỗn hợp thạch này đặc sẽ có thể đông lại khi bạn đang thao tác các bước khác.

• Chuẩn bị 1 bát nước lạnh (để sẵn trong tủ lạnh), lấy thêm đá cho vào để đảm bảo nước rất lạnh và đổ dầu ăn vào. Bước này rất quan trọng nếu ai muốn làm ra những viên thạch thật tròn.
• Đổ thạch vào chai đựng dầu ăn bằng phễu hoặc đổ ra một cái cốc có đầu đổ cho dễ đổ. Lưu ý: chỉ đổ khoảng 1/3 – ½ chai vì đổ nhiều ngay khi thạch hơi nguội sẽ đóng lại và sẽ không bóp tiếp được.
• Lúc đầu, bóp nhẹ và để đầu bóp ngang rồi nghiêng dần khi lượng hỗn hợp thạch giảm dần. Cứ làm nhiều lần sẽ thấy. Bóp làm sao mỗi lần chỉ ra một giọt thạch là đẹp. Làm từ từ thì thạch sẽ tròn đẹp và đều hơn.

Bước 3:

Đổ hoặc vớt thạch ra cái rây rồi tráng rửa qua nước lạnh để dầu ăn sạch hết. Sau đó, cho thạch vào một cái bát và bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát. Tớ không cho thêm đường hay nước gì bản thân thạch sẽ tự ra nước. Mục đích cho thêm nước và đường vào bước này ở trân châu bột năng là để giữ cho thạch dai dẻo nhưng bản thân thạch trân châu này đã tự dai dẻo và chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh là được.

Bước 4:

Khi thấy thạch đã đông trong chai thì cũng không lo, chỉ cần nhẹ nhàng lấy phần thạch đó ra và cho vào nồi rồi đun cho chảy ra lại là được. Nếu bạn cảm thấy những viên ngọc của mình chưa tròn chưa đẹp theo ý muốn cũng có thể đổ lại vào nồi và đun chảy rồi làm lại. Lưu ý: khi đun lại có thể cho 1-2 tablespoons nước thêm vào để thạch dễ tan vì khi để lâu trên bếp hơi nước cũng bay đi ít nhiều.

Bước 5:

• Nếu bạn làm nhiều màu thì nên pha màu vào thạch riêng rồi bóp ra từng bát nước lạnh riêng để không bị lẫn màu. Thành phẩm ra xong cũng để riêng vì như đã nói ở trên thạch thường có xu hướng ra nước và nó sẽ làm cho các màu bị lẫn.
• Ở đây tớ làm 2 màu trắng và xanh nên sau khi làm xong màu trắng tớ cho thêm 1-2 giọt màu lá dứa vào.

Bước 6:

• Làm trân trâu trắng hay trân châu thuỷ tinh không hề khó và có rất nhiều lựa chọn cho bạn. Nếu bạn cảm thấy làm thành “viên ngọc” cho tròn khó quá thì có thể bóp thạch thành hình dây hay chỉ đơn giản đổ toàn bộ hỗn hợp thạch vào hộp rồi chờ đông lại. Sau đó, lấy ra cắt thái mỏng dày, dài ngắn tuỳ mình.
• Tuy vậy, nếu có điều kiện thì hãy thử cách làm thành những “viên ngọc rồng” long lanh này xem nhé. Tớ đảm bảo cả nhà sẽ thấy rất “cool” và cực thích vì thành phẩm ra đẹp quá mức ý 😉 Điều quan trọng hơn là nhớ rằng: ngọc phải qua mài giũa mới đẹp nên cũng không cần phải hoàn hảo quá đâu 😉
• Khi ăn trân châu trắng thuỷ tinh dai nhưng lại sần sật. Điều đặc biệt thích là cho vào đồ uống lạnh thì cứ từ từ mà thưởng thức vì không như trân châu thông thường, càng để lạnh trân trâu thuỷ tinh càng ngon ^^

  Để làm hạt thủy tinh uống trà sữa có độ giòn giòn ăn đỡ ngán, bạn có rất nhiều cách chế biến. Trong đó, phổ biến nhất là làm thạch rau câu thủy tinh trong suốt với nguyên liệu như sau:

  • Bột rau câu dẻo: 1 gói
  • Bột rau câu giòn: 1 gói
  • Dầu ăn: 2 thìa
  • Màu trái cây tự chọn
  Nguyên liệu cần chuẩn bị làm hạt thủy tinh. Ảnh: Internet

  1.2. Cách làm hạt trân châu rau câu thủy tinh giòn ngon

  1.2.1. Cách nấu bột rau câu làm thạch thủy tinh

  • Bạn pha đường vào bát nước nóng cùng bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn.

  Lưu ý: Bạn vừa cho rau câu, bạn vừa thực hiện khuấy đều cho hỗn hợp bột và đường tan hết.

  • Nhỏ thêm vào bát này một giọt màu trái cây theo sở thích riêng. Lưu ý chỉ cho 1 giọt mà không nên cho nhiều để làm thạch thủy tinh thành phẩm đảm bảo được độ trong.
  • Chuẩn bị thêm bát nước lạnh, cho thêm đá và dầu thực vật. Bạn cho bát nước đá này bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian 15 phút để nước đá mát hơn.
  Công đoạn nấu nước rau câu. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực truyền thống
  • Bạn cho bát bột này lên bếp, đun lửa nhỏ. Khi đun, lưu ý khuấy cho đều tay. Khi thạch đã chuyển sang màu trong, bạn nấu chúng thêm trong 5 – 10 phút cho thạch sánh dẻo.
  • Đun khi hỗn hợp sôi, bạn tắt bếp. Tiếp tục đảo đều hỗn hợp trong 2 phút để thạch nguội nhanh hơn, đều và mịn hơn.

  1.2.2. Cách làm hạt thủy tinh từ bột rau câu dẻo

  • Chuẩn bị xô nước đá, thêm vài giọt dầu. Bạn cho thạch vào bình nhựa, bóp cho thạch nhỏ từ từ vào âu nước đã chuẩn bị.
  • Nhỏ từng giọt là bạn đã có hạt thạch tròn như viên bi. Thạch khi gặp nước lạnh có dầu, chúng sẽ nhanh chóng đông lại. Để tạo màu thạch, khi thạch rau câu chín, bạn cho siro trái cây vào đun và thực hiện nhỏ thạch như trên.
  Thực hiện tạo hình hạt thủy tinh. Ảnh: Internet
  • Thạch sau khi tạo hình, bạn cho thạch vào giá và rửa 3-4 lần với nước để sạch hoàn toàn dầu.
  • Cho hạt thủy tinh ngâm trong bát nước nguội đun sôi. Thực hiện cho thêm đường, cho thêm đá giúp thạch được trong và giòn dai. Bên cạnh việc tạo hạt thủy tinh tròn, bạn có thể để thạch trong khay và cắt thành các viên tròn nhỏ, rồi bảo quản trong tủ lạnh đều được.
  Bát hạt thủy tinh thành phẩm sử dụng trong trà sữa. Ảnh: Internet

  2. Cách làm hạt thủy tinh sữa chua boba bằng bột năng

  2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột năng: 200 gram
  • Bột nếp: 2 thìa
  • Nước sôi: 140 ml
  • Đường: 4 thìa
  Nguyên liệu cơ bản làm hạt thủy tinh từ bột năng. Ảnh: Internet

  2.2. Cách làm hạt thủy tinh sữa chua bằng bột năng

  2.2.1. Nhào bột năng làm hạt thủy tinh

  • Bột năng và bột nếp đem rây cho mịn. Trộn 2 loại bột này với nhau theo tỷ lệ bột năng –  bột nếp: 9:1 để làm hạt thủy tinh đảm bảo độ dẻo nhất.
  • Thêm 1 chút muối, thêm từ từ nước nóng ở 0-70 độ C vào bột. Thực hiện trộn đều bột tới khi hỗn hợp vón lại với nhau thì dùng tay nhào đều tới khi bột đều, mịn và không dính tay.
  • Ủ khối bột mịn vừa nhào này trong thời gian 20 – 30 phút.
  Thực hiện nhào bột và ủ bột để nặn hạt thủy tinh. Ảnh: Internet

  2.2.2. Cách tạo hình bột làm hạt thủy tinh vị sữa chua

  • Lấy lượng nhỏ bột với kích thước bằng đầu ngón tay, dùng tay xoa đều tạo thành các viên hình tròn có kích cỡ bằng nhau. Thực hiện liên tục cho tới khi hết bột. Bạn có thể cho cùi dừa thái nhỏ vào giữa hạt thủy tinh để thành phẩm được thơm ngon hơn.
  Nặn khối bột tạo thành các hạt thủy tinh tròn. Ảnh: Internet
  • Đun sôi nồi nước, bạn hạ nhỏ lửa rồi cho hạt thủy tinh vào luộc. Lưu ý đảo đều và nhẹ tay để hạt không bị vỡ hay dính vào nhau. Khi hạt thủy tinh nổi lên, bạn đun thêm 10 – 15 phút cho chúng chìm xuống thì tắt bếp. Đồng thời đậy vung, ủ hạt thủy tinh trong 20 phút.
  • Sau 20 phút, để hạt thủy tinh dẻo hơn, bạn cho chúng ra tô nước lạnh và ngâm trong 5 phút. Sau đó, vớt thạch trân châu làm bằng bột năng ra, cho vào tô nước lạnh có thêm đường.
  Đun sôi hạt thủy tinh, vớt hạt để ráo nước. Ảnh: Internet

  3. Cách làm hạt thủy tinh màu đỏ hồng siro dâu

  3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Siro dâu: 3 thìa
  • Đá lạnh: 1 bát
  • Dầu ăn
  • Đường cát trắng: 50 gram
  • Bột rau câu con cá dẻo: 10 gram
  • 70 ml nước ấm

  3.2. Cách thực hiện

  • Cho phần bột rau câu dẻo vào bát có đường trắng, trộn đều. Sau đó, bạn từ từ cho phần bột rau câu vào nồi nước ấm, đun tới khi hỗn hợp sền sệt là được. Cho thêm siro dâu vào nồi, khuấy đều giúp tạo màu.
  Thực hiện nấu bột rau câu với siro dâu. Ảnh: Internet
  • Tắt bếp tới khi nước rau câu siro nguội, bạn cho chúng vào chai nhựa có nắp nhọn (chai tương ớt).
  • Cho 50 ml dầu ăn vào bát đá lạnh, nhỏ nước rau câu siro dâu vào để hình thành các hạt thủy tinh tròn màu hồng. Về kích vỡ hạt thủy tinh, bạn căn chỉnh tùy thuộc  vào lượng rau câu bạn nhỏ ra.
  • Sau khi đã nhỏ hết nước rau câu, bạn cho hạt thủy tinh đi rửa sạch, đổ chúng ra bát là đã hoàn thành.
  Hạt thủy tinh siro dâu sau khi vớt để nguội, ngâm với nước lạnh để giòn hơn. Ảnh: Internet

  4. Những lưu ý để tự làm hạt thủy tinh giòn ngon đúng cách tại nhà

  • Khi thực hiện nhỏ giọt thủy tinh, bạn cần lưu ý đảm bảo phần nước thạch rau câu cần đảm bảo đủ nóng giúp hạt thủy tinh không bị vón cục. Vì thế, nếu bạn có cần làm nhiều hạt thủy tinh, bạn cần đặt nồi rau câu lên bếp giữ nhiệt. Khi tạo hạt thủy tinh, hãy nhỏ chúng thật đều và nhanh tay để tạo hạt tròn đều càng sớm càng tốt.
  • Để tạo màu cho các hạt thủy tinh thêm đẹp mắt, sau khi nước rau câu chín, bạn tắt bếp. Sau đó cho thêm phần siro trái cây vào với các màu sắc và hương vị tùy thích. Vớt hết phần bọt rau câu, đợi nước nguội thì bạn bắt đầu thực hiện nhỏ thạch.
  • Lượng dầu ăn khi cho vào nước cần đảm bảo đủ mới có thể hình thành lớp dày trên mặt nước. Chỉ khi lớp dầu đủ dày thì khi nhỏ thạch, hạt thủy tinh mới đảm bảo tròn đều không bị biến dạng.
  Để hạt thủy tinh nhiều màu sắc, bạn hãy cho siro vào nồi ngay sau khi bột rau câu chín. Ảnh: Internet

  Cách làm hạt thủy tinh boba nổ giòn ngon từ bột rau câu khá đơn giản, đúng không nào! Chỉ với một chút tỉ mỉ, bạn đã có được cho mình những thạch thủy tinh trong suốt, thơm ngon cho ly trà sữa trân châu của mình thêm hấp dẫn.