Cách lưu mẫu thức ăn
Nhằm kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, lưu mẫu thức ăn là một bước quan trọng và mang tính bắt buộc đối với các doanh nghiệp cung cấp đồ ăn, thức uống đến một tập thể nhiều người cùng ăn tại chỗ hoặc cung cấp cho nơi khác. Hiểu được điều đó, PITO xin được chia sẻ đến các bạn chế độ lưu mẫu thực phẩm theo tiêu chuẩn của Bộ Y Tế qua bài viết sau. Show 1. Quy định về dụng cụ lấy mẫu2. Hướng dẫn lấy mẫu thức ăn3. Bảo quản mẫu lưu thức ăn
Để tải về Mẫu biểu lưu và hủy mẫu thức ăn, mời bạn bấm vào nút dưới đây. Bếp ăn tập thể ngày càng trở thành nhu cầu cấp thiết đối với người lao động, học sinh, sinh viên,… Tuy nhiên, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra ở các bếp ăn tập thể, đặc biệt là các bếp ăn tập thể ở khu công nghiệp đều có nguyên nhân xuất phát từ điều kiện an toàn thực phẩm không đảm bảo. Do đó, để có cơ sở truy xuất nguồn gốc và kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã đặt ra yêu cầu cụ thể đối với bếp ăn tập thể là phải có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và bảo đảm chế độ lưu mẫu thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. (Quyết định 1246/QĐ-BYT). Trên thực tế, khi hướng dẫn doanh nghiệp khắc phục cơ sở sở đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận ATTP cho bếp ăn tập thể, FOSI nhận thấy có rất nhiều doanh nghiệp vẫn còn lúng túng và chưa nắm được nguyên tắc của chế độ kiểm thực 3 bước, chưa biết lượng mẫu tối thiểu phải lưu là bao nhiêu và chưa biết phải lưu như thế nào là đúng quy định. Dựa trên kinh nghiệm có được trong quá trình tư vấn, thông qua bài viết dưới đây, FOSI sẽ giúp doanh nghiệp giải đáp và tháo gỡ tất cả những vướng mắc trên. HƯỚNG DẪN KIỂM THỰC 3 BƯỚCBƯỚC 1: KIỂM TRA TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN THỨC ĂN 1. Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:
Trường hợp nguyên liệu, thực phẩm được kiểm tra, đánh giá không đạt yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm cần ghi rõ biện pháp xử lý với sản phẩm như: loại bỏ, trả lại, tiêu hủy… 2. Thực phẩm nhập vào để chế biến tại bếp ăn của cơ sở:
3 Thông tin kiểm tra trước khi chế biến (Bước 1) được ghi chép vào Mẫu số 1, Phụ lục 1 của Quyết định 1246/QĐ-BYT: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước. BƯỚC 2: KIỂM TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN 1. Kiểm tra điều kiện vệ sinh tại cơ sở từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong:
2. Đánh giá cảm quan món ăn sau khi chế biến: trong quá trình sơ chế, chế biến, nếu phát hiện nguyên liệu, thức ăn có biểu hiện khác lạ (màu sắc, mùi vị…) cần được kiểm tra, đánh giá và loại bỏ thực phẩm, thức ăn và ghi rõ biện pháp xử lý. 3. Ghi chép ngày giờ bắt đầu và kết thúc chế biến của từng món ăn. 4. Các thông tin kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn (Bước 2) được ghi vào Mẫu số 2, Phụ lục 1 của Quyết định 1246/QĐ-BYT: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước. BƯỚC 3: KIỂM TRA TRƯỚC KHI ĂN
LƯU MẪU THỨC ĂN Lấy mẫu thức ăn
Bảo quản mẫu thức ăn lưu
Tải mẫu hướng dẫn. Tại đây Để được hướng dẫn chi
tiết quy trình, thủ tục xin giấy chứng nhận An toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể, Quý doanh nghiệp vui lòng liên hệ Mr Mạnh: 0981 828 875 - [email protected] hoặc Ms Nguyệt: 0909 228 783 - [email protected]
để được hỗ trợ miễn phí. FOSI cam kết dịch vụ: Nhanh – Chính xác – Trọn gói – Tiết kiệm – Hậu mãi Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FOSI
|