Cách pha nước chấm bánh mướt Nghệ An

• 200 gr Gạo tẻ
• 1 ít Hành lá
• 1 ít Hành tăm ( hành tím)

Ngâm gạo

• Gạo ngâm 3 tiếng, đem xay nhỏ rồi ngâm thêm 3 6 tiếng
• Tiếp tục đem gạo xay thành bột nước sau đó để lắng. Thông thường quá trình lắng bột phải mất 2 tiếng. Công đoạn này rất cần thiết để bánh mướt dai, mịn, phồng.

Tráng bánh

• Cho nước vào gầnđầy nồi tráng bánh. Sau đóbọc lên mộtlớp vải mịn trên miệng nồi.
• Đưa nồi tráng lên bếp và đun sôi nước. Khi nước sôi, múc từng muỗng bột gạo mới xay trải mỏng đều lên lớp vải mịn. Sau đó đậy vung lại
• Cán đều cho bánh vừa ăn, thêm hành lá.
• Sau cùng dùng đũa bếp nhấc bánh lên đặt ra ngoài và cuốn lại.

Làm hành phi

• Hành tăm rửa sạch, sau đó thái mỏng.
• Cho dầu ăn lên chảo đun nóng. Khi dầu sôi già thì cho hành tăm vào phi đến khi vàng ươm thì vớt ra. Lưu ý vàng hành là được, không để cháy nhé.

• Người dân lấy chắt lấy nước cốt của chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh.
• Vải mịn để tráng phải đạt yêu cầu về độ mịn màng.
• Họ luôn để lửa to, nước thật sôi.
• Dùng môi để múc từng lớp bột tráng lên, sau đó đậy vung lại.
• Khi bánh chín thì kéo ra nhanh, cuộn tròn và cho vào lá chuối.