Cách ướp thịt với hạt dổi
|
Nhắc đến thịt nướng từ gà nướng, vịt nướng, cá nướng, thỏ nướng,… thì có lẽ mắc khén và hạt dổi đặc trưng của Tây Bắc chắc chắn sẽ không thể bỏ qua. Tuy vậy không phải bác nào cũng biết cách ướp thịt nướng Tây Bắc chuẩn vị, vậy cách làm như thế nào? Nếu bạn có thịt lợn rừng mà nướng thì quá ngon, không còn gì phải chê bởi thịt lợn rừng vừa thơm, ngon và rất chắc, không bị hôi như thịt lợn nuôi cám công nghiệp ngày nay.
 Tuy nhiên không có thịt lợn rừng thì bạn có thể sử dụng thịt lợn nhà là được, miễn là thịt lợn ngon. Bạn nên chọn loại ba chỉ để nướng để miếng thịt không bị khô, ăn mềm mà ngấm đượm gia vị.
Bước 1: Mắc khén rang thơm, sau đó giã hoặc nghiền thật nhỏ. Các bác lưu ý mắc khén phải nghiền thật nhỏ để tránh lúc ăn sẽ bị xạo, cánh to rất khó ăn.
Hạt dổi nướng qua trên than hồng cho thật thơm và phồng lên. Sau đó giã thật nhỏ. Bạn chia đều 2 hạt để ướp thịt nướng và 2 hạt để làm chẩm chéo chấm thịt. Bước 2: Thái thịt lợn thành các miếng vuông vừa ăn, ướp thịt với 1-2 thìa cafe bột mắc khén nhỏ tùy theo từng khẩu vị, 1 hạt dổi, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa nhỏ bột canh, 1 thìa cafe mì chính, hành khô, xả băm nhỏ, ớt thải nhỏ. Trộn đều thịt với các gia vị trên ướp trong khoảng 30p-40p cho thịt ngấm đều. Bước 3: Nướng thịt:
Khi xiên kẹp 1 miếng thịt, 1 lá móc mật gấp làm đôi xiên đều và nướng trên than hoa là ngon nhất. Nướng vàng đều 3 mặt thịt còn mặt bì các bác đừng nướng vàng nhé, bì nướng vàng giòn sẽ rất dễ bị dai. Nếu nướng thịt bằng xiên thì thịt sẽ mềm ngọt và không bị dai. Nếu như bạn không nướng thịt bằng xiên mà bằng vỉ thì bạn nướng thịt đến lúc gần chín rồi mới cho lá móc mật vào để tránh lá bị cháy. Nhược điểm của nướng vỉ là thịt sẽ hơi khô và bì hơi dai. Thịt nướng Tây Bắc chấm chẳm chéo bằng các gia vị mắc khén, hạt dổi, mùi tàu, mùi ta, húng bạc hà ngày mưa gió thì thật sự không còn gì để chê các bác ạ.
Trên đây là cách ướp, nướng thịt lợn Tây Bắc tại nhà, còn nướng thịt cả miếng hay cả con thì cũng tương tự vậy. Bạn để nguyên miếng thịt, sau đớ ướp gia vị tầm 30-40 phút rồi dùng nẹp tre nướng trên than hồng hoặc quay trên trục nướng. Lúc ăn cắt nhỏ vừa miếng chấm chẳm chéo thì mê ly luôn. Về cách làm chẳm chéo ướt, bạn có thể tham khảo tại đây: Cách làm chẳm chéo Tây Bắc Đơn giản lắm các bác ạ, ra bờ suối chơi, cầm theo vài miếng thịt tươi, thái miếng to bản, tẩm ướp gia vị vào rồi…nướng và oánh chén ngay bên bờ suối thôi. Cá nướng theo đúng phong vị Tây Bắc không thể thiếu hạt Mắc Khén. Chính thứ gia vị kì diệu này tạo cho món cá nướng có mùi vị hấp dẫn, thơm ngon khó tả! Hướng dẫn cách nướng thịt ngon đúng vị Tây Bắc khi sử dụng hạt Mắc Khén & Hạt Dổi để tẩm ướp! Thịt Gác Bếp, hay còn gọi là Thịt Khô, Thịt Sấy, là món ăn truyền thống của Tây Bắc chúng tôi, nhưng muốn ngon, phải làm đúng kiểu. Mời các bác cùng tìm hiểu cách, kĩ thuật làm thịt Gác Bếp. Gà Nướng Mắc Khén (Cáy Pỉnh) ngoài cách bọc lá dong rồi nướng như tôi đã từng viết. Cách thứ 2 truyền thống hơn, ta nướng bằng Than củi, than hoa. Gà Nướng được tẩm ướp hạt Mắc Khén có mùi thơm ngon hấp dẫn độc đáo vô cùng. Ngoài cách nướng trực tiếp gà trên than hồng, còn có 1 cách khác nữa, cầu kì hơn rất nhiều. Gà bọc lá dong nướng với Mắc Khén. Thịt Sấy Khô, hay nôm na gọi là “Thịt Gác Bếp” của Tây Bắc chúng tôi ăn ngon lắm, độc đáo & lạ từ mùi vị, cho đến cách thức chế biến. Mời quý anh chị cùng tôi khám phá món ăn độc đáo này của Tây Bắc mù sương…. Giới thiệu, hướng dẫn cách làm Chẳm Chéo! Món chấm độc đáo, thơm lừng vị núi rừng của bà con đồng bào dân tộc Thái – Tây Bắc! Cá nướng Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng trứ danh của Tây Bắc, những con cá suối thịt chắc, thơm ngon được nướng trên than củi hồng, thêm những gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc càng tăng thêm vị ngon. Mắc Khén là gia vị đặc biệt của Tây Bắc, có mùi thơm độc đáo bất ngờ! Mắc Khén dùng tẩm, ướp nướng Cá, Thịt…sẽ mang lại khẩu vị cực kì độc đáo & thơm ngon miền Tây Bắc.
Cho thịt heo đã cắt ra tô để ướp, ướp thịt với 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa cà phê mắc khén rang giã nhỏ, 1/2 thìa canh nước mắm. Thêm vào 1.5 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh nước chanh, 1 thìa cà phê lá chanh băm nhỏ, 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh sả băm và 2 thìa canh ớt sừng băm, trộn đều để thấm 20 phút. Page 2Cho thịt heo đã cắt ra tô để ướp, ướp thịt với 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa cà phê mắc khén rang giã nhỏ, 1/2 thìa canh nước mắm. Thêm vào 1.5 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh nước chanh, 1 thìa cà phê lá chanh băm nhỏ, 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh sả băm và 2 thìa canh ớt sừng băm, trộn đều để thấm 20 phút. |
