Đồ ăn Huế đa dạng và ngon thật tình. Nhưng vượt qua mọi giới hạn ẩm thực, nàng Huế thơ mộng vẫn muốn thách thức người ta với một món ăn cực kỳ độc đáo: chè bột lọc heo quay.
Chè bột lọc thịt quay hay còn được gọi ngắn gọn bằng cái tên chè thịt quay, là món chè độc đáo được xem là “độc nhất vô nhị” của Huế.Về cơ bản, cách làm không khác gì chè bột lọc thông thường. Điều làm nên sự độc đáo và khác biệt lớn nhất chính là bên trong viên bột, thay vì là một hột đậu phụng rang thì đó là một “viên” thịt nạc heo quay.
Chè bột lọc heo quay – đặc sản xứ Huế
Chè bột lọc heo quay được làm như nào?
Nguyên liệu để làm không phức tạp gồm bột lọc, thịt heo quay, đường phèn, đường cát, gừng và lạc. Công đoạn nhào bột rất quan trọng, quyết định thành phẩm sau này có đạt yêu cầu hay không. Bột nhào xong được ngắt thành những viên nhỏ để bọc thịt quay.
Miếng thịt heo quay đạt yêu cầu phải có phần bì vàng ruộm, đủ phần nạc mỡ. Chúng được thái hạt lựu và rim cùng đường phèn, gừng, liu riu chừng 10 phút cho ngấm. Việc gói nhân thịt mặn vừa khéo bên trong những chiếc bột lọc nhỏ xinh, không lộ kẽ hở, không nứt toác, đòi hỏi sự tỷ mẩn, thuần thục của người làm. Khi nước đường đun sôi, thả từng viên bột lọc nhẹ nhàng vào nồi cho tới khi chuyển thành màu trong hổ phách.
Chè bột lọc heo quay, một món ăn rất “kì”, bởi vậy nên cũng kén người ăn.
Không phải ai cũng dễ dàng hài lòng với món chè này, bởi cái thứ thịt rim mằn mặn ai lại đi ăn với nước chè ngọt thơm lá nếp như thế này chứ? Nhưng cũng có người lại mê đắm sự quyện hoà giữa hai vị mặn ngọt, giữa mùi thơm hấp dẫn của thịt heo quay rim cùng mộc nhĩ với hương thơm dịu nhẹ của gừng và lá nếp.
Chè bột lọc heo quay
Bằng sự sáng tạo tuyệt vời, người Huế đã tạo nên một món chè món chè mang phong cách “rất Huế”. Và đương nhiên, món chè lạ này luôn được sắp hàng đầu trong thực đơn những món ăn ngọt của bữa cơm mang phong cách cung đình. Ngày nay, có thể tìm thấy món chè độc đáo này một cách dễ dàng ở hầu hết các con hẻm của thành phố Huế. Cùng Saco Travel đến với Huế để thưởng thức món ăn độc lạ này nhé!
Cách nấu chè bột lọc heo quay:
1. Vỏ bánh:
Bước 1: Cho 100g bột năng và 200ml nước vào nồi và khuấy đều. Đun ở lửa liu riu, trong lúc đun liên tục khuấy đều để tránh tình trạng phần bột dưới đáy nồi bị cháy khét. Khuấy theo một chiều và nhẹ nhàng, tránh khuấy mạnh dễ tạo ra hiện tượng bột bị vón cục.
Bước 2: Khuấy cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột đặc trong và kết dính thì tắt bếp. Trút khối bột vào 100g bột năng còn lại rồi nhanh tay nhồi đều khi bột còn nóng, nếu như bạn không quen tiếp xúc với bột nóng có thể dùng bao tay. Không nên chờ bột nguội rồi mới nhồi vì lúc này bột không còn dễ nhồi nữa, phần bột năng cũng sẽ rất khó hoà quyện khi bột đã nguội.
Bước 3: Nhồi đến khi tất cả phần bột năng hoà quyện vào bột, tạo ra một khối bột mịn dẻo và không còn quá dính tay như ban đầu. Nếu như sau khi đã nhồi đã hết bột năng mà bạn thấy phần bột còn nhão thì từ từ thêm 20 – 50g bột năng vào và tiếp tục nhồi.
2. Nhân bánh:
Bước 1: Trong một chảo to, cho một ít dầu vào phi hành tím đến khi hành tím dậy mùi. Tiếp theo cho nấm mèo vào xào cùng.
Bước 2: Cho thịt heo quay đã cắt hạt lựu vào xào đều rồi cho đường và hạt tiêu vào, tiếp tục xào cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 3: Cuối cùng cho dầu hào vào xào cùng đến khi có được phần nhân hoà quyện, đậm đà thì tắt bếp để nguội.
Bước 4: Ngắt một ít bột vỏ bánh [tầm 10g] rồi cho thịt heo quay vào giữa, nhẹ nhàng dùng tay gói chặt phần nhân vào trong. Miết kỹ các mép bột để tránh tình trạng viên bột bị vỡ ra khi nấu.
Lưu ý: Viên bột không nên làm quá to sẽ rất dai và dễ ngán khi ăn.
3. Nước đường:
Bước 1: Cho nước và đường phèn vào nồi, nấu sôi ở lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn thì cho lá dứa và gừng đập dập vào tím tục đun thêm 3 – 5 phút để hương vị của gừng và lá dứa hòa quyện giúp phần nước đường trở nên đậm đà hơn.
Bước 2: Bắt một nồi nước sôi sau đó cho bột vào từng viên một, tránh đổ hết vào một lần dễ gây ra tình trạng bột bết dính vào nhau, sau khi cho vào dùng đũa khuấy đều để bột tách rời nhau.
Bước 3: Nấu tầm 3 – 5 phút thì bột sẽ nổi hết lên mặt nước. Lúc này bột đã chín, nhanh tay vớt các viên chè ra và cho vào nồi nước đường còn ấm ngay lập tức.
Rắc một ít gừng thái chỉ và mè rang để trang trí thêm cho món ăn ngon hơn. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu chè bột lọc heo quay đặc sản xứ Huế rồi!
Chúc các bạn thành công với cách nấu chè bột lọc heo quay đậm chất Huếtrên nhé! Cuối tuần mà có món tráng miệng này thì tuyệt ngon rồi!
Quý khách có thể tải app để tham khảo các thông tin du lịch và dịch vụ của Saco Travel với giá cả ưu đãi:
Tải app Saco Travel bằng cách quét QR hoặc nhấn vào hình ảnh dưới đây
Tiktok SacoTravel: Ấn vào đây
Zalo SacoTravel: Ấn vào đây