Cốm ở đâu nổi tiếng nhất
Skip to content
Show
Cốm Làng Vòng là một đặc sản ẩm thực của Việt Nam nói chung và là đặc sản nổi tiếng vào hang bậc nhất của Hà Nội nói riêng. Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng (hay còn gọi là thôn Hậu) nay là phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Từ xa xưa, làng Vòng đã nổi tiếng với đặc sản cốm: Từ ca dao, tục ngữ dân gian “Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn!” Đến những ca khúc âm nhạc nổi tiếng: Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội, mùa hoa sữa về thơm từng ngọn gió, mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua….! Nguyên Liệu: Cốm Làng Vòng được làm từ loại lúa nếp hoa vàng và là loại lúa non, nhưng không non quá vì sẽ làm cốm bị nát, cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị ngon. Sàng Lọc Thóc: Lúa mới gặt về cần được tuốt, lấy thóc. Sau đó sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép. Rang Thóc: Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc, hiện chảo rang thóc để làm cốm có gắng theo mấy đảo tự động. Bếp lò để rang cốm nếu cầu kỳ thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi, và chảo rang thường bằng gang đúc. Rang khoảng 30 phút thì xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy hạt “2 quằn 3 róc”, tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được. Giã Cốm: Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối. Thành Phẩm Cốm Làng Vòng: Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng. Lịch sử Cốm Làng Vòng: Nghề làm cốm làng Vòng, bắt nguồn từ truyền thuyết: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến. Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm. Và cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, đến với người ăn chơi sành điệu, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua các triều Lý (1009-1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An. Cốm Làng Vòng – Thương Hiệu đã được khẳng định: Cốm được sản xuất ở nhiều nơi, xong chỉ có cốm làng Vòng mới là ngon nhất, và là thứ quà tao nhã dịp thu về. Chỉ có cốm của người làng Vòng, chứ không phải cốm mễ trì, hay nơi khác mới được ca tụng trong thơ ca. Người làng Vòng có cách làm cốm với bí quyết riêng, chỉ có cốm làng Vòng mới thật thơm hương, ngọt vị, lên sắc. Cốm làng Vòng, cùng hương hoa sữa, gió heo may, và những bài hát hòa quyện vào nhau làm lên một mùa thu Hà Nội lãng mạng, một nét văn hóa đã khắc sâu vào tâm hồn của người Hà Thành xưa và nay. Thời gian ăn cốm ngon: Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần 3 tháng, bắt đầu từ mồng 1 tháng 7 âm lịch trở đi. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội. Độ ngon ngọt thơm mềm và xanh màu tự nhiên của cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối màu hạt to và cứng thường để rang thành cốm khô hay gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau. Cốm mộc cũng phải có màu xanh của mạ già pha ánh vàng mới đúng nguyên chất, còn cốm đã bị hồ qua trông xanh tươi mát mắt nhưng chất lượng pha đắng chẳng còn vị cốm thật. Cốm vòng ăn tươi thì ngon tuyệt còn mang đi xa cũng vẫn có thể đảm bảo mùi vị chất lượng trong vài ngày nếu như bọc kỹ bằng cả lá ráy và lá sen. Cách thức bảo quản cốm: Cốm thành phẩm được gói thành hai lớp lá sen. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá. Lớp ngoài là lá sen có hương thoang thoảng, thanh cao. Ngoài ra, cốm muốn để lâu ăn dần, có thể bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ C, có thể sử dụng ngăn làm đá của tủ lạnh để bảo quản, thời gian bảo quản không giới hạn. Cốm từ ngăn đá, đóng băng, mang ra ngoài, phơi trước quạt gió để rã đông 15 phút sẽ trở lại trạng thái tươi, mềm và dẹo nhưng lức mới làm. Các món ăn từ Cốm: Cốm làng Vòng tươi ăn ngay, hoặc ăn kèm với chuối, bên ấm trà ngon có lẽ là thanh tao nhất. Song, Cốm còn có thể làm nguyên liệu để chế biết rất nhiều món ăn như bánh cốm, xôi cốm, chè cốm… Trong đó, bánh cốm là phổ biến nhất, bánh cốm ngon phải được làm từ cốm của người làng Vòng. (Trích nguồn: comvonghanoi.net) Cốm là món quà thiên nhiên ban tặng người nông dân, là món quà của lúa non được kết tinh hương vị đất trời và sương sớm. Mỗi một hạt cốm dẻo lại mang trong mình hưỡng sữa non thanh mát, và thơm phức đến độ, chỉ đi qua một gánh cốm rong là đã thấy đưa về thứ mùi nhẹ nhàng, đặc trưng thanh tao đó rồi. Bởi vậy, đây là thức quà đặc sản Hà Nội làm quà số 1 để mang về biếu tặng người thân, bạn bè mỗi khi đi du lịch. Cuối hè đầu thu, khi hương hoa sữa đi khắp ngõ ngách báo hiệu Thu về cũng là lúc người ta rục rịch làm cốm. Làng cốm Vòng lại rộn rã hơn bao ngày thường, người ta xát vỏ, đãi trấu, người ta giã cốm thình thịch, có khi đến khuya vẫn chưa nghỉ tay. Cốt sao cho sáng sớm, có gánh cốm thơm, dẻo hơi ấm, trao tận tay những con người đang mòn mỏi đợi thu về trong sắc cốm xanh mát. Người sành ăn, không bao giờ mua quá nhiều cốm, họ chỉ mua từng chút một, tầm 1 đến 2 lạng nhâm nhi dần. Bởi, cốm ấy, giữ độ dẻo chỉ có tầm ngót nghét 1 ngày, không có chất bảo quản nên để lâu cũng khó. Một món quà tuyệt vời mà thiên nhiên đã ban tặng cho người nông dân Hà Nội và đây cũng được coi là thức quà đặc sản của Thủ đô. Cốm chính là sự kết tinh của lúa non cùng với hương vị đất trời và sương sớm. Mỗi một hạt cốm dẻo lại mang trong mình hưỡng sữa non thanh mát, và thơm phức đến độ, chỉ đi qua một gánh cốm rong là đã thấy đưa về thứ mùi nhẹ nhàng, đặc trưng thanh tao đó rồi. Đây được coi là một món quà để mang biếu người thân, bạn bè cực kì ý nghĩa. Nếu bạn chưa biết mua cốm ở đâu chuẩn vị thì hãy để Top 10 Việt Nam giúp bạn. Dưới đây chính là danh sách 10 địa chỉ mua cốm chuẩn vị xưa ngon nhất tại Hà Nội. Cùng tìm hiểu ngay nhé! 1. Cốm Vòng Huy Linh – Một trong những địa chỉ mua cốm chuẩn vị xưa nhất tại Hà NộiNói đến cốm Hà Nội mọi người sẽ nghĩ ngay đến Cốm Làng Vòng. Đây được coi là thương hiệu đặc trưng, là nét văn hóa của Hà Nội ngàn năm văn hiến. Cốm Làng Vòng được coi là đặc trưng của cốm Hà Nội bởi cốm nơi đây đượm mùi hương thanh mát, dạt dào trong màu sắc và trân quý thanh khiết như những hạt ngọc. Những hạt ngọc này lại được gói lại cẩn thận, tỉ mỉ trong những chiếc lá sen. Tất cả những gì tinh túy của đất trời, của làng quê Việt Nam cũ như gói ghém dành trong những hạt cốm khiến cho người thưởng thức phải ngất ngây. Nếu bạn đang tìm mua đặc sản Cốm Làng Vòng thì Cốm Vòng Huy Linh sẽ là một lựa chọn mà Top 10 Việt Nam muốn gợi ý cho bạn. Tại sao Cốm Vòng Huy Linh lại đặc nhắc đến đầu tiên trong danh sách này? Lý do là khi đến đây thì bạn sẽ được thưởng thức cốm một cách đúng chất nhất. Cốm đã được chọn lựa và sơ chế kĩ lưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ được cái thơm, cái ngọt của từng hạt cốm. Tại Cốm Vòng Huy Linh có bán: – Cốm tươi lá mẹ loại 1: 280k/kg – Cốm khô : 280k/kg – Bánh cốm loại : 5k,7k,10k/chiếc – Xôi cốm 200k/kg – Chả cốm : 150k/kg
2. Cốm Mộc Lê Gia – Cốm Hà Nội chuẩn vị Thủ Đô xưaCái tên thứ 2 xuất hiện trong danh sách các địa chỉ mà bạn có thể mua cốm chuẩn vị xưa ngon nhất Hà Nội đó chính là Cốm Mộc Lê Gia. Nghe cái tên Lê Gia thôi chắc bạn cũng đã thấy được nét truyền thống của món đặc sản này. Theo Cốm Mộc Lê Gia thì quy trình sản xuất cốm cũng khá đơn giản. Hạt nếp non sau khi được thu hoạch sẽ đựơc rang sơ, giã dập, đãi vỏ, rang lại là đã ra thành phẩm. Tuy nhiên để làm nên món cốm đặc sản của Hà Nội thì công sức của người làm cốm bỏ vào không nhỏ. Nếp làm cốm phải là loại nếp cái hoa vàng thơm nổi tiếng, hạt nếp phải đựoc chọn lựa rất kỹ trên đồng sau cho thời điểm thu hoạch phải thật đúng lúc, nếp không được quá non hay quá già. Từng công đoạn rang, giã, đãi vỏ đều có những bí quyết riêng, đòi hỏi rất nhiều kinh nghiệm và kiên nhẫn thì mới tạo ra các mẽ cốm thơm lừng và xanh màu ngọc bích rất đẹp. Tại Cốm Mộc Lê Gia kinh doanh rất nhiều mặt hàng được làm từ Cốm. Sản phẩm của mộc Lê Gia luôn được khách hàng khen ngợi hết lòng, không thể nào diễn tả được.
3. Cốm Vòng bà CậnCốm Vòng bà Cận từ lâu đã nức tiếng và trở thành cái tên quen thuộc với người dân Hà Thành. Với chất lượng của mình, không cần cửa hàng lớn hay biển hiệu riêng nhưng Cốm Vòng bà Cận vẫn luôn được nhiều người tìm mua. Nhà của bà Cận nằm ở ngõ 85 đường Xuân Thủy, Cầu Giấy. Nếu bạn có thể đến đây vào mùa thu, bạn có thể thấy mọi người trong gia đình bà cũng đang làm nghề cốm nữa đó!
4. Cốm cô ÁnhCốm Cô Ánh cũng là một địa chỉ mua cốm chuẩn vị. Về Cốm Cô Ánh có giá rẻ nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng, chất lượng và uy tín là số 1. Nếu bạn muốn mua Cốm cô Ánh thì việc đó rất dễ dàng, dù bạn đang ở đâu chỉ cần gọi đến Cốm cô Ánh là bạn sẽ mua được Cốm mà không cần phải đến tận nơi. Cốm Cô Ánh cung cấp rất nhiều sản phẩm về cốm như: cốm non, cốm non me, chả cốm, xôi cốm, cốm xấy, bánh cốm, cốm để đồ xôi…. Và bạn có thể lựa chọn bất kì loại nào bạn yêu thích. Giá Cốm Cô Ánh sẽ là – Cốm Tươi sẽ có giá là 220.000đ/1kg – Cốm Sấy có giá là 200.000đ/1kg.
5. Cốm cô Mận – Địa chỉ mua cốm chuẩn vị xưa tại Hà NộiCốm cô Mận cũng nổi tiếng và được yêu như cách người ta yêu mùa thu Hà Nội vậy, nhẹ nhàng nhưng bền lâu. Cốm cô Mận có rất nhiều loại được yêu thích nhất là loại cốm thường, sau đó là cốm dẻo và cốm xào. Cốm dẻo ở đây mang đặc trưng của hương vị “gừng càng già càng cay”. Sản phẩm mang rất nhiều tâm huyết và độ nhạy bén, hương vị hoàn hảo bất ngờ của những con người gắn bó với hạt cốm suốt bao năm. Cốm chính là cốm, những hạt gạo non dẻo thơm mùi sữa đọng lại bùi bùi trong miệng khiến người ta không kìm lòng được mà nhớ nhung.
6. Cốm Khánh HuyềnKhánh Huyền là một cơ sở nằm ngay tại làng Vòng và công thức hương vị cốm vẫn được truyền nối qua bao đời nay. Nếu bạn là một người yêu thích cốm truyền thống thì đây hẳn sẽ làm một địa điểm không thể bỏ qua. Đáp ứng nhu cầu của khác nên Cốm chị Huyền còn được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như cốm dẻo trộn sữa dừa, cốm dẻo đồ xôi, kem cốm dẻo, bánh rán, chả cốm,… Cốm ở đây rất thơm, ngon không phải bàn, rất sạch và màu xanh mát mắt dễ chịu. Giá cốm tươi tại đây khoảng từ 260.000đ – 280.000đ.
7. Cốm Thu HuệMột địa chỉ nữa không thể không nhắc đến trong những địa chỉ mua cốm làng Vòng ngon và chất lượng đó chính là cốm Thu Huệ. Cốm được ví như tinh hoa của đất, vị ngọt thanh của cốm làm người ta khó có thể cưỡng lại. Cốm tất nhiên được làm từ lúa , được chính Thu Huệ chọn lựa tại nơi thu hoạch, chọn ra những bó lúa đạt chất lượng để sản xuất qua nhiều công đoạn khác, hình thành hạt cốm non mang vị ngọt tuyệt vời. Tự hào là thương hiệu làng nghề truyền thống, cốm Thu Huệ luôn cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng tốt nhất đến với khách hàng. Cốm ở đây được làm hoàn toàn bằng thủ công, dã tay nên vẫn luôn giữ được hương vị nguyên vẹn ban đầu. Hạt cốm dẻo, vừa có nét đặc trưng của mùi cốm mà lại không hề ngán. Đặc biệt, cốm Thu Huệ được đóng trong túi hút chân không nên việc bảo quản cũng vô cùng dễ dàng. Ngoài cốm tươi, đến đây bạn còn có thể tìm được cho mình những món ngon về cốm khác như cốm xào, chả cốm, xôi cốm… nữa đó!
8. Cốm làng vòng Tâm Tâm là địa chỉ mua cốm chuẩn vị xưa bạn có thể tìm đếnCốm làng vòng có một thứ gì đó rất đặc biệt. Nếu bạn muốn thử thứ đặc sản này thì hãy đến Cốm làng vòng Tâm Tâm. Ở Tâm Tâm bán gồm có 2 loại là cốm tươi và cốm khô. Cốm tươi sẽ có giá là 280.000đ/1kg và Cốm khô có giá 230.000đ/1kg. Tâm Tâm sử dụng lá sen để gói mang lại một phong cách rất riêng rất truyền thống của nước ta. Ngoài ra, khi mua Cốm ở Tâm Tâm, các bạn sẽ yên tâm vì Cốm được đóng gói và hút chân không, giúp bảo quản Cốm được lâu hơn.
9. Cốm làng vòng Bà HoảnGiữ lại nét tinh túy của đặc sản Cốm Hà Nội, hiệu Cốm Làng Vòng Bà Hoản, duy nhất tại Hà Nội đã sản xuất bánh cốm bằng chính Cốm Vòng tươi, không phẩm màu, không chất bảo quản. Nói cách khác, ở Hà Nội, chỉ có Bánh Cốm Làng Vòng Bà Hoản chính thật sự. Đúng nghĩa là đặc sản của đất Thăng Long Kinh Kỳ. Bánh Cốm và Cốm tươi ở đây rất ngon. Những chiếc bánh cốm được làm ra từ Cốm Hà Nội có một hương vị rất riêng mà không nơi nào có được.
10. Bánh cốm Nguyên Ninh – Chính gốc số 11 Hàng ThanCửa hàng cốm Nguyên Ninh chuyên cung cấp các sản phẩm cốm làng Vòng chính hãng. Những hạt cốm nơi đây đượm trong mùi hương, dạt dào trong màu sắc và trân quý như những hạt ngọc. Chúng được gói ghém cẩn thận, tỉ mỉ trong từng chiếc lá sen. Trải qua 6 đời làm bánh, chất lượng và uy tín của bánh cốm Nguyên Ninh vẫn được duy trì nhờ bí quyết riêng chỉ được truyền dạy cho con cháu trong nhà hơn 150 năm. Cốm Nguyên Ninh ăn vào là thấy thơm hương lúa nếp, thoang thoảng mùi lá sen thanh khiết, tươi non và căng bóng. Bánh cốm tại đây cũng đặc biệt được yêu thích bởi vị dẻo, thơm ngon mộc mạc và dân dã. Bánh đảm bảo chất lượng, không có chất phụ gia và chất bảo quản. Nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi thưởng thức.
Nếu bạn muốn tìm đến lại những hương cốm thơm mát, mang đậm nét cổ của Hà Nội thì đừng bỏ qua địa chỉ mua cốm chuẩn vị xưa mà Top 10 Việt Nam giới thiệu phía trên đây nhé. Chắc chắn những địa chỉ này sẽ không làm bạn thất vọng về chất lượng cốm đâu. Top 10 Việt Nam là Cộng đồng đánh giá chất lượng dịch vụ, sản phẩm, công ty, thương hiệu, Shop…uy tín tại Việt Nam. Chúng tôi luôn cập nhật và lắng nghe sự góp ý và phản hồi của bạn đọc để hoàn thiện Cộng đồng chung! |