Bài 11 Công nghệ 9- Nấu ăn: Thực hành món xào. Giải bài tập trang 63, 65, 67 . Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ? …
Câu 1: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Nguyên tắc
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 2: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ?
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
– Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
– Giữ được màu sắc của thực phẩm
– Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai
Câu 3: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Quảng cáo - Advertisements
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn
Câu 1: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?
1. Chuẩn bị [sơ chế]:
– Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
– Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2. Chế biến [xào]:
– Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
– Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
– Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn.
Hương vị .ngọt ngọt và hơi chua chua của cà chưa và đậm đà của các hương vị khác .
Câu 1: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ?
Nguyên liệu động vật : thịt nạc, thịt lợn, tim lợn, tôm thẻ, mực tươi, đầu và cánh gà
Nguyên liệu thực vật : hành tây, súp lơ, nấm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, vừng …và các gia vị khác .
Câu 2: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ?
Mì xào có màu vàng tươi, dai giòn ngon không quá nát .
Hương vị ngon đậm đà của tôm mực và gà …
Trần Thu Hạnh Ngày: 13-05-2022 Lớp 9
618
Tailieumoi.vn giới thiệu Giải bài tập Công nghệ 9 Bài 11. Thực hành: Món xào chính xác, chi tiết nhất giúp học sinh dễ dàng làm bài tập Thực hành: Món xào lớp 9.
Giải bài tập Công nghệ lớp 9 Bài 11. Thực hành: Món xào
Câu hỏi và bài tập [ trang 63 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Xào thập cẩm]
Câu 1 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Trả lời:
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 2 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ?
Trả lời:
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo". Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm - giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
- Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất.
- Giữ được màu sắc của thực phẩm.
- Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai.
Câu 3 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm?
Trả lời:
- Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
- Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.
- Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
- Vị vừa ăn.
Câu hỏi và bài tập [ trang 65 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Sườn xào chua ngọt]
Câu 1 trang 65 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?Trả lời:
1. Chuẩn bị [sơ chế]:
- Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2. Chế biến [xào]:
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
- Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Câu 2 trang 65 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ?
Trả lời:
- Sườn chín mềm, không dai
- Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.
- Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt.
- Vị vừa ăn.
- Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây.
- Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài.
Câu hỏi và bài tập [ trang 67 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Mì xào giòn ]
Câu 1 trang 67 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ?
Trả lời:
- Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực.
- Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,…
Câu 2 trang 67 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ?
Trả lời:
- Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống.
- Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt.
- Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.
Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 11: Thực hành: Món xào giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Lời giải:
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Lời giải:
– Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, không đốt cháy dầu lâu trên bếp. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu. Đó là lý do vì sao các món chiên xào làm nóng cơ thể, làm bụng đầy hơi, đối với người có cơ địa yếu thì khi ăn thức ăn chiên xào [các món chiên giòn v.v…] và uống khi uống hoặc ăn các thức lạnh khác vào, dễ làm cơ thể bị buồn nôn, khó chịu, bụng bị lưng lửng, bị mệt và đầy vị. Có người thì nổi mụn nhọt và các biến chứng lâm sàn khác. Đó cũng là một trong những lý do vì sao, người ta khuyến cáo không nên sử dụng “dầu chiên lại”.
– Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm – và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
Lời giải:
– Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai
– Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.
– Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
– Vị vừa ăn.
Lời giải:
1. Chuẩn bị [sơ chế]:
– Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng.
– Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.
– Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát.
– Cà rốt, xu hào:
+ Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm;
+ Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4 cm, rộng 2cm.
– Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.
– Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch.
– Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng.
– Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.
– Nấm rơm: gọt, rửa sạch.
– Rau mùi: nhặt, rửa sạch.
2. Chế biến: Xào thập cẩm:
– Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống, xúc ra đĩa.
– Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vào ăn.
– Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều.
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
– Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp
– Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng.
– Ăn nóng với cơm.
Lời giải:
– Sườn chín mềm, không dai
– Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.
– Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt.
– Vị vừa ăn.
– Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây.
– Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài.
Lời giải:
– Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực.
– Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,…
Lời giải:
– Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống.
– Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt.
– Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.