Hình thức kinh doanh của nhà hàng

Nhu cầu ăn uống của nhiều người hiện nay không còn dừng lại ở việc ” ăn no” mà đã trở thành trải nghiệm, thưởng thức và khám phá. Nắm bắt được tâm lý này, nhiều chủ đầu tư đã mạnh tay chọn cho mô hình kinh doanh nhà hàng của mình một hướng đi độc đáo và hiệu quả cao.

Việc kinh doanh nhà hàng có lẽ không còn là điều quá xa lạ với nhiều người nữa. Những năm gần đây, nhiều người đã dần mạnh tay hơn trong việc chi tiền để đầu tư kinh doanh nhà hàng. Tuy nhiên, bài toán kinh doanh là bài toán với rất nhiều con số đòi hỏi chúng ta phải tính toán thật thận trọng và đích đến cuối cùng của các chủ đầu tư luôn là câu hỏi lợi nhuận có cao không?

Bạn khởi đầu công việc kinh doanh nhà hàng nhưng không biết mô hình nào hợp lý đối với mình? Hãy cùng Hoàng Minh Decor tham khảo qua các mô hình kinh doanh nhà hàng sau đây, chắc chắn sẽ mang lại cho các bạn những thông tin hữu ích nhất.

Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thay vì dùng bữa ngay tại quán. Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và đặc thù ở mỗi quốc gia, mỗi vùng, mỗi cộng đồng khác nhau cũng như những dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, các món ăn, đồ uống… bao gồm một loạt các món ăn của đầu bếp chính [bếp trưởng].

Mô hình kinh doanh nhà hàng là một phương pháp, kế hoạch, với việc sử dụng hình thức kinh doanh món ăn, ẩm thực mang đến thực khách bằng một phương pháp nào đó. Hiện nay kinh doanh nhà hàng có rất nhiều mô hình khác nhau, với sự gia nhập của nhiuef nền văn hóa ẩm thực khác nhau tạo nên mô hình đa dạng và phong phú.

Các bạn có thể tìm hiểu những mô hình kinh doanh nhà hàng ở nội dung bên dưới nhé !

mo hinh kinh doanh nha hang

• Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại: Sản phẩm do nhà hàng tự chế biến và sản phẩm mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo…
• Giờ phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ, một số nhà hàng phục vụ 24/24 giờ.
• Ở nhà hàng có rất nhiều bộ phận: kinh doanh, dế toán, Marketing, Lễ Tân, Phục Vụ, Bếp,..
• Doanh thu của nhà hàng mang tính thời điểm. Tùy theo mùa, thời tiết khách đến nhà hàng ít hay nhiều do đó việc kinh doanh nhà hàng phụ không ổn định so với các loại hình kinh doanh khác.

Hiện nay có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng hiện đại, lạ lẫm nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường, ngành dịch vụ ăn uống. Chính vì thế, nếu bạn có ý định khởi nghiệp thì việc lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp chính là yếu tố quyết định đến nhà hàng có kinh doanh thành công.

Nhà hàng nhỏ là mô hình được thiết kế trong không gian nhỏ hẹp với chi phí và vốn đầu tư không quá lớn. Dù với diện tích không nhiều nhưng nếu biết cách sắp xếp, bố trí nội thất nhà hàng, đồ trang trí thống nhất, hài hòa thì việc kinh doanh nhà hàng cũng trở nên vô cùng hiệu quả. Mẫu nhà hàng nhỏ này hướng tới nhóm đối tượng khách hàng có thu nhập thấp và trung bình.

Một số nhà hàng nhỏ có phong cách thiết kế nội thất được ưa chuộng hiện nay đó là: mẫu nhà hàng nhỏ phong cách cổ điển, mẫu nhà hàng nhỏ phong cách tân cổ điển, mẫu nhà hàng nhỏ phong cách hiện đại, mẫu nhà hàng nhỏ phong cách Á Đông,… Đây là hình thức kinh doanh nhỏ nhưng mang hiệu quả kinh tế cao cho chủ đầu tư.

Phần lớn, các nhà quản lý đều nghĩ rằng với một không gian nhỏ, sử dụng các vách ngăn sẽ làm không gian trở nên rộng rãi hơn. Nhưng thực chất điều đó lại khiến không gian trở nên chật chội và rối mắt. Nếu muốn tạo sự khác biệt, độc đáo cho không gian, thay vì sử dụng các vách ngăn thì có thể sử dụng bình phong, thảm, rèm kéo,… vừa giúp không gian mềm mại, rộng rãi mà vẫn đảm bảo được tính riêng tư cho từng không gian

Hiện nay có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng khác nhau, một nhà hàng có thể áp dụng 1 mô hình hoặc nhiều mô hình hoặc cũng có thể đan xen mô hình theo thời gian, sự kiện, chương trình… để tạo nên sự đốc đáo và thu hút khách hàng.

Mô hình kinh doanh theo kiểu Bar chủ yếu phục vụ về nhu cầu đồ uống và một số món ăn đi kèm mang các đặc trưng:

• Quán bar bình dân: là quán rượu, giá của các loại thức uống từ bia rượu đến cocktail cũng sẽ có mức giá rẻvà khách hàng sẽ là khách quen, những vị khách thân thiết với chủ cửa hàng.
• Quán bar đặc biệt: Kinh doanh từ các loại rượu từ rượu vang cho đến các loại rượu martini, mô hình kinh doanh này khá hot hiện nay. Những quán bar này thường nằm ở khu dân cư cao cấp, chi phí mở quán không quá lớn, chủ yếu phụ thuộc vào vị trí và đồ uống bạn mang tới cho thực khách
• Quán bar thể thao: hình thức phục vụ của mô hình kinh doanh quán này cũng khá khác biệt, từ đồ ăn nhanh đồ nhắm khai vị tới bia rượu. Khách hàng mục tiêu là những người thích xem thể thao bóng đá nên trang thiết bị, âm thanh hình ảnh ánh sáng có vai trò đặc biệt quan trọng trong quán bar bởi nó giúp tạo ra không gian riêng và điểm khác biệt không thể trộn lẫn của từng quán nhưng nó là khoản ngốn khá nhiều chi phí.
• Quán bar bia: nhu cầu thưởng thức đồ uống của con người ngày càng trở nên tinh tế hơn.ị giác cũng trở lên đặc biệt tốt. Do đó, quán bar bia ngày càng trở thành một xu thế tất yếu. Không chỉ vậy, công tác xin giấy phép cho một quán bar bia cũng dễ dàng, thuận lợi hơn là việc xin cho một quán bar với đủ mọi loại đồ uống có cồn. Đồng thời, vốn đầu tư cho mô hình quán này cũng thấp hơn, và  khả năng sinh lời của quán bar bia phụ thuộc lớn vào mức tiêu thụ bia của người dân xung quanh.
• Quán bar chuyên về cocktail: Ngoài thức uống có cồn đã quá phổ biến, thì quán bar cocktail lại sôi động hơn bao giờ hết. Cocktail này được đưa vào các lounge bar, sky bar sang trọng với view đẹp, check in sang chảnh.
• Câu lạc bộ/ hộp đêm: sự có mặt của các DJ với các ca khúc nhạc remix điện tử sôi động khi màn đêm buông xuống và mô hình kinh doanh này nhắm vào tập khách hàng là những vị khách tay chơi thứ thiệt, tập khách hàng trung và cao cấp.

>>> Xem thêm: Mẫu thiết kế nội thất quán bar

Kinh doanh nhà hàng Buffet là một đấu trường giữa chủ nhà hàng và khách hàng ham ăn. Nhưng ngày càng nhiều mô hình kinh doanh buffet với nhiều quy mô vậy mô hình này có những ưu điểm gì.

• Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào: Các món ăn tại buffet thường xoay quanh những nguyên liệu giá rẻ. Rau và những phần thịt giá rẻ còn được mua với số lượng lớn để có chiết khấu cao nhất.
• Tận dụng nguyên liệu được mùa. Để gia tăng chất lượng thực phẩm, các sản phẩm được mùa luôn được tìm kiếm và sử dụng. Chẳng hạn như rau củ tươi, thịt và hải sản vào mùa thu hoạch, chúng tạo cho khách hàng cảm giác rằng họ vẫn được ăn những “cao lương mỹ vị” nhưng lại bảo toàn được chi phí cho nhà hàng.
• Cắt giảm chi phí nhân sự. Một điểm khác biệt lớn nhất giữa các chuỗi nhà hàng buffet và những đối thủ truyền thống là số lượng nhân viên thấp hơn rõ rệt. Khách hàng tự phục vụ những món ăn mà họ muốn và đầu bếp chỉ cần theo một thực đơn có sẵn. Thậm chí đối với những chuỗi nhà hàng thịt nướng, chi phí nhân sự còn được cắt giảm đáng kể khi chính khách hàng là người sẽ nướng thịt cho mình, và các đầu bếp chỉ cần sơ chế và cắt những phần thịt theo yêu cầu.
• Tăng giá cho các dịch vụ đi kèm. Một phần lợi nhuận đáng kể của các nhà hàng buffet nằm ở VAT, giá thức uống và giá các sản phẩm “không nằm trong set”. Đối với những thực khách đã sẵn sàng bỏ hàng trăm nghìn để tham dự một bữa tiệc buffet, phí VAT 10%, ly nước 40.000 VNĐ đến 50.000 VNĐ hay một vài món ăn “xa xỉ” với giá 100.000 – 200.000 VNĐ có vẻ không đáng là bao.
• Và bài toán kinh tế “trung bình”. Theo một nghiên cứu gần đây, các chuỗi nhà hàng buffet sẽ giữ chi phí nguyên vật liệu và nhân công mỗi tháng thấp hơn tổng giá vé khoảng 30%. Một bài toán trung bình luôn được đưa ra khi vận hành nhà hàng buffet. Đối với mỗi những thực khách “phàm ăn” có khả năng tiêu thụ gấp vài lần người thường luôn có những người lớn tuổi và trẻ nhỏ để bù trừ.

>> Tìm hiểu: Các mẫu thiết kế nhà hàng buffet đẹp.

Một khi các chiến thuật kinh tế ở trên đã được áp dụng, điều tiếp theo mà các chủ nhà hàng buffet cần làm là “thao túng” hành vi của người tiêu dùng để họ không “phá vỡ” quy tắc kinh tế trung bình. Đặc biệt là điều khiển những gì mà khách bỏ lên dĩa và hạn chế số lần họ đi lấy thêm thức ăn

Hạn chế lượng thức ăn mỗi đĩa. Những dĩa sứ to hoặc tô cỡ lớn thường rất ít xuất hiện tại các nhà hàng buffet nhằm giảm lượng thức ăn trên mỗi lần “đi chợ” của khách. Trong một nghiên cứu gần đây, đối với những đồ dùng nhỏ hơn, số lượng đồ ăn trung bình mà khách hàng sẽ lấy trong cả buổi ăn buffet sẽ ít hơn tới 31%. Con số trên còn cao hơn đối với những nhóm đông, khi những người đi ăn nhiều lần sẽ sợ bị bạn bè của mình “đánh giá”.

• Thức uống khổng lồ. Ngoài đóng góp một phần lợi nhuận “đáng gờm” như đã nói ở trên. Nước uống là một trong những chiêu gần như “bắt buộc” khách hàng phải trả thêm tiền, vì không ai có thể ăn thoải mái mà chả có tý nước nào, và chả lẽ mình đã bỏ một khoản tiền đáng kể để đi ăn, mà lại tiếc vài chục nghìn cho một ly nước ư?
• Dầu mỡ, rau củ và tinh bột thống lĩnh. Các món ăn ở buffet thường rất dư dả với số lượng dầu mỡ, rau củ và tinh bột “bao la”, trong khi các phần thức ăn mắc tiền như hải sản, thịt bò hay đồ ngọt được chia ra thành những phần rất nhỏ.
• Bố trí thông minh. Ngoài ra thì cách bố trí thực phẩm và menu cũng là một chiến thuật khá hay của các nhà hàng buffet. Những món đạm mắc tiền như thịt bò và hải sản sẽ được “bao vây” bởi hàng chục các món rau củ rẻ tiền. Các vị khách không chỉ bị “lương tâm” hối thúc lấy thêm một số món rau củ để tốt cho sức khỏe, mà họ còn sợ ánh mắt của những người ăn chung khi “xồng xộc” đi vào chỉ để lấy món ăn mắc tiền nhất. Một số nhà hàng còn thông minh hơn khi bố trí một số nhân viên để “cắt giùm” đối với những món đắt tiền. Việc giao tiếp giữa người với người sẽ tạo nên một rào cản tâm lý, khiến khách hàng ngại yêu cầu một phần ăn lớn hơn, hoặc phải đối mặt với nhân viên đó nhiều lần.

Ở nước ngoài, fast food là mô hình dành cho những người bận rộn. Còn ở Việt Nam, fast food trở thành trào lưu của giới trẻ sành điệu và cũng dần quen thuộc với giới văn phòng bận rộn.

Thức ăn nhanh được chế biến từ những thực phẩm giàu năng lượng. Đây là một đặc trưng của lối sống công nghiệp hiện đại bận rộn, việc ăn uống cần ít thời gian và công sức như hamburger McDonald’s, gà rán KFC – Kentucky Fried Chicken, khoai tây chiên, bánh pizza, bánh mì sandwich kẹp đồ nguội, hotdog, … Và các loại thức ăn nhanh ít phổ biến hơn, được Việt Nam hóa như cơm trộn, mì trộn, xôi mặn…

Không ai phủ nhận sự ngon lành và tiện lợi mà thức ăn nhanh mang lại. Bằng chứng là các nhà hàng thức ăn nhanh mọc lên ngày càng nhiều và luôn tấp nập dù giá thành không rẻ. Hình ảnh một người vừa đi vừa xách túi thức ăn nhanh hoặc vừa chạy xe vừa ăn rất phổ biến ở các nước phương Tây, còn ở Việt nam thì đa số là thưởng thức tại chỗ ở các nhà hàng máy lạnh mát mẻ. Các bạn trẻ là đối tượng chính của dạng công nghiệp thực phẩm này, và các nguy cơ cho sức khỏe sẽ luôn “rình rập” các “fan cuồng nhiệt” của thức ăn nhanh. Vì vậy, mô hình kinh doanh đồ ăn nhanh xứng đáng để các bạn đầu tư.

Đưa nét văn hóa ẩm thực của các quốc gia, vùng miền khác vào nhà hàng của mình là hướng đi mới. Mang tới trải nghiệm về nét ẩm thực, hương vị mới dành cho khách hàng.

Với mỗi quốc gia đều có những hương vị ẩm thực đặc trưng. Ví dụ như ẩm thực Trung Hoa là những món ăn làm từ bột mì như mì sợi, bánh bao [màn thầu], sủi cảo… Hay Nhật Bản là món ăn không sử dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng tới vị tươi ngon, tinh khiết của món ăn.

Nhiều vị khách chưa có dịp đặt chân tới các quốc gia khác để thưởng thức hương vị ấy. Và họ muốn trải nghiệm, thưởng thức tại một nhà hàng ở gần khu vực sinh sống.

Chính vì vậy, cơ hội kinh doanh nhà hàng theo nét văn hóa càng trở nên hấp dẫn.

Một lưu ý nhỏ trong mô hình này, đó là bạn cần chú trọng vào khâu thiết kế. Lựa chọn nét văn hóa nào cho nhà hàng bạn nên thiết kế theo đúng phong cách đó. Tạo nên sự đặc trưng thuần túy mà một nhà hàng cần có và ghi dấu ấn lớn với khách hàng. Bởi khách hàng tới nhà hàng của bạn không chỉ thưởng thức hương vị món ăn mà còn cảm nhận không gian đó.

Chắc chắn rằng, khi bạn ngồi trong không gian đậm nét văn hóa Trung Hoa việc thưởng thức món sủi cảo sẽ hấp dẫn hơn đúng không.

Tính tới thời điểm này, tại Việt Nam đã có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng mà các món họ kinh doanh đến từ rất nhiều quốc gia như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan,… Mặc dù có mật độ phủ sóng dày đặc và sắp tới sẽ còn rất nhiều chủ đầu tư mở nhà hàng cũng như mở rộng qui mô kinh doanh của mình, thế nhưng mô hình kinh doanh này vẫn chưa có dấu hiệu bị bão hòa.

Xem thêm:

• Thiết kế nhà hàng Trung Hoa
• Thiết kế nhà hàng Pháp

Đầu tư kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu là cách đơn giản để thu về nguồn lợi nhuận cao. Tất cả các vấn đề như sản phẩm, thương hiệu, thiết kế đã có sẵn, bạn cũng không phải lo lắng về khách hàng, chiến lược kinh doanh hay marketing nhà hàng… Tất cả bạn cần chỉ là một địa điểm tốt và tiền để đầu tư.

Mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu tuy sẽ có một vài brand yêu cầu số vốn đầu tư khá cao tuy nhiên lợi nhuận sau đó thu về chẳng mấy chốc bạn sẽ được hoàn vốn ngay. Ngoài ra thì bạn cũng sẽ luôn nhận được sự chăm sóc từ phía đối tác cung cấp thương hiệu cho bạn vì vậy bạn không cần phải quá lo lắng về việc có nên đầu tư kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu hay không.

Nhà hàng Lẩu Nướng là loại hình kinh doanh nhà hàng ăn uống, mô hình nhà hàng này chuyên phục vụ các món lẩu và nướng là chủ đạo, cùng với các thiết bị phục vụ, việc kinh doanh nhà hàng lẩu nướng đã tạo ra sực bức phá trong những năm vừa qua, đồng thời cũng được sự quan tâm rất nhiều từ thực khách.

Mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu nướng không khói đang rất hấp dẫn như những miếng thịt nướng vàng ruộm thơm lừng thực khách. Và để kinh doanh mô hình này thành công thì việc thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói đẹp, ấn tượng đúng tiêu chuẩn là một trong những yếu tố hàng đầu, góp phần thu hút khách hàng, giúp ông bà chủ đầu tư khẳng định giá trị thương hiệu, tạo sự khác biệt trước sự cạnh tranh ngày càng gay gắt.

>>> Xem thêm: Mẫu thiết kế nhà hàng lẩu nướng

Thiết kế nội thất nhà hàng ăn uống nói chung và nhà hàng lẩu nướng nói riêng đều mang đậm phong cách và dịch vụ riêng biệt, tùy theo ẩm thực, văn hóa vùng miền hoặc nhu cầu ý tưởng mỗi chủ đầu tư mà chúng ta đưa ra phương án phù hợp nhất. Ẩm thực lẩu nướng thông thường xuất phát từ Nhật Bản và Hàn Quốc cho nên khi thiết kế nhà hàng chúng ta nên am hiểu văn hóa nước bạn và tạo ra sự đồng bộ khi phục vụ cho thực khách Việt Nam.

Trên đây là một vài thông tin về các mô hình kinh doanh nhà hàng để bạn tham khảo. Hy vọng rằng những thông tin trên đây sẽ là những kiến thức bổ ích và cần thiết với bạn, những ai đam mê lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, quán bar, khách sạn…