Hướng dẫn cách làm chè lam tại nhà

Chè lam vốn nổi tiếng là một thức quà tuổi thơ, đặc sản của người miền Bắc. Chè làm là sự kết hợp tinh túy từ đường, bột gạo nếp, gừng,lạc rang. Hãy theo dõi cách làm chè lam truyền thống dưới đây.

1. Nguyên liệu làm chè lam truyền thống

- 200g đường mật

- 50g đường nâu

- 50g mạch nha

- 200g bột nếp

- 1 củ gừng tươi

- 100g lạc rang

- ½ thìa cà phê muối

2. Cách làm chè lam truyền thống

Bước 1: Làm bột chè lam

- Bột nếp dùng để làm chè lam có thể tìm mua ở các siêu thị, sau đó rang trên chảo nóng, để bếp nhỏ lửa, khi bột có mùi thơm là đạt. Cách 2, bạn có thể rang thơm gạo nếp cái hoa vàng, chú ý thời gian và nhiệt độ để gạo không bị cháy. Khi gạo có mùi thơm thì tắt bếp sau đó để nguội và đem đi xay.

- ⅔ bột gạo nếp để làm chè lam, còn lại để làm lớp bột áo chống dính.

- Lạc rang chín, bỏ vỏ.

- Gừng rửa sạch, lau khô, sau đó thái nhỏ.

Bước 2: Nấu nước đường:

Trộn đều 200g đường mật, 50g đường nâu và 50g mạch nha. Đun nóng chảo trên bếp, sau đó hạ lửa thêm hỗn hợp đường vừa trộn vào, khuấy nhanh tay. Bước này rất quan trọng, đo thời gian nấu đường để đường không bị cháy sém, ăn sẽ đắng. Tiếp theo thêm gừng đã thái nhỏ và lạc rang vào.

Bước 3: Trộn bột làm chè lam:

Sau khi đường đã tan hết, cho từ từ 2/3 bột gạo nếp đã rang vào, để bếp thật nhỏ lửa. Cho bột từ từ từng muỗng nhỏ, đảo liên tục để cho bột hòa quyện với đường rồi với thêm bột. Thêm bột đến khi hỗn hợp dẻo và đặc quánh thì dừng lại và tắt bếp.

Bước 4: Đổ khuôn chè lam:

- Trước khi đổ chè lam, cần chuẩn bị một khay to, lau khô, rải một lớp bột nếp đã rang làm áo cho chè lam.

- Khi chè lam còn nóng nhanh tay đổ chè lam ra khay đã chuẩn bị, nhanh tay dàn đều. Sau đó rải lớp bột làm áo cho chè lam lên trên. Lấy cán bột hoặc chai thủy tinh lăn một lần qua chè lam.

Bước 5: Sau khi chè lam nguội, cắt chè lam thành nhiều miếng hình chữ nhật chiều dài khoảng 1,5 cm, đồ dày 0,5 cm là đẹp. Thưởng thức chè lam với nước chè là chuẩn vị. Bọc nilon từng miếng chè lam và bảo quản trong tủ lạnh.

3. Bí quyết làm chè lam bất bại

- Để giữ đúng hương vị truyền thống của món ăn nên nấu chè lam bằng đường mật mía và mạch nha. Không nên thay thế bằng đường trắng.

- Gừng để nấu chè lam nên chọn gừng tươi, độ già vừa phải. Nếu gừng già quá sẽ làm mất mùi của món ăn.

- Khi nấu bột nếp và đường nên quấy liên tục để bột chín, không bị vón cục. Bước này rất quan trọng và cần nhiều sức. Bột càng hòa quyện chè lam thành phẩm sẽ càng dẻo hơn.

Chè lam là một món ăn có từ xa xưa, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người, nhất là những người sống ở vùng Bắc Bộ. Trước đây, món bánh này là món bánh được dâng cho vua, nhưng cũng có người từng nói món bánh này là tấm lòng của người dân dâng lên Phật.

Với nguyên liệu làm chè lam vô cùng quen thuộc, có kết cấu dẻo dẻo, ăn vào thấy vị ngọt và sự bùi bùi béo béo của hạt đậu phộng khiến bao người phải say đắm. Hãy cùng Lam Sơn Food chia sẻ cho bạn cách làm chè lam chuẩn vị tuổi thơ ngay trong bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần thiết khi làm chè lam

Cách làm chè làm dẻo mềm tại nhà

• 300g Bột bỏng gạo nếp rang
• 150g Bột bỏng gạo tẻ rang
• 150g Mật mía
• 50g Mạch nha
• 30g Gừng tươi
• 50g Lạc rang (Đậu phộng)
  Nguyên liệu cần thiết khi làm chè lam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn chọn loại gạo tẻ và gạo nếp có mùi thơm, thì khi làm phần bột kẹo cũng có hương vị thơm dịu đó. Để kẹo thêm dẻo mịn hãy mang gạo đi nổ bỏng rồi mới xay thành bột.

Rửa sạch gừng hoặc ngâm gừng với nước để làm tan hết cặn bẩn bám trên củ gừng. Rửa gừng xong, để ráo nước rồi đập dập hoặc mang gừng đi giã. Gừng có tính nóng, tạo vị cay, làm món ăn thêm vị tê, người ăn cũng cảm thấy ấm người hơn.

Sơ chế gừng, lạc

Lạc bạn mang rang lên rồi xát hết vỏ đi. Bạn có thể cho lạc rang vào cối giã nhỏ một chút để lúc sau cho lạc vào kẹo. Nhưng chỉ nên giã nhỏ lạc ra thôi nha, đừng nên làm nát lạc hay quá nhuyễn thành bột.

Bước 2: Đun mật mía

Cho mật mía và mạch nha vào nồi hoặc chảo, sau đó đặt lên bếp đun và khuấy đều tay. Nhớ đun mật mía với lửa nhỏ để tránh bị cháy mật nhé. Hãy thêm một vài giọt nước cốt chanh vào mật mía lúc đun để tránh bị đặc quánh.

Nếu bạn không thể tìm được mật mía, bạn có thể sử dụng đường nâu với nước để thay thế. Tuy nhiên, kẹo được làm từ đường sẽ không được thơm như loại kẹo làm từ mật mía.

Đun mật mía

Xem thêm: Bật mí cách làm bánh trung thu truyền thống ngon “bất bại”

Bạn đun mật mía cho đến khi mật keo lại, lưu ý thời gian để không bị cháy. Khi mật mía keo lại, hãy cho thêm gừng đã giã nhỏ vào trong chảo/nồi.

Bước 3: Trộn bột gạo làm chè lam và tạo hình

Cho từ từ bột bỏng vào hỗn hợp mật mía/đường vừa đun. Trong quá trình đổ, đừng quên khuấy hỗn hợp để hòa quyện các nguyên liệu với nhau. Khi bột sánh dẻo, đặc lại và khuấy bột thấy nặng tay thì dừng lại. Cho lạc vào trong hỗn hợp và đảo đều để lạc được trộn chung với kẹo.

Trộn bột gạo tẻ

Quy trình này khá là tốn sức, bạn có thể nhờ người khỏe hơn để khuấy hộ lúc hỗn hợp đã sệt lại. Hãy đảo đều để không còn sót bột, nếu không sẽ làm chè lam bị bở.

Rải bột bỏng gạo tẻ lên khay hoặc mâm lớn, sau đó đổ hết khối kẹo mật lên mâm. Bạn nhanh tay phủ thêm một lớp bột gạo tẻ nữa lên bên trên. Điều này giúp kẹo của không bị dính khi cán mỏng hoặc cắt ra.

Dàn mỏng kẹo chè lam

Dùng cán hoặc chai thủy tinh cán phần kẹo sao cho kẹo có độ dày vừa phải, sau đó đợi kẹo nguội bớt rồi dùng dao cắt kẹo thành từng hình chữ nhật vừa ăn.

Xem thêm: Chia sẻ 2 cách làm cơm cháy đơn giản tại nhà, ăn không ngán

Để bảo quản chè lam, nếu bạn muốn làm giống ngày xưa, bạn có thể bọc trong lá chuối. Còn nếu không, chỉ cần cho kẹo vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp cẩn thận, đặt ở chỗ khô ráo thoáng mát, không ẩm ướt và để dành ăn dần.

Cắt thành từng miếng vừa ăn

Những lưu ý quan trọng khi làm chè lam

Để món chè lam ngon chuẩn vị, ngoài việc thực hiện theo đúng các bước trên bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:

• Chọn gạo nếp tươi, có mùi thơm, hạt mẩy, trắng tròn.
• Nếu bạn không thể đi nổ bỏng, hãy rang gạo nếp để gạo có mùi thơm nhé. Sau đó đem gạo đã rang sơ đi xay bột.
• Khi chọn gừng, đừng nên chọn gừng quá già sẽ rất cay và tê .
• Khi đun mật mía hoặc nước đường, nhớ chỉnh lửa nhỏ nhất có thể, khuấy đều tay để không bị cháy đường. Cũng đừng quên căn thời gian và căn màu nhé, đường khi chuyển màu cánh gián rồi sẽ cháy rất nhanh đó.
• Không nên giã lạc quá vụn, sẽ mất đi sự ngon và bớt vui miệng khi ăn món này đó.

Chè lam ăn với món gì ngon

Vì chè lam là một loại kẹo nên nó sẽ có vị khá ngọt. Người ta thường thưởng thức chè lam với chè hoặc trà để giảm vị ngọt từ kẹo. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với các món như sữa đậu nành, sữa gạo Hàn Quốc,… ăn cùng chè lam cũng rất hợp.

Chè lam thưởng thức cùng trà

Ăn chè lam, thưởng thức vị ngọt của mật mía, kẹo dẻo dẻo, thi thoảng cắn phải hạt lạc nhai giòn giòn vui miệng, lại bùi bùi, giảm đi vị ngọt của kẹo. Sau đó uống thêm nước trà, ta thấy những tháng ngày ở quê bên ông bà, bố mẹ như được ùa về.

Như vậy, Lam Sơn Food đã đưa bạn về thăm tuổi thơ với món ăn chè lam rồi, bạn thấy bồi hồi chứ? Đôi lúc, hãy làm món ăn này cho gia đình rồi cả nhà quây quần quanh sân, hóng gió mát buổi chiều tối, ăn miếng chè lam và nhâm nhi một tách trà. Chỉ là khung cảnh bình dị vậy thôi nhưng cũng làm chúng ta thấy ấm lòng và được yêu thương. Nếu bạn thích món ăn này hãy chia sẻ công thức đến với mọi người nhé!

Ông Mè Anh Sơn hiện đang là Founder và CEO của Lam Sơn Food. Ông Sơn là người tiên phong trong việc sản xuất, kinh doanh các sản phẩm đặc sản trên khắp mọi miền đất nước một cách quy mô, bài bản, giúp đem đặc sản vùng miền dễ dàng đến tay người tiêu dùng hơn.