Cách nấu cháo lươn thơm ngon mà không bị tanh đang được rất nhiều các bà nội trợ quan tâm. Đơn giản vì thịt lươn là một loại thực phẩm phổ biến và có giá trị dinh dưỡng cao.
Đang xem: Cách luộc lươn
Nhắc đến cháo lươn là nhắc đến đặc sản của sứ Nghệ đã làm đắm say không biết bao nhiêu thực khách. Chính vì thế, nhiều bà nội trợ đã tham khảo cách nấu cháo lươn Nghệ an rồi tự chế biến phù hợp với khẩu vị và gia đình của mình.
Tuy nhiên bạn phải lưu ý trong một vài khâu để món ăn của mình ngon đúng vị và không bị tanh. Hãy cùng cẩm nang nội trợ nấu ăn ngon caonguyenfood.com chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để bắt tay vào thực hiện cách nấu cháo lươn thơm ngon nhé!
Mục lục
Cách nấu cháo lươn thơm ngon mà không bị tanh
Cách nấu cháo lươn thơm ngon mà không bị tanh
Nguyên liệu làm món cháo lươn
Lươn đồng: Lươn đồng chắc thịt và thịt ngọt thịt hơn rất nhiều so với lươn nuôi. Bạn nên chọn lươn đồng có lưng hơi đen, bụng vàng, loại này thịt săn và ngon hơn là loại lươn được nuôi. Về số lượng bạn có thể chọn khoảng 2-3 con tầm 500-800 gram là được. Tùy vào số lượng người trong gia đình mà số lượng lươn sẽ nhiều hơn nữa.
Lươn đồng – Cách chọn lươn tươi
Gạo nấu cháo: 1 bát [ bạn nên trộn gạo tẻ với 1 nắm gạo nếp để cháo mềm và thơm hơn].Các loại gia vị: Hành khô, hạt nêm, bột nghệ, nước mắm, tiêu xay, muối…Rau mùi: Hành lá, ngò gai…
Cách nấu cháo lươn thơm ngon mà không bị tanh
Bước 1: Làm sạch lươn
Đây là một trong những bước cực kì quan trọng, vì bạn cần sơ chế lươn cho sạch nhớt và không bị tanh. Cách làm lươn không tanh là khi mua lươn về, bạn nên ngâm ít nhất 1-2 tiếng trong nước vo gạo để lươn nhả sạch bùn bẩn.
Rửa sạch nhớt bằng cách tuốt lươn trong nước vo gạo hoặc vùi trong tro bếp. Sau khi đã làm sạch nhớt thì dùng dao nhọn rạch một đường ở phần bụng, bỏ toàn bộ nội tạng lươn và rửa sạch lại bằng nước muối ấm để khử mùi tanh.
Dùng tro bếp để làm sạch nhớt lươn
Bước 2: Cách luộc lươn
Lươn sau khi đã được luộc chín thì vớt ra để nguội và tách lấy phần thịt lươn, còn đầu và xương lươn thì cho vào nấu nước dùng.
Lưu ý không nên luộc lươn quá chín vì như vậy sẽ khiến thịt lươn bị mềm và nát. Nước dùng nấu trong khoảng 15-20 phút để ngọt, sau đó vớ bỏ phần xương và đầu lươn bỏ đi.
Cách luộc lươn – Tách lấy thịt lươn để nấu cháo
Bước 3: Xào thịt lươn
Gạo sau khi đã được vo sạch thì cho vào nồi nước dùng và văn nhỏ lửa để nấu nhừ, sau đó thêm 1/2 thìa muối và nhớ khuấy đều tay để cháo không bị cháy phía dưới.
Đối với phần thịt lươn bạn cho vào xào sơ qua với 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, hành phi, một ít tiêu xay, hạt nêm và nước mắm.
Xem thêm: Các Cách Nướng Mực 1 Nắng Nướng Sa Tế Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Để làm món ăn thêm phần hấp dẫn bạn có thể cho thêm gừng và xả dã nát như vậy sẽ tạo hương vị thơm nồng đặc trưng.
Xào lươn để tạo mùi thơm ngon đặc trưng cho món ăn
Bước 4: Thành phẩm
Khi cháo đã được nấu nhừ, bạn cho lươn đã xào vào nồi cháo, khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Sau đó bạn chỉ cần múc ra bát, thêm ít hành phi, rau mùi thái nhỏ,…là đã có ngay bát cháo nóng hổi thơm ngon rồi.
Ở một số nơi người ta lại thích ăn với trứng gà, do vậy bạn có thể đập trứng gà ra bát rồi múc cháo lươn nóng hổi lên trên, khuấy đều để có một bát cháo vừa lạ miệng, vừa bổ dưỡng.
Món chào lươn thơm ngon bổ dưỡng
Một số lưu ý khi ăn lươn
Lươn được coi là một món ăn rất giàu chất dinh dưỡng hơn nữa món cháo lươn là một món ăn có thể giúp trị bệnh trĩ, bệnh tiêu chảy cũng như chứng suy dinh dưỡng ở trẻ nhỏ. Cũng vì vậy mà lươn được sử dụng phổ biến cho cả mọi lứa tuổi.
Món cháo lươn cực tốt cho bà bầu cũng như trẻ nhỏ, do lươn có khá nhiều xương nhỏ ở phần bụng vì vậy bạn nên chú ý nếu nấu cháo lươn cho trẻ của mình ăn dặm thì tốt nhất cần phải lọc kỹ thịt lươn để tránh việc trẻ bị hóc xương.
Ngoài ra, nấu cháo lươn đậu xanh cũng là một ý tưởng không tồi để các mẹ có được một món cháo bổ dưỡng cho bé yêu nhà mình.
Cháo lươn đậu xanh là một trong những món ngon ăn dặm quen thuộc giúp bổ sung dinh dưỡng cho bé từ 1 tuổi, vừa có khả năng tăng cường sức đề kháng chống lại bệnh tật, vừa giúp tăng cường vi chất cho cơ thể.
Do lươn sống trong bùn và sình lầy nên bạn cần phải cẩn trọng trong khâu chế biến để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Xem thêm: Cách Luộc Sò Lông Mở Miệng, Mẹo Luộc Sò Huyết Cho Những Ai Mê Hải Sản
Bên cạnh đó, lươn khi chết sẽ sản sinh ra một loại axit amin gây hại cho hệ miễn dịch của con người, vì vậy cần chọn mua loại lươn khỏe mạnh, tránh để lâu khiến lươn chết. Cũng không nên ăn kèm lươn với các thực phẩm có tình hàn như tôm cua biển, dưa hấu,…
Với cách nấu cháo lươn thơm ngon mà không bị tanh lại vừa bổ dưỡng như trên, các bà nội trợ còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm món ăn này cho gia đình mình.
See more articles in category: Món Luộc
Từ trước đến nay, thịt lươn được xếp vào nhóm thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất đạm, chất béo, canxi và các vitamin cần thiết cho cơ thể. Bên cạnh đó, theo Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt, giúp bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, nhuận tràng, an thần, thích hợp với người sức khỏe yếu, phong thấp đau nhức, thận hư đau lưng… Do đó, nhiều người thường mua lươn về chế biến các món ăn khác nhau để bồi bổ cơ thể hoặc dùng nấu cháo cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, lươn cũng là thực phẩm cần thận trọng trong khâu chế biến, nếu không sẽ gây tác dụng ngược, làm hại đến sức khỏe của người dùng.
Thịt lươn được xếp vào nhóm thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe. Ảnh minh họa
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, do đặc điểm lươn hay chui rúc sâu dưới bùn, đầm lầy và có tập tính ăn tạp nên thịt lươn thường chứa nhiều ký sinh trùng, trong đó, phổ biến là Gnathostoma spinigerum – một loại ấu trùng sống rất dai và chịu được nhiệt độ cao.
Chính vì vậy, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia lưu ý, một nguyên tắc quan trọng cần nhớ khi chế biến lươn là phải làm chín thịt hoàn toàn. Nếu ăn phải lươn chưa được nấu chín hoặc ăn các món lươn tái như gỏi lươn, nộm lươn, người dùng dễ có nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng gây hại đến sức khỏe.
Bên cạnh đó, lươn có phần xương sống rất dài dọc phần thân và có nhiều đốt với những răng cưa chĩa ra hai bên. Do đó, với những người dùng lươn để nấu cháo, nếu không lọc kỹ xương, có thể khiến đốt xương lẫn trong thịt nấu cháo, dễ gây hóc, nhất là với trẻ nhỏ.
Trên thực tế, mới đây, một bé gái 7 tháng tuổi [ở An Giang] đã suýt mất mạng vì bị hóc xương khi ăn cháo lươn. Theo các bác sĩ, nếu bé không được đưa đến khám và gắp xương kịp thời, dị vật có thể bị hoại tử gây nhiễm trùng, tạo ổ mủ áp xe hoặc rơi vào bít tắc đường thở chính. Trường hợp không được cấp cứ kịp thời, có thể gây ngưng thở, thậm chí tử vong.
Sơ chế lươn đúng cách
Đề cập cụ thể về việc sơ chế và chế biến lươn đúng cách, anh Trần Văn Hoàng, đầu bếp một quán ăn ở phố Bà Triệu [Hà Đông, Hà Nội] cho biết, lươn có đặc điểm da rất nhớt nên khi sơ chế cần rửa sạch và xát muối cho trôi đi hết các chất bẩn bám trên thân lươn.
Sau đó, tiến hành mổ dọc thân lươn để loại bỏ nội tạng. Để thịt lươn vào bát sạch và lưu ý, không rửa lại lươn với nước sau khi mổ vì như thế, lươn sẽ bị tanh khi chế biến.
Khi chế biến lươn, cần đặc biệt lưu ý phải nấu chín thịt hoàn toàn để tránh nhiễm ký sinh trùng. Ảnh minh họa
Khi mổ lươn, tùy thuộc vào món ăn định nấu để sơ chế cho phù hợp. Không phải món nào cũng cần phải lọc xương lươn. Chẳng hạn, một số món chỉ cần làm sạch, mổ bỏ ruột và cắt khúc rồi đem đi chế biến [lươn om chuối đậu].
Tuy nhiên, với những món cần lọc xương như để xào, nấu miến, hay khi dùng lươn nấu cháo cho trẻ nhỏ, cần phải lọc kỹ xương. Về cách lọc xương lươn sống, theo kinh nghiệm của anh Hoàng, do da lươn trơn nên cần giữ cố định lươn, nhất là phần đầu để không bị trật dao khi mổ. Sau đó, nghiêng mũi dao từ từ tách phần xương lươn ra, chặt bỏ đầu và cắt khúc dài ngắn theo từng món ăn định chế biến.
Với lươn nấu cháo, có thể luộc lươn lên và lọc lấy thịt, bỏ xương. Tuy nhiên, trong quá trình tách thịt và xương, nhiều đoạn xương dễ bị gãy và lẫn vào phần thịt. Người dùng nên đặc biệt chú ý công đoạn này.
Hướng dẫn làm món lươn om chuối đậu.
Nguyên liệu:
- 300 – 500 gram lươn đồng; 100 gram thịt ba chỉ; 2 bìa đậu phụ
- 3 quả chuối xanh; 1 mớ lá lốt, tía tô, hành lá; nghệ [bột nghệ], hành khô, tỏi, ớt tươi
- Dầu ăn, muối, mì chính, hạt tiêu, một chút mẻ
Cách làm:
Lươn bóp muối, rửa sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Giã nghệ lọc lấy nước hoặc dùng bột nghệ ướp lươn cùng một chút muối, mì chính, hạt tiêu và mẻ. Mẻ giúp lươn bớt tanh và làm món ăn dậy mùi hơn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng và ướp chút gia vị cho ngấm. Sau đó, cho lên bếp rang vàng, cháy cạnh. Đậu phụ thái nhỏ rán vàng.
Chuối xanh gọt vỏ, thái vát miếng mỏng, thả vào chậu nước muối ngâm một lúc để chuối bớt chát và không bị thâm. Sau đó vớt ra để ráo nước. Tỏi, hành bóc vỏ, băm nhỏ, ớt tươi cắt nhỏ. Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
Lươn om chuối đậu là món ăn được nhiều người ưa thích. Ảnh TL
Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu, tiến hành chế biến: Cho tỏi và hành băm vào phi thơm, sau đó, trút lươn vào đảo đều cho đến khi lươn săn lại thì cho thịt ba chỉ cáy cạnh, đậu rán và chuối xanh vào đảo cùng nhau. Nêm nếm thêm gia vị cho ngấm rồi đổ một bát nước tô lọc vào để om.
Vặn nhỏ lửa đun trong 10-15 phút đến khi thấy nước dùng sánh lại, lươn, thịt và chuối đã chín thì nêm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng. Cho hành lá, tía tô, lá lốt, ớt tươi thái nhỏ vào đảo đều và tắt bếp. Múc lươn om ra bát thưởng thức cùng cơm nóng.
Nguồn: //giadinh.net.vn/an/thit-luon-rat-bo-nhung-neu-che-bien-theo-cach-nay-chang-khac-nao-mang-h...Nguồn: //giadinh.net.vn/an/thit-luon-rat-bo-nhung-neu-che-bien-theo-cach-nay-chang-khac-nao-mang-hoa-vao-nguoi-20200531004354465.htm