Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?
- A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
- B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
- C. Màu vàng nâu, không cháy xém
Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?
Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:
- B. Chế biến $\to $ sơ chế $\to $ trình bày
- C. Trình bày $\to $ nấu $\to $ kiểm tra
- D. Đáp án khác
Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?
- A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng
- B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã
- C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt
Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?
- A. Khoai môn
- B. Thịt nạc
- D. Mộc nhĩ
Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
- A. Thịt nạc
- B. Thịt cua
- C. Tôm tươi, trứng
Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?
- A. Lửa lớn
- C. Lửa nhỏ
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?
Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?
- B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ
- C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn
- D. Đáp án khác
Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?
- A. Rán lửa to cho nem nhanh chín
- C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu
- D. Tất cả đều đúng
Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?
- A. Đậu phụ trắng [tàu hũ]
- B. Thịt nạc dăm [nạc vụn]
- D. Cà chua, củ hành khô, mộc nhỉ
Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?
- A. Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem
- B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
- C. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu
Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?
- A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
- B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
- C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo ...].
Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?
- B. Gỏi ngó sen
- C. Xôi vò
- D. Cả A, B và C
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào?
- A. Chả đùm
- B. Đậu phụ nhồi thịt
- C. Nem rán
Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:
- B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
- C. Màu vàng nâu, không cháy xém
- D. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:
- A. Nước lèo
- B. Rau sống
- C. Nước chấm
Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
- A. Khi cuốn nem phải tránh quá nhiều nhân, vỏ nem quá mỏng dễ bị bục nem
- B. Khi rán, cho dầu ngập nem.
- C. Trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ để nem được rán giòn và có màu đẹp.
Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
- A. Bún tàu
- B. Thịt nạt dâm
- D. Tiêu
Xem đáp án
Cùng Top tài liệu trả lời chi tiết, chính xác câu hỏi: “Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?” và đọc thêm phần kiến thức tham khảo giúp các bạn học sinh ôn tập và tích lũy kiến thức bộ môn Công nghệ
Yêu cầu kĩ thuật của món rán:
– Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Tùy vào loại thực phẩm để sử dụng ít lượng chất béo
– Có màu vàng nâu, không cháy xém
– Hương vị thơm ngon, vừa ăn hoặc có thể hơi nhạt, ăn kèm với nước chấm
a. Nguyên tắc chung:
Nguyên liệu thực phẩm phải được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
b. Quy trình thực hiện
+ Chuẩn bị [Sơ chế]
– Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị phù hợp
+ Chế biến [Rán]
– Cho thực phẩm vào dầu, mỡ; rán khi dầu đã nóng già
– Lật thực phẩm để thực phẩm giòn đều, không bị cháy xém
– Vớt ra để ráo mỡ [dầu].
+ Trình bày [Sáng tạo cá nhân]
– Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
– Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống và các đồ dùng để trang trí.
c. Yêu cầu kỹ thuật
– Thực phẩm giòn, ráo mỡ và chín đều, không bị cháy xém.
– Hương vị thơm ngon, vừa ăn [nếu hơi nhạt có thể dùng kèm với nước chấm]
– Trang trí bắt mắt, thu hút, tạo sự hấp dẫn
a. Chuẩn bị nguyên liệu [cho 4 người ăn]
– 400gr thịt heo băm
– 15gr hành lá
– 1 củ hành tây, 1 củ su hào
– 1 củ đậu [ có thể có hoặc không]
– 1 củ cà rốt, 1 quả chanh
– 1-2 tập bánh đa nem
– 100gr miến
– 3 quả trứng gà
– 15gr mộc nhĩ, 15gr nấm hương
– 1 củ tỏi, 1-2 trái ớt
– 150gr giá đỗ
– Rau sống, dưa chuột
– Dầu ăn, gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường
b. Quy trình thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
– Ngâm miến trong nước khoảng 15 phút sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo nước, cắt thành các đoạn ngắn khoảng 1 đốt ngón tay
– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm khoảng 7-10 phút, rửa sạch, vắt khô. Với mộc nhĩ thì cắt bỏ phần gốc sau đó băm nhỏ cả nấm hương, mộc nhĩ
– Bóc hành tây, rửa sạch, băm nhỏ
– Cà rốt, su hào, củ đậu đều gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ
– Giá đỗ, hành lá rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ
Cho tất cả nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một cái âu lớn, trộn đều cùng với thịt băm, cho 1 thìa muối, đập 3 quả trứng vào cùng sau đó để khoảng 10 phút.
Gói nem
– Cần 1 cái thớt hoặc đĩa lớn…để trải bánh đa nem. Cho nhân nem [cho ít hay nhiều nhân tùy vào người làm] vừa chuẩn bị ở trên vào giữa rồi gập 2 bên mép, cuộn tròn, chắc tay. Làm tương tự cho đến khi hết chỗ nhân nem đã chuẩn bị.
Rán nem
– Cho một lượn dầu/mỡ lớn vào chảo, đợi nóng già rồi cho nem vào rán.
– Đảo nhẹ để dầu thấm vào lớp vỏ nem, lật lại nhiều lần để nem chín đều. Đến khi nem chín vàng đều, đẹp mắt thì để cho ráo dầu rồi gắp ra đĩa.
Lưu ý: Có thể rán nem thành hai lần để nem được vàng đẹp. Lần đầu chỉ cần rán qua. Đợi đến khi cần ăn thì rán 1 lần nữa, nem sẽ lại giòn. Trong quá trình rán, để nem ngập dầu và rán ở lửa lớn thì nem sẽ chín vàng đều, không bị cháy, ăn sẽ rất ngon.
c. Pha nước chấm nem
– Để món nem được ngon hơn, không thể thiếu nước chấm. Cách pha cũng rất đơn giản, cần:
– Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt bỏ đầu, bỏ hạt, băm thật nhỏ [nếu không thể ăn cay thì chỉ nên bỏ 1 ít để pha cho đẹp mắt]
– Pha nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1:5, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm [không có giấm thì có thể thay bằng chanh], 5 thìa nước lọc vào bát. Khuấy đều hỗn hợp đó, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình sau đó cho tỏi, ớt băm [có thể cho hạt tiêu hoặc không].
d. Đồ ăn dùng kèm
Có thể ăn nem kèm với rau sống, dưa chuột để đỡ ngán. Rửa sạch rau sống, dưa chuột bằng nước muối, sau đó vẩy cho ráo nước. Cũng có thể dùng làm trang trí để món nem trông đẹp mắt hơn với đầy đủ màu sắc. Xong xuôi ta được một món nem với đầy đủ hương vị cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt.
Như thế mới hiểu tại sao đây lại là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm này cỗ của người Việt Nam.
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không?
Hướng dẫn giải
-
Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,...
Bài 2:
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Hướng dẫn giải
-
Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
-
Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn .
Bài 3:
Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu?
Hướng dẫn giải
-
Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
-
Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
-
Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
-
Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.
Bài 4:
Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì?
Hướng dẫn giải
-
Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
-
Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường...
-
Khi sơ chế cần lưu ý :
-
Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ
-
Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch
-
Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường
-
Bài 5:
Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán?
Hướng dẫn giải
-
Nem khi rán chín có màu vàng óng , cắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng
-
Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán.