Cách 2: Cho nấm rơm chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra thả luôn vào nước lạnh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản nấm rơm khoảng 3 đến 4 ngày mà nấm vẫn tươi ngon.
Cách 3: Nấm luộc sơ trong nước sôi khoảng 10, trong nước luộc nên pha thêm một ít muối, sau đó vớt ra và làm nguội nhanh. Sau đó cho nấm vào lọ, ngâm ngập trong nước muối có nồng độ 20 - 23%. Trong thời gian ngâm muối như vậy, nếu thấy nước ngâm bị đục hoặc bị mốc thì nên thay nước muối khác, thời gian bảo quản của nấm muối được vài tháng đấy.
Cách 4: Cắt nấm làm đôi rồi phơi nắng cho khô. Khi nào dùng chỉ cần ngâm vào nước là nấm nở ra. Cách này bạn có thể để nấm đến tận 6 tháng, để đảm bảo hơn nữa thì thi thoảng bạn nên đem nấm ra phơi nhé.
Ngọc Oanh
Nấm rơm là một loại nấm rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Nấm rơm được dùng trong rất nhiều các món ăn, mang lại hương vị tươi ngọt, dễ ăn. Nhưng có nhiều bạn vẫn chưa biết cách bảo quản nấm rơm như thế nào để nấm luôn được tươi và lâu hỏng. Vậy thì mình cùng bài viết dưới đây tìm hiểu những kinh nghiệm trong cách bảo quản nấm rơm tốt nhất nhé!
cách bảo quản nấm rơmCách bảo quản nấm rơm
Bảo quản nấm rơm bằng ngăn đông tủ lạnh
Đây là cách bảo quản nấm rơm tối ưu nhất. Thường được sử dụng tại những doanh nghiệp xuất khẩu nông sản qua châu âu. Thường được gọi là nấm rơm cấp đông. Với cách bảo quản này, nấm rơm của bạn có thể để được khoảng 6 tháng và sử dụng vẫn ngon và không khác gì nấm rơm tươi lúc mới mua
Nấm rơm sau khi mua về, cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó bỏ vào 1 hộp đậy kín nắp. Sử dụng bao nhiêu chúng ta có thể lấy bây nhiêu ra mà các búp nấm không bị dính vào nhau trong quá trình cấp đông
Bảo quản nấm rơm bằng cách sấy khô
Xem sản phẩm nấm rơm sấy khô tại đây: //cheesewerks.com/san-pham/nam-rom-kho/
Nấm rơm sấy khô cũng là một cách bảo quản thường được sử dụng. Ưu điểm của nấm rơm sấy khô là bảo quản được lâu. Nếu trong điều kiện môi trường bình thường có thể bảo quản lên tới 1 năm. Nếu bảo quản trong ngăn mát thì thời gian có thể kéo dài lâu hơn.
Cách làm nấm rơm sấy khô:
Nấm rơm sau khi mua về sẽ được cắt gốc, rửa sạch, chẻ làm đôi. Sau đó phơi khô hoặc sấy khô bằng máy. Thời gian sấy khoảng 30 tiếng với nhiệt độ 50 độ C. Nấm rơm được đóng gói hút chân không hoặc bỏ vào hộp kín, tránh ẩm thấp.
Khi sử dụng thì ngâm nấm rơm trong nước ấm khoảng 30 phút trước khi chế biến.
Bảo quản nếu không có tủ lạnh, lò sấy
Nấm được luộc sơ trong nước sôi từ 10 – 15 phút để tế bào ngừng hoạt động. Nước luộc nên pha thêm ít muối, luộc nấm sôi tầm 2-3 phút thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút. Sau đó bỏ nấm ra cho ráo, ướp nấm với muối khô để nấm được muối rút hết nước. Để cho nấm ráo, rồi ngâm nấm trong nồng đố nước muối 20-30%.Ở giai đoạn này, nếu nước ngâm bị đục, phải thay nước muối khác để tránh nhiễm trùng và mốc.Cách này thời gian bảo quản như vậy được vài tháng.
Nấm rơm là gì?
Nấm rơm hay còn gọi là nấm rạ, chúng có dạng núm hoặc bán cầu dẹp nâu, xám, xám đen… thịt nấm có màu trắng, cuống nhẵn, thân ngắn, gốc hơi phính dạng củ đặc thịt. Nấm rơm thường mọc đơn độc hay thành cụm trên rơm rạ hoặc đất có nhiều mùn vào mùa hè nóng ẩm, nhiều nhất là tháng 7-8. Ngoài nấm mọc tự nhiên, người ta còn trồng quy mô lớn để cung cấp ra thị trường. Trong nấm rơm có nhiều chất xơ, vitamin khoáng chất, rất tốt cho những người muốn giảm cân, bị tiểu đường. Ngoài ra đối với người bình thường cũng giúp cung cấp vitamin, khoáng chất, ngăn ngừa ung thư…tốt cho sức khỏe.
Nấm rơm là lại nấm giàu dinh dưỡng, trong 100gr nấm rơm tươi có chứa: 90% nước; 3,6% đạm; 0,3% chất đường; 1,1% chất xơ [cellulose]; 0,8% tro; 28mg% Ca; 80mg%P; 1,2%Fe và các loại vitamin A, B1, B2, C, D, E, PP,… Ngoài ra, nấm rơm còn chứa 7 loại a-axit amin mà cơ thể không tự tổng hợp được. Cứ 100gr nấm rơm tươi cung cấp cho cơ thể 31 calorie, là loại nấm rất dinh dưỡng.
Công dụng của nấm rơm
Thành phần đạm có trong nấm rơm chứa đủ các loại acid amin tối thiểu cần thiết cho cơ thể, nhiều hơn trong thịt bò và đậu tương. Là loại nấm rất giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu như xào với thịt lợn, thịt bò, nấu canh, nấu lẩu, kho với thịt lợn, hầm với thịt gà, kho chay, nướng với lươn…đều rất ngon và bổ.
Ngoài ra, nấm rơm còn có thể được dùng như một dạng thực phẩm chức năng hỗ trợ rất tốt cho người ăn chay trường, những người muốn giảm cân hay người đang mắc các chứng bệnh rối loạn chuyển hóa như: béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, tăng huyết áp…
Đông y cho rằng nấm rơm có vị ngọt, tính hàn có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng, có khả năng kháng ung thư và làm họ cholesterol máu. Nên trong một số bài thuốc dân gian, nấm rơm tán mịn thành bột rồi vo tròn làm viên còn được chỉ định dùng chữa chứng thiếu máu hiệu quả.
About admin
View all posts by admin
Nấm rơm là loại nấm được nuôi trồng ở môi trường rơm rạ, có nhiều màu sắc như trắng, xám,… Trong nấm rơm có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, khoáng chất, vitamin đặc biệt rất tốt cho những người bị tiểu đường, giảm cân và đặc biệt là ngăn ngừa ung thứ. Ngoài ra, một số chuyên gia cũng cho biết, nấm cũng hỗ trợ cho những người đang mắc phải các chứng như béo phì, xơ vữa động mạnh, tăng huyết áp, đái tháo đường,…
Trong Đông y, nấm rơm có vị ngọt, tính hàn mang công dụng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, tăng sức đề khoáng, kháng ung thư và giảm cholesterol trong máu. Đặc biệt, theo một số bài thuốc, đem nấm rơm tán mịn thành bột, vo thành viên tròn uống chữa bệnh thiếu máu cực kỳ hiệu quả.
2. Nhiệt độ bảo quản nấm rơm và những thông tin hữu ích
Cách bảo quản nấm rơm thực chất đã khó, nhưng làm sao để giữ độ tươi trong nhiều ngày mà nấm vẫn giữ được lượng dinh dưỡng lại là điều khó hơn. Theo như ghi nhận từ những thí nghiệm thì nhiệt độ bảo quản nấm rơm cho kết quả như sau:
- Nhiệt độ thấp hơn 0 độ C: Nấm có thể giữ trên 2 tuần, song khi đem làm ẩm thì lại dễ bị chảy rửa và hỏng nhanh.
- Nhiệt độ từ 4-6 độ C: Nấm hư hỏng cực nhanh
- Nhiệt độ từ 10-15 độ C: Để nấm ở túi PVC đục lỗ nhỏ, giữ được đến tận 4 ngày.
- Nhiệt độ 20 độ C: Thời gian bảo quản lâu hơn từ 4-6 độ C nhưng ngắn hơn 10-15 độ C.
- Nhiệt độ 30 độ C: Nấm chỉ sau 1 đêm sẽ chảy rửa, có dấu hiệu nhiễm khuẩn.
Đó cũng là lý do mà các bà nội trợ không nên học cách bảo quản nấm rơm như các loại thực phẩm khác. Vì đơn giản nấm rơm là một loại riêng biệt. Phải yêu cầu đúng nhiệt độ, đúng độ ẩm và ở trong môi trường thích hợp với có thể bảo quản lâu dài. Còn về cách bảo quản nấm rơm sao cho đúng cách, hãy áp dụng theo một số cách như dưới đây.
3. Các cách bảo quản nấm để được lâu
Dù khó bảo quản nhưng nếu áp dụng đúng cách thì vẫn có thể giữ nấm rơm tươi được khá là lâu.
Như đã nói đến ở trên, nấm rơm có thể giữ tươi đến 4 ngày ở nhiệt độ từ 10-15 độ C. Vì thế, bạn có thể cho vào ngăn mát của tủ lạnh, nhớ trước khi cho vào tủ lạnh hãy bọc lại bằng những túi hút chân không hoặc là đựng trong túi PVS có đục lỗ nhỏ để nấm thoát hơi.
3.2. Cách 2: Đem luộc sơ nấm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh
Đem nấm chân sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra cho ngày vào nước lạnh và đem cả thau nước có nấm cho vào ngắn mát của tủ lạnh. Cũng giống với cách bảo quản nấm rơm ở trên, cách này có thể giúp giữ tươi được nấm đến tận 3-4 ngày.
3.3. Cách 3: Ngâm nấm với muối loãng
Luộc sơ nấm rơm trong khoảng 10-15 phút, nhớ cho thêm một ít muối tinh, sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước đá. Đợi một lúc thì cho nấm vào bình thủy tinh, rồi đổ vào đó nước muối có nồng độ 20-23% sao cho ngập hết nấm. Thỉnh thoảng thấy nước ngấm bị đục thì thay bằng nước muối khác. Với cách bảo quản nấm rơm này chúng ta có thể giữ được nấm đến vài tháng.
3.4. Cách 4: Phơi hoặc sấy nấm
Còn một cách bảo quản nấm rơm để được lâu hơn cả những cách trên đó là đem sấy hoặc phơi cho khô lên. Trước đó, bạn cắt đôi nấm, trải lên mâm sau đó cho vào sấy hoặc phơi dưới ánh nắng mặt trời. Khi nấm đã khô, cho vào hũ nhựa để bảo quản, khi dùng chỉ cần lấy ra đem ngâm với nước lạnh cho nở ra. Cách này có thể giữ nấm được đến tận nửa năm, rất lâu.
4. Gợi ý món ngon từ nấm rơm vừa ngon lại dễ thực hiện
Nấm rơm là một loại nấm rất ngon ngọt, dễ ăn, dùng làm thực phẩm để ăn chay hay ăn mặn đều rất hợp lý. Có thể bạn chưa biết, lượng đạm có trong nấm rơm có đủ các axit amin tối thiểu cần thiết cho cơ thể, nhiều hơn cả trong thịt bò và cả đậu tương.
Với nguyên liệu là nấm rơm, chúng ta có thể đem chế biến nhiều món ăn rất ngon như súp gà nấm rơm , lẩu nấm, canh nấm, nấm kho chay, nướng với lươn cực kỳ bổ dưỡng. Hoặc đơn giản, nấm đem xào lên ăn kèm với cơm cũng rất tuyệt vời, vị ngọt tự nhiên từ nấm đảm bảo cả nhà từ lớn đến bé ai cũng đều thích mê.
Giờ đây, cách bảo quản nấm rơm sao cho để được lâu đã không còn là quá khó khăn, khi bạn đã biết được những thông tin mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã chia sẻ. Bạn cũng cần lưu ý tùy lượng nấm ít hay nhiều mà bảo quản theo từng cách khác nhau, nếu số lượng quá nhiều tốt nhất hãy đem phơi khô, còn một ít bỏ trong túi hút chân không để dùng trong tầm 3-4 ngày. Qua đây, hy vọng rằng ngoài việc có thể làm nấm rơm tại nhà , các bà nội trợ của chúng ta đã có thêm mẹo bảo quản thật tốt nữa thật hoàn hảo. Với thực phẩm cực kỳ có lợi cho sức khỏe này, chúng ta có thể làm nhiều, chú ý bảo quản để có một loại thực phẩm tốt có sẵn trong nhà lúc nào muốn dùng cũng có.
Nguyễn Diên