Vỏ hàu
Trước tiên, bạn nên chú ý phần vỏ hàu phải có hình chóp và khép chặt vào nhau. Khi vỏ hàu đóng kín, phần thịt bên trong được cho là sẽ nhiều hơn và ngon hơn hẳn. Trong trường hợp chưa có kinh nghiệm lựa hàu, bạn có thể chọn con ngắn, hơi tròn hoặc hình bầu có vỏ nhô
Khi hàu còn sống, vỏ không thể tách dễ dàng. Tránh mua những con đã tách vỏ được bởi chúng thường đã chết.
Dùng tay gõ lên vỏ hàu, nếu bạn không nghe tiếng động bên trong tức hàu đã bị chết khô.
Thịt hàu
Khi tách vỏ hàu, bạn nên quan sát phần thịt hàu. Nếu thịt bám chặt, lấp đầy vỏ và chứa nhiều nước biển thì đây hẳn là một con hàu chất lượng.
Hơn nữa, nhất định không chọn mua thịt hàu bị ngả xanh bởi chúng là hàu trứng, ăn sẽ bị đắng, không ngon.
Khi quan sát hàu, nếu bạn thấy phần ruột hàu xuất hiện đường vân thì cũng tránh mua nhé. Chúng là hậu quả của việc hàu bị ngâm nước lâu ngày, khiến thịt không còn tươi ngon nữa.
Lưu ý: Để chọn được hàu tươi và ngon, bạn nên mua hàu vào sáng sớm. Đó là thời gian con hàu vừa được đánh bắt hoặc vừa được siêu thị nhập về. Không nên mua vào buổi chiều hoặc tối bởi lúc đó thịt đã không còn tươi và dần xuất hiện mùi hôi.
Hàu đã tách vỏ hoặc đóng gói
Nếu chọn mua hàu đã tách vỏ, bạn cần chú ý phần thịt hàu vẫn còn tươi, chưa bị nhớt hay ngả màu.
Đối với hàu đóng gói, bạn cần quan sát những thông tin về công ty sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng. Hơn nữa, bao bì cần được đóng gói cẩn thận và chắc chắn, không bị lỏng lẻo và đặc biệt, túi được hút chân không thì càng tốt bạn nhé!
2. Cách bảo quản hàu sống
Đối với hàu đã sơ chế còn vỏ
Có hai cách để bạn có thể bảo quản hàu còn vỏ:
- Cách 1: Bạn đặt phần chóp của hàu quay xuống dưới, sau đó phủ một lớp khăn ướt lên vỏ và cho vào tủ lạnh.
- Cách 2: Bạn bọc hàu với giấy báo, cho vào thùng đá lạnh thì có thể giữ hàu tối đa 3 ngày.
Đối với hàu đã tách vỏ
Bạn nên cho hàu vào hộp nhựa trong ngăn mát tủ lạnh, cách làm này sẽ bảo quản được 1 - 2 ngày. Ngoài ra trước khi chế biến hàu, bạn rửa sạch bằng nước.
Để bảo quản lâu hơn, bạn rửa sạch và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Với cách này bạn có thể bảo quản được ruột hàu trong thời gian vài tuần. Khi ăn, bạn chỉ cần bỏ hàu ra ngoài, để tan đá dần rồi bắt đầu chế biến.
Cách giữ hàu sống chưa tách vỏ lâu nhất
Nếu chưa ăn ngay, bạn nên để hàu nguyên bùn đất ra rổ và để ở chỗ mát. Đây là cách tốt nhất để kéo dài thời gian bảo quản và giữa độ tươi của hàu được lâu hơn.
Ngoài ra, bạn có thể cho hàu vào ngăn lạnh có nhiệt độ từ 0 – 6 độ C thì có thể để được từ 1-2 ngày.
Xem thêm:
Với những chia sẻ trên bạn đã biết cách chọn mua hàu ngon và bảo quản hàu sống đúng cách. Hi vọng những thông tin bổ ích không chỉ giúp bạn mua được những mẻ hàu tươi ngon mà còn giúp bữa ăn gia đình bạn thêm hấp dẫn và chất lượng hơn nhiều nữa đó!
*Tham khảo thông tin từ nhiều nguồn.
Biên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân • 13/05/2021
Cách chọn hàu sữa tươi ngon
Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của hàu sữa?
Hàu sữa là loài động vật nhuyễn thể thuộc nhóm giáp xác hai mảnh vỏ trong họ nhà ngêu, sò. Thức ăn của chúng là các sinh vật phù dù. Vỏ có hình bầu dục hoặc hơi giống hình tam giác dài, có kích thước to nhỏ khác nhau và độ dày mỏng cũng tùy từng con. Màu sắc của hàu ở bên ngoài thường có màu xám nhạt hoặc xám pha chút tím, vân và mép cong hằn rõ vì tác động của các dòng nước.
Mặt trong của hàu thì nhẵn bóng, màu trắng sữa đặc trưng. Vỏ hàu khá cứng, chắc và nặng khó đập vỡ, tác dụng bảo vệ ruột hàu sữa ở trong. Ruột có màu trắng đục, béo ngậy. Có loại hàu sữa sống tự nhiên ven các vách đá, ghềnh rãnh nước,… và loại được nuôi bởi ngư dân trong môi trường được chăm sóc cẩn thận.
Dù là loại hàu nào thì giá trị dinh dưỡng có trong hàu luôn dồi dào và được đảm bảo là tốt cho sức khỏe con người. Các chất có trong loại hải sản này gồm: protein, vitamin A, B1, các khoáng chất kẽm, đồng, sắt, canxi, natri,…có lợi cho hệ miễn dịch, kích thích quá trình trao đổi chất, giúp mau lành các vết thương, chống các bệnh tim mạnh, béo phì và đặc biệt rất tốt cho việc sản sinh testosteron - hormone sinh dục nam,…Vì những lý do trên mà nó được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon.
Có hiểu biết về các đặc điểm của hàu sẽ phần nào giúp bạn biết cách chọn hàu sữa ngon, đảm bảo chất lượng.
Cách chọn hàu sữa ngon
- Với loại hàu sữa nguyên con: Có một sai lầm nhiều người mắc phải khi chọn hàu sống nguyên con đó là chỉ quan tâm đến vẻ ngoài bắt mắt và khổ hàu. Nhưng đôi khi điều này không hề đúng, bởi có những con hàu chất dinh dưỡng phần lớn nuôi vỏ còn phần ruột bên trong lại ít sữa và lép, thậm chí chỉ có nước ở bên trong.
Bí quyết cho bạn là, nếu con hàu to nên chọn con phần chóp cao và vỏ khép chặt thì sẽ chứa nhiều thịt bên trong. Tuy nhiên, loại hàu vỏ to này rất khó đoán biết được chính xác nếu dựa trên những đặc điểm trên.
Vì vậy, nếu là người chưa có kinh nghiệm chọn hàu bạn nên chọn con có vỏ nhỏ hơn, chiều dài ngắn, hơi tròn hoặc hình bầu có vỏ nhô. Ruột hàu bên trong to, béo và nhiều sữa thì khi lắc nhẹ sẽ cảm thấy nặng, chắc, không thấy rỗng. Hoặc khi lắc nhẹ xuống đất không nghe thấy tiếng gì bên trong hoặc tiếng rất nhỏ.
Cách chọn hàu sữa
Với loại hàu sữa đã tách vỏ: Hiện nay ở các cửa hàng hoặc siêu thị cũng có bán nhiều loại hàu đã tách vỏ, bạn sẽ nhìn thấy phần ruột bên trong. Nên cách chọn hàu sữa ngon với loại này cũng dễ dàng hơn, và phù hợp với những người chưa có nhiều kinh nghiệm mua hàu.
Thứ nhất, là dựa vào màu sắc. Một con hàu sữa được coi là ngon, nhiều sữa khi có màu trắng nhạt hơi vàng, chứ không hề trắng bệnh như một số loại đóng trong túi đông lạnh.
Thứ hai, phần ruột hàu bên trong phải lấp đầy vỏ và gắn chắc với vỏ không có tình trạng bong khỏi lớp vỏ bên ngoài thì mới đảm bảo chất lượng.
Một số loại hàu bạn nên tránh không nên mua:
- Hàu có phần thịt ở trong màu hơi ngả sang xanh lá, đó là loại hàu trứng, hàu vẫn còn phân trong thịt. Loại này không hề ngon mà rất đắng, mùi tanh khó chịu.
- Hàu có vỏ bị tách ra không tự đóng vào được, chứng tỏ con hàu sữa đó đã chết.
- Ruột hàu sữa đã xuất hiện các đường vân do đã bị ngâm nước lâu ngày.
- Các loại hàu đông lạnh có màu trắng bệnh sẽ không còn mùi vị đặc trưng và tươi ngon của hàu. Thậm chí còn chứa rất nhiều chất bảo quản.
- Nên mua hàu vào sáng sớm kể cả mua trực tiếp của ngư dân hay ở các cửa hàng. Bởi đó là thời gian con hàu vừa được đánh bắt hoặc vừa được siêu thị nhập về. Không nên mua vào thời gian buổi chiều.
Các cách bảo quản hàu đúng cách
Biết cách chọn hàu sữa ngon đã khó, nhưng việc bảo quản hàu sao cho tươi ngon cũng khó không kém. Bạn cần lưu ý: Đặt phần chóp lồi của hàu xuống dưới phủ lên trên là khăn ẩm đã được ướp lạnh hoặc phủ trực tiếp đá ngập lên trên bề mặt hàu. Bạn cũng có thể bọc kín hàu bằng giấy báo rồi để trong các thùng lạnh có đá. Thời gian giữ được hàu tươi ngon bằng cách này là trong vòng 3 ngày.
Cách chọn hàu sữa ngon như bài viết đã chia sẻ, mong rằng sẽ là một mẹo vặt hữu ích cho các bà nội trợ. Áp dụng những bí quyết trên đây để có món ngon cho gia đình mình thưởng thức.
Hàu là một trong những thực phẩm bổ sung dinh dưỡng mùa dịch được khuyên dùng. Tuy nhiên, bất kỳ loại thực phẩm nào, nếu không được bảo quản đúng cách đều sẽ bị mất đi độ tươi ngon. Hàu cũng giống vậy và cũng cần cách bảo quản thực phẩm tươi sống đúng cách. Không bảo quản tốt thì không thể sử dụng làm thực phẩm, chưa kể còn gây hại cho bản thân và cả gia đình. Vậy nên bảo quản hàu như thế nào thì an toàn mà hiệu quả? Hàu nguyên con thì để nơi khô mát, thoáng khí là tốt nhất. Nên dùng hàu trong ngày để đảm bảo được độ tươi ngon. Nếu như có nhiều và cần lưu trữ thì bạn phải cho hàu vào tủ với nhiệt độ dưới 6 độ C. Tuyệt đối không rửa hàu trước khi cho vào tủ vì như vậy hàu sẽ bị thối và gây hại cho sức khỏe, cũng như ảnh hưởng đến các thực phẩm khác để chung. Bảo quản hàu đúng hướng dẫn thì có thể để được khoảng 4 đến 5 ngày để dùng dần. Trường hợp hàu đã được bảo quản trong bể sục trước đó thì cũng nên dùng ngay trong ngày là tốt nhất. Không dùng hết thì bạn có thể cho hàu vào ngăn mát tủ lạnh, như vậy sẽ để được từ 1 đến 2 ngày.
Trường hợp muốn bảo quản lâu hơn thì bạn rửa sạch hàu và cho vào tủ đá. Cách làm này giúp bảo quản hàu trong khoảng 1 tuần, nhưng không để được lâu hơn.
Hàu tách vỏ là trường hợp đặc biệt. Hàu tách vỏ sẽ khiến cho vi khuẩn dễ xâm nhập hơn nên bạn hãy chỉ mua lượng vừa đủ để dùng. Nếu cố bảo quản hàu nhằm sử dụng lâu hơn, đặc biệt là để qua đêm, thì sẽ dễ gây ngộ độc và đau bụng.
Khi chọn hàu, bạn cần nắm rõ vài đặc điểm dưới đây để chọn hàu tươi ngon, bổ dưỡng. Chọn nhầm hàu để lâu hoặc hàu đã chết sẽ khiến tiền mất tật mang. Nắm vững vài bí kíp này có thể giúp bạn chuẩn bị bữa cơm gia đình dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe:
– Vỏ hàu: Vỏ hàu tươi bao giờ có có 2 phần vỏ khép chặt lại, bên cạnh đó, vỏ hàu còn có phần chóp nhọn nhô lên.
– Thịt hàu: Nếu mua hàu đã sơ chế sẵn thì bạn nhìn vào phần thịt hàu cũng có thể phân biệt hàu có tươi hay không. Hàu tươi thì thịt bám rất chắc vào vỏ và hàu càng mập thì thịt càng đầy.
– Nếu hàu tách vỏ quá dễ thì không nên mua vì hàu này không phải là hàu mới.
– Có thể gõ thử lên vỏ hàu để xem có tiếng động hay không. Nếu có tiếng động thì hàu đã chết, ngược lại không có tiếng động thì là hàu vẫn còn sống.
– Cần ngửi thử xem hàu có mùi đặc biệt không, nếu ngửi thấy có mùi thối thì không nên lựa chọn.
– Phải chú ý chọn mua hàu không có trứng để thịt không đắng khi dùng.
Dưới đây là vài lưu ý khi mua hàu mà bạn nên ghi nhớ để luôn tươi ngon và bảo quản hàu được lâu hơn:
- Không mua hàu có đường vân trên thịt vì đó là con hàu đã bị ngâm nước lâu
- Không mua hàu có tiếng động khi gõ lên vỏ vì hàu đã chết
- Tuyệt đối không mua hàu có trứng vì sẽ có nhiều phân
- Không nên dùng hàu trắng vì không còn tươi
- Đừng mua hàu vào buổi chiều vì dễ mua nhầm hàu đã để lâu
- Không mua hàu có thịt khô vì có thể do hàu đã chết
- Hàu dễ tách vỏ không nên mua vì không còn tươi.
Như đã nói, hàu là thực phẩm bổ dưỡng và có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Thế nhưng, hầu bảo quản được bao lâu để luôn tươi ngon và giữ được chất dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Bởi như chúng ta đã biết, dù là hầu hay bất cứ thực phẩm nào nếu để quá lâu mà không chế biến thì hàm lượng dinh dưỡng của nó sẽ giảm đi đáng kể.
Đối với hàu biển, cách bảo quản thực phẩm này đóng vai trò rất quan trọng. Nếu không được giữ hàu trong bể sục hay mang đi phơi khô thì nên sử dụng ngay trong vòng 1 ngày sau khi mua về. Nếu vì lý do nào đó mà không thể chế biến hàu ngay thì nên cho vào tủ lạnh bảo quản ở nhiệt độ từ 0-6 độ C.
Khi đó, hàu sẽ giữ được độ tươi ngon trong 4-5 ngày. Lưu ý, nếu hàu còn sống thì không nên cho vào nước ngọt sẽ làm chúng chết ngay.
Đối với hàu nguyên con, bạn nên cất trong hộp nhựa và giữ ở ngăn mát tủ lạnh, sau đó sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Một cách khác là bạn rửa sạch hàu rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, thời gian bảo quản sẽ lên đến vài tuần.
Qua bài viết này hẳn mọi người đã biết được hàu để được bao lâu và cách bảo quản hàu được tươi ngon lâu hơn rồi nhỉ. Hy vọng qua những chia sẻ ở trên đã giúp các bạn có thêm nhiều kiến thức bổ ích cho công việc bếp núc.
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 11 tháng 8 năm 2021