Rã đông thực phẩm là công đoạn tưởng chừng đơn giản nhưng lại có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của món ăn và sức khỏe con người. Có rất nhiều người mắc phải sai lầm khi thực hiện rã đông thực phẩm. Vậy rã đông đúng cách, an toàn, hiệu quả là thế nào? Cùng Cet.edu.vn tìm hiểu ngay những mẹo chế biến sau đây nhé!
Một số sai lầm thường gặp khi rã đông
Để thực phẩm tự rã đông ở nhiệt độ phòng
Chắc hẳn đây là cách rã đông phổ biến nhất được rất nhiều người áp dụng. Tuy nhiên, khi thực phẩm đông lạnh tiếp xúc với nhiệt độ bình thường sẽ rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập và sinh sôi, dẫn đến tình trạng ôi thiu. Vì thế, sau khi rã đông, nếu thức ăn không được nấu chín đúng cách sẽ gây ra ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy cho người dùng.
Rã đông bằng cách cho vào nước nóng hoặc dầu nóng
Cho thực phẩm chưa rã đông vào chảo dầu nóng là cách làm thiếu khoa học. Bởi khi đó, đá lạnh và dầu nóng gặp nhau sẽ dễ gây ra cháy nổ. Ngoài ra, nếu bạn cho vào nước nóng sẽ khiến thực phẩm dễ bị hỏng và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
Không nên rã đông thực phẩm bằng nước nóng [Ảnh: Internet]
Rã đông bằng lò nướng
Rã đông bằng lò nướng không tốn thời gian, diễn ra khá nhanh và thuận tiện nhưng cách làm này cũng khá nhạy cảm với vi khuẩn. Nếu bạn không sử dụng thực phẩm ngay khi ra đông sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh hơn. Vì thế, với cách rã đông này bạn nên chế biến ngay hoặc cho vào ngăn để vào ngăn mát tủ lạnh để hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn.
Phương pháp rã đông đúng cách
Rã đông bằng nước chảy
Khi rã thịt tự nhiên, thịt sẽ mềm và có hương vị thơm ngon hơn. Nhưng thời gian rã đông tự nhiên rất dài, bạn có thể phải chờ đến hàng giờ đồng hồ. Do đó, bạn cho thể cho thực phẩm cần rã đông vào thau, rồi mở vòi nước cho nước chảy nhỏ giọt vào. Khi nước trên vòi nước chảy vào làm đầy thau và tràn ra ngoài, cứ như thế thực phẩm sẽ được rã đông bằng nước tự nhiên. Cách rã đông này vừa nhanh chóng vừa đảm bảo được độ tươi ngon của thực phẩm.
Rã đông bằng giấm
Nếu rã đông thịt, bạn hãy cho vào một ít giấm, vì điểm đóng băng của giấm thấp hơn nước nên có thể tăng tốc độ làm tan đá. Bạn sẽ thấy được hiệu quả rõ nét của cách làm này. Vì giấm có vị chua, nên bạn không nên chọn những loại giấm quá chua sẽ khiến thực phẩm bị ngấm trong quá trình rã đông. Hơn nữa, bạn cần điều chỉnh lượng giấm cho vào sao cho phù hợp với lượng thực phẩm, nếu không thịt sẽ bị thay đổi hương vị.
Một số loại thực phẩm cần lưu ý khi rã đông
Đối với cá, bạn nên chọn cách rã đông trong tủ lạnh. Vì nếu rã đông bằng nước cá sẽ quá mềm, nhạt vị và mất chất dinh dưỡng. Do đó, bạn cần bọc cá trong túi bóng vì thời gian rã đông lâu nên nếu ngâm cá quá lâu sẽ khiến cá dễ hỏng.
Đối với các loại rau củ đông lạnh, bạn không cần phải rã đông vì chúng sẽ bị mềm nhũn và mất chất. Nên có thể chế biến ngay. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, bạn không nên lưu trữ rau củ quá lâu trong tủ lạnh.
Với trái cây, nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh sẽ được tươi lâu hơn. Không nên để trái cây trong tủ lạnh rồi để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa, trái cây bị đen, mềm, ăn không ngon và không tốt cho sức khỏe.
Cho thực phẩm vào tú ziplock và rã đông dưới vòi nước chảy [Ảnh: Internet]
Cách chế biến thực phẩm sau khi rã đông
Thực phẩm sau khi được rã đông phải đem chế biến ngay, không nên làm đông trở lại.
Bạn có thể sử dụng chức năng rã đông của lò vi sóng, hoặc có thể cho thực phẩm vào ngăn mát tủ lạnh rã đông từ từ. Khi chế biến những thực phẩm này bạn cũng nên cân nhắc thời gian như thực phẩm tươi vì nếu nấu quá lâu, thực phẩm sẽ bị mất đi dinh dưỡng.
Với những thông tin trong bài viết trên, hy vọng rằng các bạn đã nhận ra những sai lầm hay mắc phải và biết thêm nhiều cách rã đông thực phẩm an toàn, hiệu quả. Từ giờ hãy áp dụng những mẹo nhỏ này để quá trình nấu ăn nhanh chóng và thuận lợi hơn bạn nhé!
1. Cách rã đông thực phẩm an toàn
1.1. Rã đông bằng nước lạnh
Để rã đông thực phẩm đúng cách bạn có thể bỏ thực phẩm đông lạnh bảo quản mát khỏi ngăn đá tủ lạnh sau đó đem ngâm vào trong nước lạnh từ 30 đến 40 phút cho tan hết đá và mềm thực phẩm. Khi đó bạn có thể rửa sạch và đem đi chế biến thành phẩm.
1.2. Dùng giấm
Môi trường axit của các loại giấm hương liệu tự nhiên tạo ra sẽ giúp thực phẩm nhanh được rã đông hơn. Bạn có thể giữ được nguyên vẹn đầy đủ chất dinh dưỡng trong thực phẩm sau khi áp dụng cách này.
1.3. Sử dụng gừng
Ngoài các phương pháp rã đông thực phẩm trên thì bạn cũng có thể tìm đến một phương pháp hiệu quả không kém đó là rã đông bằng ngừng. Để thực hiện, bạn tiến hành thái những lát gừng mỏng đem ngâm cùng nước ấm. Tiếp đến bạn đưa thực phẩm vào bát nước gừng và đợi trong khoảng 15 đến 20 phút là thực phẩm của bạn đã đủ mềm và có thể đem chế biến được. Đây là một cách vô cùng nhanh chóng, đơn giản và hiệu quả cho bạn áp dụng.
1.4. Rã đông với kim loại
Bạn có thể dùng các vật dụng như bát tô, chậu bằng kim loại để ngâm thực phẩm đông đá như vậy sẽ giúp việc rã đông nhanh chóng hơn giữ được nguyên chất dinh dưỡng vốn có trong các loại thức ăn của bạn.
1.5. Sử dụng ngăn mát tủ lạnh
Bạn có thể chủ động bỏ thực phẩm từ trên ngăn đá xuống ngăn mát của chiếc tủ lạnh thiết kế thông minh nhà mình trước khi chế biến, tuy nhiên cách này sẽ hơi tốn thời gian và bạn phải chủ động bỏ thực phẩm xuống ngăn mát khoảng từ 1 đến 2 tiếng đồng hồ. Đây là cách rã đông thực phẩm hiệu quả.
1.6. Rã đông bằng lò vi sóng
Lò vi sóng hiện đại đa công dụng là thiết bị vô cùng cần thiết và hữu hiệu, trên sản phẩm có cả chức năng hữu ích này. Bạn chỉ cần cho thực phẩm vào trong lò và chọn chức năng rã đông sau đó chọn thời gian phù hợp và chờ đợi. Đây là cách nhanh chóng tối đa nhất.
2. Cách rã đông sai lầm tuyệt đối nên tránh
2.1. Để thực phẩm tự rã đông ở nhiệt độ phòng
Nhiệt độ phòng cũng là điều kiện lý tưởng để bạn có thể rã đông làm tan đá thực phẩm đông lạnh. Tuy nhiên nếu bạn bỏ thực phẩm đông lạnh để ở nhiệt độ phòng sẽ khiến vi khuẩn dễ xâm nhập vào thực phẩm.
2.2. Nấu các thực phẩm đông lạnh lâu hơn bình thường
Nếu bạn chọn cách rã đông bằng việc đem nấu trực tiếp trước và nấu thực phẩm đông lạnh lâu hơn bình thường, điều này sẽ khiến thực phẩm mất đi hết chất dinh dưỡng vốn có của mình, đây là phương pháp rã đông thực phẩm không tốt.
2.3. Rã đông bằng dầu nóng
Việc rã đông bằng cách đổ dầu đang sôi, nóng vào thực phẩm để làm tan chảy đi lớp đá đông cứng bên ngoài thực phẩm mặc dù nhanh hơn tiết kiệm được nhiều thời gian công sức hơn khi chế biến nhưng lại làm thực phẩm biến chất không tốt cho sức khỏe nên bạn cần kiêng kỵ cách này.
2.4. Rã đông các loại rau
Các loại rau củ giàu chất xơ và dinh dưỡng bạn không nên để đóng đá và cũng không nên rã đông rau củ vì sẽ khiến rau củ bị nhũn hóng và biến chất không thể tiếp tục sử dụng hay chế biến thành thực phẩm trong bữa ăn. Chính vì thế khi bảo quản thực phẩm là các loại rau củ bạn nên chú ý để không làm hỏng và mất đi dinh dưỡng thiết yếu.
2.5. Rã đông trái cây quá nhanh
Trái cây ngon giàu vitamin khi rã đông quá nhanh sẽ mất chất và nhũn hỏng không thể tiếp tục sử dụng bởi nó không còn giữ được những đặc tính ban đầu vốn có của mình sau khi áp dụng sai cách. Đừng nên vội vàng khi rã đông trái cây trong tủ lạnh nhé!
Đấy là toàn bộ những cách rã đông thực phẩm nhanh chóng mà không làm biến chất. Tốt nhất, với mỗi lần mua bạn nên chọn một lượng vừa đủ dùng.