Hầu hết khi làm bánh, chúng ta đều đã từng sử dụng các loại kem tươi để chế biến chúng thành những chiếc bánh ngon lành. Bên cạnh Whipping Cream, dòng sản phẩm Topping Cream cũng là một loại nguyên liệu được dùng phổ biến trong việc làm bánh. Vậy Topping Cream là gì? Topping Cream khác với Whipping Cream như thế nào? Cùng Anny tìm hiểu thêm những kiến thức bổ ích nhé!
1. Topping Cream là gì?
Topping Cream [viết đầy đủ: Non-Dairy Topping Cream] là một loại kem tươi nhân tạo được làm từ thực vật, các chất chuyển thể từ sữa và chất tạo đặc, ít béo [low-fat food]. Thành phần có trong Topping Cream bao gồm các chất được chuyển thể từ sữa [emulsifier] và chất tạo đặc [hydrocolloids].
Trong loại kem Topping này có sẵn một lượng đường nên khi đánh bông bạn không cần phải cho thêm đường.
Vì sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm ít béo, nên loại kem tươi này thích hợp cho những người ăn kiêng. Tuy nhiên, dù độ béo khá thấp nhưng Topping cream vẫn có vị ngậy và thơm. Trong lĩnh vực làm bánh, Topping Cream cũng được sử dụng rất phổ biến, đặc biệt với những loại bánh kem sinh nhật truyền thống. Xét về độ ngon thì chắc chắn loại kem Topping này sẽ thua Whipping Cream về chất lượng rồi ạ ^^
Tương tự Whipping Cream, kem sữa tươi Topping Cream được ứng dụng nhiều trong các công thức đồ uống lạnh như trà sữa, cà phê, đá xay và làm kem tươi. Ngoài ra, sản phẩm còn có thể thay thế thành phần sữa đặc trong các món sinh tố, chế biến các món bánh hoặc thay cho bột béo trong món đá xay.
Bên cạnh đó, còn có một số loại Topping Cream có thể thay thế Whipping Cream khi làm bánh Mousse.
Topping Cream có độ ngọt vừa phải, màu trắng tinh lại chịu nhiệt rất tốt, dễ trang trí vì rất đứng kem, ít bị chảy, do đó, đa số các tiệm làm bánh kem lớn nhỏ đều sử dụng các dòng Topping Cream để trang trí bánh, nhờ đó có thể dùng khi thời tiết nắng nóng hoặc mang đi xa…
Topping Cream và Whipping Cream đều là 2 loại kem tươi làm bánh được nhiều khách hàng lựa chọn. Tuy nhiên bạn cần biết một vài thông tin về sự khác nhau của 2 loại kem sữa tươi này để có thể lựa chọn được sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng nhé!
| Đặc điểm | Topping Cream | Whipping Cream |
| Thành phần | – Các chất được chuyển thể từ sữa và chất tạo đặc.- Chứa ít chất béo.- Có chứa một lượng đường nhất định.- Có màu trắng tinh. | – Kem sữa béo được làm từ sữa bò chưa tách bơ.- Chứa một lượng lớn chất béo.- Không chứa đường.- Có màu trắng ngà. |
| Ưu điểm | – Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí.- Ít bị chảy hơn so với whipping cream.- Giá tương đối thấp và hợp lý.- Bảo quản lâu hơn các loại kem khác. | – Là loại kem chất lượng và phổ biến nhất hiện nay.- Kem không chứa đường, có thể tùy chỉnh tăng, giảm độ ngọt cho vừa khẩu vị. |
| Nhược điểm | – Ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy- Có sẵn đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt. | – Có độ tan chảy nhanh hơn topping cream do được chiết xuất từ sữa.- Giá thành khá cao so với các loại sữa tươi khác. |
| Bảo quản | – Khi dùng bạn rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h.- Sau khi dùng xong, bạn cần bịt miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. | – Sau khi sử dụng xong, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 5 – 7 ngày. |
4. Topping Cream loại nào ngon?
Hiện nay, trên thị trường có khá nhiều loại Topping cream khác nhau. Để chọn ra loại Topping cho món ăn của mình, bạn phải hiểu về tính chất của nó. Để dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo một số dòng Topping mà Anny rất ưng ý được liệt kê dưới đây nhé!
a. Kem tươi Rich’s Gold Lable:
Đặc điểm:
+ Kem có độ nở cao, khi đánh bông có khả năng tăng gấp 3 – 4 lần thể tích ban đầu.
+ Kem có vị sữa, mùi thơm và chứa đường.
+ Hàm lượng chất béo 0% nên hoàn toàn phù hợp với người ăn kiêng và người già.
+ Kem có độ mịn mượt sau khi đánh bông nên rất dễ để trang trí bánh.
+ Kem có thời gian ổn định tốt, không bị nứt, giúp bánh kem và các món tráng miệng khác giữ được độ bóng mịn ngay cả khi sau 5 ngày bảo quản trong tủ lạnh.
+ Thời gian đánh kem khá ngắn vì kem có thể đánh ở tốc độ cao mà không hề ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Đặc điểm:
+ Kem không chứa đường và hàm lượng chất béo nên phù hợp với người ăn kiêng, ngươi già.
+ Kem có độ nở cao nên giữ được cấu trúc ổn định khi pha trộn cùng các nguyên liệu khác như nước trái cây, sữa,…
+ Khả năng chịu nhiệt cao nên có thể giữ dáng lâu sau khi đánh bông.
Đặc điểm:
+ Hương vani đặc trưng hòa quyện cùng vị ngọt, sự béo ngậy của kem tươi.
+ Màu kem trắng sáng tinh tế, bóng, mịn, mượt.
+ Giá cả cạnh tranh mang lại tính kinh tế, lợi nhuận cao.
+ Dễ dàng thao tác và sử dụng linh hoạt.
– Đầu tiên, bạn rót lượng kem topping cần đánh vào một cái âu. Sau đó đặt tô kem này và que đánh vào ngăn đông tủ lạnh đến khi kem đạt trạng thái đông đá khoảng 50% [1 nửa đá + 1 nửa lỏng]. Lưu ý: bạn phải đảm bảo âu và que đánh trứng phải sạch.
– Chuẩn bị một cái thau to khác, cho nước và đá đạp vụn vào. Đặt tô topping cream vào thau lớn ấy để giữ tô kem luôn lạnh trong quá trình đánh.
– Ở 2 phút đầu bạn đánh ở tốc độ trung bình, sau đó vặn tối đa và đánh cho đến khi topping cream bông cứng. Tùy theo mục đích của bạn là gì mà bạn đánh topping có độ cứng nhiều hay ít. Ví dụng để trang trí bánh bạn cần đánh topping cứng hơn để chà láng.
– Lưu ý:
+ Nếu đánh bằng máy đánh trứng cầm tay bạn nên đánh từ tâm dần ra mép tô rồi mới vòng lại vào tâm, đánh một chiều nhé.
+ Không nên để tô kem đã đánh bông ở ngoài nhiệt độ thường quá 5 – 7 phút.
+ Không nên chĩa thẳng quạt máy trong lúc trang trí bánh bằng kem vì điều này sẽ khiến kem mau hết lạnh và bị rỗ nhanh
=> Thành phẩm kem Topping khi đánh đạt sẽ bông cứng, bóng, mịn mượt và không xuất hiện những lỗ khí li ti.
6. Cách bảo quản Topping Cream:
– Tất cả các loại Topping Cream sẽ được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
– Sau khi sử dụng xong, nếu còn dư, bạn cần kẹp miệng túi cẩn thận rồi đem cất vào trong ngăn đá. Vào lần sử dụng tiếp theo thì đem hộp Topping ra ngoài và rã đông tự nhiên ở chế độ mát của tủ lạnh trong 8 – 12 giờ.
– Thời gian bảo quản khoảng 3 tháng và có thể hơn nếu bạn chưa sử dụng đến hoặc tùy thuộc vào nhiệt độ của tủ lạnh.
– Không được để Topping Cream chung với những loại thực thực phẩm nặng mùi như sầu riêng, hành tỏi,….. vì như thế sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của kem.
– Nếu kem bị tách nước, bạn nên mang phần kem bị tách nước đi “chưng”. Nhớ khuấy đều cho phần kem lỏng ra rồi sau đó tiếp tục để lạnh lại rồi đánh bông.
– Với phần kem bị tách nước và bạn không thể cứu vãn được, hãy sử dụng để làm những món khác như kem tươi chẳng hạn.
7. Topping Cream bán ở đâu?
Hãy ghé ngay Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng. Tại đây cung cấp đa dạng các loại kem tươi làm bánh [Topping Cream] với giá cực kì tốt, chất lượng và nguồn gốc hàng hóa rõ ràng. Chẳng hạn:
– Kem tươi Topping Value Pride 1kg
– Kem tươi Topping Base Rich’s 907g
– Kem tươi Topping Gold Label Rich’s 907g
– Và các loại Whipping Cream khác, …
[Tham khảo thêm tại đây]
Anny có cả dịch vụ giao hàng đến các tỉnh toàn quốc, hãy đừng ngần ngại liện hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!
Anny Shop chuyên cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng, cho dù bạn là người mới bắt đầu tập tành làm bánh, hay là người đã có thâm niên kinh nghiệm làm bánh. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh, mà Anny còn đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chú trọng vào chất lượng, uy tín và nhu cầu của khách hàng là định hướng phát triển mà Anny hướng đến!!!