Cách làm bánh các nước
|
Hãy ăn mừng ngày 25 tháng 6 với bánh ú các loại - bánh truyền thống, bánh chay, bánh keto, bánh không thịt heo và bánh tráng miệng đậu biếc dành cho dịp Tết Đoan Ngọ
Show Khi cả thế giới đều đang làm bánh trong những tháng đại dịch này, các kệ bột mì, đường và trứng đã bị “quét sạch”, bạn nên chuyển hướng sang làm bánh bằng gạo, nước tương và trứng muối. Đó là bởi vào ngày 25 tháng 6, những nguyên liệu này (cùng vài nguyên liệu khác nữa) sẽ tạo nên món bánh ú ngon tuyệt, hay còn gọi là bánh bao gạo nếp dành cho dịp Tết Đoan Ngọ Trước khi bắt đầu ,Đăng ký tài khoản thành viên miễn phí để truy cập nội dung cao cấp miễn phí này ngay bây giờ và tận hưởng các Quyền lợi Chỉ dành cho Thành viên Hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về Cách gói bánh ú. Mẹo nhỏ: Bạn có thể sẽ cần thêm lá tre khi gói vì lá này rất dễ rách, đặc biệt là nếu bạn chưa quen gói. Đối với những người không sống tại châu Á và có thể không quen thuộc với bánh ú, bạn sẽ dễ bắt gặp bánh này được bán tại khu phố Tàu ở địa phương. Nếu có ý định làm món này, bạn có thể tìm các nguyên liệu thông thường như gạo nếp, nấm đông cô khô, đậu phộng, lạp xưởng và lá tre gói bánh tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa Trung Quốc hoặc trên mạng.
Giờ hãy chọn công thức nhé,Tại đây, chúng tôi đã chọn ra các công thức truyền thống và thời thượng được áp dụng khắp châu Á hiện nay, bao gồm cả năm công thức bạn có thể tìm hiểu tại nhà. Có bánh ú Phúc Kiến truyền thống nhân thịt heo ba chỉ và trứng muối, một phiên bản keto thay thế gạo nếp bằng súp lơ xắt vụn, đây là loại bánh ngũ cốc tốt cho sức khỏe và thậm chí còn dùng để tráng miệng. Chúc bạn ngày lễ vui vẻ! 1. Bánh ú Phúc Kiến truyền thống nhân thịt heo và trứng muốiLà một món bánh ú truyền thống “xoa dịu tâm hồn”, Bánh ú Phúc Kiến truyền thống được cộng đồng người Hoa trên khắp thế giới tiêu thụ rộng rãi, đặc biệt là nhóm dân phương ngữ Phúc Kiến của Trung Hoa tại Penang, Đài Loan và Singapore. Bánh có hình chóp màu nâu óng với hương vị thơm ngon của gạo nếp dẻo hòa quyện với nước tương và dầu hào - những hương vị Trung Quốc thiết yếu tạo nên màu sẫm cho món ăn. Nhân bánh chủ yếu là món mặn với thịt heo ba chỉ, trứng muối béo ngậy, nấm đậm đà vị umami (vị ngọt thịt), tôm khô, hay còn gọi là hae bee hiam và chút hạt dẻ nguyên hạt ngọt ngào. Nhưng bánh này tốn rất nhiều thời gian chế biến, đòi hỏi tới hàng giờ. Từ đầu đến cuối, bạn sẽ phải sử dụng rất nhiều phương pháp nấu ăn gồm ngâm, ướp, xào, hấp đến bước gói cuối cùng (vốn công đoạn này cũng là một quá trình khác). Tuy nhiên, bằng công thức của chúng tôi, sau cùng bạn sẽ làm được ít nhất 5 chiếc bánh ú, mỗi chiếc đều sẽ là một bữa ăn vừa ý. Một loại bánh ú rất được yêu thích khác là bánh ú Quảng Đông. Bánh này đơn giản hơn nhiều so với bánh ú Phúc Kiến về cả nguyên liệu và phương pháp nấu ăn. Điểm khác biệt đáng chú ý nhất là hình dạng bánh, bánh có hình dạng phong phú - hình ống dài, hình chữ nhật và hình tam giác. Nhân bánh rất đơn giản với đậu xanh thơm ngon, thịt heo ba chỉ tẩm bột ngũ vị, trứng muối và nấm. Nhiều người sẽ chấm bánh với đường để cân bằng vị mặn và mùi hương thơm nồng từ các nguyên liệu “nặng đô”. Nhiều người lại thích ăn không hoặc chấm bánh với nước tương.
2. Bánh ú bò hầm rendang không thịt heoĐối với những người không ăn thịt heo, bạn có thể sử dụng thịt bò để thay thế. Với loại bánh ú này, chúng tôi đã làm món bánh ú bò hầm rendang đậm vị sốt lấy cảm hứng từ ẩm thực Indonesia. Gạo nếp thông thường được trộn với gạo basmati hạt dài rồi xào với hương vị rendang nguyên chất, thơm mùi thảo mộc. Đó là hương vị hòa quyện của bột nghệ cà ri, gừng cùng riềng thơm nồng (thường được sử dụng trong các món ăn Đông Nam Á), nước cốt dừa béo ngậy và vị cay của ớt hiểm. Thực hiện tương tự với các bước còn lại, đó là hấp bánh và gói thật chặt. Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn nên dùng máy xay để xay nhuyễn tất cả các loại gia vị. Nếu bạn chưa có dụng cụ hữu ích này, dưới đây là một số loại máy phổ biến để bạn cân nhắc.
Hầu hết bánh ú thường được nhân thịt heo. Tuy nhiên, bánh ú ngày nay với các loại nhân otah (phi lê cá cay) và thịt gà đang trở nên phổ biến nhanh chóng. Vào năm 2019, chuỗi cửa hàng bánh ú Kim Choo tại khu Joo Chiat đã cho ra mắt bánh ú Halal với hai lựa chọn là nhân thịt gà Nyonya và nhân thịt gà muối. Tại Singapore, bạn có thể dễ dàng mua bánh này tại cửa hàng tiện lợi 7-11. Bánh cũng vô cùng dễ ăn, chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng rồi bóc lớp màng bọc ra.
3. Bánh ú ngũ cốc chay với gạo lứt và yến mạchKhông chỉ thịt mới tạo nên vị ngon của bánh ú. Bánh ú chay cũng vô cùng ngon miệng, thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn. Dùng gạo lứt thay thế gạo nếp để có hương vị ngọt bùi bổ dưỡng và thêm yến mạch để tạo nên kết cấu giòn tan, tơi xốp trong từng miếng bánh ú. Nhưng nếu không thích kết cấu có chút bở của gạo lứt, bạn có thể sử dụng gạo trắng thông thường. Khoai lang béo ngậy, nấm đậm vị umami (vị ngọt thịt) và hạt dẻ ngọt bùi mang đến hương vị phong phú, thơm lừng cho toàn bộ món ăn. Hơn nữa, nước sốt bánh ú đặc trưng vẫn được giữ nguyên với nước tương và dầu hào chay, tạo nên vị mặn đậm đà. Tựu chung, món bánh ú chay gạo lứt này sẽ vô cùng thích hợp với những ai đang áp dụng chế độ ăn lành mạnh
Bánh ú ngũ cốc, bao gồm cả những loại bánh sử dụng hạt chia, hạt diêm mạch và hạt ý dĩ, cũng đã được đưa vào thực đơn tại các khách sạn hàng đầu và những chuỗi nhà hàng lớn. Nhà hàng Fullerton’s Jade của Singapore phục vụ bánh ú chay làm từ ngũ cốc bao gồm hạt kê và yến mạch, cùng thịt chay hoặc thịt nhân tạo, hỗn hợp làm từ gạo và đậu nành. Bánh được bán lẻ với giá 9 SGD. Chuỗi cửa hàng Crystal Jade nổi tiếng ở Quảng Đông cũng đã cho ra mắt bánh ú chay từ hạt diêm mạch màu tím với đậu đen và đậu đỏ, hạt dẻ và nấm với mức giá 8 SGD.
4. Bánh ú tráng miệng với dừa và khoai langMang màu xanh lam đẹp mắt, Bánh ú tráng miệng với dừa và khoai lang là một món ngọt béo ngậy, hấp dẫn. Bánh này sẽ khiến bạn nhớ đến Bánh Ondeh-Ondeh, viên gạo nếp đậm vị lá nếp nhân đầy gula melaka (đường thốt nốt). Bạn có thể ăn chung một chiếc bánh với người thân sau bữa ăn, hoặc ăn ít hơn trong bữa chính. Đó là vì bạn sẽ cần để dành bụng cho món bánh ú nhuộm màu hoa đậu biếc thấm đẫm hương vị đậm đà của nước cốt dừa, gula melaka (đường thốt nốt), khoai lang mềm và chút mùi lá nếp thơm. Bạn có thể làm 5 chiếc bánh ú, nhưng nên ăn chung một chiếc cùng mọi người nhé.
Có lẽ bạn đã biết đến loài hoa đậu biếc, đây là loài hoa dễ trồng trong vườn nhà nổi tiếng với màu xanh phớt. Hoa này thường được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại bánh kueh, chẳng hạn như bánh xôi Kueh Salat, cơm Nasi Kerabu- một phiên bản khác của món cơm nasi lemak, cũng như bánh ú xanh lam nổi tiếng, rất phổ biến trong cộng đồng người Singapore và người Malaysia gốc Hoa. Loại bánh ú này ngọt hơn một chút so với các loại bánh truyền thống khác vì có thêm mứt bí đao.
5. Bánh ú súp lơ Nyonya Keto nhân thịt gàNếu bạn đang áp dụng chế độ keto hay muốn cắt giảm carbohydrate, hãy lưu ý đến chiếc bánh ú keto này. Những người áp dụng chế độ keto sẽ quen với việc dùng súp lơ thay thế cho cơm. Tại đây, chúng tôi cũng sử dụng súp lơ với mục đích tương tự để tạo nên món bánh ú súp lơ nhân thịt gà xào ngon tuyệt cú mèo. Được nhuộm màu xanh lam từ nước ép hoa đậu biếc, chiếc bánh ú Nyonya keto này thấm đẫm vị ngọt tự nhiên của súp lơ được nghiền thành những hạt “gạo” mịn, sau đó được làm đặc lại bằng vỏ hạt mã đề - một nguyên liệu làm đặc thông thường của chế độ keto. Phần cơm đã hoàn thành. Với phần nhân, bánh được nhân đầy thịt gà xào tỏi tẩm ngũ vị của Trung Quốc, cùng sò điệp và tôm mang hương vị biển cả. Chúng tôi cũng sử dụng đùi gà thay cho các phần thịt gà nạc vì đùi gà chứa hàm lượng chất béo cao hơn, đây là yếu tố quan trọng trong chế độ ăn keto. Chế độ này cũng được biết đến như “chế độ đốt cháy mỡ thừa” nhiều chất béo, ít carbohydrate.
Mừng dịp Tết Đoan NgọKhán giả cổ vũ các tay chèo đang chuẩn bị xuất phát trong Lễ hội đua thuyền rồng thường niên của Hồng Kông Tết Đoan Ngọ diễn ra vào ngày 25 tháng 6 năm nay là dịp tưởng nhớ nhà thơ Khuất Nguyên thời Chiến Quốc của Trung Quốc. Ông đã gieo mình xuống sông sau khi kinh đô bị xâm chiếm. Biết tin ông qua đời, dân làng đã thả bánh ú xuống sông cho cá ăn với hi vọng sẽ bảo vệ được thân xác ông. Ngày nay, sự kiện này trở thành một dịp lễ được ăn mừng với bánh ú và những cuộc đua thuyền rồng sôi nổi qua các con sông tại Malaysia, Trung Quốc, Đài Loan, Singapore và Hồng Kông. Tuy nhiên vào năm nay, mọi cuộc đua thuyền đều đã bị hủy bỏ vì đại dịch Covid-19 đang diễn ra. May mắn thay, ta vẫn có thể ăn mừng dịp lễ này bằng bánh ú.
|
