Hay còn gọi là cải củ, hihi, là thực phẩm khá quen thuộc trong bữa cơm thường ngày của người Việt cũng như các nước Á Đông. Đã biết bao giai thoại về cải củ,như có câu truyện Thầy tăng Thiên Trúc [Ấn Độ] vào Trung Nguyên thấy người Trung Hoa ăn miến sợi bột mỳ lọc kỹ mà kinh hãi thốt lên Ăn của ấy mà chả sinh bệnh sao? Lý do là bột được lọc quá kỹ làm mất nguyên chất và dễ sinh ra bệnh đờm. Đến khi nhà sư thấy dân nơi đó ăn củ cải bèn mừng nói: không sinh bệnh là nhờ thứ này đây! Hay có câu mùa đông ăn củ cải, mùa hạ ăn gừng, chẳng phiền đến thầy thuốc.
Bên Trung Quốc có 2 món rất nổi tiếng, phổ biến và dân dã là đậu phụ muối và củ cải muối mà dường như nhà ai cũng có.
Từ đó đủ thấy Củ cải đóng vai trò khá quan trọng trong việc làm thức ăn, thức uống trong bữa cơm hàng ngày của chúng ta.
Theo y học cổ truyền, củ cải có tác dụng thuận khí tiêu thực, ngừng ho hoá đàm, lợi đại tiểu tiện. Củ cải sống thì có vị cay, tính hàn nhưng nấu chín lại có vị ngọt tính bình. Loại củ này có khả năng giải độc trong bột mì, gạo xát quá kỹ, trừ đờm tích, giải ho, ngăn được thổ huyết. Hay vào những này tết, chúng ta thường ăn nhiều món ăn có nhiều dầu mỡ, những món ăn mang tính nồng hậu, chiên rán ... hoặc uống thuốc bổ quá nhiều làm cho bao tử tích trệ khó tiêu ăn không biết ngon; miệng và mũi đều cảm thấy nóng, ngực nặng khó chịu. Tình trạng đó giống như bị ngoại cảm nhưng không phải ngoại cảm. Vậy có thể do phổi và bao tử táo nhiệt gây ra do ăn quá nhiều đồ dương, đồ bổ làm cho ứ kết khó tiêu. Ngày nay, bệnh chủ yếu là do dương kết, ăn quá nhiều đồ đạm dẫn đến dư thừa không thể tiêu hết sinh độc. Củ cải có tính ly tán [ly tâm] bổ khí mà lại chìm xuống dưới chứ không bốc lên nên cay mà lại mát. Thế nên nó có thể phá tan táo nhiệt.
Bạn có thể dùng củ cải trắng nấu nước uống hoặc có thể dùng súp miso củ cải.
Củ cải rất tốt cho những người bệnh về phổi, những người bệnh dạng dương kết như gout, mỡ máu, huyết áp cao, tốt cho những người ăn nhiều đạm động vật. Khi kho thịt cá, tốt nhất nên cho thêm củ cải, hoặc tươi khoặc khô kho lẫn để giúp giảm độc trong thịt cá vì tính dương kết khó tiêu.
SÚP MISO CỦ CẢI
Cách làm: hoà miso và nước lọc vừa đủ cho lên bếp đun sôi nhẹ, thái lát củ cải thả vào khoảng 3 đến 4 phút bắc xuống dùng nóng. Trong bữa tiệc ta uống rượu quá chén cũng có thể dùng canh củ cải hoặc súp miso củ cải để giải độc rượu.
Trong dân gian được lưu truyền nhiều món ăn được làm từ củ cải, vừa ngon miệng lại trị liệu được một số bệnh thông thường, như món cá quả kho củ cải.
CÁ QUẢ KHO CỦ CẢI
Cách làm: Cá làm sạch ướp gia vị ,củ cải cắt khúc, xếp củ cải dưới đáy nồi lần lượt xếp cá lên trên cho nước dừa ninh lửa nhỏ đến khi nước sóng sánh.củ cải vừa làm cho cá thơm không tanh lại dễ tiêu hoá.
Để làm cho các loại thịt dễ tiêu, trở nên không độc hại thì người ta có món thịt heo, thịt bò, hay vịt hầm củ cải. Dân ăn thịt cá nhiều, nhậu nhẹt nhiều, ăn đường bột nhiều, rất nên thường xuyên ăn củ cải. Dạng nào cũng được, không tốt ít thì tốt nhiều. Nói chung cũng không có trường hợp nào phải kiêng.
Trong thực dưỡng, người ta ví củ cải như nhân sâm trắng. Món nổi tiếng và cực tốt là ca-la- thầu hay còn gọi củ cải muối. Củ cải muối thì có nhiều kiểu. Loại khoái khẩu dễ ăn thông dụng với dân thường là muối chua ngọt giòn giòn. Loại này thì cũng tạm được vì nó có đường, cũng giúp dễ tiêu nhưng tính thuốc không cao. Có loại muối bằng muối hạt lâu năm mặn chát, tốt thì có thể tốt thật nhưng không ăn nổi. Mình thấy loại ok nhất là củ cải khô dầm tương tamari. Khi sấy khô đi thì lượng nước giảm nên có thể muối nhạt hơn mà không hỏng. Củ cải có tính âm trong thực dưỡng nên kết hợp với thức dương là tamari thì rất chuẩn.
Ngoài ra, tamari là thức cũng rất bổ, giúp giữ cho củ cải để được lâu năm mà không hỏng thậm chí còn tốt hơn. Củ cải muối hay ca-la-thầu là một món ăn chay cực tốt. Bạn có thể ăn trực tiếp với cơm, với cháo hoặc cho vào nấu canh, kho rau củ và bất cứ thứ gì. Bạn có thể băm nhỏ củ cải để cho vào thịt viên, trứng hoặc các món kho quẹt. Những món kho ninh có nước thì củ cải khô không cần ngâm còn những món khô như thịt viên, trứng thì cần nhúng qua nước rồi để một lúc cho mềm. Cháo trắng ăn với ca-la-thầu quả là tuyệt đỉnh.
Set 300k~0,5kg củ cải khô ngâm tamari, được khá nhiều đấy
Mua nhanh kẻo hết inbox sang fanpage BÍ MẬT THỰC DƯỠNG
[Một sản phẩm song kiếm hợp bích lần đầu giữa Tạ Hải và Vũ Minh Việt]