Chẻo là món gì

Chẻo lạc món ăn truyền thống quen thuộc của người dân xứ Nghệ. Ảnh: Internet

Cách làm chẻo lạc sẽ không quá khó dù bạn chỉ mới tập tành làm quen với món ăn này. Bởi chẻo lạc có nguồn nguyên liệu quen thuộc và cách làm cũng chỉ là những bước sơ chế đơn giản. Dưới đây, bạn hãy cùng theo dõi các bước làm nhé!

1.1. Cách làm chẻo lạc chuẩn truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị

• Xương ống heo
• Vừng
• Lạc chân
• Sả thái nhỏ, tỏi, ớt
• Mật mía
• Đường

Các nguyên liệu cần thiết để làm món chẻo lạc ngon. Ảnh: Internet

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chẻo lạc

• Đầu tiên bạn mang lạc đi rang giòn sau đó bỏ vỏ và dùng chày giã nguyễn. Để lạc rang được ngon, trước khi rang lạc bạn nên để chảo cho thật nóng mới bỏ lạc vào. Tiếp theo bạn giảm lửa thật nhỏ và đảo thật đều tay. Đến công đoạn giã lạc thì bạn cần giã liên tục, giã thật nhuyễn để lạc lên màu vàng, sánh khi làm chẻo nhé.
• Tiếp theo bạn bắt đầu nấu nước hầm xương để tạo độ ngọt cho chén chẻo. Sau khi rửa sạch xương ống bạn hãy ninh thật lâu cho đến khi xương mềm thì nước dùng mới ngọt và béo tự nhiên.
• Sả, tỏi ớt mang đi băm nhỏ và phi vàng cho dậy mùi thơm

Hầm xương lấy nước làm chẻo giúp món ăn được ngọt ngào và bổ béo. Ảnh: Internet

Bước 2: Cách làm chẻo lạc chuẩn vị

• Sau khi nồi xương ống đã mềm rục, ra hết chất béo và nước đã ngọt thì cho sả, tỏi, ớt đã rang vàng vào. Sau đó bạn mang tất cả trộn chung lại và cho thêm vào một ít mật mía.
• Vặn lửa nhỏ liu riu cho đến khi dẻo lạc sánh lại và sền sệt. Trong lúc nấu bạn hãy đảo đều nồi chẻo, nêm vào một ít muối, bột ngọt để chẻo có vị đậm đà và sánh lại. Đối với người thích ăn cay, bạn có thể cho thêm một ít ớt bột để tăng thêm khẩu vị và màu sắc tươi tắn.

Bột ớt sẽ giúp màu sắc chẻo lạc thêm rực rỡ, đẹp mắt. Ảnh: Internet

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba gọi
• Vừng
• Lạc chân
• Sả thái nhỏ
• Rau sống, chuối xanh…

Các bước thực hiện

• Bước 1 : Mang thịt ba gọi rửa sạch và thái mỏng. Sau đó đem xào săn lại rồi tắt bếp. Sả và vừng cũng mang đi phi thơm để dậy mùi hương. Còn lạc mang đi rang sau đó bóc vỏ và giã nhuyễn trong cối.

Mua lạc loại tươi và chắc hạt mang đi rang thơm và giòn. Ảnh: Internet

• Bước 2 : Mang tất cả trộn chung với nhau vào cho vào thêm một ít mật mía hoặc đường trắng trong nồi đất. Để chẻo lạc có hương vị đậm đà bạn hãy nêm nếm thêm bột ngọt, muối cho vừa ăn. Nếu bạn thích ăn cay hãy cho thêm ớt bột để tăng màu sắc và hỗn hợp nhanh sánh lại.

Đổ tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào xào đều. Ảnh: Internet

• Bước 3 : Tiến hành rửa rau thơm, rau rừng và chuối xanh để ăn kèm. Chỉ vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành cách làm món chẻo lạc thịt ba rọi khoái khẩu rồi đấy!

Chẻo lạc ăn kèm rau sống và chuối xanh sẽ mang đến hương vị tuyệt vời. Ảnh: Internet

1.3. Cách làm món chẻo lạc Nghệ An thuần túy không thịt

Món chẻo lạc rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Theo đó tùy khẩu vị của từng vùng mà chúng có cách pha chế khác nhau. Tuy nhiên, nguyên liệu chính vẫn là thành phần đậu phộng. Dưới đây là một loại nước chấm theo công thức khác của vùng đất Nghệ An.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước mắm ngon
• Lạc
• Mật mía
• 3 tép tỏi vừa
• 1 củ gừng nhỏ bằng đầu ngón tay
• 2 quả ớt

Bạn cần chuẩn bị những hạt đậu tươi ngon nhất để rang. Ảnh: Internet

Các bước thực hiện

• Bước 1 : Lạc mang đi rang vàng sau đó giã nhuyễn. Tỏi, ớt, gừng đập dập sau đó giã nhuyễn.
• Bước 2 : Cho nước mắm, mật mía vào theo tỉ lệ 1:2. Sau đó bạn cho tất cả nguyên liệu vào trộn hỗn hợp sánh và sệt lại. Bạn có thể bắc lên bếp để lửa liu riu để hỗn hợp tan đều vào nhau, nêm nếm bột ngọt vừa ăn.
• Bước 3 : Rau mang đi rửa sạch, chuối xanh cắt lát bỏ vào nước muối cho trắng.

Sau khi hoàn tất quá trị trộn nguyên liệu và thêm ít bột ớt bạn sẽ có món chẻo lạc đậm đà. Ảnh: Internet

Chỉ vài bước đơn giản bạn đã thực hiện thành công cách làm chẻo lạc thơm ngon. Món ăn đậm đà mang hương vị quê hương sẽ khiến nhiều người thích thú.

2. Những yêu cầu của món chẻo lạc Nghệ An thơm ngon

• Chẻo lạc phải có hương thơm đậu phộng rang vừa chính tới, các nguyên liệu được giã nhuyễn hòa tan béo ngậy.
• Nước chấm phải sánh và sền sệt một cách vừa phải. Bên cạnh đó độ mặn ngọt của thành phẩm cũng phải tạo độ vừa miệng.
• Đậu phộng phải được cho vừa đủ, bởi ít đậu phộng sẽ làm chẻo lạc không béo và thơm hương vị đặc trưng.
• Pha tỉ lệ nước mắm, mật mía và gia vị đúng theo tỉ lệ.
• Các nguyên liệu phải được đảm bảo tươi ngon và vệ sinh sạch sẽ.
• Bạn có thể kết hợp món ăn này cùng với cơm trắng, cơm nắm , xôi dẻo ngon chắc chắn sẽ thêm phần đậm vị hấp dẫn cho bữa ăn. Đặc biệt chẻo lạc sẽ ngon hơn nhiều lần khi bạn ăn cùng rau sống, các loại rau rừng và chuối xanh.

Nếu miền nam có món kho quẹt đỉnh cao thì miền trung lại có món chẻo lạc gây thương nhớ. Các món ăn tuy dân dã nhưng lại chiếm trọn trái tim của những con người xa quê. Chẻo lạc là lọa nước chấm sóng sánh, đặc quyện mang lại độ béo thơm, bùi bùi khiến người ta đã thử thì không thể cưỡng lại. Tin chắc khi ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi hương vị quê hương này.

Bạn có thể ăn chẻo lạc cùng xôi đậu, cơm trắng hoặc dùng làm nước chấm. Ảnh: Internet

Cách làm chẻo lạc thơm ngon đúng chuẩn hương vị Nghệ An sẽ làm bạn thấy thật đơn giản khi thực hiện với các bước hướng dẫn ở trên. Tin rằng đây sẽ là món ăn sẽ khiến nhiều người say mê. Nếu bạn đã từng yêu thích các món ngon của Nghệ An như giò bê Nghệ An , cháo lươn, bánh ngào mực nhảy nướng, thì nhất định nên thử làm thêm chẻo lạc nhé. Và, nếu gia đình bạn đang ngán ngấy với những món ăn thông thường hãy thử thay đổi khẩu vị bằng món ăn lạ miệng này, chắc chắn nồi cơm sẽ hết veo.

Ngọc Hân

Chẻo lạc là một trong những món có nguyên liệu đơn giản, thân quen nhất. Để làm món ăn này bạn nhớ mua một số nguyên liệu sau nhé!

• Xương ống heo.
• Lạc nhân.
• Vừng.
• Sả thái nhỏ
• Mật mía
• Đường

Lạc nhân để làm món chẻo lạc.

 

Món chẻo lạc có từ rất lâu đời ở xứ Nghệ Tĩnh. Món ăn này trở nên thân quen hơn khi đi từ bữa cơm nhà cho đến các bữa tiệc. Hiện nay dù có khá nhiều cách làm chẻo lạc, nhưng ngon nhất vẫn là cách làm truyền thống, thủ công mà người dân đã làm từ bao đời này. Dưới đây là những bước chi tiết để làm chẻo lạc.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chẻo lạc

• Lạc đem đi rang giòn sau đó thì dùng chày giã nhuyễn. Bí quyết để rang lạc nhân vàng, giòn không bị cháy là để chảo thật nóng, sau đó giảm thật nhỏ lửa và cho lạc vào đảo đều tay. Còn công đoạn giã lạc thì cần giã liên tục, giã càng nhuyễn thì lúc làm chẻo mới có độ vàng, sánh độc đáo và ấn tượng nhất.
• Tiếp đó là đến nấu nước xương hầm để tạo độ ngọt cho chén chẻo. Xương ống được làm sạch, sau đó ninh thật lâu đến khi xương mềm thì mới ngọt tự nhiên được.
• Sả, tỏi, ớt thì đem băm nhỏ và rang vàng cho dậy mùi thơm.

Để chẻo ngon và béo bùi cần làm với nước hầm xương.

Bước 2: Làm chẻo lạc

• Khi xương ống đã mềm rục, ra nước ngọt thì cho sả, tỏi, ớt thì đem băm nhỏ đã rang vàng vào nồi.
• Sau đó, đem tất cả trộn chung lại cho thêm vào một ít mật mía.
• Tiếp tục nấu chẻo dưới lửa nhỏ liu riu tới khi chẻo sền sệt và sánh lại mới hoàn tất.
• Trong khi nấu, người Nghệ luôn đảo đều nồi chẻo và nêm một chút bột ngọt, muối để chẻo có vị đậm đà hơn khi chẻo trở nên sền sệt, sánh lại là lúc chẻo chín. Với những người thích ăn cay, họ có thể thêm ớt bột cho hợp khẩu vị mà chẻo lại có màu sắc bắt mắt hơn.

​​​​​

Món chẻo lạc thành phẩm cực kỳ ngon!

  Trong văn hóa ẩm thực người xứ Nghệ, chẻo lạc (và nhiều món chẻo khác) thường được dùng như một thứ nước chấm. Chỉ khác thứ nước chấm này quyện đặc, sóng sánh và có độ béo, bùi, thơm hơn các kiểu nước chấm khác. Và nhớ có mùi thơm của lạc, đi kèm mùi nồng của sả, tỏi, ớt, lẫn 

độ sóng sánh của nước dùng tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy, đậm đà khó quên.

Ở xứ Nghệ, chẻo lạc dùng để chấm xôi là đúng chuẩn nhất. Ngoài ra, món này thường dùng để chấm chuối xanh, rau sống hoặc măng rừng. Dù món nào thì chẻo lạc vẫn mang đến một hương vị đậm đà, rất "hao cơm"! Hơn thế, theo kinh nghiệm từ nhiều đời, món tăng độ ngon của món chẻo lạc, hãy ăn kèm với một ít rau kinh giới và chuối xanh. 

 

Xôi chấm chẻo lạc là ngon nhất!

Cách làm chẻo lạc không hề cầu kỳ nên bạn có thể chế biến món này ngay bây giờ nhé. Nghệ ngữ mến chúc tất cả các bạn thực hiện thành công món ngon xứ Nghệ quê ta này. Mong nhận được những đóng góp từ quý vị qua email .