Đánh giá cảm quan trà đen
|
Lớp học dạy nghệ thuật Trà Việt cho người nước ngoài lần đầu tiên được tổ chức vào tháng 5/2022. Mỗi một lớp học sẽ được khai thác tổng hợp song song vừa chú trọng tìm hiểu những kiến thức, lịch sử về cây trà nói chung cũng như cây chè Shan Tuyết nói riêng, đồng thời hướng dẫn học viên bước đầu thực hành về pha trà, thử nếm về hương vị và màu sắc. Tất cả đều được dẫn dắt bởi một vị chuyên gia hàng đầu về Trà tại Việt Nam. Show
Dù thời lượng dành cho lớp học chỉ diễn ra vỏn vẹn trong khoảng 1h30 nhưng tràn ngập niềm vui, mọi học viên có thể ngạc nhiên, vui đùa với cốc trà nhưng cũng có lúc lắng lòng mình chầm chậm thưởng thức từng ngụm trà, cảm nhận sự giao thoa giữa bản thân và thiên nhiên núi rừng, để từ đó hiểu một cách sâu sắc về tinh hoa trà và văn hóa Trà Việt. Hào hứng khi tham gia lớp học, anh Daniel đến từ Mỹ chia sẻ: Tôi biết rằng có nhiều loại trà, nhưng nhờ có Lớp Trà này tôi mới biết đến trà Shan Tuyết. Tôi không ngờ loại trà này mọc trên những cây cổ thụ cao lên đến cả 20m. Tôi còn được biết rằng các giai đoạn khác nhau của lá trà từ khi còn là búp non cho đến khi thành lá cũng ảnh hưởng đến độ ngọt và chát của nước trà. Hồng trà có hương đại mạch, bạch trà có mùi hoa rất nhẹ lại kèm theo chút hương ngũ cốc và cỏ. Cả 2 loại trà này có sự cân bằng giữa vị ngọt và đắng, đúng khẩu vị của tôi, nên tôi rất thích. Tôi không thích trà đen vì khá nồng, còn Ô Long tuy dịu hơn nhưng có mùi quế vì tôi không thích hương cay, nồng trong trà. Và dĩ nhiên, nhận biết các hương vị trà không phải là điều dễ dàng. Thử nếm trà – Hoạt động thú vị được đặc biệt yêu thích tại các lớp tràThật sự đối với những người mới tiếp xúc về trà, đặc biệt là những người bạn nước ngoài trước đó chỉ ưa chuộng cà phê hay trà túi lọc thì đây thực sự là một thử thách khó khăn. Tuy nhiên, với những kiến thức cô đọng từ vị chuyên gia hàng đầu về chè tại Tiên Thiên cùng sự tận tình hướng dẫn của Trà Nương, hầu hết các bạn đều đã bước đầu phân biệt được từng loại trà dựa trên việc cảm thụ trà bằng giác quan. Phương pháp thử nếm cảm quan được đánh giá qua các chỉ tiêu cụ thể: Ngoại hình, màu nước pha, mùi và hương vị đặc trưng của sản phẩm. Ví dụ một phẩm trà Lục Thiên đạt chất lượng phải có độ xoăn chắc, cánh đồng đều, màu nước xanh, trong sáng, sóng sánh, thơm mùi cốm mới,… Hầu hết các học viên tham gia khóa học đều vô cùng phấn khích trước thử thách ‘khó nhằn’ này tại các lớp học của Tiên Thiên Trà. Những ánh mắt đăm chiêu đồng thời huy động toàn bộ giác quan từ Thị giác, Khứu giác, Thính giác để nhận biết phẩm trà mình vừa thử chính xác là gì? Hy vọng mỗi một bạn học viên sau khi kết thúc khóa học đều có thể tự tay pha cho mình một tách trà chuẩn vị Việt, biết đánh giá thế nào là trà ngon, nâng cao năng lực cảm thụ hương vị trà. Kiểm nghiệm trà để công bố tiêu chuẩn chất lượng là một công việc cực kỳ quan trọng bắt buộc phải làm đối với doanh nghiệp muốn kinh doanh sản xuất trà các loại nhằm kinh doanh hợp pháp và giới thiệu những thông tin cần thiết cho khách hàng. Theo quy định, tại Việt Nam, tất cả các loại trà sản xuất, chế biến trong nước hay nhập khẩu đều phải đáp ứng các điều kiện về an toàn thực phẩm. Sản phẩm trà trước khi lưu thông trên thị trường phải xin giấy phép công bố kết quả kiểm nghiệm trà theo tiêu chuẩn chất lượng do Sở Y tế cấp. Theo Quyết Định số 46/2007/QĐ-BYT ban hành ngày 19/02/2007 quy định về việc giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm thì kiểm nghiệm trà là việc bắt buộc phải thực hiện trong quá trình gia công, sản xuất cũng như trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Theo đó trước khi tiến hành công bố nguyên liệu trà, toàn bộ quá trình sản xuất, gia công đóng gói trà hoặc nhập khẩu đều phải được tiến hành kiểm nghiệm để công bố kết quả kiểm nghiệm đạt chuẩn và định kỳ 6 tháng phải tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ một lần. Mặc khác, căn cứ vào kết quả kiểm nghiệm sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá đúng đắn và kịp thời nhận ra sai sót, điều khiển sản xuất theo hướng đã định về sử dụng nguyên liệu, quy trình, thao tác cùng như tfìm ra nguyên nhân để khắc phục kịp thời; giúp doanh nghiệp tìm ra biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, điều chỉnh, tối ưu hóa quy trình sản xuất để hoàn thiện sản phẩm, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
|
