- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
I - BẢO QUẢN THỊT
1. Một số phương pháp bảo quản thịt
Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.
Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.
Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống [ ướp muối, ủ chua, sấy khô…]
2. Phương pháp bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C
Quy trình bảo quản lạnh:
Bước 1: Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản.
Bước 2: Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối.
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt.
Bước 4: Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%.
Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày.
3. Phương pháp ướp muối
Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân
Quy trình ướp muối:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường
Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt
Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp
Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước
- Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm.
- Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt.
- Ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít.
- Hạn chế: thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi.
II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG
Bảo quản lạnh [có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày]
Bảo quản bằng nước vôi [từ 20 đến 30 ngày]
Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản
Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí.
Bảo quản bằng muối [muối khô, muối ớt,…]
III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI
Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ.
Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ.
Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau:
Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh [100C].
IV - BẢO QUẢN CÁ
1. Một số phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh [bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng].
Ướp muối.
Bảo quản bằng axit hữu cơ [axitlactic,axit xitric,axit axetic].
Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.
Hun khói.
Đóng hộp…
2. Bảo quản lạnh
Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta
Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.
Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k6: fb.com/groups/hoctap2k6/
Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-10.jsp
Với những cách bảo quản cá tươi vô cùng đơn giản và hiệu quả dưới đây, bạn có thể dễ dàng thực hiện để giúp việc nội trợ hay bán quán ăn thuận tiện hơn rất nhiều đấy. Cá sẽ được bảo quản tốt và lâu nhất có thể mà vẫn tươi ngon, giúp món ăn hấp dẫn và chất lượng nhất. Cùng xem đó là những mẹo vặt nhà bếp nào nhé!
Bảo quản cá tươi đúng cách giúp để được lâu và nâng cao chất lượng món ăn
Cách bảo quản cá tươi trong tủ lạnh
Cách bảo quản cá tươi bằng tủ lạnh gần như là phổ biến nhất vì hầu hết các gia đình đều có tử lạnh. Cách này vừa tiện vừa dễ thực hiện. Tuy nhiên, để bảo quản cá đúng cách, bạn nên sơ chế cá thật sạch, bỏ hết phần ruột và bụng cá và dùng hộp kín hoặc bọc cá thật kỹ và để trong ngăn đông của tủ lạnh.
Cách bảo quản cá tươi bằng tủ lạnh khá thông dụng
Bạn có thể áp dụng một sô cách sau:
- Đặt cá đã sơ chế sạch vào một chiếc túi có khóa kéo, đẩy hết không khí trong túi ra và kéo lại, để vào ngăn đông tủ lạnh.
- Bọc các đã sơ chế bằng giấy nhôm, tiếp đó dùng giấy lót khuôn chuyên dụng bọc thêm một lố nữa rồi để lên ngăn đông.
- Bạn có thể mua một chiếc máy hút chân không để hút hết không khí ra khỏi túi đựng cá rồi đem bảo quản cá ở ngăn đông tủ lạnh. Cách này áp dụng với số lượng cá nhiều rất hiệu quả.
- Hoặc bạn có thể làm đông cá cùng với nước bằng cách lấy một khay đá to, cho cá vào rồi đổ nước ngập cá, để vào ngăn đông.
Bảo quản cá tươi bằng chanh hoặc giấm
Dùng chanh hoặc giấm bảo quản cá tươi giúp cá lâu bị ươn
Với cách này, bạn cũng sơ chế cá cho sạch, sau đó dùng một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh chà xát đều lên khắp mình cá. Như vậy sẽ giúp cá lâu bị ươn mà còn khử được mùi tanh của cá hiệu quả.
Bảo quản cá tươi bằng muối
Có 2 cách bảo quản cá tươi bằng muối mà bạn có thể áp dụng như sau:
Ướp muối ướt:
Bạn hòa tan muối vào nước pha theo tỷ lệ 1 lít nước tương đương 55g muối diêm, tiếp đó cho cá vào ngâm. Tỷ lệ cá tươi và nước muối là 1:1 hoặc 1:1.5 và nên dùng nước muối ướp một lần cho cá. Lưu ý, nước muối phải ngập hết cá, khi ngâm được khoảng 6 giờ thì đảo lên để cá ngấm đều nước muối. Ngâm cá như vậy khoảng 12 giờ thì vớt ra cho vào hộp đậy kín để bảo quản.
Ướp muối khô
Cá sau khi sơ chế sạch, bạn dùng muối hột chà xát một thật kỹ khắp thân cá từ trong ra ngoài, sau đó để ướp vài giờ rồi cho vào hộp để trong ngăn đông tủ lạnh.
Chà xát muối khô lên khắp mình cá để bảo quản
Bảo quản cá tươi bằng rượu trắng
Bạn có thể sơ chế cá sạch sẽ, sau đó đổ vào miệng cá một ít rượu trắng. Cách làm này sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 đến 3 ngày.
Bảo quản cá tươi bằng giấy ướt
Do mắt cá luôn được tiếp xúc với nước nên các dây thần kinh tuyến trạng trên mắt cá không bị đứt. Vì thế, bạn có thể dùng giấy ướt đắp lên mắt cá để giữ cho dây thần kinh tuyến trạng của cá lâu bị đứt, giúp cá lâu chết hơn và tươi lâu.
Trên đây là những cách bảo quản cá tươi khá hiệu quả và đơn giản được nhiều người áp dụng. Hy vọng đã giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích để để biết bảo quản cá tốt nhất.